द अमपुरदा मोटल: द मिथ ऑफ़ द खरगोश टू द रॉयल एंड भी बहुत कुछ
मेरी जानकारी के लिए, मेरे द्वारा यहां चुनी गई किसी भी जगह में कोई तारा नहीं है, लेकिन मेरे लिए वे सभी उचित ठहराते हैं, मार्ग से विचलित नहीं, बल्कि एक पूर्ण भ्रमण। वे अद्वितीय स्थान हैं, प्रामाणिकता के आकर्षण के साथ जिनका एकमात्र अनुमान है कि वे बेहतरीन तरीके से बनाए गए उत्कृष्ट उत्पाद की पेशकश करें ... लगभग कुछ भी नहीं, चलो!
** एल लैब्राडोर-लेरा इन, मैरीनेड का गिरजाघर**
खेतों की भूमि में, उस अस्तित्वहीन शून्यता के बीच में जो कि कैस्टिलियन अनाज के मैदान हैं, खड़ा है यह अप्रत्याशित आश्चर्य। एक उबड़-खाबड़ और बदसूरत सराय, जिसकी सुंदरता को मैरीनेड्स की कोशिश करते समय भुला दिया जाता है लुइस अल्बर्टो लैरा द्वारा उत्कृष्ट रूप से तैयार किया गया, जिसके पाठ्यक्रम में जुआन मारी अर्ज़क, हिलारियो अर्बेलित्ज़, अब्राहम गार्सिया और सर्गी अरोला के साथ शिक्षुता अवधि शामिल है। यह एक समकालीन कुंजी में कैस्टिलियन पाक परंपराओं की व्याख्या करता है और लोकप्रिय व्यंजनों को परिष्कृत व्यंजनों में बदल देता है।
सीज़न में, यह स्टॉक करता है सबसे अच्छा खेल: लाल दलिया, कबूतर, खरगोश और खरगोश जो थोड़ा सिरका के साथ अचार बनाते हैं , क्योंकि उनके अनुसार सिरका जितना अच्छा होता है, उतना ही बुरा अचार निकलता है। न ही यह हॉर्स मैकेरल, सार्डिन या बोनिटो जैसी मछली को भूल जाता है, जो सावधानी से एसिटिक एसिड के अधीन होने पर शानदार हो जाती है।
डॉक्टर कोरल, 27. कास्त्रो वर्डे डी कैम्पोस। ज़मोरा। 980 66 46 00. औसत मूल्य: €35 और €50
मेसन एल लैब्राडोर-लेरा, मैरीनेड का गिरजाघर
**ग्यूयूमर, अंगारे और मछली का जादू**
तकनीकी और सटीक खाना पकाने के इस समय में, यह देखना आश्चर्यजनक है कि ग्रिलिंग की सादगी असाधारण कैसे हो सकती है। आग और असाधारण उत्पाद के अलावा कुछ नहीं। ओह! और हाँ: हाबिल अल्वारेज़, पर्यवेक्षक और आइकोनोक्लास्ट जैसे पेशेवर की विशेषज्ञता, जो अपनी वृत्ति द्वारा निर्देशित ( "मैं थर्मामीटर या घड़ियों का उपयोग नहीं करता, मैं मछली को देखता हूं और वह मुझसे बात करती है" ) ओक के अंगारों पर, जिनका दहन अधिक आर्द्र होता है, दोनों पर समान कौशल के साथ ग्रिल और तवे को संभालता है।
सबसे प्रभावशाली बात यह है कि वह पूरी मछली को नहीं भूनता है, बल्कि हर सुबह आने वाले शानदार टुकड़ों को काटता है और उन्हें एक ट्रे पर भूनकर फिर से तैयार करता है। अद्भुत। 15 मिनट के लिए वह चिमटी, ग्रिड और तारों से जूझता है जो ऊपर और नीचे जाती है, चलती है और चलती है, वसा से भरे मैकेरल या एक प्रतियोगिता वायसराय को एक मलाईदार टुकड़े में बदलने के लिए, कुरकुरी त्वचा और धुएं के बाद बहुत सफेद मांस के साथ . लहसुन या रिफाइंड भोजन के बिना, मछली मेज पर कुंवारी आती है, बिना किसी हलचल के, क्यों? दावत!
वेगा सिएगो का स्थान, 4. वेगा (रिबाडेसेला) अस्टुरियस। 985 86 08 63. औसत मूल्य: 35-50 यूरो।
** पिरूला, अंडालूसिया में सबसे अच्छा मफिन... और रंगीन मक्खन के साथ**
पिरूला बार में नाश्ता करना एक परंपरा है और यह एक बहुत बड़ा आनंद भी है। वहाँ वे प्रेषण अंडालूसिया में सबसे अच्छा मफिन , जो एंटेकेरा के नहीं बल्कि cija के हैं, विशेष रूप से "ला कोंची" बेकरी या "आर्मस्टो" बेकरी के हैं। इन सफेद रोल, अंडालूसिया में विशिष्ट, भारी लेकिन झागदार और नरम, बहुत हल्के टुकड़े के साथ , मतली का अनुकरण किया गया है और अब प्रामाणिक लोगों को ढूंढना व्यावहारिक रूप से असंभव है, जो तथाकथित पानी के द्रव्यमान से बने होते हैं, जिन्हें ओवन ट्रे पर एक करछुल के साथ इतने हल्के ढंग से डाला जाना चाहिए।
पिरूला में इन्हें आधा-आधा बांटे बिना पूरा भून लिया जाता है, और वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पुचेरो मक्खन, ज़ुरापा या रंगीन मक्खन के साथ फैले हुए हैं ... द एपोथोसिस! ब्रेड को प्राप्त होने वाला तापमान, कुरकुरे बनावट और गुणवत्ता जिन सामग्रियों के साथ यह होता है (इबेरियन हैम, लोई, आदि) इसे एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं , जो लत पैदा करता है। अंडालूसी नाश्ते का पांचवां सार। जो लोग घर पर प्रयोग करना चाहते हैं वे उन्हें यहां ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं और मामला सुलझ गया है।
मिगुएल डे सर्वेंट्स एवेन्यू, 50. एकिजा। 954 83 03 00
** अमपुरदा मोटल: शाही खरगोश का मिथक**
ऐसे व्यंजन हैं जो कभी नहीं मरते। शाही खरगोश उनमें से एक है, जो क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों का एक स्मारक है जो फैशन और प्रवृत्तियों से बच गया है और समय बीतने के बावजूद अभी भी मान्य है। इसकी तैयारी कम से कम सात घंटे तक चलती है . बड़े खरगोशों की आवश्यकता होती है, जिन्हें सावधानीपूर्वक उपचार से गुजरना पड़ता है। अंत में खरगोश बोनलेस टेबल पर आता है, हिंसक और जटिल इत्र की एक गहरी चटनी में लिपटा हुआ। एकमात्र संगत के रूप में कुछ सूफले आलू.
इसके चखने की रस्म का वर्णन मास्टर नेस्टर लुजान ने किया था और यह पहले से ही एक किंवदंती है: “जब लेखक कोलेट 80 वर्ष के हो गए, तो शेफ रेमंड ओलिवर ने उन्हें गैस्ट्रोनोम कर्नोस्की के साथ ग्रैन वेफोर डी पेरिस में आमंत्रित किया। कोलेट को हरे "ए ला रोयाले" पसंद आया और पकवान ने सालगिरह के खाने की अध्यक्षता की। चूंकि इसकी तैयारी के लिए एक लाल बोर्डो और एक सफेद सॉटर्न का उपयोग किया गया था, उन्हें एक पुराना हौट ब्रायन और कोई कम उत्तम सौतेर्न नहीं परोसा गया था, जिसमें से उन्होंने चांदी के चम्मच के साथ पकवान को चखने के दौरान वैकल्पिक पेय पिया। अपने ससुर महान जोसेफ मर्केडर से विरासत में मिली रेसिपी के अनुसार पौराणिक अम्पुरदान में रसीला जैमे सुबिरोस व्यंजन।
_(अवदा साल्वाडोर डाली आई डोमेनेच, 170। फिगुएरस (गेरोना)। 972 50 05 62. औसत मूल्य: 35 यूरो) _