स्पेनिश जैतून के पेड़, तरल सोने का स्रोत
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए इबुप्रोफेन स्वैप करें, कोई सवाल नहीं। अमेरिकी शहर फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेंटर के शोधकर्ता इसकी पुष्टि करते हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आंख, असली चीज) में एक पदार्थ होता है जो इबुप्रोफेन के समान एनाल्जेसिक प्रभाव डालता है। इसे ओलियोकैंथल कहा जाता है और इस घटक के स्वास्थ्य लाभ अद्भुत हैं: वसा और लवण की उच्च सामग्री के बावजूद, कैंसर, हृदय रोग और अन्य पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है।
लेकिन सावधान रहें, केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, असली (वह जो ताजा दबाया जाता है) क्योंकि स्पेन में (दुनिया में जैतून का तेल का मुख्य उत्पादक, गुणवत्ता की तुलना में मात्रा के साथ अधिक जुनूनी) चारों ओर बहुत अधिक धोखाधड़ी है जैतून के तेल के गुण। 'अतिरिक्त कुंवारी' के रूप में बेचे जाने वालों में से कई न तो कुंवारी हैं और न ही अतिरिक्त , बल्कि वे 'बासी' और मोटे हैं। उन्हें आपको एक खरगोश के लिए एक बिल्ली न देने दें।
क्या हम आमतौर पर तरल सोना पीते हैं? स्पेन जैसे देश में जैतून के तेल की सच्ची संस्कृति क्यों नहीं है? बड़े रेस्तरां यह संकेत क्यों नहीं देते कि रसोइये अपनी प्रत्येक रचना में किस जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं? कोई ऐसा क्यों है जो कटा हुआ हेक पर बासी जैतून का तेल डालता है? अविश्वसनीय, लेकिन यहां, हमारे देश में, जो एक शीर्ष निर्माता होने का दावा करता है, हम ऐसा करते हैं।
के अनुसार कार्लोस फाल्को, ग्रिनोनो के मार्क्विस , जो नब्बे के दशक के अंत से एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले स्पेनिश जैतून के तेल का उत्पादन कर रहा है, स्पेन में हमें नहीं पता कि वास्तव में उत्तम जैतून का तेल क्या है , इतालवी पेटू जैतून के तेल की शैली में। हम मात्रा को गुणवत्ता के साथ भ्रमित करते हैं और सबसे बढ़कर, हम बहुत धोखे में हैं। एक अच्छे जैतून के तेल को औसत दर्जे से और दूसरे से भी बदतर कैसे अलग करें? कार्लोस फाल्को से सलाह का एक टुकड़ा: "यदि आप एक अच्छे रेस्तरां में जाते हैं और वे टेबल पर गुमनाम तेल की बोतल रखते हैं, तो तुरंत रेस्तरां छोड़ दें।"
एक अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की खरीद का सामना करने के लिए गाइड:
पियो, तलना मत: महान जैतून का तेल इसे पीने के लिए बनाया जाता है, इसे तलने के लिए नहीं (60 C पर यह अपने सभी गुणों को खो देता है: यह एकमात्र प्राकृतिक वनस्पति तेल है जिसे कच्चा खाया जा सकता है, इसके विटामिन, आवश्यक फैटी एसिड और महान के अन्य घटकों को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। आहार महत्व। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा की एक उच्च सामग्री होती है जो नियमित खपत में रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में योगदान करती है और विटामिन ई का एक उच्च स्तर, मुख्य एंटीऑक्सिडेंट जो प्रकृति में मौजूद है (यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो इसे अपनी प्राकृतिक अवस्था में रखते हैं)। विटामिन ए, डी, ई और के की एक उच्च सामग्री के अलावा।
फ़िल्टर्ड तेल, अनफ़िल्टर्ड नहीं: कुछ लोग सोचते हैं कि अनफ़िल्टर्ड तेल, जो बोतल में बादल दिख सकते हैं, फ़िल्टर किए गए तेल से बेहतर हैं। यह ऐसा नहीं है। अनफ़िल्टर्ड तेलों में वनस्पति जल होता है।
छोटा, बेहतर: तेल विंटेज होना चाहिए ताकि उपभोक्ता को पता चले कि वे किसके साथ काम कर रहे हैं। यह उच्च गुणवत्ता का है, विंटेज जितना छोटा है।
मोनोवैरिएटल: महान अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल मोनोवेरिएटल हैं।
स्वाद: उत्पाद की खरीद शुरू करने से पहले आपको तेल का स्वाद लेना होगा। एक अच्छे जैतून के तेल में कड़वा और मसालेदार बिंदु होता है, लेकिन संतुलित होता है।
महक: इसे अपने विशेष नोटों (खेत, टमाटर, ताजी कटी घास, आटिचोक ...) के अलावा, साफ, बासी या पुराना नहीं सूंघना पड़ता है।
कंटेनर: जैतून का तेल प्रकाश के प्रति प्रतिक्रिया करता है, इसलिए बोतलें हमेशा गहरे रंग की होनी चाहिए।
तापमान: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वाइन कैबिनेट में 15ºC के तापमान पर रखा जाना चाहिए।
कीमत: लगभग €15 एक सही कीमत होगी (यदि तेल के कई गुण प्रभावी होने जा रहे हैं तो यह हमारे स्वास्थ्य में प्रत्येक दिन €1 का निवेश करने लायक है)।
लिक्विड गोल्ड के विस्तार को समझने के लिए गाइड:
स्पेन में, जैसा कि 15 साल पहले शराब की दुनिया में हुआ था, हम मात्रा के प्रति जुनूनी हैं, न कि गुणवत्ता के साथ, जिसमें हमारे इतालवी पड़ोसी विशेषज्ञ हैं, तरल सोने के उत्पादन में मास्टर कारीगर हैं। लेकिन मात्रा बनाम गुणवत्ता की यह अवधारणा जल्द ही अतीत की बात होगी, क्योंकि ओलिवर एसोसिएशन के महान भुगतान, Marques de Griñón परिवार के नेतृत्व में, एक लड़ाई का नेतृत्व करने का फैसला किया है (जो उन्होंने पहले से ही अपने समय में शराब की दुनिया में प्रदर्शन किया था) जैतून के तेल की स्पेनिश संस्कृति के प्रसार को समृद्ध करने के लिए।
एक ऐसा प्रयास जिससे हमारे देश के बड़े-बड़े रेस्टोरेंट्स को जुड़ना होगा, जो दुर्लभ अवसरों पर अपने व्यंजनों में जैतून के तेल के रूप में इस तरह के एक मौलिक घटक को महत्व देते हैं। . वे ग्राहक को यह नहीं बताते कि उनके व्यंजन किस जैतून के तेल से बने हैं, या वे बिना लेबल वाले जैतून के तेल को रेस्तरां की मेज पर रख देते हैं, कभी-कभी बासी भी। कुछ हैं
जैतून: जैतून के पेड़ को अपनी सभी शाखाओं में समान मात्रा में प्रकाश प्राप्त करना चाहिए, इसलिए यह अत्यधिक पत्तेदार नहीं होना चाहिए और जैसा कि रोमनों ने संकेत दिया था: "एक निगल अपनी शाखाओं के बीच से गुजरने में सक्षम होना चाहिए"। तेल की गुणवत्ता भी उगाए जाने वाले जैतून की किस्मों पर निर्भर करती है (कुछ दूसरों की तुलना में पहले पकते हैं; वे क्षेत्र में तापमान का सामना कर सकते हैं या नहीं ...) Pagos del Marques de Griñón की किस्में Picual और Arbequina हैं।
फसल काटना: यह नवंबर में शुरू होता है। फल लेने का आदर्श समय तब होता है जब यह अभी तक सड़ा हुआ नहीं होता है और इसमें इसके सभी गुण और स्वाद होते हैं, यानी जब यह हरे से बैंगनी रंग में बदलना शुरू हो जाता है। परिपक्वता के इस बिंदु पर, जैतून की विविधता, जलवायु, भूभाग... यदि जैतून को उसके बिंदु पर नहीं उठाया जाता है, तो चीनी खो जाती है और यह तेजी से किण्वित होता है। चीनी वह घटक है जो तेल बन जाएगा। अधिक चीनी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता बेहतर होती है। Pagos del Marques de Griñón में उस दिन तापमान 10ºC से ऊपर होने पर जैतून की कटाई नहीं की जाती है। इसलिए, जैतून जो देर से (जनवरी या फरवरी में) काटा जाता है, अपने सभी आहार और स्वाद मूल्य खो देता है। वे बहुत पीले रंग के तेल होने के कारण प्रतिष्ठित हैं जो इंगित करते हैं कि वे वृद्ध हो गए हैं।
तेल दबाव: मिल को जैतून के बाग के बगल में होना चाहिए क्योंकि जैसे-जैसे कटाई के बाद घंटे बीतते हैं, फल अपने गुणों को खो देता है (एक अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में जैसे Pagos de Marqués de Griñón **इसके संग्रह से पीसने में दो घंटे से भी कम समय लगता है) **। यह तापमान के साथ खेलने का समय है (जो हर दिन, हर पल बदलता है) और वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए मिल की गति के साथ।
इसके बाद, जैतून के तेल के रस को स्टेनलेस स्टील में नाइट्रोजन के साथ संरक्षित किया जाता है। मिल का डिजाइन निर्णायक है (पैगोस डी मार्क्वेस डी ग्रिनोन में से एक को फिरेंज़ विश्वविद्यालय के अध्ययन और खोजों के अनुसार बनाया गया है)। इस क्षेत्र में नवीनतम खोजों से संकेत मिलता है कि मिल को जैतून को स्लाइस (हड्डी के साथ भी) में काटना चाहिए और इसे कुचलना नहीं चाहिए, इस प्रकार कम निष्कर्षण प्राप्त करना चाहिए लेकिन जैतून का रस बहुत उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
सफाई: तेल किसी भी सुगंध से जल्दी दूषित हो जाता है (आइए शीशे की बोतलों के अंदर रखे मेंहदी के पत्तों के बारे में सोचें)। इसलिए, स्वच्छ स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए मिल की दैनिक सफाई आवश्यक है।
मार्केस डी ग्रि एन पिक्यूअल ऑयल