Xibarri (कैरर डी ट्राफलगर, 30; बार्सिलोना)
"मैंने खुद से शुरुआत करते हुए सभी को निराश किया है"
यह एक-अद्भुत-कविता है मैं सब कुछ अस्वीकार करता हूं, वह गीत जो एल फ्लैको द्वारा अगले एल्बम को आगे बढ़ाता है: एम -30 से परे पैदा हुआ सबसे पारंपरिक मैड्रिलेनियन (और देखें कि वहां क्या है), और एक लेख में इस बकवास का क्या मतलब है? बार्सिलोना के तेज़-तर्रार गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य के बारे में?
लाइव बार्सिलोना एक जिज्ञासु क्षण : इसमें कभी भी अधिक परिसर नहीं रहे हैं, और यह है कि मैंने पहले कभी नहीं देखा कि कितने दोस्त (वहां से) मेरे पास आते हैं कि "यह एक थीम पार्क बन गया है"। लेकिन साथ ही, साथ ही (विरोधाभास!) एक अद्भुत, प्रबुद्ध और मुक्त बार्सिलोना जीवित है ; मिलेना, मिगुएल मिला, मिक्की ओटेरो, मिकेल अल्ज़ुएटा या इसहाक रीना। एक बार्सिलोना पूरी तरह से सुंदरता, संस्कृति और रोजमर्रा की जिंदगी की भावना के लिए समर्पित है (मैं इसे देखता हूं, आपको बस यह जानना है कि कैसे दिखना है)। और चलो गैस्ट्रोनॉमिक का उल्लेख नहीं करते हैं ...
मिशेलिन ने बार्सिलोना को चुना और बार्सिलोना में एक टेबल के आसपास मेरे कुछ बेहतरीन अनुभवों को पिछले सीज़न में पूरा किया गया है: अल्किमिया, एन्जॉय, सक्सुलेंट, एस्पाई क्रु, ग्रेस्का या एनिग्मा। क्या बार्सिलोना मैड्रिड से बेहतर पल में है? यह और क्या देगा? लेकिन हम जो जा रहे हैं उस पर आएं: न केवल महान रेस्तरां के लिए एक जगह है - एक शहर भी (वास्तव में, अनिवार्य रूप से) इसके सराय, बार और नवीनताएं हैं। नए का रन रन, जो अभी खोजा जाना बाकी है उसकी आकर्षक प्रतिभा : ये कैटलन राजधानी की सबसे दिलचस्प नवीनताएं हैं।
बेलाविस्टा डेल जार्डिन डेल नॉर्ट में चेरी गज़्पाचो और मर्लोट की बूंदों के साथ सीप और बहुत कुछ
युरबन होटल में XIBARRI
एक रेस्तरां न केवल एक मेनू और खाने के लिए मुट्ठी भर व्यंजन है, यह रहने की जगह भी है; कहाँ होना है। और Xibarri (दादी की रेसिपी और कैटलन गैस्ट्रोनॉमी की जड़ें, मुझे विशेष रूप से 'पहले' चिकन क्रोक्वेट्स पसंद हैं) में क्लासिक बनने के लिए सभी तत्व हैं: संगीत (कायरता, आत्मा और बूगालू) रहते हैं, कार्ल्स बोनिन कॉकटेल , निश्चित वातावरण अनुबंधित और सांप्रदायिक टेबल: लंबे समय तक जीवित रहें।
Xibarri, शुद्ध संतुलन
गौथिएर
इस बिंदु पर: बार्सिलोना में पहला ऑयस्टर बार (ऑयस्टर बार, जैसा चीज कहते हैं) दस साल पुराना है, इंटीरियर डिजाइनर एस्ट्रेला सालियेटी का काम। पहले से ही हम गौथियर के द्विवार्षिक मोलस्क को जानते थे कैटलन राजधानी के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में; खैर, अब उन्होंने केंद्र में अधिक आकस्मिक व्यंजनों के साथ सर्रीक पड़ोस में बार को फिर से खोला (और विस्तारित) किया है: ceviches, नाश्ता और स्मोक्ड . और सीप, बिल्कुल।
गौथियर में हाथी
अल्वार्ट
या यों कहें, अल्वार्ट सुधार। डेलिब्स ने लिखा है कि " मुझे विश्वास है कि पश्चिम के पतन के सबसे स्पष्ट लक्षणों में से एक खाना पकाने के लिए प्रगतिशील तिरस्कार है " कैसे न इसमें आज सहमति जतायी जाए तो इसे संरक्षित कर दिया जाता है। हम रसोइये खाना बनाना चाहते हैं! और खाना बनाना ठीक वही है जो वह करता है अलवर आयुसो (2016 में कैटलन एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी द्वारा बेस्ट यंग शेफ चुने गए) अपने चरित्र मेनू के माध्यम से: ऋषि gnocchi . के साथ टर्बोट, रो हिरण टार्टारे मसालेदार कद्दू के साथ या (आंख) भेड़ का दूध क्रीम, रेज़र क्लैम और प्लवक . इरादों का बयान? "चरित्र मेनू में मैं अपनी रसोई बनाउंगा, यह वहां होगा जहां मैं वास्तव में समझाऊंगा कि मैं कौन हूं"।
अल्वार्ट (अरिबौ, 141; बार्सिलोना)
राजद्रोह
हमें पिज्जा बहुत पसंद है। मैं सही करता हूं: हम पिज्जा के प्रति जुनूनी (लेकिन बहुत) हैं ; इसलिए हम इस पारिस्थितिक पिज़्ज़ेरिया के ग्रासिया (केवल कुछ महीने पुराने) के दिल में आने से अधिक खुश नहीं हो सकते, जिसके बाद पिज़्ज़ेरो लुसियानो पासेरी - ट्रिपल वर्ल्ड चैंपियन क्लासिक पिज्जा और इटली में एकेडेमिया पियाज़ोली के निदेशक। ला सेडिसी क्यों? इसके आकार के कारण: 16 सेंटीमीटर व्यास (इतालवी में सेडिसी का अर्थ है "सोलह")। अपने चुटकुले बचाओ। या नहीं।
सेडिसी (प्लाका डेल सोल, 9-10; बार्सिलोना)
चुराया हुआ
हमने यह कहा (हमने कहा!) यह अंगारों का वर्ष होगा और यह आंशिक रूप से दोष है चुराया हुआ , जोस्पर ग्रिल जिसे हम प्रतिदिन अधिक स्थानों पर देखते हैं कोयला नायक है . हमने रोबाटा को बेगोना रोड्रिगो द्वारा, चिकोटे में याकिटोरो में, एस्टानिस कारेंजो द्वारा सुडेस्टाडा में, टिकटों में, नोज़ोमी परिवार के याकिटोरी बार में और निश्चित रूप से, इस रोबाटा सुश आई एंड ग्रिल में फैबियोला लैरेट (एनरिक ग्रेनाडोस में) को देखा है। ) जहां "जापानी" कटार पार्टी के पूर्ण नायक हैं: हम बैल और शिशितो मिर्च के साथ बचे हैं, पैड्रॉन मिर्च!
रोबाटा (और लंबे समय तक ग्रिल रहते हैं!)
सुंदर दृश्य
विशेष रूप से: बेलाविस्टा में पेय, जो पंच (आह, पंच) को पुनर्जीवित करने के स्वस्थ इरादे से एक नाइट बार लॉन्च कर रहे हैं। बेलाविस्टा डेल जार्डिन डेल नॉर्ट परियोजना शुरू से ही, के साथ जुड़ी हुई है लियो मैसी: क्या हाय फरेम , पत्रकार हैं (हम हैं) इतने मूल; सच्चाई से आगे कुछ भी नहीं हो सकता है: बेलाविस्टा के बाद रोसारियो के छोटे लड़के के परिवार के साथ-साथ इग्लेसियस समूह भी चलता है - elBarri de Adrià के साथी और उस Macondo के मालिक जो इतने मेरे हैं कि Espai Kru हैं। और यह बिना किसी बकवास के उत्पाद और पेशेवरों के आधार पर एक ठोस गैस्ट्रोनोमिक प्रस्ताव में अनुवाद करता है: कॉकटेल मेनू की सलाह दी जाती है मार्क अल्वारेज़ टिकटों की और बारटेंडर द्वारा मार्सियो ट्रिवेरियो . दूसरे शब्दों में, हम अच्छा पीएंगे। ठीक है, इसमें कभी मिशेलिन स्टार नहीं होगा... तो?
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नॉर्थ गार्डन से बेलाविस्टा (कैरर डी'एनरिक ग्रेनाडोस, 86-88; बार्सिलोना)