युवा, रसोइया और बहादुर
इस गैस्ट्रोनॉमिक बूम (वे नए बुलफाइटर्स हैं) के सबसे महत्वपूर्ण परिणामों में से एक यह है कि इसके लिए धन्यवाद " पॉप आक्रमण इतनी सरल (खाओ और पी लो) में से, नई प्रतिभाओं और रसोइयों को बढ़ावा देने के लिए अवसर और चैनल बनाए गए हैं जो दुनिया को लेना चाहते हैं।
यही कारण है कि छोटे और बड़े रेस्तरां बहुतों को रास्ता दे रहे हैं लड़के और लड़कियां - केवल एक जैकेट और कुछ कुतिया के साथ सशस्त्र, लेकिन जुनून का एक टन भी। मेंटल और कुचिलो से हम पहले से ही आपको संबोधित कर रहे हैं, युवा शेफ, आपसे मुट्ठी भर सलाह माँगने के लिए। आज हम उन अंतहीन घंटों का सम्मान करना चाहते हैं जो आपके प्रत्येक दिन, निराशाओं और (कई) बाधाओं को दूर करते हैं; और मेज पर सहस्राब्दी रसोइयों के दस नाम (सौ हो सकते हैं) (जन्म, अधिक या कम, 81 और 95 . के बीच ) . कान!
**नाकीमा के गोंजालो गार्सिया**
कि बगल में लुइस गोमेज़-बुआ थोड़े समय में उन्होंने Argüelles पड़ोस में फोरम में एक आवश्यक प्राच्य व्यंजन बार के रूप में जगह बनाई है; और क्या बकवास है, कहीं भी। सीधा खाना, शैतानी लय, बेहतरीन उत्पाद (अन्य क्षेत्रों में लागत को समायोजित करना), छोटे काटने और बिना किसी आरक्षण के स्ट्रीट-फूड; इन तीन पागल लोगों के प्रोत्साहन की कुछ चाबियां हैं जो उन्होंने मैड्रिड को उल्टा कर दिया है।
जर्मन कैरिज़ो और कैरिटो लौरेंको डी फ़िएरोस
मुझे नाम मिलाना पसंद नहीं है . क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति उसका पत्थर है और पथ पर कई बार अकेले ही चलना पड़ता है। लेकिन मेरे लिए यह मुश्किल (असंभव) है कि मैं अर्जेंटीना के इस जोड़े के साथ ऐसा न करूँ, जिसकी त्वचा पर गैस्ट्रोनॉमी उकेरी गई हो (इसके अलावा, दाएं)। क्विक डकोस्टा की रसोई से गुजरने के बाद और एल पोबलेट में रूज के आकाश को छूने के बाद, मेंडोज़ा के बच्चे और कॉर्डोबा के "पोस्ट्रेरा" रुज़ाफ़ा के केंद्र में 12 के लिए वैलेंसिया के गैस्ट्रोनॉमी को अपनी अनूठी तालिका से फिर से परिभाषित कर रहे हैं। यह लोहे का वर्ष है।
जर्मन कैरिज़ो और कैरिटो लौरेंको
**तंदूर के इवान सुरिंदर**
इवान सुरिंदर (पैन टोमाका से अधिक कैटलन) यहां दो कारणों से होना चाहिए। पहला, अपने अपमानजनक युवा (1991) के बावजूद पहले ही टिकट की रसोई से गुजर चुका है, उसने बार्सिलोना में सबसे दिलचस्प भारतीय रेस्तरां में से एक (अपनी मां पूनम के साथ) की स्थापना की है। दूसरा? क्योंकि मुझे लगता है कि यह कम और कम समझ में आता है, इन बच्चों के लिए, वह गैस्ट्रोनॉमी "यहाँ से", और यह अपने शुरुआती बिसवां दशा में एक निगिरी, एक टैको या एक स्क्वीड सैंडविच के लिए कितना करीब है। चलो, तीसरा कारण: उनकी बटर चिकन करी, स्पेन से मेरी पसंदीदा करी में से एक।
तंदूर मास्टर
** ए फ्यूगो नीग्रो से एडोर्टा लामो **
एडोर्टा, अच्छा साथी, दूसरे (भविष्य) के बहनोई महान: एडु डी अविता ट्रैवलिंग टैवर्न . डोनोस्टी-काडिज़ कनेक्शन, इतना पवित्र, जिसके बारे में मैं आपसे एक और दिन बेहतर बात करूंगा। मैं किस बारे में था: एडोर्टा ए फुएगो नीग्रो के साथ लो वीजो पिंचोस में क्रांति लाने का दोषी (दोषी!) क्लासिक्स जैसे मककोबे या काला रबास (वह एक्स साल बदल जाता है!)। एडोर्टा के पदचिन्हों का बारीकी से पालन किया जाना चाहिए; उन्होंने पहले ही ** टेबल बाय ** की बदौलत मैड्रिड को अपने कब्जे में ले लिया है और जल्द ही एक और क्रांति की योजना बना रहे हैं: अपने भविष्य के फार्महाउस-रेस्तरां के साथ पैतृक शिकार की तलाश में पहाड़ों पर लौटने के लिए। उठ जाओ! यह ला मुगा, सांता क्रूज़ डी कैम्पेज़ो (टेसियो याद रखें?) अभी डेढ़ साल बाकी है लेकिन स्वदेश में इस वापसी को लेकर खूब बातें होंगी.
एडोर्टा लामो
कासा एंटोनियो के पेड्रो सांचेज़
पेड्रो दूर से आता है, कई सालों से की रसोई में मार्टिन बेरासटेगुई और ट्रैगाबुचेस डी रोंडा (एक और महान का घोंसला: बेनिटो गोमेज़ डेल ट्रैगाटापास) और कासा एंटोनियो की रसोई के सामने एक दशक से भी अधिक समय से जैन के दिल में रहा है। महान तपदोस में से एक, वह बिना किसी डर के या रचनात्मकता के प्रति पूर्वाग्रह के बिना परंपरा (और उत्पाद के लिए) से चिपके हुए बिना बकवास के खाना बनाता है। यह संगत है। सबसे पहले, रसोई; फिर रसोइया। मैं पीटर से बात करता हूँ क्या एक युवा रसोइया का रास्ता खराब हो गया है? यह गड़बड़ है कि, जैसा कि आंगन है, हमें लगता है कि हम रसोइया होने के लिए महत्वपूर्ण लोग होने जा रहे हैं, गड़बड़ है क्योंकि बहुत सारे पैट और बहुत सारे वेफर्स लेकिन कुछ रसोई में सुधार करने में मदद करते हैं। और यह गड़बड़ है कि वे उन लोगों के लिए स्कूल बंद कर देते हैं जो शुरू करना चाहते हैं ; काफी विरोधाभासी हैं क्योंकि वे हमारे स्तंभ, पर्यटन को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।
पेड्रो सांचेज़
**दो मौसमों का इयागो कैस्ट्रिलॉन**
इयागो, रिकार्ड केमरेना पिल्ला ; जो अल्बर्टो अलोंसो (पैटक्सी) के साथ मिलकर "कैप आई कैसल", डॉस एस्टासिओन्स में सबसे दिलचस्प उद्घाटन में से एक का दोषी है। इयागो ने गैलिसिया के लिए उड़ान भरी (प्यार के लिए दोष देने के लिए) और एसियो के साथ के लिए पुरस्कार जीता रहस्योद्घाटन रेस्तरां, मैड्रिड Fusión . द्वारा सम्मानित किया गया . इयागो के पंथ में तीन आज्ञाएं हैं: अस्थायीता, उत्पाद और स्वाद; और किताब की एक अतिरिक्त गेंद: वे हर दिन एक डेढ़ किलो वजन की गैलिशियन् रोटी की रोटियां सेंकते हैं। मैं गृह सेवा की मांग करता हूँ!
हम घरेलू सेवा की मांग करते हैं!
**टाटो बिस्ट्रो से टोनिनो वैलिएंट **
स्पेन में एक मिशेलिन स्टार के साथ कुछ सलाखों में से, हम टाटाउ बिस्ट्रो (ह्यूस्का में) के बारे में बात कर रहे हैं। एक गैस्ट्रोनॉमिक बार, क्यों नहीं? जहां एक ब्लूफिन टूना साशिमी (अमेटला डेल मार से) है, लेकिन वील स्वीटब्रेड या कुछ ब्रावा भी है। टोनिटो स्टू की कला के लिए शुद्ध जुनून है और टैटू पाने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है, रॉबर्ट मिचम कोक्विनेरो को , पोर पर रसोइया का एक टुकड़ा दीर्घायु तपस!
**मारिया जोस मार्टिनेज डी लिएंजो**
यौवन हमेशा शोर और रोष का पर्याय नहीं होता है। एच एक और तरीका है, होना चाहिए। यह लिएंज़ो में मारिया जोस मार्टिनेज जैसे रसोइयों के चढ़ाना क्षेत्र के पीछे विनम्रता, सौहार्द और चुप्पी का मार्ग है। से गुजरने के बाद क्विक डकोस्टा का पोबलेट , मारिया स्पॉटलाइट के रास्ते पर है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसका वजन कितना कम है) मैड्रिड फ़्यूज़न में तीसरे स्थान और द गार्जियन में लेख (बिल्कुल) स्पेनिश व्यंजनों में नई प्रतिभाओं के लिए धन्यवाद।
मारिया जोस मार्टिनेज
और भी युवा रसोइया हैं - और भी बहुत कुछ। कुछ लोग आज यहां नहीं हैं क्योंकि वे अब वादे नहीं हैं, लेकिन पूर्ण पुष्टि हैं: जैसे **ला तस्केरिया से जावी एस्टेवेज़ ** या **जेवियर गोया, जेवियर मेयर और ट्रिसिक्लो में डेविड अल्फोन्सो **। हम उन चीजों के बारे में बात करेंगे जो करते हैं, हम उन्हें सुनना चाहते हैं, जानें कि उन्हें क्या प्रेरित करता है, उन्हें यह छोटी सी जगह उधार दें और इसे भी, उनका थोड़ा सा होने दें।
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