आरागॉन के कारीगर नौगट के माध्यम से एक प्यारी यात्रा
हम भ्रमण करते हैं तीन अर्गोनी प्रांत सबसे अधिक क्रिसमस उत्पादों में से एक की तलाश में जो मौजूद हैं: नौगट। कठोर, मुलायम, जर्दी नौगट...चॉकलेट! पुराने क्लासिक्स और नए। वे सभी जबरदस्त मौसमी।
और करने के लिए गुंडागर्दी, प्रियों, हम अपना स्वयं का अध्याय खोलेंगे, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि इसे माना जाता है और एल "अरागॉन से नौगट"।
हमें **पूरे अरागोन** में बहुत सी कारीगर नूगट परंपरा मिलती है, जो सदियों पुरानी पेस्ट्री की दुकानों या लगभग से भरा क्षेत्र है। हमारे पास जैका (ह्युस्का) से ** कन्फेक्शनरी एचेटो ** है; अलकेनिज़ से ** एलेजोस बेकरी **; या ** बेलेंगुएर **, अल्कोरिसा से, दोनों टेरुएल में, जो . की एक कहानी बताते हैं इसकी दीवारों के भीतर मिठाई और नौगट की एक सदी। और कई अन्य जिनका हम निम्नलिखित पंक्तियों में उल्लेख करेंगे, जैसा कि हम कुछ बेहतरीन नूगट की समीक्षा करने जा रहे हैं जो आरागॉन में क्रिसमस को मीठा करते हैं।
जुआन की नौगाटी
**चलो इसे तोलोसाना (हुस्का) से 'जन नौगट' कहते हैं **
यह इस प्रतिष्ठित ज़रागोज़ा पेस्ट्री की दुकान से सबसे ज्यादा बिकने वाले नौगटों में से एक है। और यह जिज्ञासु नाम क्या है? "जुआन घर का पेस्ट्री शेफ दोस्त है जिसने हमें इस नौगट के लिए नुस्खा दिया" , इसका मालिक हमें बताता है। "तो हमने तय किया कि नौगट का नाम इसके लेखक के नाम पर रखा जाएगा।"
जुआन का नौगट u . के साथ बनाया गया है भुना हुआ हेज़लनट और बादाम प्रालिन, दालचीनी, प्राकृतिक वेनिला और कोकोआ मक्खन। इसकी नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए इन सामग्रियों को धीरे-धीरे और धीरे से मिलाया जाता है।
जुआन के नौगट के साथ निम्नलिखित विशेषताएँ 'नौगट के पाँच सितारे' रैंकिंग में शामिल हैं: कुरकुरे नूगट, पाइन नट ब्रेड, ब्लैक एंड व्हाइट नूगट (कॉफी) और प्रालिन के साथ ऑरेंज क्रीम।
मैनुअल सेगुरा का स्नो नूगा **(ज़रागोज़ा) **
"यह बर्फ की तरह सफेद है" सेगुरा परिवार के सूत्र हमें बताते हैं। इस अनुभवी पेस्ट्री की दुकान से बर्फ नौगट ** उसी सामग्री से बना है जो एक मेरिंग्यू (अंडे का सफेद और चीनी) ** है, इस मामले में टोस्टेड हेज़लनट्स को स्नान करते हैं। परोसा जाता है दो वेफर्स के बीच।
किकोस ट्रफल के साथ चॉकलेट प्रालिन
तब से इसकी नींव 1874 में इसमें गुरलाचे और मार्जिपन बनाए गए हैं दारोका पेस्ट्री की दुकान (ज़रागोज़ा) जहां आज नूगट का एक स्वादिष्ट वर्गीकरण पेश किया जाता है, सबसे क्लासिक टोस्टेड जर्दी से, उदाहरण के लिए, आड़ू जैसे कुछ और नवीन लोगों के लिए।
** बनाबरे चॉकलेट स्टोर (ह्यूस्का) से नौगेट्स **
कभी-कभी ग्राहक नवीनता चाहते हैं और यहाँ मामला देखा गया है। में ब्रेस्को , तीन साल से वे मकई (किकोस) के साथ एक चॉकलेट नौगट बना रहे हैं जो सबसे लोकप्रिय हो गया है। ए ट्रफ़ल्ड किकोस के साथ चॉकलेट प्रालिन, माल्डोन सॉल्ट फ्लेक्स की बौछार के साथ समाप्त हुआ . एक ही समय में मीठा और नमकीन।
उनका गोल बार आकार यह भी विशेषता है: "यह नौगट व्यंजनों में बेहतर परोसा जाता है!", वे हमें बेनाबारे में बताते हैं।
डार्क चॉकलेट, टोस्टेड जर्दी और चौदह और नौगट विशिष्टताएं Aragonese Pyrenees में इस बेहद व्यस्त चॉकलेट की दुकान में सह-अस्तित्व में है।
**नौगेट्स मार्क्वेस (तेरुएल) में ट्रफ़ल्स **
हिजर (टेरुएल) में मार्केसन रेंज से हम बचे हैं ट्रफल नौगेट्स, इसे वे कहते हैं जिनके पास है मार्जिपन किनारों के साथ चॉकलेट और क्रीम का दिल.
की सफेद ट्रफल, के साथ बनाया सफेद चाकलेट, यह सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले में से एक है। उनके पास इसके अलावा कोई रहस्य नहीं है उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें," जब हम उनसे उनके ट्रफल नूगट की सफलता के बारे में पूछते हैं तो पास्कुअल मार्केसन हमें बताते हैं।
प्रसिद्ध ट्रफल नूगा
उन्होंने हमेशा अपने नूगट का शिपमेंट पूरे स्पेन में किया है और कुछ वर्षों के लिए उनके पास a . है पॉप-अप नौगट की दुकान जो केवल मैड्रिड में दिसंबर में खुलती है Prosperidad के पड़ोस में _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** ASCASO में लाल नौगट ** **(HUESCA) **
कई नूगट Ascaso Huesca काउंटर पर हमारा ध्यान आकर्षित करते हैं, उनकी उपस्थिति और उनके विचारोत्तेजक नामों के लिए: यान, कैमेलिया, दमास्को और डल्सी। और उन सब में कैलिबर s/16 . के मार्कोना बादाम , दुर्लभ और नौगट देने में सक्षम a इसके तेलों के कारण विशेष अस्थिरता।
आइए एक लाल नौगट से शुरू करते हैं ... लाल! नामांकित किया गया है यान नूगाटो और से बना है प्राकृतिक मार्जिपन, अर्बेक्विना अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गैनाशे और आइवर व्हाइट चॉकलेट के साथ। यह के पेस्ट से ढका हुआ है प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी फल, कुरकुरे सफेद मोती और वालरोना की 'स्ट्रॉबेरी से प्रेरित' चॉकलेट , एक तीव्र फल स्वाद के साथ संपन्न। अपने आकर्षक रंग के अलावा, प्रारूप भी अभिनव है।
पेस्ट्री बनाने की दुनिया में, कई स्वादिष्ट खोजें आकस्मिक हुई हैं, जैसे कि डल्सी, एक सफेद चॉकलेट जिसमें कारमेलाइज्ड दूध और बिस्किट का तीव्र स्वाद होता है वह फ्रांसीसी मास्टर चॉकलेटियर की देखरेख के बाद पैदा हुआ था फ़्रेडरिक बॉउ जिसने बैन-मैरी में व्हाइट चॉकलेट को दस घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया। क्या ही सुखद निरीक्षण-खोज! अब, यह ब्लॉन्ड चॉकलेट दमिश्क नूगट और डल्सी नूगट की मुख्य सामग्रियों में से एक है।
साथ अस्कासो कैमेलिया नूगाटा विदेशीता हमारे पारंपरिक क्रिसमस मिठाई के दरवाजे पर दस्तक देती है: जापानी साइट्रस युज़ु और माचा चाय मार्ज़िपन के साथ सह-अस्तित्व में हैं।
वे अपनी उपस्थिति और उनके विचारोत्तेजक नामों के लिए ध्यान आकर्षित करते हैं
गुर्लाचे: फैंटोबा, मुओज़ और कई अन्य
आरागॉन स्पेन का प्रमुख बादाम उत्पादक क्षेत्र है इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह सूखे मेवे यहाँ बनने वाले अधिकांश नूगट का मुख्य घटक है।
में गिलोय, बादाम पूरे और दृश्यमान दिखाई देता है, कारमेल के एक लेप द्वारा इसके बराबर से चिपके हुए।
यह नौगट तो अर्गोनी इसे हमेशा पत्थर की मेजों पर दस्तकारी किया गया है जिससे इसे बिना आसंजन के काम करने की अनुमति मिलती है। ज़रागोज़ा में फेंटोबा-द फ्लावर ऑफ सिरप , आरागॉन में सबसे पुरानी मिठाई की दुकानों में से एक 1856 . में स्थापित , वे रखते हैं कालातोराव काला पत्थर जिस पर पिछली सदी का छलावा फैल गया है।
मुनोज टेरुएल में, गुरलाचे को एक बार के आकार का होता है। उन्होंने इसे हमेशा बादाम को भूनकर और चीनी को एक साथ पिघलाकर बनाया है। इस तरह हो रही है कुछ कुरकुरे बार जिसमें बादाम का स्वाद प्रबल होता है, इस मामले में टेरुएल से मार्कोना बादाम।
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गुर्लाचे