आपके लिए कास्टिलियन-लियोनीज़ राजधानी को काटने के लिए एक एक्सप्रेस गाइड।
Valladolid की उपाधि प्राप्त कर रहा है कटार पूंजी (साथ चौधरी , डोनोस्टी या बिलबाओ की अनुमति से)। का क्या पिंटॉक्स हम इसे उन पर छोड़ देते हैं, लेकिन लघु हाउते व्यंजन यह कुछ समय से प्रायद्वीप के केंद्र में खड़ा है।
मेज़ और मेज़पोश का शहर, दूध पिलाने वाले मेमने और तहखानों का, ** पुसेला, हमेशा इतना औपचारिक, सही और विनम्र **, दावा करने लगा कि अपने हाथों से खाओ . यहाँ वह सूची है जिसे आपको रखना चाहिए, जैसे कपड़े पर सोना, एक-एक करके पार करने के लिए, वलाडोलिड की आपकी अगली यात्रा पर :
1.**सार, प्यूर्टो चिको रेस्तरां से (€ 2.50)**
हाल ही में चुना गया **स्पेन में XIV नेशनल पिंचोस एंड तापस कॉन्टेस्ट सिटी ऑफ़ वलाडोलिड 2018** में उपविजेता, इस साल की प्रांतीय प्रतियोगिता के विजेता ने यात्रा की भावना के साथ परंपरा को जोड़ा जो कि प्रतिष्ठान की विशेषता है।
पहला, क्योंकि वे ले जाते हैं बेबी स्क्वीड स्टू बनाने में 42 साल लग गए जो कटार का आधार बनाता है और दूसरा, क्योंकि हर हफ्ते, अपने मूल थीम डिनर के साथ, वे अपने ग्राहकों को दुनिया भर में जाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
"एसेनिया एक बेबी स्क्वीड है जो छह देशों में घूमता है और हर एक से, यह एक घटक उठाता है: जापान से, शिसो लीफ; मेक्सिको से, चिपोटल चिली; स्पेन से, बेबी स्क्वीड की दादी का स्टू और वलाडोलिड की रोटी-जिस पर गारंटी चिह्न भी है-; वियतनाम से, मसालेदार आम; इक्वाडोर से, मसालेदार प्याज और फिलीपींस से, सोया शोरबा में बेकन"।
इसाबेल गोंजालेज गोंजालेज, प्यूर्टो चिको के प्रमुख शेफ , इस प्रकार उसकी रचना की बात करता है, जो इसके अलावा, यह एंटोनी सेंट-एक्सुपेरी द्वारा द लिटिल प्रिंस को एक श्रद्धांजलि है , क्योंकि यह कुछ छोटे छिद्रों के साथ एक सफेद कार्डबोर्ड बॉक्स में प्रस्तुत किया जाता है। आवश्यक आंख के लिए अदृश्य है, वह हमें बताता है, लेकिन हमने सत्यापित किया है कि इसे हाथ से और दो काटने में खाया जाता है।
प्योर्टो चिको रेस्तरां में पिंचो एसेंसिया
2.** द थ्री लिटिल पिग्स, फ्रॉम विला परमेसा (€ 3.20)**
पुसेलानो में यह गैस्ट्रोनॉमिक मंदिर बन गया है वेलाडोलिड के माध्यम से किसी भी सहवर्ती मार्ग पर अनिवार्य रोक। तुम नहीं जा सकते। उसके नाम के साथ रहो, क्योंकि विला परमेसा नए स्पेनिश मास्टर ऑफ वाइन, अल्मुडेना अल्बर्टा की पसंदीदा जगह है , और अन्य स्थानीय खाद्य पदार्थ जैसे पॉल लाजर , जो हर चीज की कोशिश करता है और इसके बारे में @reomiendo_valladolid पर बताता है।
यहां सिर्फ एक कटार चुनना मुश्किल है, लेकिन तीन छोटे सूअर -सिल्वर पिंचो इस साल के प्रांतीय पिंचोस प्रतियोगिता में- केक लेता है: यह एक है सुअर के लिए ode , एक उत्पाद के रूप में जिसे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खाया जाता है और एक कहानी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
"हमने कैस्टिलियन के रूप में कच्चे माल से शुरुआत की है" भुना सुअर. यह बंधुआ, कैंडीड, एक पिंड के रूप में दबाया जाता है और तीन अलग-अलग सॉस के साथ ताज पहनाया जाता है: ajoblanco, हमारे स्पेनिश व्यंजनों में पारंपरिक; पोंज़ू, जो जापानी है और इसे एक एशियाई स्पर्श देता है, और पिबिल, मैक्सिकन। हम हमेशा इसे इसी क्रम में तीन छोटे टुकड़ों में खाने की सलाह देते हैं।”
जोस इग्नासियो कास्त्रोदेज़ा , शेफ डे कुजीन, इस प्रकार उनकी उत्कृष्ट कृति की व्याख्या करता है, जिसके लिए इस वर्ष योग्य है वलाडोलिड प्रांतीय कटार प्रतियोगिता के रजत कटार.
जाते हैं तो उनसे भी मांग लेते हैं मुलेठी और नाशपाती या उनके फेरेरो के साथ इबेरियन पोर्क गाल , एक मिठाई जिसके लिए आप लौटेंगे।
विला परमेसा से द थ्री लिटिल पिग्स का पिंचो
3.**टाइग्रेटोस्टन, लॉस ज़ागल्स से (€ 2.95)**
हम शायद वलाडोलिड में सबसे ज्यादा बिकने वाले पिंचो से पहले : वे वर्तमान में बनाते हैं प्रति वर्ष 40,000 से अधिक इकाइयाँ . हाँ, जैसा आपने पढ़ा।
उन्हें 2010 में स्पेन में सर्वश्रेष्ठ पिंचो के रूप में चुना गया था और, तब से, उनका करियर उल्कापिंड रहा है। कुछ समय के लिए, उन्होंने एक कुकिंग स्कूल से इतनी मात्रा में मदद लेने के लिए कहा; बाद में, यह एक ऐसा व्यक्ति था जिसने अपना पूरा दिन उन्हें तैयार करने के लिए समर्पित कर दिया और अब, उन्होंने अपने उत्पादन को एक विशेष कंपनी को आउटसोर्स किया है लेकिन अपने गुणवत्ता मानक का त्याग किए बिना.
इसके विपरीत, चूंकि वे यह सुनिश्चित करने के लिए सख्त नियंत्रण से गुजरते हैं कि सभी टाइग्रेटोस्टोन बिल्कुल समान हैं।
इतनी उम्मीद क्यों? "यह एक काली राई की रोटी है जिसमें टोस्टेड चूसने वाली सुअर की त्वचा और रक्त सॉसेज क्रीम है जो चॉकलेट की जगह लेती है, क्रीम के बजाय क्रीम पनीर, रास्पबेरी की जगह लेता है कि कैंडीड लाल प्याज"।
रेस्टोरेंट के मालिक एंटोनियो गोंजालेज भी हमें बताते हैं कि उनकी शक्ल, प्रसिद्ध टाइग्रेटन के समान, यह इसके प्रमुख दावों में से एक है। इतना अधिक कि यह पहले से ही पूरे स्पेन में बार और रेस्तरां में बेचा जाता है। हालाँकि, वह हमें चेतावनी देता है, यहाँ तक कि अनधिकृत प्रतियां हैं, लेकिन अन्य हाँ, वे आपकी स्वीकृति से बेचे जाते हैं, जैसा कि एवबोका (मैड्रिड) में है।
यह कैस्टिलियन ट्रॉम्पे ल'ओइल चुरोस की तरह बिकता है।
लॉस ज़ागलेस . से टाइग्रेटोस्टोन
4.** जीरो रेस्तरां में से कोई भी **
और हम इसे आपकी पसंद पर छोड़ देते हैं, क्योंकि आप जो कुछ भी मांगते हैं, आपके लिए गलत होना असंभव है। उससे डरो मत भीड़ भरे बार और न ही इसके अजीब मिश्रण , क्योंकि एक बार जब आप उनके स्वादिष्ट कैनेप के आकार के पिंचोस को आज़माते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि आप अन्य बार में क्या कर रहे हैं।
हमेशा रोटी पर, वे इस तरह के अलग-अलग व्यंजनों को मिलाते हैं किशमिश के साथ क्रीम चीज़, सेब की खाद, ताज़ा फ़ॉई और पेड्रो ज़िमेनेज़ सॉस ("क्रिसमस" कटार) या बोलेटस के साथ कॉड (जिसे "मिशन इम्पॉसिबल" कहा जाता है)।
"एंजेलिलो", "ज़ापाटेरो" या "राजाओ" सबसे अधिक मांग वाले अन्य हैं।
5.**एक्वेरियम रेस्तरां से कास्टेलाना तोता (€3)**
वैलाडोलिड का स्वाद भी समुद्र जैसा होता है। छोटा लेकिन शक्तिशाली, यह कटार मुंह में स्वाद का विस्फोट है।
"आधार का उद्देश्य एक प्रकार का होना है कुरकुरे वफ़ल, वैलाडोलिड मेलों में इतना विशिष्ट , लेकिन नोरी समुद्री शैवाल, होंडाशी मक्खन और कोकोआ मक्खन के साथ बनाया गया। शीर्ष पर, बाघ के दूध के साथ मटर का एक कच्चा guacamole, लाल प्याज, ककड़ी, टमाटर, धनिया और मिर्च के साथ अनुभवी ", क्या आप पहले से ही लार को नोटिस करते हैं?
"हम एक चुन्नी के साथ समाप्त करते हैं जिसे हम पहले दस मिनट के लिए नमक और चीनी में मिलाते हैं और फिर चारकोल तेल में डालते हैं ताकि यह एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर ले, जैसे कि यह मलागा से कटार हो। और हम स्क्रैप का उपयोग करते हैं : हम उन्हें भूनते हैं और सूखे मटर के साथ पीसते हैं, मटर का पाउडर बनाने के लिए जो हरी बर्फ की तरह दिखता है। एम्बर तेल के साथ हम एक स्मोक्ड मेयोनेज़ बनाते हैं जो कटार को सजाता है और अंत में, कुछ कोडियम शैवाल spherifications ”।
कौन बोलता है जोस एंटोनियो ग्युरेरो, मोगा वेलाडोलिड ग्रुप के प्रमुख शेफ , जो हमें यात्रियों के लिए उनकी उत्कृष्ट कृति की कुंजी देता है।
एक सलाह: यदि आप एवीई द्वारा वेलाडोलिड पहुंचते हैं, तो यह आपका पहला पड़ाव हो सकता है , जैसे ही आप कैस्टिलियन-लियोनी की राजधानी में पैर रखते हैं, ट्रेन स्टेशन से इसकी निकटता के कारण। वे चावल में विशिष्ट हैं।
कैस्टिलियन पैरोचिटा
6.** एंजेला रेस्तरां से फेनिक्स एवेन्यू (€ 3) **
रॉयल डक स्टू का इस प्रकार का मोंटाडिटो ब्रोच ब्रेड टाइल पर ट्रफल ऑयल ऐश, ऑरेंज पाउडर और खाद्य फूलों की पंखुड़ियों के साथ ट्रफल विसुरा के साथ जाता है।
उसकी चाल? वे मांस को शराब में मैरीनेट करते हैं और फिर उसी शराब के साथ स्टू बनाते हैं . जुआन जोस एलेजोस द्वारा तैयार किया गया यह कटार, इसके शेफ, का विजेता रहा है प्रांतीय प्रतियोगिता 2018 का कांस्य पिंचो।
एंजेला रेस्तरां से एवेन्यू फेनिक्स
7.**ला तस्क्विटा झींगा टोस्ट (€ 2.30)**
हमेशा भरा रहता है, वलाडोलिड का यह स्थान है पुकेलानोस के सबसे अच्छे रहस्यों में से एक। यहाँ आप बहुत अच्छा खाते हैं, यहाँ तक कि आज का मेनू।
इसका तारा कटार है मेयोनेज़ और लहसुन के साथ झींगा टोस्ट, हालांकि अन्य लोग रोक्फोर्ट या उनके ग्रेटिन कॉड ब्रांडेड टोस्ट के साथ अपने मोंटैडिटो सिरोलिन के बारे में खुद को अधिक कट्टर घोषित करते हैं। आपको चुनने में खर्च आएगा।
8.**अधिक मारिया बॉनबॉन, मारिया रेस्तरां से (€5) **
एक प्लेट पर परोसा गया और केवल कैस्टिलियन-लियोनी उत्पादों के साथ बनाया गया, वह 2013 में प्रांतीय प्रतियोगिता के पिंचो डी ओरो के विजेता थे और, तब से, यह वेलाडोलिड रेस्तरां के ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक अनुरोध किया गया है, जो कि विशिष्ट है पारंपरिक चम्मच व्यंजनों।
यह है एक बोनलेस पोर्क फुट पारंपरिक फ्रिटर के साथ बोलेटस और फोई ग्रास से भरा हुआ है पेड्राजस डी सैन एस्टेबन से पाइन नट्स और सोरिया से ब्लैक ट्रफल टिएरा डी कैम्पोस की सुगंध के साथ।
उनके महत्वपूर्ण आलू (अनुरोध पर), उनकी दम की हुई पूंछ या उनके कैस्टिलियन स्टू को आज़माने के लिए यात्रा का लाभ उठाएं। मिठाई के लिए, उनके कपल चीज़केक, जो अगर मैड्रिड में होते, तो पहले से ही इंस्टाग्राम पर व्यापक होते।
बोनबन मोर मारिया
9.**हैम या कॉड क्रोक्वेट, बार एल कोरचो (€ 1.10)**
सब कुछ पुरस्कार विजेता चुटकी नहीं है। औपचारिकताओं को छोड़कर (वास्तव में) गंदे हाथ मिल रहे हैं, एक है कि, अगर वलाडोलिड के लोगों ने मतदान किया, तो सार्वजनिक पुरस्कार जीत जाएगा। और वह है प्रसिद्ध हैम क्रोक्वेट कॉर्क , जैसा कि हम हमेशा कहते हैं, स्पेन में सर्वश्रेष्ठ में से एक है।
अगर आप कोशिश करना चाहते हैं कॉड एक , कुछ अत्यधिक अनुशंसित, आप इसे वर्ष में केवल एक दिन कर सकते हैं: the पवित्र शुक्रवार . इस बिंदु पर, मुझे यकीन है कि कई पुकेलानोस अपने हाथ ऊपर कर रहे हैं, क्योंकि जिस तरह प्याज के साथ या बिना आलू के आमलेट होते हैं, अनानास के साथ या बिना पिज्जा भी होते हैं। कॉर्क या सेजो।
हमारी सलाह? जाओ और कोशिश करो। विविधता में मसाला है।
10.**ला टेरेटा, 5 गुस्टोस रेस्तरां से (€ 2.80)**
2017 प्रांतीय प्रतियोगिता में पिंचो डी ओरो के विजेता, और का काम पलमायरा सोलर, मालिक और प्रधान रसोइया, तिल की टाइल वाली गैली क्रीम से बनाया जाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि उत्पाद की मौसमी प्रकृति के कारण, गैलेरा एक अल्पकालिक पिंचो है: आप इसे केवल वर्ष के कुछ निश्चित समय पर ही पा सकते हैं, जैसे कि सर्दी और वसंत।
बोनस ट्रैक
यदि आप और अधिक चाहते हैं, तो बिना रुके न निकलें कटलफिश और एओली के साथ स्क्वीड सैंडविच को आजमाए बिना, उनके स्टार डिश के एक हिस्से के लिए पूछें मुसेल फार्म या एक अच्छे चावल के हलवे के टार्टलेट के बिना बाल्टी, सबसे पारंपरिक हलवाई की दुकान और पेस्ट्री की दुकानों में से एक। यात्री, वेलाडोलिड (और इसके बार) आपका इंतजार कर रहे हैं।