क्लासिक ceviche।
एक बहुत ही ताजी सफेद मछली। यह किसी भी अच्छे ceviche की कुंजी है, चाहे आप इसे कैसे भी लिखें। न ही आप मिर्च, या सीताफल को मिस कर सकते हैं। **सबसे प्रसिद्ध व्यंजन** के लिए एक हजार व्यंजन हैं और पेरू से निर्यात किया जाता है। और चूंकि बहुत सारे हैं और हर कोई अपना स्वयं का स्पर्श जोड़ सकता है, इसलिए हमने सबसे क्लासिक को साझा करने का फैसला किया है, जिसे ला सेबिचेरिया डे ट्राफलगर में **शेफ जैम मोनज़ोन द्वारा तैयार किया गया है,** उसके दादा द्वारा बनाए गए एक का अनुसरण करते हुए।
मोनज़ोन इसे बी के साथ लिखता है और यह उसका नुस्खा है "बाघ के दूध के साथ क्लासिक ceviche"। किसी भी समय के लिए एकदम सही डिश, यहां तक कि हैंगओवर को ठीक करने के लिए भी।
सामग्री
1 किलो कमर croaker
20 ग्राम नींबू का रस अभी - अभी निचोड़ा गया
8 नीबू
1 बड़ा चम्मच धनिया काटा हुआ
1 चम्मच मिर्च कीचड़ कीमा बनाया हुआ ब्रूनोइस (छोटा पासा)
दो बैंगनी प्याज पतली जूलिएन में काटें
1 शकरकंद
8 स्लाइस मक्का
मकई का खेत तला हुआ
स्लाइस मिर्च कीचड़
मछली शोरबा
अजवायन
अदरक
लहसुन
विस्तार
- स्लाइस को पकाएं सौंफ और कैमोमाइल के साथ स्वीट कॉर्न जब तक वे निविदा नहीं हैं।
- छीलकर काट लें जूलिएन में बैंगनी प्याज, खुजली कम करने के लिए ठंडे पानी में बर्फ के साथ छोड़ दें: हम मिर्च लिमो की गर्माहट की तलाश करते हैं, लेकिन प्याज नहीं, हम चाहते हैं कि यह आखिरी वाला कुरकुरा और खुजली वाला हो, लेकिन कभी भी अधिक मात्रा में नहीं होना चाहिए।
- टुकड़े टुकड़े अजवाइन, अदरक, लहसुन और प्याज जब तक आप एक पेस्ट प्राप्त नहीं कर लेते, यह यह इसे एक ठेले का स्पर्श देगा, उस सड़क का स्पर्श जो हम पेरू में पाते हैं, हम तनाव और आरक्षित करेंगे। अनुपात मोटे तौर पर इस क्रम में है, 50%, 30%, 15%, 5%। यह स्वाद से जाता है।
- हम करेंगे उलटा बैन-मैरी पानी नहीं सिर्फ बर्फ, हम मछली काट देंगे 2x2cm का अनुमानित पासा, हम नमक - एक अच्छा नमक - बहुतायत में डालेंगे, लेकिन बिना पानी में डूबे, कटी हुई मिर्च मिर्च, कटा हुआ सीताफल, नींबू का रस (याद रखें कि इसे बहुत ज्यादा निचोड़ें नहीं)।
क्लासिक ceviche।
- हिलाएँ और कुछ सेकंड के लिए खड़े रहने दें।
- हम अपने सेवई में पहले से तैयार किया हुआ पास्ता डालेंगे, चलाएंगे और तुरंत अपनी प्लेट में परोसेंगे, जो फ्रिज में रखने से ज्यादा अच्छा होता है.
- अगर हमारे पास मछली का सूप हम चूने की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक स्पलैश जोड़ सकते हैं-यह एक रहस्य है जो आपको मुझसे बहुत ज्यादा न बताने का वादा करना चाहिए-: आप एक मछली शोरबा बना सकते हैं धनिया, अजवाइन, प्याज, अदरक, लहसुन और जाहिर है, मछली की हड्डियाँ आप क्या उपयोग करेंगे अपने शोरबा के लिए इस अनुपात का पालन करें: प्रत्येक लीटर मांस, लीटर पानी के लिए और बहुत ज्यादा उबाल न लें, 15 मिनट और चुपचप।
- एक बार जब सेविच प्लेट पर होता है, तो हम मकई का एक टुकड़ा, शकरकंद का एक टुकड़ा, एजी लिमो, कैनचा और जूलिएन्ड पर्पल प्याज को अपनी मछली के ऊपर रखेंगे। हमें याद रखना चाहिए कि राजा हमारी मछली है: ताजा, चिकनी, जंगली।
"लाभ उठाओ और उस बुरी रात से उबर जाओ।"
*विसेंट गायो: कैमरा ऑपरेटर। जीन पॉल पोर्टे: पोस्ट-प्रोडक्शन और एडिटिंग।