फर्नांडो अल्काला (कावा, मार्बेला)
मैड्रिड फ़्यूज़न ने 80 गैस्ट्रोनॉमी पेशेवरों के वोट के साथ, स्पेनिश व्यंजनों के युवा वादों को चुना है। विजेता है फर्नांडो अल्काला, कावा के शेफ (मारबेला, मलागा), एक युवा 27 वर्षीय वकील, जिसने 24 साल की उम्र में, "तंबू को गले लगाने के लिए टोगा छोड़ दिया।" अल्काला, पूरी तरह से स्वयं सिखाया, अपने स्वयं के प्रोजेक्ट को चलाने के लिए एक आशाजनक कानूनी करियर को त्यागते हुए, कई रसोई के सार का अच्छी तरह से अध्ययन किया है।
कवा , इसका "बहुसांस्कृतिक अंडालूसी रेस्तरां", 2014 में पैदा हुआ था, जब स्विट्जरलैंड में एक कानूनी फर्म में काम कर रहे अल्काला को अपने गृहनगर में एक पुराने परिवार के घर में स्थित एक रेस्तरां का उत्तराधिकारी होने का अवसर मिला और साहसिक कार्य में कूद गया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने अर्ज़क रेस्तरां की रसोई में शेफ के रूप में प्रशिक्षण लिया, जहां वह 2015 में चार महीने तक रहे।
बरगामोट जूस, सेब और चिली ग्युरो के साथ पके हुए स्कैलप्स
अल्काला की रसोई की किताब, बारीकियों से भरी, इसकी जड़ें मलागा कच्चे माल पर आधारित हैं, "हमारी भूमि का सबसे अच्छा", लेकिन वह दुनिया भर में अपनी यात्रा में अपनी प्रेरणा पाता है और सिग्नेचर व्यंजन, स्थानीय उत्पाद और वैश्विक तकनीक को जोड़ती है। अपने आखिरी पलायन, हांगकांग और ताइवान से, वह दावा करता है कि उसकी रसोई में लागू करने के लिए "स्वाद, यादें और अवधारणाओं" से भरा हुआ है।
इसका संक्षिप्त मेनू 10 व्यंजन प्रस्तावित करता है जो प्रतिदिन बदलते हैं और जो मौसमी उत्पाद और बाजार में इसकी उपलब्धता के लिए एक वास्तविक श्रद्धांजलि हैं, जैसे कि करंट और कीनू के साथ कटा हुआ स्कैलप; अंडे की जर्दी और ईल शोरबा के साथ सेवॉय गोभी, सरसों या मशरूम के साथ इबेरियन मोगोट। उनमें से प्रत्येक में तीन आधार सामग्री होती है - मुख्य, माध्यमिक और ड्रेसिंग - जिन्हें हर दिन अलग तरह से पकाया जाता है और पूरे हिस्से या आधे हिस्से के रूप में ऑर्डर किया जा सकता है।
इसका गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव **5 पास (€ 50 प्रति व्यक्ति) में एक चखने के मेनू के साथ पूरा किया गया है ** जो अल्काला के आसपास चयनित कृतियों का एक दौरा है। 100 से अधिक संदर्भों वाली वाइनरी के साथ।
और इसकी एक बानगी है मलाईदार चीज़केक। वास्तव में, KAVA . में यह केवल दो डेसर्ट प्रदान करता है: चीज़केक और चॉकलेट केक। "जाहिरा तौर पर सरल लेकिन त्रुटिहीन रूप से निष्पादित," अल्काला ने पुरस्कार लेने के बाद ट्रैवलर को बताया। मधुर प्रस्ताव में, वह ग्राहक के ताल में उन संवेदनाओं को उत्पन्न करने के लिए बचपन की यादों का सहारा लेना पसंद करता है।
फर्नांडो अल्काला का चीज़केक उनकी सफलताओं में से एक है।
मलागा के शेफ ने अपनी युवावस्था के बावजूद, राजधानी में अपने साहसिक कार्य किए, जब से उन्होंने हस्ताक्षर किए गिगी का पत्र एक सीज़न के लिए (इस रेस्तरां के मेनू में इसके चीज़केक के लिए केवल नुस्खा है), मैड्रिड स्थानीय में अपने यात्रा व्यंजनों को कैप्चर करना, जिसे अब गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस में सम्मानित किया गया है।
पहली बार के लिए, शेफ रहस्योद्घाटन मैड्रिड फ्यूज़न के लिए उम्मीदवार, बाल्फेगो द्वारा प्रायोजित एक पुरस्कार, आठ होने जा रहे थे -पिछले संस्करणों की तरह छह नहीं-, लेकिन अंत में सात हो गए हैं क्योंकि उनमें से एक ने पिछले नवंबर में अपना पहला मिशेलिन स्टार प्राप्त किया था, जो दर्शाता है कि देश का गैस्ट्रोनॉमी अपने सबसे अच्छे क्षणों में से एक का अनुभव कर रहा है। अल्काला के अलावा, उम्मीदवार थे: रेबेका बरैनका और जॉर्ज असेंजो (गैलर्न), बोर्जा सुसिला और क्लारा पुइगो (तुला), जॉर्ज मोरेनो (रेवेनस), राफेल मुरिया (चार मोलिन्स), मारिया गोमेज़ (मागोग), और जोकिन सेरानो (अल्पकालिक)।
मागोगा रेस्तरां से मारिया गोमेज़; और तुला से बोरजा सुसिला और क्लारा पुइग, पुरस्कार में क्रमशः दूसरे और तीसरे स्थान पर रहे हैं।
डेविड मुनोज़, रिकार्ड केमरेना, डेविड यार्नोज़, सड़क के रोड्रिगो o कार्मेलो बॉस्क अब कुछ प्रतिष्ठित शेफ हैं जिन्होंने पिछले संस्करणों में यह पुरस्कार जीता है।