पनीर के साथ मनाएं!
या आप इसे प्यार करते हैं, या नफरत करते हैं। लेकिन, ओह, तुम इसे कैसे प्यार करते हो। यह जुनून है, पागलपन है, जुनून है। यहां तक कि नशा भी। यह सिद्ध है। पनीर की लत लग सकती है। यह है। लेकिन यह एक चयनात्मक व्यसन है, चुना हुआ, चखा हुआ। इसके आदी लोग हैं चीज ठीक हो गया, बहुत ठीक हो गया, नीला, सबसे कोमल। पनीर में सबके लिए कुछ न कुछ है। कोई यह तर्क नहीं देगा कि वह भी उसके लायक था अंतर्राष्ट्रीय दिवस . और आज हम उनसे मांग कर मनाते हैं स्पेन से हमारे पांच पसंदीदा चीज़मेकर्स के लिए , उन लोगों के लिए जो इन डेयरी प्रसन्नता के बारे में सबसे अधिक जानते हैं, अभी उनके शीर्ष आइटम के बारे में।
MARQUÉS DE VALLADARES CHEES Factory
अलेक्जेंडर मोंटेस, विगो में इस अच्छी तरह से देखभाल की जाने वाली चीज़ फ़ैक्टरी के प्रमुख के रूप में, चुनें: सेवेल डी ऐरास मोनिज़। क्यों? "क्योंकि एना, रिकार्डो और सूसो अपने में प्रतिनिधित्व करते हैं ऐरास मोनिज़ चीज़ फ़ैक्टरी और इसके पनीर के साथ वह सब कुछ जिसका हम बचाव करते हैं: कि पनीर जैसा किण्वित भोजन उसके क्षेत्र, उसके क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है, कि बस उसे सूंघने से आपको रिबेरा सैक्रा की याद आ जाती है। यह है एक नीला पनीर जो चांटाडा में बनाया जाता है (लूगो), पूरी तरह से रिबेरा सैक्रा, प्राकृतिक चराई में जर्सी गायों के अपने मवेशियों के कच्चे दूध के साथ। रेंचर, रिकार्डो ने अपने खेती के मॉडल को बदल दिया, गहन फ्राइज़ियन गायों से व्यापक जर्सी गायों में जा रहा था। सेवेल एक नीला पनीर है जो मक्खन के नोटों के साथ अपनी आश्चर्यजनक चिकनाई और लालित्य के लिए खड़ा है।"
एलेजांद्रो मोंटेस का पसंदीदा।
पिकनिक
ऑरा डेमियन और क्रिश्चियन मीका इसे चलाओ मलागा से कारीगर पनीर। पनीर चुनते समय उनके पास यह बहुत स्पष्ट है: कैस्ट्रोकैस्टिलो। ऑरा कहती हैं, "वह तीन साल से हमारे साथ हैं, व्यावहारिक रूप से जिस रास्ते पर हमने यात्रा की है। वह हमारे साथ (पहले) कार्यक्रमों में भी गए हैं और हमारे पेटू पैक का भी हिस्सा हैं।" "कैस्टोकैस्टिलो वह पनीर है जिसे हम शुरू से प्यार करते थे। यह अपनी उपस्थिति के कारण संग्रहालय का गहना हो सकता है, यह हमेशा आश्चर्यचकित करता है।"
"यह एक पनीर है तीन कच्चे दूध (भेड़, बकरी और गाय) और प्राकृतिक फफूंदीदार छाल, बिना दबाए, घन आकार के साथ। भेड़ के दूध की कोमलता और मिठास प्रबल होती है, एक सुरुचिपूर्ण, फल स्वाद के साथ, थोड़ा मसालेदार और थोड़ा अम्लीय, एक मशरूम पृष्ठभूमि और एक हेज़लनट खत्म के साथ। तथ्य यह है कि इसे दबाया नहीं जाता है, यह थोड़ा दानेदार बनावट (आसानी से टुकड़े टुकड़े) देता है, जो क्लासिक चीज से बहुत अलग है।"
"कास्त्रोकैस्टिलो को एक पारंपरिक लियोनी तहखाने में, 12 मीटर गहरे, 10ºC के स्थिर तापमान पर, उच्च आर्द्रता और पूर्ण शांत और पूर्ण अंधेरे में महान लकड़ी पर परिष्कृत किया जाता है। जेवियर बैरेरा, के अल्मा मेटर अर्दोन, लियोन में स्थित सिएट लोबास चीज़ फ़ैक्टरी, वाइनरी की अजीबोगरीब वनस्पतियों का लाभ उठाता है, अद्वितीय छिलकों का विकास प्राप्त करता है जो इसकी सभी कृतियों के भेद का प्रतीक बन जाता है। छाल का रंग बहुत भिन्न होता है, वर्ष के अलग-अलग समय में छाल पर विभिन्न प्रकार के सुंदर रंग दिखाई देते हैं। यह निस्संदेह पनीर है जो पिकनिक में पहले और बाद में चिह्नित किया गया है"।
आभा और ईसाई का पसंदीदा।
प्रशिक्षण
पनीर मंदिर जिसे मैड्रिड से प्यार हो गया है। एक स्टोर से अधिक, उत्पाद के लिए प्यार की घोषणा और उसके द्वारा प्रतिनिधित्व किए जाने वाले दर्शन। क्लारा टेने चुनें बौयगुएट मैंने इसे की यात्रा पर खोजा.
फ्रांस . यह एक निर्माता है जिसके साथ मैं लंबे समय से काम कर रहा हूं और बौयगुएट यह उनकी अद्भुत रचनाओं में से एक है। यह बनावट, बनावट, बनावट है। यह एक आसान और कठिन चीज है , जाहिरा तौर पर सरल और एक ही समय में बारीकियों से भरा हुआ। मिश्रित भावनाओं का पनीर। एक प्रतिभा जो फ्रांस से आई है (जैसे कि बहुत से) जो, हालांकि, अधिकांश के लिए बहुत अपरिचित है।" और वह दो अतिरिक्त सिफारिशें करता है: हॉर्नकेस, बवेरिया से; और स्पेनिश रूपर्ट, मर्सिया से, "चमड़े की याद ताजा करती है, मसालों की"। बौयगुएट चीज़
गिजिन पनीर फैक्टरी
वे इस पनीर साहसिक कार्य में 2021 से हैं। ए
एना और फोनो उनके लिए हर किसी की तरह किसी एक को चुनना मुश्किल है। लेकिन थोड़ा जोर देकर, वे अनुशंसा करते हैं डेमू की घाटी से गामोनू। "यह हाल ही में बनाई गई पनीर की फैक्ट्री है
ओनिस, ऑस्टुरियस में। यह पिछले साल एक महामारी के बीच खोला गया था और तीन दूध, गाय, बकरी और भेड़ का एक गामोनू पीडीओ पैदा करता है बाद के उच्च प्रतिशत के साथ। उनके पास तीन जानवरों का अपना झुंड है और यह एक प्लस है। आज किसान और संसाधक होना बहुत जटिल है और एक अच्छा पनीर बनाते समय विभिन्न चरणों में कई कौशल की आवश्यकता होती है। अस्टुरियस में अत्यधिक मूल्यवान, जिसमें बकरी और भेड़ के दूध का उच्च प्रतिशत होता है और साथ ही डेम्यूज चीज भी हम तक पहुंच रही है पांच/छह महीने के आसपास परिपक्वता"। सिर्फ पनीर नहीं
बर्ट्रेंड
इस पोस्ट के पीछे है रसाफा बाजार वालेंसिया में। और जब पनीर के बारे में पूछा जाता है, तो वह उस पर फैसला करता है BIPERRA धुला हुआ किनारा। "द्वारा निर्मित
एलविरा गार्सिया पनीर फैक्ट्री (फ्रांसिस्को आलिया)। बैराको - अविला। कोई पी.डी.ओ. मलागा से कच्चा बकरी का दूध। एंजाइमेटिक जमावट। पशु रेनेट। एस्पेलेट पेपरिका के साथ सेमी-सॉफ्ट पास्ता। रिंद धोया। दो/तीन महीने की परिपक्वता। बेलनाकार प्रारूप - 1 किग्रा। यह पनीर नो सोलो क्यूसो के लिए विशिष्ट है। पाको और मैंने लगभग छह साल पहले पनीर कारखाने की अपनी यात्रा के दौरान एक साथ इसकी कल्पना की थी।" धुले हुए बाइपर्रा गाना
पाक कला, समाचार, पनीर