"पुनर्जीवित" मुखौटा
ओरिओल बालगुएर वह उन प्रतिभाओं में से एक हैं जो कम दूरी पर जीत जाते हैं और एक एप्रन और सींग-रिम वाले चश्मे के पीछे छिप जाते हैं, एक जन्मजात क्षमता होती है पहली छाप के साथ आश्चर्य।
मुझे आज भी याद है कि पहली बार उन्होंने ** ला डुक्विसिटा के दरवाजे खोले थे; **बिना किसी प्रश्न के पेश किया गया विभिन्न चॉकलेट का अंधा स्वाद, बेहतरीन से गंदी तक, खुद को परीक्षा में डालने के डर के बिना।
क्योंकि सबसे बढ़कर, बालगुएर एक बहुत आगे का आदमी है, लगभग एक बच्चे की तरह जिसे अपना पहला स्केटबोर्ड दिया गया है और ढलानों के डर या गुरुत्वाकर्षण के नियम को अलग रखता है।
"मैं भी जोखिम लेना चाहता था और कुछ अलग करना चाहता था, शायद अधिक अप-टू-डेट और अवांट-गार्डे, कुछ ऐसा जो मैड्रिड में पूरी तरह से फिट हो"
चॉकलेट के साथ एक लाइफटाइम मेकिंग मैजिक
बालगुएर is शुद्ध नस्ल कातालान, मूल रूप से कैलाफेल (तारागोना) का रहने वाला है। एक बच्चे के रूप में, उन्होंने देखा कि उनके पिता बेकरी में ध्यान से केक बनाते हैं, लगभग यह महसूस किए बिना कि यह मिठाई की दुनिया के साथ उनका पहला संपर्क होगा। और अधिक विशेष रूप से चॉकलेट, क्योंकि उनके पिता होने के नाते खेलने के कारण उन्हें यहां अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया गया बार्सिलोना के पेस्ट्री गिल्ड का स्कूल और का हिस्सा बनने के लिए फेरान एड्रिया द्वारा एलबुली वर्षों के दौरान।
उनका सावधानीपूर्वक चरित्र, उनकी विस्फोटक रचनात्मकता और उनके शिल्पकार की आत्मा उनके सबसे अच्छे यात्रा साथी, महान उपलब्धियों के वास्तुकार थे जैसे कि 2001 में दुनिया में सबसे अच्छी मिठाई, 2008 में स्पेन में सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ और इस साल 2018 में इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के अनुसार सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ.
मैड्रिड में उतरना और राजधानी को जीतना उसके जैसी प्रतिभा के लिए बहुत जटिल नहीं होने वाला था, हालांकि वह खुद स्वीकार करता है कि यह एक साहसिक कार्य था जिसके लिए एक महान प्रयास की आवश्यकता थी। उन्होंने एक महान क्षेत्र चुना, सलामांका जिले के केंद्र में के माध्यम से अपना जादू शुरू करने के लिए एक मिठाई की दूकान जो हमें हर दिन सपना बनाती रहती है।
और साथ ही, इन सभी वर्षों में, वह जानता है कि समय कैसे निकालना है उसके पाठ्यक्रम पढ़ाते हैं, कुछ किताबें लिखते हैं, और उसके परिवार को, संभवतः उसका सबसे कीमती खजाना, लाड़ प्यार करते हैं।
शेफ ने अपनी चॉकलेट की दुकान खोलने के लिए सलामांका जिले का दिल चुना
मैड्रिड में एक कैटलन: सफलता के 10 साल
ओरिओल को मैड्रिड लाया गया मिठाई की एक नई अवधारणा, अधिक सुरुचिपूर्ण और आधुनिक, एक अद्वितीय उत्पाद के साथ जो अक्सर खेल और अवलोकन पर आधारित होता है, नई बनावट को परिभाषित करता है, असंभव आकार, अप्राप्य स्वाद और सुगंध की खोज करता है।
उसके बुटीक में चलना चॉकलेट की दुकान से प्रकाश वर्ष दूर है जहाँ वह एक कैश रजिस्टर के बगल में चेक आउट करती है। "मैं पागल हूं और मुझे वास्तव में चुनौतियां पसंद हैं। मैं भी जोखिम लेना चाहता था और कुछ अलग करना चाहता था, शायद अधिक अप-टू-डेट और अवांट-गार्डे, कुछ ऐसा जो मैड्रिड में पूरी तरह से फिट हो। सच तो यह है कि मैं खुश हूं क्योंकि मैड्रिड में लोगों ने मेरा अभूतपूर्व स्वागत किया है, वे मुझे सड़क पर रोकते हैं और मुझे बधाई देते हैं” शेफ कहते हैं।
बालगुएर क्षेत्र में अनुभव लगभग किसी भी आश्रित के बिना किसी ज्वेलरी स्टोर में प्रवेश करने जैसा है तालु सलाहकारों के साथ।
परिसर की परिधि के चारों ओर टकटकी खो जाती है, जो सबसे अनोखी चॉकलेट से भरी होती है। यह एक सांसारिक स्वर्ग है जहाँ चॉकलेट पाप नहीं हो सकता। यह असंभव है।
8 चॉकलेट बनावट: मूस, मलाईदार स्पंज केक, कारमेल सॉस, बिस्कुट और स्पंज चॉकलेट
उन कृतियों के प्रति वफादार, जिन्होंने उन्हें शीर्ष पर पहुँचाया, बालगुएर ने इस पूरे दशक में बनाए रखा है 8 चॉकलेट बनावट (विश्व 2001 में सर्वश्रेष्ठ मिठाई), फल पैनटोन (स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन) और इसके शानदार जमे हुए फल।
उन्होंने कहा, 'हमने अपने प्रतीकों को भी निरंतरता के लिए थोड़ा सा रखा है, क्योंकि यह हमारी पहचान करता है और यहां आने वाले लोग इसे पसंद करते हैं। चॉकलेट की लाइन एक शानदार सफलता रही है, ”ओरिओल कहते हैं।
और उसने बनाया है मैड्रिड शहर से प्रेरित चॉकलेट का एक संग्रह, मैड्रिड के लोगों द्वारा अत्यधिक सराहना की, और जिसमें वह दूसरों के बीच विदेशी फलों के स्वाद वाली कल्पनाओं को फिर से बनाता है।
केक के बिना कोई जन्मदिन नहीं है, और इस अवधारणा को स्पष्ट करने के लिए आपको मिठाई के मास्टर होने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इस अवसर पर, और मैड्रिड में सफलता के इस पहले दशक का जश्न मनाने के लिए, ओरिओल ने एक शानदार मिठाई का आविष्कार करने का फैसला किया है। यह है एक कुरकुरे "विदेशी जेली" स्पंज केक के साथ चॉकलेट मूस, एक स्वादिष्ट पागलपन जो पहले से ही बुटीक में उपलब्ध है जो चॉकलेट के बारे में सबसे अधिक भावुक है।
निश्चित रूप से, ओरिओल बालगुएर का सबसे अच्छा गुप्त रहस्य खोजना आसान है। से अधिक नहीं अपने आप को गंध से निर्देशित होने दें और फिर से सपने देखें।
मैड्रिड में अपने पहले दशक का जश्न मनाने के लिए, ओरिओल ने एक शानदार मिठाई का आविष्कार करने का फैसला किया है: कुरकुरे "विदेशी जेली" स्पंज केक के साथ चॉकलेट मूस।
हम छोटी रानी को नहीं भूलते
कुछ समय पहले हमने आपको मैड्रिड की पेस्ट्री की दुकानों से 100 से अधिक वर्षों के इतिहास के बारे में बताया था। उनमें से एक, 1914 में अपनी यात्रा शुरू करने वाली La Duquesita, पिछले 2015 में बंद हुई मैड्रिड जनता के बीच एक बड़ा हंगामा भड़काने।
का निर्णय मिठाई के उस पौराणिक मंदिर को पुनः प्राप्त करें ओरिओल के लिए यह आसान नहीं था, जिसकी परंपरा को बनाए रखने के लिए श्री संतमारिया के प्रति प्रतिबद्धता पहले क्षण से ही स्पष्ट हो गई थी।
"बहुत से लोग हमें बताते हैं कि ला डुक्विसिटा मैड्रिड की संस्कृति का हिस्सा है, और वे इसे वापस लाने के लिए हमें धन्यवाद देते हैं। यह वास्तव में एक सुरक्षित शर्त थी अगर हम परंपरा का पालन करते हैं, भले ही हमने इसे अपनी मुहर दे दी हो। एक सदी पुरानी कंपनी का सामना करते हुए, ना कहना असंभव है ”ओरिओल बताते हैं।
La Duquesita de Balaguer में प्रवेश करना सामान्य La Duquesita में प्रवेश करने जैसा है, हालांकि अधिक परिष्कृत हवा के साथ। जो कोई भी ला डुक्विसिटा जाता है वह जानता है कि वे क्या पाएंगे मैड्रिड में सबसे अच्छे ताड़ के पेड़ और सबसे अच्छे क्रोइसैन।
"दोनों सामान्य और चॉकलेट ताड़ के पेड़, क्रोइसैन और पैनटोन जिसे क्रूर सफलता मिली है। पुरस्कार के परिणामस्वरूप, लोग इसे खरीदने के लिए लाइन में लग जाते हैं और इसे ऑर्डर भी कर देते हैं ताकि यह समाप्त न हो जाए” शिक्षक कहते हैं।
ओरिओल इस सदी पुराने कोने में आजीवन ग्राहकों को भरोसा रखने में कामयाब रहा है, जो अभी भी बालों को स्पाइक्स की तरह रखता है जब आप दरवाजा खोलते हैं तो स्वर्ग की सुगंध अंदर से निकल जाती है। इसके लिए ही हम लगभग कह सकते हैं कि ओरिओल बालगुएर राजधानी के पसंदीदा बेटे बन गए हैं। उन्होंने इसे अर्जित किया है।
इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी द्वारा सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ मैड्रिड को उसकी दसवीं वर्षगांठ पर श्रद्धांजलि देता है
"चॉकलेट की लाइन एक शानदार सफलता रही है" ओरिओलो कहते हैं