परंपरा फिर से मेज पर बैठती है
सब कुछ इंगित करता है कि गैस्ट्रोनॉमिक बाजारों का बम धमाका करना शुरू कर देता है।
पानी शांत हो गया है, यह बताने की हड़बड़ी है कि सबसे "दुष्ट" व्यंजन "आजीवन फल और सब्जी स्टालों" के बगल में पाए जाते हैं क्योंकि सही विपणन रणनीति फीकी पड़ गई है और हम सौभाग्य से, इस सब के मूल में लौटते हैं: गुणवत्ता वाला गैस्ट्रोनॉमिक उद्यम जो खाद्य बाजारों में लाभदायक होने और अच्छी तरह से खिलाने के लिए घर ढूंढता है। न आधिक न कम।
मैड्रिड के ** Mercado de Torrijos ** में ** Tres por Cuatro, एक पारंपरिक व्यंजन रेस्तरां ** है, जो अब कुछ महीनों के लिए है, जिसने कभी-कभी हैक किए गए फ्यूजन गैस्ट्रोनॉमी के लिए आशा को फिर से भर दिया है जो मेनू और पाक अवधारणाओं को बाढ़ देता है।
पारंपरिक व्यंजन और युवा उद्यमी
हालांकि, उनके साहसिक कार्य के बारे में सबसे अधिक चकाचौंध यह है कि वे इसका एक उदाहरण हैं युवा रसोइयों द्वारा उद्यमिता जो केवल वही खाना बनाना चाहते हैं जो उन्हें पसंद है और उन्हें खुश करता है।
"एकमात्र स्थान जिसने हमें एक व्यवहार्य और व्यवहार्य अवसर दिया वह यह बाजार था। मेरे पास मेरा समर्थन करने वाला कोई नहीं है, मैंने इसे एक हाथ आगे और एक पीछे से खोला। सब कुछ, बिल्कुल सब कुछ, हमने किया... मुझे आज भी वो दिन याद हैं जब मैंने बाजार में खुद आइकिया के फर्नीचर को असेंबल करने में बिताया था! इतने बड़े हाथों से कि मैं हूं!", एलेजांद्रो मारुगन, शेफ और ट्रेस पोर कुआत्रो के मालिक ने Traveler.es को बताया।
आइकिया फर्नीचर आप कहेंगे? अच्छा हाँ, वास्तव में। यहां सब कुछ सरल और मामूली है, लेकिन सावधानी से किया जाता है, उत्साह और ईमानदारी के साथ स्थापित किया जाता है। जो भोजन को ही मायने रखता है।
"जब हमने परिसर की स्थापना की तो हमने उस अवधारणा के बारे में बहुत सोचा जो हम चाहते थे और अंत में हमने इसे कम कर दिया जिसे हम नियमित रूप से खाना पसंद करते हैं, जिनसे हम कभी थकते नहीं, सनक और प्रवृत्तियों से बाहर वर्तमान। हमें नीचे का स्वाद पसंद है, सामान्य स्टू, चप चुप" मारुगन बताते हैं।
"हमारी 2 मी2 रसोई में (केवल दो बर्नर, एक तवे और एक फ्रायर के साथ) एक भी बर्तन या पहले से पका हुआ भोजन फिट नहीं बैठता है, हम सब कुछ खरोंच से और प्राकृतिक अवयवों के साथ स्वयं करते हैं" , रेखांकित करता है।
हरा वसंत स्टू
इसका वर्तमान वसंत मेनू मुक्त रेंज जर्दी और रे और सोब्रासाडा रोसेजट के साथ एक हरे रंग के स्टू के लिए धन्यवाद देता है। "लोग इसे तब तक साफ करते हैं जब तक कि थाली साफ न हो जाए!" रेस्तरां की रसोई के लिए जिम्मेदार लोगों को आश्चर्य में बताएं।
उसका ट्रिप और चीज़केक - मारुगन की सास, क्लारा विलालोन की मां, टीम के एक अन्य मूलभूत स्तंभ द्वारा विस्तृत, जो स्थानीय संचार के प्रभारी भी हैं- वे साल भर मौजूद रहेंगे।
चले गए जैसे अन्य हिट मॉन्कफिश और झींगा सुक्वेट, ओसोबुको टैको ए ला पिबिल या पेला में गेहूं ...
परियोजना बस . के साथ शुरू हुई जीसस एनकिनास और एलेजांद्रो . इतने कम समय के लिए खुला होने के बावजूद, उन्हें टीम का विस्तार करना पड़ा सैंटियागो एस्ट्रेमाडायरो (बार / एम) और जेनेट , "जिसने घर पर काम करना शुरू किया और अंत में हमें ट्रेस पोर कुआत्रो में सफाई और उत्पादन, खाना पकाने या परोसने के लिए सभी परेशानी से बाहर निकाला"।
इस बीच, कमरा का क्षेत्र है जेनी सैन जोस , जो आतिथ्य की दुनिया में अपनी शुरुआत कर रही है, "लेकिन वह एक क्रीम वर्कर है जिसने बहुत जल्दी सब कुछ पकड़ लिया है और ग्राहक के साथ सुपर अच्छा इलाज ”।
हमारे मन में यह प्रश्न आता है कि क्या अपनी किस्मत आजमाने और सफल होने के बाद, हर किसी के होठों पर चढ़कर और दिन-ब-दिन मेजें भरना। , वे अपने स्वयं के परिसर में जाना चाहते हैं।
"अभी मैं केवल एक चीज के बारे में सोच सकता हूं जो हमारे पास बहुत कम साधनों के साथ ग्राहक के आनंद के लिए सर्वोत्तम संभव सेवाएं प्राप्त कर रहा है। एक उद्यमी होने के नाते थकाऊ है! अब यह सिर्फ खाना बनाना नहीं है, बल्कि आपूर्तिकर्ताओं, कर्मचारियों, आरक्षण और एक हजार अन्य चीजों का प्रबंधन करना है," वे कहते हैं।
"फिर भी, सड़क पर जगह बनाने का सपना हमेशा रहता है , लेकिन अभी के लिए हमें उन सभी ग्राहकों को धन्यवाद देना होगा जो हम जहां हैं, होने के बावजूद दैनिक आधार पर हमारी टेबल भरते हैं”, वे स्पष्ट करते हैं।
जैसा हो सकता है वैसा ही हो और आप जहां भी हों, जब तक वे वादा करते हैं और पूरा करते रहते हैं चुप चुप , जीत सुनिश्चित है।
एलेक्स और यीशु
5 अप्रैल, 2020 को अपडेट करें: मार्च 2020 तक, रेस्तरां ने मर्काडो डी टोरिजोस में अपने स्टॉल को कैले मोंटेसा, 9 पर अपना परिसर खोलने के लिए बंद कर दिया।
पता: टोरिजोस मार्केट। General Diaz Porlier, 82 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 687 268 432
अनुसूची: रविवार और सोमवार बंद। मंगलवार दोपहर 1:30 बजे से शाम 4 बजे तक। बुधवार से शनिवार दोपहर 1:30 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से रात 11:00 बजे तक।
आधी कीमत: €25-30