चारा एक वास्तविक में अनुवाद करता है इरादों का बयान कि वे यहां सही काम करने के लिए आते हैं। पहले क्षण से आप परिसर के दरवाजे पार करते हैं 39वें नंबर पर कोंडे साल्वाटियारा स्ट्रीट - मर्काडो डी कोलन से कुछ कदम - नवीनीकृत हवा पहले से ही माना जाता है कि देखें भूत, वर्तमान और भविष्य।
हम शो के साथ शुरू करते हैं देखने पर ताजा समुद्री भोजन बार क्षेत्र में डाइनर की, हम रूम सर्विस के आगे और पीछे तब तक जारी रखते हैं जब तक हम पहुँच नहीं जाते - एक बार टेबल पर बैठे- एक मेनू जहाँ व्यंजन और कॉकटेल दोनों समुद्र और जमीन को देखते हैं गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों के बीच विलय, एक प्रामाणिक दावत का निर्माण स्वाद, संवेदनाएं और यादें। और चलो नज़रअंदाज़ न करें यह प्ले लिस्ट पार्श्वभूमि जो किसी भी लंच या डिनर को इंडी या पल के हिट के साथ जीवंत करने में सक्षम है!
दो अलग-अलग स्थान (बार और रेस्तरां), जहां यह है पीओ, खाओ और उस आनंद को समर्पण करो जिसे जीवन कहा जाता है। अधिक की आवश्यकता नहीं है। क्या हम यात्रा शुरू करें?
लालच: नया सर्जियो गिराल्डो वालेंसिया में अपनी यात्रा शुरू करता है।
समुद्र और उसके मछुआरों को श्रद्धांजलि
के जाने के बाद सर्जियो गिराल्डो और क्रिस्टोबल बुचेट का दर्जी की दुकान -शहर में उनकी नवीनतम परियोजना- 2021 की पहली छमाही के दौरान, दोनों ने एक नए स्थान की खोज शुरू की जो उनकी सभी जरूरतों को पूरा करेगा। उन्होंने उसे वेलेंसिया के केंद्र के लिए कैबन्याल-कैन्यामेलर समुद्री पड़ोस की सड़कों को बदलते हुए पाया, प्रतीक के बगल में कोलंबस बाजार.
लेकिन इस बार भी वे अपने साथ समुद्र ले गए और नाम से, परिसर की सजावट और रूम सर्विस की वर्दी के माध्यम से मेनू पर अधिकांश प्रस्तावों के लिए, समुद्र और उसके संरक्षक इस समीकरण के मुख्य पात्र हैं जिन्हें कहा जाता है चारा.
"सब कुछ है मछुआरों को प्रणाम , हम उन्हें श्रद्धांजलि देना चाहते थे जो हमारे पहले और लगभग एकमात्र आपूर्तिकर्ता हैं। अंत में, उनके बिना, हमारे पास बिल्कुल कुछ भी नहीं होगा, हम वह सब कुछ खरीदते हैं जो हम कर सकते हैं आभ्यंतरिक लेकिन यह भी गैलिसिया, कैडिज़ और स्पेन के अन्य हिस्से। नाम मछुआरों के लिए जाता है, मेनू भी और परिसर की सजावट और कर्मचारियों के एप्रन दोनों का नीला और पीला है समुद्र और रेनकोट की याद दिलाता है कि कई मौकों पर वे काम पर जाते समय पहनते हैं", कोंडे नास्ट ट्रैवलर शेफ को बताता है सर्जियो गिराल्डो।
"डिकॉय है एक स्थानीय बदमाश लेकिन गंभीर, मजेदार लेकिन शांत और जहां कोई भी चाहता है हर दिन खाने के लिए आओ और इससे कभी थको मत। जब हम प्रोजेक्ट को आकार दे रहे थे तब हमने 1 अगस्त को जगह किराए पर ली थी और 8 सितंबर को हमने काम शुरू कर दिया था”, उन्होंने आगे कहा।
सर्जियो गिराल्डो और क्रिस्टोबल बुचेट।
तीन महीने बाद वे अपने दरवाजे खोलते हैं, जो लगभग तारीखों को डिलीवरी गाला के साथ मिलते हैं मिशेलिन सितारे 2022 व्यक्तिगत रूप से आयोजित वालेंसिया 14 दिसंबर को, यह दर्शाता है कि शहर है पहले से कहीं ज्यादा गर्म।
जिस क्षेत्र में उन्होंने खोला है उसके संदर्भ में, गिराल्डो स्पष्ट था: "हमने यहां क्यों खोला है इसका एक कारण यह है कि हमारे अधिकांश ग्राहक वालेंसियन हैं और हमने देखा कि हमारी लगभग सभी जनता इस क्षेत्र में रहती या काम करती थी और हम उनके करीब रहना चाहते थे। इसके अलावा, हम दृढ़ता से मानते हैं कि कोलंबस बाजार यह क्वेडा शहर का एक तंत्रिका केंद्र है और यह हमारे लिए पूरी तरह उपयुक्त है क्योंकि इसके चारों ओर वे गैस्ट्रोनॉमी देखने के हमारे समान तरीके से सांस लेते हैं”, वे कहते हैं।
सबसे अच्छा? सर्जियो और क्रिस्टोबल पड़ोस में अकेले नहीं आते हैं। वे अन्य प्रसिद्ध रसोइयों के साथ मिलकर ऐसा करते हैं, जिन्होंने अपना नया परिसर खोलने के लिए इन सड़कों को चुना है, जैसे कि टोनी बोइक्स डे लावोए जहां बाओबाब हुआ करता था (ग्रैन वाया मार्क्वेस डेल टोरिया, 73) एक बार में तपस की अवधारणा को बदलने के लिए खुलता है जिसे कहा जाता है वेरेटो। और आइए आइकॉनिक को न भूलें रिकार्ड कैमराना जो अभी हाल ही में Mercado de Colón के भूतल पर खुला है, it बारएक्स . तपस, तपस और अधिक लेखक तपस!
"निश्चित रूप से, हम चाहते हैं कि लालच हर किसी का घर हो। इसे ऐसी जगह होने दें जहां वे मस्ती करें, जहां हम पड़ोस बनाते हैं। शुरुआती सप्ताह में हमने जो पहला काम किया, वह था अलग-अलग रात्रिभोज, एक पड़ोसियों के लिए और दूसरा आसपास के होटल व्यवसायियों के लिए। तब से, बाकी आने लगे", सर्जियो गिराल्डो कहते हैं। और क्या स्वागत है! पूरा पोस्टर यह जगह में पहले से ही आम है और सकारात्मक समीक्षा मुंह और इंटरनेट समीक्षाओं के बीच जंगल की आग की तरह फैलने के अलावा कुछ नहीं करती है।
परंपरा, साधारण सिग्नेचर व्यंजन और समुद्र के रखवालों को श्रद्धांजलि जो हर सुबह मछली पकड़ने जाते हैं।
किस अवसर के अनुसार दो अलग-अलग स्थान
इस नए परिसर के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक इसकी भिन्नता थी दो चिह्नित स्थान जहां क्रिस्टोबल बुचेट और सर्जियो गिराल्डो उनमें से प्रत्येक में गायन की आवाज का नेतृत्व करेंगे।
"हमने एक ऐसी जगह की तलाश की जहाँ हम आराम से रहें दोनों कॉकटेल भाग में और उत्पाद रसोई में, जहां हमारे पास दो अलग-अलग स्थान थे। इस तरह से हमने पहला क्षेत्र बनाया है एक अधिक गतिशील बार और अधिक दुष्ट, फिर एक भोजन कक्ष ढूंढें जिसमें बनाना है एक अधिक वर्तमान गैस्ट्रोनॉमी हमेशा ग्रिल के आसपास और एक उत्पाद के आसपास जो सबसे ऊपर समुद्र से आता है ” सर्जियो गिराल्डो की घोषणा की।
जैसे ही हम सेनुएलो में प्रवेश करते हैं, हमें बार क्षेत्र द्वारा नग्न मछली के प्रदर्शन मामले के साथ स्वागत किया जाता है समुद्री भोजन और दिन की मछली। यहां हमें हर तरह के विकल्प मिलते हैं हाथी से लेकर सैन पेड्रो तक, किंग क्रैब, मकड़ी केकड़े, कस्तूरी…
यह लालच क्षेत्र के लिए एकदम सही है कॉकटेल आज़माएँ और उनके साथ कुछ और आकस्मिक तपसों के साथ जाएँ अर्ध-तरल लाल झींगा क्रोकेट और उनके तले हुए सिर की तरह, लाल प्याज, सीताफल और इसके रस के इमल्शन के साथ पेकिंग स्टाइल डक टैको, गर्म उस्तरा खोल और ceviche रस या मूंगा मेयोनेज़ और मसालेदार स्लेट के साथ लॉबस्टर ब्रियोच।
ग्रील्ड मैरो, परिपक्व गाय के स्लाइस और विनारोज झींगा।
डाइनिंग रूम क्षेत्र में पहले से ही, डाइनर द्वारा चुनने के लिए दो विकल्प हैं: एक ला कार्टे या एक स्वाद मेनू जो पूरी सेनुएलो टीम का सबसे गैस्ट्रोनॉमिक हिस्सा एकत्र करता है। स्थानीय सितारे? यह खुद गिराल्डो है जो जवाब देता है- और कोंडे नास्ट ट्रैवलर से हम समर्थन करते हैं-: "मुझे लगता है कि अस्तुरियन थाई ड्रेसिंग में केकड़ा हम जो कर रहे हैं वह एक वास्तविक आश्चर्य है या नरम समशीतोष्ण अचार और ऑसिट्रा कैवियार में कस्तूरी जो स्वादिष्ट भी है।
अब मौसम में हम साथ हैं एक आंसू मटर अंडे की जर्दी के साथ ग्रील्ड और कसा हुआ ट्रफल के साथ समाप्त हुआ। हमारी किमची के साथ भरवां हेजहोग पहले से ही घर का संकेत है और कुछ और चीजें जो हम हाथी के साथ करने जा रहे हैं, जैसे समुद्री अर्चिन और मकड़ी के केकड़े के साथ चिपचिपा चावल या फील्ड कबूतर, बिमी और ताजा अजवायन के फूल के साथ एक" , दर्शाता है।
विचार यह है कि लगभग हर दो महीने में और उत्पाद के मौसम के आधार पर , ग्राहक को मेनू पर पूरी तरह से अलग व्यंजन मिलते हैं। "वास्तव में, सबसे सफल प्रस्ताव सबसे पहले सामने आएंगे ताकि अन्य व्यंजनों को समायोजित करें। संक्षेप में, हम जो खोज रहे हैं वह यह है कि यह मेज के चारों ओर एक पार्टी हो”, उन्होंने आगे कहा।
जनवरी या फरवरी के विस्तार के साथ आएगा एक ढका हुआ छत क्षेत्र कि अच्छे मौसम के मौसम में भोजन कक्ष में शामिल हो जाएंगे और ठंड के महीनों के दौरान, वे दो बिल्कुल अलग स्थान होंगे।
आप भी यहां पीने आएं
और यह मत भूलो कि यहाँ तुम भी पीने आते हो। यहीं का ज्ञान और अनुभव क्रिस्टोफर बुचेट एक अच्छे कॉकटेल शेकर के सामने। कॉकटेल का आविष्कार पहले ही हो चुका है और दूसरों ने सेनुएलो में स्पष्ट रूप से काम किया है, कुल बारह संदर्भ जो बात करने के लिए बहुत कुछ देने का वादा करते हैं और जो ग्राहकों की मांगों और जरूरतों के अनुसार विकसित होंगे।
"हम एक अच्छी लाइन पर काम करते हैं जहां वाणिज्यिक और विकल्प एक साथ आते हैं एक अलग मेनू पेश करने के लिए जो ल्यूर के विशिष्ट है", बौचेट कहते हैं।
"मुझे लगता है कि अंत में एक बहुत ही मजेदार प्रस्ताव सामने आया है। हम हमेशा कच्चे माल पर भरोसा करते हैं जिसके साथ सर्जियो डिस्टिलेट के भीतर डालने का काम करता है जैसे कि सूखे ऑक्टोपस, बार्नकल समुद्री शैवाल या झींगा का रस" , जोड़ें।
कॉकटेल में से जिन्हें हमें नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए, वे हैं बूचेट सिग्नेचर कि क्रिस्टोबल बुचेट की मुहर के नीचे खुद को इकट्ठा करता है अमेरिकी ओक बैरल में वृद्ध जिन, वरमाउथ और कैमोमाइल ; और यह चारा -सबसे ताज़ा विकल्प और दिन के किसी भी समय के लिए उपयुक्त- के साथ जमैका ओवरप्रूफ रम, जिंजर सिरप, अनानास और चूना।
काम के बाद या रात के खाने के क्षण से अकेले कॉकटेल को हटाने का समय आ गया है, और इसका स्वागत करें दिन के किसी भी समय। "मैं हमेशा कहता हूं कि कॉकटेल किसी भी समय लिया जा सकता है, एक उपभोक्ता के रूप में मैं कॉकटेल से शुरू करता हूं, मैं जारी रखता हूं एक अच्छी शराब-सेनुएलो में हमारे पास कुल 170 संदर्भ हैं- और मैं कॉकटेल के साथ समाप्त करता हूं लेकिन क्योंकि मुझे यह पसंद है; जो कोई भी चाहे वह कॉकटेल के साथ पूरे भोजन का पालन कर सकता है जब तक यह साथ देता है और अच्छी तरह से जोड़ता है" , क्रिस्टोबल बुचेट इंगित करता है।
एक शक के बिना हम पहले हैं अब तक का सबसे निजी प्रोजेक्ट शेफ सर्जियो गिराल्डो द्वारा, जहां गुणवत्ता की बात आती है तो उनके पास कोई ब्रेक नहीं होता है और यह पहले काटने से दिखाता है। और गैस्ट्रोनॉमिक भेदों का? यह खुद गिराल्डो है जो दृढ़ता से उत्तर देता है: "हम वास्तव में क्या चाहते हैं कि लोग मुस्कुराते हुए निकल जाते हैं और वापस लौटना चाहते हैं। जाहिर है हमें सभी मान्यताएं पसंद हैं और आने वाले सभी का स्वागत किया जाएगा, लेकिन हम जल्दी में नहीं हैं और अभी यह कोई मुद्दा नहीं होगा जो हमें परेशान करता है। हम सोचते हैं कि के साथ अच्छा काम अकेले पहुंचें"।
अगर यह सिर्फ शुरुआत है बाकी वादे... और भी बहुत कुछ!