सब कुछ जो लानत वायरस हमसे दूर ले जा रहा है, उसे पिंटॉक्स बार में संक्षेपित किया गया है
सैद्धांतिक रूप से चरण 2 दर्ज करें डी-एस्केलेशन की एक छोटी बड़ी जीत होनी चाहिए। सामान्य बार की छत पर दोस्तों के समूह के साथ रहने की विलासिता , पिंटॉक्स और पेय साझा करना, इस बात का प्रमाण है कि सबसे बुरा समय समाप्त हो गया है। लेकिन कड़वी सच्चाई यह है कि बार और रेस्तरां को फिर से खोलना , ढाई महीने के जबरन अंतराल के बाद, एक धूमिल तस्वीर छोड़ रहा है, क्योंकि बहुत अधिक कुख्यात (और दर्दनाक) व्यवसायों की गिनती है जो फिर से नहीं खुलेंगे . "दुर्भाग्य से हम कह सकते हैं कि यह पहली बार है कि लॉरेल स्ट्रीट, जैसा कि हम जानते थे, गायब हो सकता है," से आधिकारिक बयान कहता है पिछले सप्ताहांत में एसोसिएशन ऑफ होटलियर्स ऑफ ला लॉरेल . "कई सहयोगियों ने नेत्रहीनों को निश्चित रूप से कम करने का फैसला किया है, और हममें से बाकी सभी के लिए एक उचित और सुरक्षित समाधान प्राप्त करने के लिए बहुत मेहनत कर रहे हैं। एक साथ, और केवल एक साथ, हम इससे बाहर निकलेंगे।"
पिंचोस और राशन की गलियों में से एक की विशिष्टता, जो संक्षेप में बताती है 16 वीं शताब्दी के बाद से लोग्रोनो के लोगों की सर्वोत्कृष्टता , एक निर्धारित कारक को खेल में लाता है जिसे कोई भी ज़ोर से बोलने की हिम्मत नहीं करता है: कई प्रतिष्ठानों में सामाजिक गड़बड़ी मिशन असंभव है और प्रतिबंधात्मक उपाय एक दुर्गम खाई की तरह लगते हैं . लॉरेल स्ट्रीट के सवाल अभी भी आईना है जहां हमारे क्षेत्र के कई शहरों के ऐतिहासिक केंद्र की सड़कों को प्रतिबिंबित किया जा सकता है। सलाखों वाली गलियां जहां शोर शब्द का आविष्कार किया गया था , एक मीटर से भी कम चौड़ा गलियारा जहाँ वाइन साथ-साथ अंदर और बाहर जाती हैं , बहुत सारे इतिहास के साथ आकर्षक फर्श, छोटे संपीड़ित वायु भोजन कक्ष और एंकोवी और हरी मिर्च सैंडविच की गंध के साथ गले मिलते हैं।
दूसरे शब्दों में, अगर लॉरेल स्ट्रीट का भविष्य किसी महामारी विशेषज्ञ पर निर्भर करता है, तो पैकिंग शुरू करना सबसे अच्छा होगा . दूसरे शब्दों में, वायरल महामारी को मिटाने की लड़ाई अभी भी एक लैटिन समाज की प्रकृति के खिलाफ लड़ाई है जो मानव संपर्क से नहीं बचती है। शायद इसी वजह से और कई बार, कुछ बार और रेस्तरां ने अपने खातों में एक ब्लैक होल के साथ बंद करना पसंद किया है मध्यम अवधि में दिवालियेपन के जोखिम के साथ फिर से खोलने से पहले.
कुछ ऐसा जो में भी माना जाता है Pintxo उत्कृष्टता के गढ़ . बिलबाओ या सैन सेबेस्टियन जैसे शहरों में प्रतिबंधात्मक उपाय वे अपनी पाक संस्कृति की विशिष्टताओं पर भोजन करते हैं. 30% की अधिभोग सीमा के साथ छतें , बार में आने की संभावना के बिना भोजन कक्ष में प्रतिबंधात्मक सेवाएं और परंपराओं के प्रेमी के लिए अंतिम तिनका: पेट की अनुमति के रूप में कई पिंटॉक्स तक स्वतंत्र रूप से पहुंचने के लिए मुफ्त पहुंच के बिना दिखाता है।
लॉरेल स्ट्रीट, Logroño
जो शुरू हुआ उससे परे बच्चे का रिवाज , जिसे शराब के एक अच्छे पेय से पहले पेट को तैयार करने के लिए एकदम सही नाश्ते के रूप में अभिव्यक्त किया जा सकता है, पिंटॉक्सो समय बीतने के अनुकूल होने में सक्षम है। लगभग एक सदी पहले बास्क पोटेओस और जैतून, एंकोवी और मिर्च मिर्च को चित्रित करते समय कुछ txikitero की स्पष्टता का क्षण। न तो गृहयुद्ध और न ही सनक और न ही स्नैकिंग का अमेरिकीकरण बड़े पैमाने पर पर्यटन ने भी पिंटॉक्स के सात जीवन नहीं बदले हैं . एक सार जो केवल कुछ महीनों के अस्तित्व के साथ एक वायरल महामारी पर सवाल उठाता है।
की मंजूरी के साथ सैन सेबेस्टियन का सिटी हॉल , आतिथ्य Gipuzkoa ने 3,500 परिसर तक के पिंटॉक्स को कवर करने के लिए निम्नलिखित विशेषताओं को मंजूरी दी: " न्यूनतम ऊंचाई 20 सेंटीमीटर . यदि कोई दो ऊंचाइयों पर व्यंजन रखना चाहता है तो वे अधिक हो सकते हैं। उन्हें प्रशीतित या गैर-प्रशीतित किया जा सकता है। इस संबंध में कोई बाध्यता नहीं है। उन्हें शीर्ष, पक्षों और मोर्चे पर बंद किया जाना चाहिए। पीठ मुक्त। और उन्हें पारभासी होना चाहिए।" जो कोई भी निर्धारित शर्तों का पालन नहीं करता है, वह स्वच्छता कारणों से आर्थिक प्रतिबंधों का जोखिम उठाता है और यहां तक कि पुनरावृत्ति के मामले में प्रतिष्ठान को बंद कर देता है।
शुरुआती झटके के बाद, कई बास्क रसोइयों को एहसास होने लगा कि यहां स्वास्थ्य से ज्यादा महत्वपूर्ण कुछ है। सैन सेबेस्टियन में ज़ाबलेटा बार से जॉन "ज़बलेटा" , ओंडोजन में एक दोषपूर्ण पाठ के साथ एक कदम आगे बढ़ाना पसंद करते हैं, जिसका शीर्षक है "लेट्स डिफेंड द पिंटॉक्सो बार।" "मुझे लगता है कि यह बहुत गंभीर है कि वे उन्हें हमेशा के लिए कवर करना चाहते हैं, और मुझे लगता है कि अगर वे करते हैं" हम सैन सेबेस्टियन से पिंटॉक्सो बार की तरह कुछ पवित्र लोड करने जा रहे हैं . मैंने कई होटल व्यवसायियों से बात की है और पहली धारणा यह है कि वे सभी सदमे में हैं और अब उनके पास आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त है। यदि शोकेस लगाना आवश्यक है, तो उन्हें लगाया जाता है, लेकिन कुछ संयोजन के रूप में . फिर भी, मुझे ऐसा लगता है कि कई लोग वास्तविक समस्या को लंबे समय में नहीं देखते हैं जब वास्तविक सामान्यता वापस आती है और यह मानदंड चिपक जाता है। (...) वे असली सार और भेदभाव को दूर करने जा रहे हैं और यह गंभीर है , भयानक प्रदर्शनों के साथ होटल उद्योग को अश्लील बनाया जा रहा है और हमारे प्रतिष्ठानों की श्रेणी को जीवित रहने के लिए नीतियों के कारण कम किया जा रहा है। हमें बस इसकी जरूरत थी...”, वे कहते हैं।
ताकि, क्या ढके हुए पिंटॉक्सो बार हर उस चीज का प्रतिनिधित्व करते हैं जो वायरस हमसे ले रहा है? अगर शोकेस पकड़ में आता है और हमेशा के लिए रहता है, क्या हम अपनी गैस्ट्रोनॉमिक विरासत को थोड़ा खो देंगे या यह एक निराधार अतिशयोक्ति है?
7 नरभक्षी पर एक साक्षात्कार में, जुआन लुइस एडुरिज़ो उन्होंने बचाव किया कि व्यक्तिगत रूप से हमारे हाथों से पिंटॉक्स को चुनने का निषेध अच्छा है। “एक वायरस ने वह हासिल कर लिया है जो काले बोरोका ने भी हासिल नहीं किया है। यह क्रूर है। डोनोस्टी के भीतर, पिंटॉक्स की सेवा करने के तरीके में लड़ाई अविश्वसनीय रही है। राजनीति नहीं। इसके लिए लोग मारे गए। खैर, देखिए, संकट के बीच में नियम सामने आ गए और किसी ने कुछ नहीं कहा। एक वायरस ने आतिथ्य क्षेत्र की सारी जुझारू ऊर्जा को नष्ट कर दिया है ”, मुगरित्ज़ से बेंच जंप करने वाले को आश्वासन देता है।
इस बात पर जोर देना जरूरी है कि बास्क देश में, गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति आगंतुकों को आकर्षित करने का मुख्य कारक है . "अन्य समय में, औद्योगिक यूस्काडी में पर्यटन का शायद ही कोई भार था। आज यह जीडीपी के 6% का प्रतिनिधित्व करता है ”, मिकेल सेगोविया, यूस्काडी में एल इंडिपेंडेंट के लिए एक पत्रकार और सड़क के बीच में बार और रेस्तरां को बंद करने के एक इतिहासकार कहते हैं। “यह सच है कि महामारी हमें पिंटॉक्स को प्रदर्शित करने, सलाखों की योजना बनाने और परिसर और ग्राहकों के बीच संबंध स्थापित करने के तरीके को अनुकूलित करने के लिए मजबूर कर सकती है। Pintxo संस्कृति का एक सार यह है कि ग्राहक 'आत्मनिर्भर' है . इस प्रकार, कुछ साल पहले तक वेटर प्लेट पर टूथपिक्स की संख्या के अनुसार चार्ज करते थे। अब पिंटॉक्स की विविधता, जटिलता और रचनात्मकता इतनी विकसित हो गई है कि गिनने के लिए हमेशा टूथपिक नहीं होते हैं। यह पूछे जाने पर कि उन्होंने कितनी खपत की है, ग्राहक का विश्वास भारी बना रहता है। हाल के वर्षों में, बास्क देश में पर्यटन में वृद्धि के साथ, वेटर के अनुरोध पर खपत बढ़ा दी गई है , लेकिन मूल रूप से पिंटॉक्स के आसपास शराब पीने का उत्पाद और संस्कृति अपरिवर्तित रहती है"।
सच तो यह है पिंटॉक्स के रूप में लघु व्यंजनों की उत्कृष्टता की गारंटी शोकेस के माध्यम से या उसके बिना दी जाती है . कोई भी कांच या मेथैक्रिलेट दीवार किसी ऐसी चीज के भविष्य से निपटने में सक्षम नहीं होगी जिसकी जड़ें इतनी गहरी हैं ज़्यूरिटो और साइडर के गिलास के बीच . अब, "आप देखते हैं लेकिन स्पर्श नहीं करते" की बढ़ती भावना या अनुभव पांच इंद्रियों के लिए कम संतुष्टिदायक है ... यह अधिक बहस योग्य है। "कुछ होटल व्यवसायियों की परेशानी समझ में आती है, लेकिन मैं यह नहीं कहूंगा कि यह सामान्यीकृत है," पत्रकार आगे कहते हैं। " ज्यादातर मामलों में, होटल व्यवसायी जिम्मेदारी से काम कर रहे हैं . अब महत्वपूर्ण बात यह है कि आर्थिक गतिविधियों को फिर से शुरू किया जाए और परिसर का संचालन शुरू किया जाए। बास्क मामले में, आतिथ्य बहुत महत्वपूर्ण है . इसीलिए बास्क सरकार ने शेष स्पेन में 40% की तुलना में परिसर के आंतरिक स्थान का 50% खोलने को अधिकृत करने में कामयाबी हासिल की है . शरद ऋतु में पुन: वृद्धि का जोखिम एक वास्तविकता है और मैं कल्पना करता हूं कि जब तक कोई टीका नहीं है तब तक हम यह देखना शुरू नहीं करेंगे कि बास्क देश में पिंटॉक्स और स्टॉज की संस्कृति पूरी सामान्यता के साथ कैसे ठीक हो जाती है ”।
इस तरह वह इसे समझता है ए फुएगो नीग्रो से अमिया गार्सिया डी अल्बिज़ू . सैन सेबेस्टियन के पुराने शहर में अपने रेस्तरां में, उनके पास रिंग में वापसी के लिए लगभग सब कुछ है. “पिंटॉक्सो संस्कृति रहने के लिए काफी मजबूत है . एक और बात यह है कि इसे सामाजिक परिवर्तनों में बदलना और अनुकूलित करना है, जैसे लोगों को हमें विकसित करना चाहिए और हमारे पर्यावरण की बदलती परिस्थितियों के अनुकूल . यह एक सुखी अस्तित्व का नियम है ”, वे प्रत्यक्षवाद का उत्सर्जन करते हुए कहते हैं। उन्हें केवल कुछ छोटी चीजों को कवर करने की जरूरत है, लेकिन उनका मानना है कि " पिंटॉक्स बार शोकेस यहाँ रहने के लिए है . अभी सब कुछ काफी अनिश्चित मार्ग है, इसलिए प्रत्येक परिवर्तन के साथ निर्णय लेने होंगे। बेशक, यदि विनियमन बार में खाने की अनुमति नहीं देता है, तो हम "टेबल पर पिंटॉक्स" मोड पर जाएंगे, जो अब पहले से मौजूद है, लेकिन यह अपने सुखद आने और जाने के साथ व्यस्त बार के बिना समान नहीं होगा। यह अनुग्रह को थोड़ा खो देगा, हाँ, ताकि हम खुद को धोखा देने जा रहे हैं ”।
उसी धुन में वे उत्तर देते हैं Irun . से डानाको जटेटेक्सिया . “आतिथ्य प्रतिष्ठानों में सुरक्षा उपाय जटिल हैं। बास्क देश में आने वाले पर्यटकों के लिए बार काउंटर जरूरी हैं। जब वे हड़बड़ी में पहुंचेंगे, तो सामान्यता ठीक हो जाएगी, भले ही वह शोकेस के साथ ही क्यों न हो। जब वे सलाखों से तंबाकू ले गए, तो ऐसा लग रहा था कि अंत हो गया है, और मुझे लगता है कि आज हम में से अधिकांश खुश हैं। पिंटॉक्स के साथ भी ऐसा ही होगा। इसके अलावा, अवंत-गार्डे पिंटॉक्सो आंदोलन के बढ़ने के साथ, मेरा मानना है कि पिंटॉक्स अच्छे स्वास्थ्य में होंगे, क्योंकि इस समय कई ऑर्डर किए और बनाए गए हैं”, वे आश्वस्त करते हैं डेविड रोड्रिगेज और नायरा अबांडो.
इरुंडारा से इस स्थान पर उन्होंने क्षेत्र के पिंटॉक्स चैंपियनशिप में कई पुरस्कारों के लिए पिंचो को उत्कृष्टता के लिए धन्यवाद दिया है। 2019 के संस्करण में उन्होंने दो पारंपरिक स्टॉज के साथ भरवां ब्रियोच ब्रेड के लिए पहला स्थान और लोकप्रिय पक्ष जीता, एक कॉड कोकोटेक्स में से एक पिल-पिल के साथ, और दूसरा बेगीहौंडी बेबी स्क्वीड इसकी स्याही में, चूने के कैवियार, नींबू मेयोनेज़ के साथ , श्रीराचा और मिर्च की एक हवा। एक पिंटॉक्स से अधिक, यह पिंटॉक्स के बीच पिंटॉक्स है; कला का एक काम अपने नाम के साथ, "बेल्ट्ज़ा".
अब से जो कोई भी इसे अपने मुँह से चखने से पहले अपनी आँखों से खाना चाहता है, उसे एक गिलास के माध्यम से आवेग और वांछित भोजन को अलग करना चाहिए। “हमने पहले ही पिंटॉक्स के लिए कुछ शोकेस रखे हैं। यह एक ऐसा विषय है जो वर्षों से चला आ रहा था और इस महामारी के कारण अब यह रह गया है। यह किसी बार से पिंटॉक्स को गायब करने का कोई तरीका नहीं है”.
Beltza, 2019 Pintxos चैंपियनशिप के पिंटॉक्स विजेता