चना मंदिर
चार्लीज़
रेस्टोरेंट में स्टू खाएं चारोलाइस (सी/फ्लोरिडाब्लांका, 24), सैन लोरेंजो डी एल एस्कोरियल में, एक दीक्षा अनुष्ठान है। Manolo Mínguez द्वारा 1977 में लॉन्च किया गया, इसके अवयव उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं: Saucanos के छोले, Santmaría (Segovia) के पुराने मुर्गियां, La Alberca (Salamanca) से कोरिज़ो और गैलिशियन आलू। विभिन्न प्रकार के बेकन परोसे गए : एक सिएरा डी गुआडरमा से और दूसरा वेरिन (ओरेन्स) से सफेद। सभी अपने खाना पकाने के बिंदु पर, रोटी पर फैलाने के लिए बिल्कुल सही। यह भगवान के रूप में एक स्टू है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियां शामिल हैं, जिसमें गैलिशियन शलजम टॉप और पारंपरिक स्टफिंग शामिल है जो स्टू के सभी स्वादों को अवशोषित करता है। मात्रा अथाह है, फव्वारे बह रहे हैं। और एक ड्रेसिंग के रूप में, वे जीरा और ओरोनोवस कुंवारी जैतून के तेल के साथ, बेना (कॉर्डोबा) से और एक महान सुगंध के साथ घर का बना टमाटर सॉस परोसते हैं। एक ऐसा अचार जो हमें मदहोश कर देगा। कीमत: प्रति व्यक्ति 29 यूरो।
लार्डी
अज़ोरिन ने कहा कि 'लहार्डी के बिना मैड्रिड की कल्पना नहीं की जा सकती', और हमने 'और उसके स्टू के बिना भी' जोड़ा। 8 साल के कैरेरा डी सैन जेरोनिमो पर, 1885 से लकड़ी के अग्रभाग के साथ, लहार्डी उन लोगों के लिए एक आवश्यक जगह है जो अच्छी तरह से खाते हैं। 1839 से खुला, इसका स्टू पिछली शताब्दी से बनाया गया है। जैसा कि रेस्तरां के सह-मालिक, डैनियल मारुगन, ट्रैवलर को बताते हैं, "संस्थापक अगस्टिन लार्डी के बेटे इसे अपने दोस्तों के लिए तैयार करते थे, जो उस समय के कलाकार हुआ करते थे।" कैनन के निर्देशानुसार तीन मोड़ में परोसा जाता है, शोरबा - प्रकाश - एक चांदी के ट्यूरेन में प्रस्तुत किया जाता है। दो अन्य ट्रे (चांदी भी) पर, इसे परोसा जाता है गोभी, जिसका स्वाद केंटिम्पलो चोरिज़ो और प्याज काले हलवा के कारण होता है जिसके साथ इसे पहले पकाया जा चुका है। दूसरी ट्रे में छोले और मांस है। छोले का अच्छा खाना पकाने का बिंदु बाहर खड़ा है (12 घंटे पहले भिगोया हुआ) और एक नरम मक्खनयुक्त बेकन जिसके साथ हम आँसू बहाते हैं। Mercado San Miguel में एक स्टॉल के अलावा, रेस्तरां में एक रुचिकर स्टोर है जहाँ आप 30 यूरो में एक हिस्से का आनंद ले सकते हैं। कीमत: 35.5 यूरो प्रति व्यक्ति, केवल पकाया जाता है।
सिल्वर कटलरी के साथ स्टू
स्रोत हर्नांडो का ध्रुवीय
19 वीं शताब्दी का एक पुराना घास का ढेर आज मैड्रिड के पहाड़ों में सबसे प्रतिष्ठित कोकिडो में से एक का भोजन कक्ष है: एल पजार डी फुएंते हर्नांडो, लोज़ोया में। पौलर मठ के पास स्थित, इस पारंपरिक व्यंजन रेस्तरां में वे जानते हैं कि कैसे एक स्टू को लाड़ करना है। और वे इसे अरब लकड़ी के ओवन में 24 घंटे से ज्यादा और कुछ भी नहीं करते हैं , इसे कम आँच पर पकाते हैं, जैसा कि हमारी दादी और परदादी करती थीं। कमरे के बीच में लकड़ी से जलने वाले दो ओवन हैं जहां भोजन करने वालों के सामने अंगारों पर स्टू पकाया जाता है और मिट्टी के बर्तनों में। इसे दो बार में परोसा जाता है, इसका सूप गाढ़ा, गाढ़ा और स्वादिष्ट नूडल्स होता है। दूसरे दौर के लिए, छोले और मांस के व्यंजन तालिका को भरते हैं: काला हलवा, चिकन, हैम टिप, बेकन। सब कुछ है। छोला पेड्रेसिलो प्रकार का होता है, छोटा लेकिन स्वादिष्ट और बहुत पतली त्वचा के साथ (उन लोगों के लिए एकदम सही जो खाल नहीं उठा सकते)। यहां आप वही खाते हैं जो आपका शरीर संभाल सकता है। बेशक, आपको 48 घंटे पहले बुकिंग करनी होगी। मूल्य: प्रति व्यक्ति 25 यूरो।
रिट्ज होटल
मैड्रिड में एक और प्रतीकात्मक स्थान जहां वे एक समृद्ध स्टू तैयार करते हैं, वह है रिट्ज होटल में गोया रेस्तरां (प्लाजा डे ला लीलटाड, 5)। यहाँ, शेफ जॉर्ज गोंजालेज व्यक्तिगत रूप से इस पारंपरिक व्यंजन को लाड़ करने का ध्यान रखते हैं प्रत्येक गुरुवार को सेवा की, जैसा कि अल्फोंसो XIII द्वारा एक सदी पहले थोपी गई परंपरा द्वारा निर्धारित किया गया था . रिट्ज स्टू केवल 100% कार्बनिक अवयवों का उपयोग करता है और इसे तैयार करने में 24 घंटे लगते हैं। यह चम्मच पकवान फ्यूएंटेसाको से छोले के साथ तैयार किया जाता है - बहुत रसदार-, टुडेला से ताजी सब्जियां और एकोर्न-फेड इबेरियन पोर्क। सामग्री की गुणवत्ता तालू पर ध्यान देने योग्य है। रेस्तरां का भव्य कमरा, जिसकी ऊंची छतें झूमरों से भरी हैं, रिट्ज में प्रवेश करने और इस उत्तम व्यंजन को आजमाने के लिए एक और आकर्षण है। मूल्य: €55 प्रति व्यक्ति।
एक स्टू 24 घंटे के लिए लाड़ प्यार
गेंद
हमारा मैड्रिड स्टू मार्ग ला बोला रेस्तरां (सी/बोला, 5) के बिना पूरा नहीं हो सकता। एक संपूर्ण क्लासिक। उसके स्टू की महान सफलता 1870 से परदादी कैंडिडा की रेसिपी के कारण है। मारा आज इस पाक विरासत की उत्तराधिकारी है जिसने इस स्थान को प्रसिद्ध बना दिया है। उसी कमरे में इस व्यंजन का स्वाद लेना एक लक्जरी है, जिसने 20 वीं शताब्दी में एवा गार्डनर जैसी हस्तियों को परोसा था, किंग अल्फोंसो बारहवीं और इन्फेंटा इसाबेल डी बोरबोन , "ला चटा", जो एक गाड़ी में इस रेस्टोरेंट में अपना स्टू लेने और उसे पैलेस ले जाने के लिए आई थी। एक विवरण: लिविंग रूम में दीपक पलासियो डेल बुएन रेटिरो का था।
ग्राहक रेस्टोरेंट के किचन में जाने के लिए कह सकते हैं। यह काफी तमाशा है: छोले और मांस से भरे दर्जनों छोटे मिट्टी के बर्तनों को चारकोल ओवन में उबाला जाता है। यह ओक की लकड़ी पर और चार घंटे के लिए बनाया जाता है। हर दस मिनट में, आपको शोरबा को सूखने और स्टू को खराब होने से बचाने के लिए जोड़ना होगा। 141 वर्षों के इतिहास के साथ, ला बोला एक दिन में सौ से अधिक स्टू परोस सकता है, लगभग 35,000 प्रति वर्ष। यहां साल के हर दिन दोपहर और रात में (रविवार को छोड़कर) गर्मी में भी स्टू होता है। जीरा वाला स्वादिष्ट टमाटर हमें छोले को पचाने में मदद करता है। यदि मिठाई के लिए जगह है, तो उनके सेब के पकौड़े आज़माए बिना न जाएँ। मूल्य: प्रति व्यक्ति 25 और 30 यूरो।
मैड्रिड में एक क्लासिक।
चिनचोन पारादोर
'द्वितीय रूटा डेल कोसिडो डी मैड्रिड 2013' में सर्वश्रेष्ठ अभिनव स्टू के रूप में सम्मानित, पाराडोर डी चिंचोन (सी/लॉस ह्यूर्टोस, 1) में स्टू पांच इंद्रियों के लिए एक वास्तविक आनंद है। आपका रेस्टोरेंट स्थिर जीवन एक 'कम्प्लीट कोसिडो डी तबा' मेन्यू परोसता है जो 18वीं सदी की रेसिपी के चरणों का पालन करता है। सब कुछ तबा के इर्द-गिर्द घूमता है। डिएगो ह्यूटे मुख्य रसोइया है और यह सुनिश्चित करने का प्रभारी व्यक्ति है कि सब कुछ पूरी तरह से हो। यहां भूखा रहना असंभव है: आपकी भूख को बढ़ाने के लिए वे 'एंटेस्डेबोडा' परोसते हैं, कुछ ऐपेटाइज़र जो मेनुडो (स्टू के साथ ब्रेड) और चक्करदार छोले (एक पैन में पकाया और तला हुआ) के छोटे मीटबॉल से बने होते हैं। फिर नूडल सूप की बारी आती है, जिसे ब्रेड और पुदीने के संकेत के साथ पकाया जाता है।
17वीं सदी के इस पूर्व ऑगस्टिनियन कॉन्वेंट का स्टू सब्जियों को उतना ही महत्व देता है जितना कि मांस: गोभी, हरी बीन्स, शलजम या कार्डिलोस ब्लैक टांग मीट, कोरिज़ो, स्ट्रीकी बेकन, चिकन और निश्चित रूप से, फुएंटेसाउको के छोले के साथ जगह साझा करते हैं। . लाल प्याज और मसालेदार जैतून के साथ अचार व्यंजन के साथ आता है। लेकिन अगर पैराडोर के स्टू में वास्तव में कुछ उत्सुक है, तो वह क्रेफ़िश है (हाँ हाँ, एक स्टू में क्रेफ़िश, आपने सही पढ़ा)। जैसा कि पैराडोर डी चिनचोन के निदेशक नीव्स मोंटिसी, ट्रैवलर को बताते हैं, "अतीत में भिक्षुओं द्वारा केकड़े का इस्तेमाल यह जानने के लिए किया जाता था कि क्या स्टू अच्छी तरह से किया गया था; खाना पकाने के अंत में उन्होंने इसमें एक जीवित क्रेफ़िश डाल दी, और अगर यह तुरंत रंग बदल गया, तो यह तैयार था"। मूल्य: €22 प्रति व्यक्ति।
क्रेफ़िश के साथ स्टू।
चरखी
कोकिडो को समर्पित एक अन्य मंदिर मैलाकाटिन रेस्तरां (सी/रुडा, 5) है, जो ला लैटिना में एक विशिष्ट मैड्रिड सराय है जिसे 1895 में जूलियन मैलाकाटिन द्वारा खोला गया था। सूप इस मधुशाला को पसंद करेंगे . स्वादिष्ट, महान घनत्व और वसा की काफी लाल परत के साथ, मैलाकाटिन का पका हुआ सूप órdago . है . 2011 में "ला रूटा डेल कोसिडो" के विजेता, इसे मिर्च, खीरा और मसालेदार प्याज की एक छोटी प्लेट के साथ परोसा जाता है। दूसरा उलटा भी व्यर्थ नहीं जाता है। मेज पर आलू सितारों के साथ कैस्टिलियन छोले की एक उदार ट्रे। दूसरे में, सौतेली गोभी एक सॉस बोट के साथ दिखाई देती है जो एक नरम छना हुआ टमाटर लाती है। तीसरे मोड़ में सबसे शक्तिशाली, स्टू व्यंजन आते हैं: सुअर के ट्रॉटर्स, वेरेड बेकन, ग्रेनाडा से इबेरियन नक्कल, ऑस्टेरियन ब्लैक पुडिंग, लियोन से कोरिज़ो, स्ट्यूड खुली मुर्गी और रसदार वील शैंक्स। आपकी सफलता का राज? वे कहते हैं कि मैड्रिड का पानी ही इसे वह खास स्वाद देता है। कीमत: प्रति व्यक्ति 19.50 यूरो।
कैरोला हाउस
नूडल सूप से भरे हुए भाप से भरे मिट्टी के बर्तन, सलामांका जिले में कासा कैरोला (सी/पडिला, 54) की रसोई से निकलते हैं। यह उनके प्रसिद्ध कोसिडो कास्टिज़ो का पहला कोर्स है। बहुत रसीला, वे इसे मेज के केंद्र में रखते हैं, ताकि प्रत्येक भोजनकर्ता जो चाहता है उसे परोसता है। एक खुला बार है। और वे इस 'पके हुए भगवान' के बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यहां भूखे रहना असंभव है। दोहराने के लिए सब कुछ है। गेब्रियल - विशिष्ट छोले - देशी होते हैं। वे कैबानास डी पोलेंडोस के सेगोवियन शहर में उगाए जाते हैं। मांस भी शक्तिशाली और उदार होते हैं: चोरिजो डी सार्टा, घर का बना काला हलवा, हैम नक्कल, वृद्ध मांस, इबेरियन बेकन और बेंत की हड्डियां। एक परिचित और करीबी उपचार के साथ, कासा कैरोला का स्टू अत्यधिक नशे की लत है। कीमत: प्रति व्यक्ति 29 यूरो।