मैड्रिड में सबसे अच्छे अंडे।
एक ही जगह पर 70 साल काम करने के बाद, लुसियो ब्लाज़क्वेज़ अब भी वहां रोज जा रहे हैं। उसकी है मधुशाला आत्मा। यह आपकी जिंदगी है। यह तुम्हारा काम है। उनकी सफलता का रहस्य: "आपको काम पर जाने के बारे में सोचकर हर दिन बिस्तर पर जाना होगा और यह नहीं कि वे आपको कुछ नहीं देते। हर दिन उठो जैसे कि आप अभी शुरुआत कर रहे थे, "वे कहते हैं, किसी भी मंगलवार को दोपहर के भोजन की शुरुआत में एक मेज पर बैठे। कोई भी मंगलवार, जिसमें कमरा भरा हो, बार भी और अभी दो बजे भी नहीं हैं और राजनेता, लेखक पहले ही उसे बधाई देने के लिए रुक गए हैं ... "और इसलिए सारा दिन," वह हंसता है।
लुसियो, बिल क्लिंटन, किंग जुआन कार्लोस।
इसलिए पूरे दिन और हर दिन 40 से अधिक वर्षों तक, जब 1974 में उन्होंने उस परिसर को अपने कब्जे में ले लिया जिस पर उन्होंने कब्जा किया था सेगोवियन सराय जिसमें उन्होंने "14 साल की उम्र में काम करना शुरू कर दिया था, एक दिन में एक पेसेटा कमाते थे, दिन में 14 घंटे काम करते थे और हर 15 दिनों में एक दोपहर में दो घंटे की छुट्टी लेते थे," वे याद करते हैं। लेकिन तीन साल तक एक टेबल से दूसरी टेबल पर दौड़ने के बाद, उन्हें पहले से ही "सिर्फ टिप्स में एक दिन में 200 पेसेटा" मिल रहा था। मैंने आपको पहले ही बताया था कैमिलो जोस सेला: "लुसियो, आप एक कर्मचारी बनने के लिए पैदा नहीं हुए थे, आप एक बॉस बनने के लिए पैदा हुए थे।"
और यह जल्द ही था। पहला शोटिस, एक रेस्तरां के पास जहां एल मेसन सेगोविआनो था कि "सेला, चित्रकार एडुआर्डो विसेंट और वास्तुकार एडुआर्डो अनासागस्ती" ने उसे स्थापित करने में मदद की। और, बाद में, जब इतने वर्षों के उनके मालिक, जो उन्हें "एक बेटे की तरह प्यार करते थे" ने उन्हें परिसर का हस्तांतरण देने के लिए बुलाया, तो उन्होंने संकोच नहीं किया। इसका नाम बदला पाइक हाउस और अपने मेनू में उन सभी व्यंजनों और गुणवत्ता को अच्छी कीमत पर पेश किया जिसने इसे दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया है।
लुसियस बार।
"मैंने अपने पूरे जीवन में स्पेनिश व्यंजनों के साथ बहुत काम किया है, स्पेन के सभी उत्पाद हमेशा एक जैसे होते हैं। मैं बाजार में सबसे महंगी चीज खरीदता हूं और मैं इसे बहुत ही उचित मूल्य पर बेचता हूं," वे कहते हैं। वह व्यावहारिक रूप से वर्षों में कीमतें नहीं बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध हैं। "कई ग्राहक मुझे बताते हैं कि कीमत की गुणवत्ता मेरा घर अद्भुत है और बहुत से मित्र मुझे विदा करते हैं क्योंकि मैं बहुत सस्ते में शुल्क लेता हूँ, लेकिन मैं मैं दुनिया का सबसे खुश इंसान हूं क्योंकि मैं अपने कर्मचारियों को भुगतान करने और उनके लिए अच्छी तरह से जीने के लिए कमाता हूं, "वे कहते हैं, बेहद ताजी मछली के रेफ्रिजरेटर की ओर इशारा करते हुए।
वह, स्टार; अंडे, दुर्घटनाग्रस्त
उनके मेनू में सब कुछ उनके सबसे प्रसिद्ध पकवान के "स्तर पर है", वे कहते हैं। यदि आप उससे पूछें, तो वह ट्रिप पसंद करता है। लेकिन कोई भी कासा लुसियो को उसकी स्टार डिश खाए बिना नहीं छोड़ता: दुर्घटनाग्रस्त अंडे। आलू के साथ अंडे के रूप में एक डिश को सरल बनाना एक जीत है। "बहुत साल पहले अंडा मांगना गरीब होने जैसा था, और आज मैं इसे एक लक्जरी, लेकिन एक अंतरराष्ट्रीय विलासिता बनाने में कामयाब रहा हूं, "वे कहते हैं। "अंडे प्रसिद्ध हैं क्योंकि कोई भी उन्हें मेरे जैसा नहीं बनाता है," वे कहते हैं। और वह हमें अपने रहस्य के बारे में कुछ बताता है।
"पहले हमें करना होगा चारकोल कुकर, जो बहुत मांग वाला है क्योंकि आपको इसे साल में चार बार ठीक करना है, इसे बहुत साफ करना है, लेकिन वह ताकत आपको कुछ नहीं देती है। फिर अंडे हैं अविला में एक खेत बहुत सुंदर, आलू गैलिसिया और तेल जेनी ", बिल। और सबसे महत्वपूर्ण बात: "अंडे उसी समय तले जाते हैं जब उन्हें ऑर्डर किया जाता है-आलू भी- ऐसा लगता है कि वे हवा में तले हुए हैं, वसा की एक बूंद नहीं, यह एक शो है। जर्दी पूरी निकल आती है, ताकि जब आप इसे काटते हैं, तो यह पूरी प्लेट में फैल जाती है। ”
विल स्मिथ, लुसियो और टॉमी ली जोन्स।
उत्तेजक शक्तियों के साथ एक स्वादिष्टता। उन व्यंजनों में से एक जिसमें प्राउस्ट की मेडेलीन की शक्ति है, आपको अपनी दादी के साथ पिछले भोजन में वापस ले जाने के लिए। यह लुसियो के साथ भी हुआ। उन्होंने शुरू से ही मेन्यू में तले हुए अंडे पेश किए अपनी दादी को याद करते हुए।
"जब मैं एक बच्चा था तो मैं उसके साथ घोड़े पर सवार होता, वह घास काटने वाले श्रमिकों के लिए भोजन ले जाता था और रास्ते में अंडे टूट जाते थे और वह उन्हें आलू के साथ काट कर परोसती थी", वह याद करते हैं। "मैं दोहे के साथ रहा और मुझे वह याद आया। उसने ऐसा इसलिए किया कि एक टूटा हुआ अंडा फेंके नहीं, और अब यदि कोई यहाँ टूटता है, तो उसे फेंक दिया जाता है, उस रसोई से एक अंडा नहीं निकलता है जो एकदम सही नहीं निकलता है।"