फ़ुएंटेलगाटो, सपना पूरा हुआ एलेक्स पाज़ और ओल्गा गार्सिया, Huerta del Marquesado, एक पहाड़ी शहर में स्थित है 1,257 मीटर उच्च और आबादी के साथ जो मुश्किल से अधिक है 200 निवासी। ये उद्यमी, अपने शुरुआती बिसवां दशा में, के सपने का प्रतिनिधित्व करते हैं खाली स्पेन भरें.
वालेंसिया के हॉस्पिटैलिटी स्कूल में किचन मैनेजमेंट में प्रशिक्षण के बाद, उन्होंने के रूप में काम किया के चेले रिकार्ड कैमराना वालेंसिया में गुप्त उत्पत्ति, रिकार्ड केमरेना रेस्तरां (2 मिशेलिन सितारे) और बदमाश बिस्ट्रो बाद में पारिवारिक व्यवसाय में अपना पहला निजी प्रोजेक्ट स्थापित करने के विचार के साथ वापस लौटना, एक छोटा बार ओल्गा के माता-पिता द्वारा पांच साल तक चलाया जाता है।
वहाँ, पीछे के छोटे से कमरे में, अपनों को खोल दिया प्रयोगशाला गैस्ट्रोनॉमिक, किताबों, वाइन और बिल्लियों की मूर्तियों से खुद को सजाया जाता है और जो सामान्य बार, फुएंटेलगाटो के साथ सह-अस्तित्व में है। क्षमता न्यूनतम, 12 डिनर है। उन्हें और अधिक की आवश्यकता नहीं है।
“मेरे माता-पिता हमारे आने तक कुछ वर्षों तक बार के साथ रहे थे। पहले तो यह मुश्किल था क्योंकि वे समझ नहीं पाए हम क्या कर रहे थे, लेकिन आखिरकार उन्होंने इसे समझा और स्वीकार किया। वास्तव में, हम हैं अलग होना शुरू अनुसूचियां ताकि दोनों ओवरलैप हो जाएं न्यूनतम संभव के"।
वे अकेले नहीं थे जिन्होंने एलेक्स और ओल्गा का प्रस्ताव नहीं लिया; एक बार जिसमें लगभग कोई टेबल नहीं है, सभ्यता से बहुत दूर, एक अभिनव प्रस्ताव जो पहली बार में इतना नापसंद है, और यू n मेनू जिसमें करने के लिए कुछ नहीं था क्षेत्र के पैदल यात्रियों ने क्या मांग की। सिर चकराना डी ओल्गा ने इसे संभव बनाया। वह तब 23 साल की थी और एलेक्स 20 साल की थी। उन्होंने अभी-अभी एक दौड़ शुरू की थी चकाचौंधा
फुएंटेलगाटो (ह्युर्टा डेल मार्क्वेसाडो, कुएनका)।
FUENTELGATO की ओर बढ़ रहा है: CUENCA मौजूद है (CUENCA से परे)
रेस्तरां में जाना है अनुभव का हिस्सा। कुएनका शहर को पीछे छोड़ते हुए बस एक घंटे से अधिक की एक रमणीय सड़क जिसमें हम पार करते हैं देवदार, पित्त ओक और ओक से भरे जंगल का दिल, और जिसमें हर तरह के के दर्शन होते हैं जंगली जीव। बस दो कारें एक दूसरे से गुजरती हैं।
रेस्तरां में, ओल्गा और एलेक्स वे अकेले काम करते हैं और हाथ में हाथ डाले। सहकर्मियों के अलावा, वे युगल हैं: "हम बहुत अच्छी तरह से साथ। -ओल्गा कहती हैं- और साथ काम करने की सबसे बड़ी चुनौती है समाधान करना काम और व्यक्तिगत जीवन और उन्हें अलग करने की क्षमता हासिल करना; यह सच है कि इसके कई फायदे हैं, जैसे समर्थन या मिलीभगत, लेकिन काम को व्यक्तिगत हिस्से तक नहीं ले जाना हमेशा मुश्किल होता है। एलेक्स रसोई का ख्याल रखता है यू ओल्गा के मालिक और महिला है कमरा, मदिरा (कई फ्रेंच संदर्भों के साथ) और इसके सभी प्रासंगिक स्पष्टीकरण दर्शन.
भुनी हुई गाजर, अर्ध-नमकीन और मसालेदार टूना, फुएंटेलगाटो (ह्युर्टा डेल मार्क्वेसाडो, कुएनका)।
यहाँ 0 किलोमीटर संभव नहीं है, क्योंकि अपने मेनू को खेल और सब्जियों पर आधारित करना कठिन है (ज्यादातर आलू) जो Huerta del Marquesado की छोटी नगरपालिका में उगाए जाते हैं। ऑरोग्राफी और जलवायु मदद नहीं करते हैं: लगभग 2,000 मीटर ऊँचे शिखर बारिश और हिमपात के साथ, जो से अधिक जोड़ते हैं प्रति वर्ष 1,100 लीटर वर्षा। युवा लोग स्पेन के सबसे अच्छे तटों और बागों को लाने के लिए काम करते हैं, और प्रस्ताव का 95% इन उत्पादों के साथ बनाया गया है।
सात पास के अपने मेनू में वे फिर से बनाते हैं a वनस्पति ब्रह्मांड और व्याख्या करें पारंपरिक पाक शैली हाउते व्यंजन मानदंड के साथ। "हमारे पास कोई पसंदीदा व्यंजन नहीं है, लेकिन हम करते हैं सब्जियों में विशेष रुचि, मौसम और उपलब्धता के आधार पर। वह और चावल दो चीजें हैं जो हमेशा हमारे मेनू में दिखाई देती हैं।
ध्यान दें कि यदि आप आटिचोक के मौसम में जाते हैं, बाम मछली और एलीपब्रे जूस, सी यूरिनिन बेउरे ब्लैंक और बिछुआ के साथ चिपचिपा चावल।
हरी चटनी, फुएंटेलगाटो (ह्युर्टा डेल मार्क्वेसाडो, कुएनका) में हेक के रस में मटर और कॉकल्स।
कुछ महीने पहले, आठ उम्मीदवारों ने, जो वास्तव में ग्यारह थे, क्योंकि तीन जोड़े थे, ने के पुरस्कार के लिए प्रतिस्पर्धा की बावर्ची रहस्योद्घाटन के अंतिम संस्करण में मैड्रिड फ्यूजन, जो अंत में गिर गया पीटर एगुइलेरा, केमरेना का एक शिष्य भी।
"फिलहाल, अल्पावधि में, हम जहां हैं वहीं रहेंगे। परिप्रेक्ष्य काम करने और सुधार करने के तरीके को विकसित करना है।" उनके नाम के साथ रहो ...