सेविला में वैकल्पिक और शिल्प बियर
सविल पीने के लिए इसके खास कोने हैं" एक जौ का रस और एक जैतून का आलू ": बार जोटा, एल ट्रेमेंडो, कासा विज़कैनो, कासा कोरोनाडो, ला बोका डेल लियोन, ला फ्लिया ... हर सेविलियन उनके लिए तीर्थ यात्रा करता है बियर कैथेड्रल कुछ सिद्धांतों के अनुसार: प्रिंट रन, तापमान, कांच, पर्यावरण ... शहर का उपयोग करने के लिए किया जाता है खूब बीयर पिएं , बहुत ठंडा, छोटे चश्मे में और €1 और €1.20 के बीच की कीमत के लिए। इन सभी कारकों ने शिल्प बियर की खपत की स्थापना में बाधा डाली और उपभोक्ताओं को और अधिक उत्सुक बना दिया अन्य स्वादों के अनाथ.
"स्पेन के अन्य क्षेत्रों में स्वतंत्र बियर पेश करना आसान है, लेकिन अंत में हमने अपने लिए एक जगह बनाई है," वे बताते हैं पेड्रो रोड्रिगेज , के सह-संस्थापकों में से एक अल्बर्टो बियर.
बीयर पिल्स डी अल्बेरो
2013 में कुछ इंजीनियरों द्वारा बनाया गया, यह स्पेन छोड़ने से बचने का विकल्प था। जबकि राष्ट्रीय प्रतिभाओं ने हमारी सीमाओं के बाहर अवसर प्राप्त किए, रोड्रिग्ज ने गुतिरेज़ भाइयों के साथ मिलकर कॉन्फ़िगर किया सेविला में पहले शिल्प बियर में से एक . तब से उन्होंने वैकल्पिक ब्रूइंग को उतारते देखा है। वे जानते हैं कि सेक्टर के उतार-चढ़ाव का विरोध कैसे किया जाता है शिल्प , और अब वे "बहुत वर्षों का फल बटोर रहे हैं।" रोड्रिग्ज कहते हैं, प्रमुख कारक यह है कि वे रहे हैं सेविला में बीयर संस्कृति का निर्माण , होटल व्यवसायियों के प्रशिक्षण की सुविधा प्रदान की है और उत्पाद की स्थिरता का विकल्प चुना है। "इसलिये बनाई गई सभी बियर अच्छी नहीं थीं”.
पथ का अनुसरण अन्य ब्रांडों द्वारा किया जाता है जैसे कि नीली नदी जो प्रदान करता है "हर पल के लिए बियर और हर बियर के लिए एक पल" " "आपको यह जानना होगा कि शिल्प बियर कब पीना है," इसके प्रमुख शराब बनाने वाले एलॉय डेल रियो कहते हैं। डेल रियो क्लासिक शैलियों और सम्मान परंपरा के साथ रुझान पैदा कर रहा है। से विचार लेना लंदन, बोस्टन और वरमोंट इसने शहर के बियर मानचित्र में खुद को केंद्रीय धुरी के रूप में स्थापित किया है। " सेविले की क्षमता को देखते हुए, शिल्प आंदोलन अजेय है”.
नियम स्पष्ट हैं: "बीयर और उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए सम्मान, सामग्री की गुणवत्ता और समुदाय उत्पन्न करना"। 2017 से निर्धारित इन दिशानिर्देशों के साथ, रियो अज़ुल विभिन्न व्यंजनों का निर्माण कर रहा है, जिनमें से इसकी प्रतिष्ठित "फ्लोरा" सबसे अधिक मांग वाली है . "यह वह है जो सेविलियन की मूर्खता से सबसे अच्छा मेल खाता है। यह बियर के बेल्जियन यीस्ट चरित्र को श्रद्धांजलि देता है, इसमें अमेरिकी हॉप्स हैं, और इसमें सेविले बिटर्स हैं।"
रियो अज़ुल सेविले में शिल्प बियर के संदर्भों में से एक है
“सड़क कठिन हो गई है। हमने एक ऐसे बाजार से शुरुआत की जो सेविल में मुश्किल से मौजूद था। बहुत कुछ किया जाना बाकी है, लेकिन हम एक बदलाव की शुरुआत कर रहे हैं, ”वे कहते हैं। कार्लोस कनाडा , के संस्थापक भागीदार हेकटोम . यह शराब की भठ्ठी, l सेविलियन सीन का सबसे रॉकर , का जन्म 2015 में एक मुद्रित उत्तर अमेरिकी प्रभाव के साथ हुआ था। यह इसके लेबल में भी ध्यान देने योग्य है जो बोतल को अतिरिक्त मूल्य प्रदान करते हैं। "यह एक रिकॉर्ड कवर की तरह है, एक छोटी सी कला वस्तु।" इन साझेदारों का घरेलू शौक एक ऐसी कंपनी बन गई है जो लगभग एक दर्जन विशिष्टताओं को बाजार में उतारती है। उनका सत्र आईपीए, "फिशबोन", ताजा, अल्कोहल में कम (4%), एक हल्के शरीर और तीव्र उष्णकटिबंधीय स्वाद के साथ, लेकिन बिना जबरदस्त, वह है जो अपने जनता के बीच सबसे ज्यादा पसंद करता है.
"एक बीयर को तालू और देश के शराब बनाने के रिवाज से चिपकना पड़ता है," वे कहते हैं बेलट्रान विगुएरा, ग्वाडलक्विबीरो के संस्थापक . उनका क्रीम एले यह ताज़ा, संतुलित और पीने में आसान है। "हमने उन लोगों के साथ एक पुल बनने पर ध्यान केंद्रित किया है जो प्राकृतिक और शिल्प बियर के बारे में नहीं जानते हैं," वे पड़ोसी शहर वालेंसिना डे ला कॉन्सेप्सियन में अपने कारखाने में कहते हैं। वहां वे निर्देशित पर्यटन और विस्तार पाठ्यक्रम करते हैं और आज के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए नए व्यंजन विकसित करें।
सभी शराब बनाने वाले जानते हैं कि वे कहाँ खेलते हैं। "सेविला क्रूज़कैम्पो की विरासत है" कनाडा का कहना है कि वह पारंपरिक शराब की भठ्ठी के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं देखता है। "आप इस बात से इनकार नहीं कर सकते कि आप जीवन भर क्या पीते रहे हैं।" विगुएरा बताते हैं कि बड़े ब्रांड " इस शिल्प आंदोलन से अवगत हो गए हैं और बैंडबाजे में शामिल हो गए हैं " लाभ यह है कि वे करने में सक्षम हैं एक बटन दबाकर कई लोगों को शिक्षित करें " और इससे सभी को फायदा होता है। यही कारण है कि रोड्रिग्ज "एक साथ रोइंग" की वकालत करते हैं शिल्प उपभोक्ता को शैलियों की अधिक विविधता और अधिक स्थान प्रदान करें.
साथ अंतरराष्ट्रीय शराब की भठ्ठी और यह यूरोप ब्रेवरी सेविले राजधानी में गढ़ों के रूप में, स्थानीय उद्यमियों द्वारा बनाए गए बियर को समायोजित करने वाले प्रतिष्ठानों की संख्या बढ़ रही है। “जैसे शराब की सूची होती है, वैसे ही हर बार एक बार की तुलना में बियर में रुचि रखने वाले अधिक लोग हैं ”, अल्बर्टो के सह-संस्थापक कहते हैं।
सेविले के माध्यम से कारीगर बीयर मार्ग
"चिंता मत करो, खुश रहो" . इरादे की इस घोषणा के साथ, के जुनून को आत्मसमर्पण करने के अलावा कोई अन्य विकल्प नहीं है निकोलस एगुइरे , के साथी हॉप्स एंड ड्रीम्स (यीशु डेल ग्रैन पोडर स्ट्रीट, 83)। पूर्व " शराब बनाने वाले का घर " अल्मेडा डी हरक्यूलिस के बगल में 8 नल हैं जहां आप विभिन्न राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों का आनंद ले सकते हैं। "हर कोई यहाँ फिट बैठता है," एगुइरे कहते हैं, जो, हालांकि, कारावास के दौरान बिक्री के रुकने से संचित स्टॉक को समाप्त करने के लिए स्थानीय प्रस्ताव को बढ़ाना चाहता है।
हॉप्स एंड ड्रीम्स, "ब्रूवर का घर"
शिल्प में रुचि सेविले में विलुप्त प्रतिष्ठान XXXII की बदौलत शुरू हुई एलेसेंड्रो सेकानो द्वारा महान शक्ति . यह इतालवी एक ऐसे क्षेत्र का "प्रवर्तक" था जो वर्तमान में "एक शांत क्षण" का अनुभव कर रहा है। Ceccano, जो अपने वितरक का रखरखाव करता है, ने इस नई बियर संस्कृति की शुरुआत की, एक ऐसा कार्य जिसमें उन्होंने भी भाग लिया मेकअप बार (डेलगाडो स्ट्रीट, 8), शहर का एकमात्र शराब की भठ्ठी . अपने स्वयं के शिल्प बियर के साथ, यह सेविलियन बियर दृश्य के संदर्भ में स्थान है। "हम सब एक दूसरे को जानते हैं।"
यही कारण है कि डेल रियो या एगुइरे को अपने साथियों के साथ "आखिरी बार लेते हुए" देखना अजीब नहीं है। उनमें से एक अमेरिकी है एडम जोसेफ , के संस्थापक बियरक्राफ्ट (कोरिडुरिया स्ट्रीट, 35)। सुकून भरे माहौल में, यह जगह एक विस्तृत बियर मेनू प्रदान करता है . 2017 के बाद से जोसेप ने देखा है कि कैसे ग्राहक बढ़े हैं और अधिक से अधिक सेविलियन उसके प्रतिष्ठान से गुजर रहे हैं। "सबसे रोमांचक बात यह है कि जब लोग आते हैं तो मुझे यहां देखने की उम्मीद नहीं थी। मैं चाहता हूं कि यह पड़ोस का बार हो और न केवल पर्यटक पर निर्भर हो ", वह कहता है।
उत्साह बढ़ता है। " क्राफ्ट बियर अब शहर में अजनबी नहीं है ", एगुइरे बताते हैं, जिन्होंने ए . लॉन्च किया था 2017 में सेविले में शिल्प बियर स्थानों के साथ नक्शा और एक तैयार करो 2021 के लिए मोबाइल ऐप . माकिला बार, हॉप्स एंड ड्रीम्स और बियरक्राफ्ट सर्किट पर कुछ अनिवार्य स्टॉप हैं जो विस्तार करना जारी रखते हैं। इस प्रकार सूची में ऐसे प्रतिष्ठान शामिल हैं: पवित्र हाथ, विरियातो, अंधा लालटेन या 'सराय की किताब' जेरोनिमा.
ऐतिहासिक केंद्र के बाहर , द बार जुआन कार्लोस ट्रियाना पड़ोस में (कैल फ़ेबो, 6) आयातित बियर के विशेषज्ञ हैं और चीज . एक अन्य विकल्प है किराना एंटीपोड्स , में नस , (फुएंतेओवेजुना स्ट्रीट कॉर्नर चाव्स नोगालेस)। सेरो डेल एगुइला के पड़ोस में, बीयर मील के लंदन प्रिंट की याद ताजा करती है बर्मंडसी लहर की टोटेनहम माइक्रोब्रेवरीज , है ब्लू रिवर मुख्यालय (हायतासा इंडस्ट्रियल एस्टेट, कैले लाना, 6)। एलॉय डेल रियो और उनकी टीम अंडालूसिया में सबसे बड़े शिल्प शराब की भठ्ठी में काम करती है, जो उत्पादन की जगह होने के अलावा, अपनी खुद की कृतियों का आनंद लेने के लिए एक टैपरूम है।
"हर पल के लिए बियर और हर बियर के लिए एक पल*