आइए बात करते हैं (हमारे) जैतून के तेल के बारे में
अच्छी और सस्ती जैसी कोई चीज नहीं होती। यह दिखने में आसान सा नियम है। (इसलिए 'चीजें जो पोते-पोतियों को पता होनी चाहिए'), लेकिन जो, हमारे कृषि-खाद्य उद्योग के हिस्से में कटौती करने वाले नाटकों में से एक को छुपाती है: हम बहुत कुछ बेचना चाहते हैं, लेकिन हम गुणवत्ता बेचना चाहते हैं; और हम सस्ता बेचना चाहते हैं, लेकिन फिर हम शिकायत करते हैं कि यह कैसे संभव है कि इतने किसान टूट गए अगर उसी समय हम अपने निर्यात को अपनी ठुड्डी से इतना ऊंचा दिखाते हैं।
हमारे पवित्र जैतून के तेल के साथ क्या हो रहा है? खैर, ऐसा होता है कि कोई अच्छा और सस्ता नहीं है; और यदि आप मात्रा और अत्यधिक शोषण पर दांव लगाते हैं (एक अल्पकालिक रणनीति, जो किसी ऐसे व्यक्ति के लिए विशिष्ट है जो केवल वित्तीय वर्ष के अंत में परिणामों को समेटना चाहता है) तो उत्कृष्टता के इर्द-गिर्द एक मॉडल की ओर मुड़ना कठिन, बहुत कठिन होगा: या द्रव्यमान या छीलने में।
स्पेन दुनिया में जैतून के तेल का सबसे बड़ा उत्पादक होने का दावा करता है
स्पेन दुनिया में जैतून के तेल का सबसे बड़ा उत्पादक (50% के करीब) होने का दावा करता है और ग्रह पर सबसे बड़ा जैतून उगाने वाला क्षेत्र (25%) भी है। हम बड़ी संख्या को कैसे पसंद करते हैं। और वह यह है कि खाद्य सूचना और नियंत्रण एजेंसी (एआईसीए) के आंकड़ों के मुताबिक, 2018/2019 जैतून के तेल अभियान के दौरान, 1,786,900 टन उत्पादन रिकॉर्ड तक पहुंच गया है, इटली और ग्रीस जैसे देशों में उत्पादन में गिरावट के कारण थोड़ा सा, जो हमें उन्हें आपूर्ति करने की एकमात्र संभावना के रूप में रखता है।
फिर 2017 के बाद से मूल रूप से तेल की खरीद मूल्य में 43% की गिरावट क्यों आई है? और किसान सड़कों पर उतरते हैं क्योंकि वे अब और नहीं कर सकते? शानदार में El País के लिए क्रिस्टियन लोपेज़ की रिपोर्ट कुछ चाबियों को तोड़ दिया गया है: अंडालूसी जैतून के उत्पादकों ने जून के अंत में जो कीमत वसूल की थी वह थी 2.20 यूरो प्रति किलो अतिरिक्त जैतून का तेल और निश्चित रूप से, क्षेत्र से खून बह रहा है; हमारी पहचान और हमारी सबसे मूल्यवान विरासत का खून बह रहा है: लोग।
"उत्पादन लागत तेल की बिक्री से होने वाली आय से बहुत अधिक होने लगी। वह अग्रिम और ऋण पर खराब रहता था। मैं दिवालिया हो रहा था और मुझे मैदान छोड़ना पड़ा।" एल पेस से बात करने वाले जाएन के एक जैतून उत्पादक हैं, लेकिन यह एक बहुत ही उच्च माथे और बहुत छोटी स्कर्ट के साथ एक मॉडल की निरंतर दौड़ है।
रोटी को तेल में डुबाने का कमाल
इस 'सिंडियो' की सुर्खियां (क्योंकि वे मुझे बताएंगे: बाजार पर हावी हो जाओ और सबसे मूल्यवान टुकड़ा डूबो: किसान) स्पष्ट प्रतीत होता है: अधिक उत्पादन, गिरती कीमतों और, परिणामस्वरूप, सभी बाजारों में मूल्यवृद्धि की कमी। केवल तीन वर्षों में, गुणवत्ता, प्रकार और भू-भाग की कीमत पर अधिक से अधिक उत्पादन करने के लिए 128,000 हेक्टेयर नए वृक्षारोपण किए गए हैं।
"जैतून के पेड़ / रोने से भरे हुए हैं" फेडेरिको गार्सिया लोर्का
तुझे जलपाई और जलपाई के चारों ओर काम करना है, किसान के हाथों से चिपके हुए और अपार विलासिता के बारे में जागरूकता जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ टोस्ट है; हाँ इतना क्यों हम भूमध्य आहार का दावा करते हैं और दुनिया को समझने का यह तरीका कि मैनुअल विसेंट ने इतनी अच्छी तरह से लिखा है - "नाश्ते में टोस्ट के साथ कॉफी का इत्र और वसंत की सुबह चादर के ठंडे हिस्से की ओर पैर खींचना", हम इस गहना के चारों ओर एक महल कैसे नहीं खड़ा कर सकते हैं ? वे जापान में इस तरह के खजाने के साथ क्या नहीं करेंगे?
पहला कदम स्पष्ट प्रतीत होता है: आत्म नियमन (स्पेन ने स्वैच्छिक स्व-विनियमन प्रणाली को लागू करने के लिए कृषि मंत्रालय द्वारा समर्थित कृषि खाद्य सहकारी समितियों से एक प्रस्ताव प्रस्तुत किया है) सामान्य ज्ञान और दुनिया को बताएं कि क्यों। हमारे पास बहुत है।
हमें जैतून के तेल की खेती, क्षेत्र और कई छोटी और बड़ी फसलों के बारे में बात करनी चाहिए; मूल के संप्रदाय, नास्तिक परंपराएं और नाम और उपनाम वाले लोग (क्योंकि उनके नाम और उपनाम हैं); इस पैतृक ज्ञान की (जैतून के पेड़ की उत्पत्ति समय की धुंध में खो जाती है); गैस्ट्रोनॉमी पृथ्वी से जुड़ी हुई है और दुनिया को बताती है कि यह मूर्त अमूर्त के साथ बह रही है। **ऐसी कहानियां सुनाएं जो दिल को छू जाएं (और तालू) ** और एक सुसंगत और मूल्यवान भाषण दें।
प्रत्येक बोतल को गुणवत्ता, व्यक्तित्व और प्रामाणिकता से भरें, क्योंकि तभी हम उन्हें बेच सकते हैं। और उन्हें बेचो।
कोई अच्छा और सस्ता नहीं है