ला कॉस्मोपोलिटा, मलगुएना जिसे हर कोई पसंद करता है
बहुतों को ऐसा लग सकता है कि डेनियल राम यह लगभग एक नवागंतुक है जो कुछ साल पहले खोला गया था कॉस्मोपॉलिटन , इसकी शुरुआत में, एक मामूली तपस बार कमोबेश पारंपरिक जिसने कुछ महत्वाकांक्षी व्यंजन पेश किए पत्र से बाहर . मुझे आज भी याद है पहली बार जब वे मुझे अपना स्वाद चखने के लिए ले गए थे सलाद और एक महान फ़बाडा; उस यात्रा से त्योहार आज इस घर में आने का क्या मतलब है, आधा एक खाई।
लेकिन आइए यह समझने के लिए पीछे मुड़ें कि यह विनम्र सराय क्यों बन गया है **मलागा में सबसे दिलचस्प रसोई . यह पता चला है कि दानी कार्नेरो एक अपस्टार्ट नहीं है; अपने समय में शहर के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के वास्तुकार थे, माउंट सांचा , और कई अन्य लोगों की तरह, जब चीजें ठीक नहीं हुईं, तो उन्हें प्रवास करना पड़ा। और रास्ते में, उन्होंने ** Martín Berasategui की रसोई में काम किया, का बुली, Adriá or . के साथ कारागार , महान मनोलो डे ला ओसा के साथ। अब हम समझना शुरू कर सकते हैं आयाम इस खाने के घर का।
क्योंकि कॉस्मोपॉलिटन में वह बहुत पकाता है . क्लासिक तपस से परे मेनू, प्रतिदिन बदलता है। यहाँ ऋतुएँ शासन करती हैं लेकिन, सबसे बढ़कर, शासन करती हैं स्वाभाविक प्रवृत्ति . दानी कार्नेरो सच्चा, लुइस या हिलारियो की तरह खाना बनाती है, और वह इसे गहराई से करता है अपने शिल्प के लिए सम्मान और शास्त्रीय ज्ञान से बिना हार माने नया उनकी प्लेटों पर।
नतीजा एक रसोई है सहज, प्रत्यक्ष और भावनात्मक , जो सौंदर्यशास्त्र या अलंकरण के लिए बहुत कम जगह छोड़ता है और जहां वे बाहर खड़े होते हैं उत्पाद और स्वाद।
इस तरह हम इसे उन व्यंजनों में देख सकते हैं जो पहले से ही क्लासिक बन चुके हैं, जैसे मज्जा के साथ सफेद झींगा टार्टारे , बोर्डो-शैली का विद्रूप, पालक शतावरी या सीनेटर कॉउटेक्स की शैली में अप्रभावी शाही डे हरे। वह पूरी रसोई है।
पारंपरिक की समीक्षा की जाती है - काले मक्खन के साथ कच्चा स्क्वीड, हाँ-, यह जोखिम लेता है - सीप के साथ दिमाग, दो बार हाँ-, बिना कॉम्प्लेक्स के सूप परोसे जाते हैं -महिमा नूडल्स के साथ गिनी मुर्गी शोरबा, अंडे की जर्दी और ट्रफल और वीना एबी ट्रॉटर्स सूप विद ईल-, सब्जियां और बेबी बर्ड्स को स्टू किया जाता है। यह है चूल्हे की एक पार्टी।
आइए एक जोड़ें बेचैन तहखाना कि हर बार जब आप बेहतर और असाधारण पीते हैं कमरे के उपकरण हर दिन अधिक पेशेवर और मापा जाता है।
कार्नेरो उन कुछ में से एक है रसोइयों का रसोइया जो छुट्टी के दिन अपना बार और आधा दर्जन टेबल पैक करते हैं। खोए हुए स्टू की तलाश में पेशेवर सहयोगी और चूका हुआ बर्तन। उस आत्मा की जो 56º पर प्लास्टिक की थैली में रास्ते में खो गई।