Ubeda . में सैंटियागो का अस्पताल
ओचिओस, ओर्ज़ा लोइन, माउंटेन ट्राउट और अनंत तेल। इसके चर्चों, महलों और चौकों से परे, बेडा में एक आश्चर्यजनक कारक है: इसका गैस्ट्रोनॉमी . हम चलते हैं असली सड़क स्थानीय व्यंजनों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए ऊपर से नीचे तक। खाने के लिए!
मुखौटा एक गलत छाप देता है। यह किसी भी जगह की तरह दिखता है। लेकिन नहीं, ऐसा नहीं है। आपको इसके दरवाजे खोलने होंगे और संवेदनाओं की दुनिया में प्रवेश करना होगा जो वे प्रस्तावित करते हैं स्टेशन कैंटीन . तीन अलग-अलग जगहों वाली जगह जहां सबसे अच्छा अनुभव रहता है ट्रेन में चढ़ना.
ऐसा नहीं है कि जगह इतनी बड़ी है कि एक की आवश्यकता हो, बल्कि यह कि आपका मुख्य भोजन कक्ष व्यवस्थित है एक पुराने वैगन की तरह , डिब्बों और यहां तक कि स्क्रीन के साथ जिसके माध्यम से परिदृश्य चलता है।
टिकट की जरूरत नहीं बस आनंद लेना चाहते हैं . कोई समीक्षक भी नहीं है, लेकिन एक है जो आपको यात्रा शुरू करने के लिए पांच प्रकार की रोटी प्रदान करता है जिसका पहला पड़ाव है कैस्टिलो डी कैनेना के साथ जेन प्रांत से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चखना मुख्य सितारे के रूप में। एंटोनियो द्वारा प्रस्तावित यात्रा के अगले पड़ाव के इरादों की पूरी घोषणा जोस क्रिस्टोफ़नी संचालन के प्रमुख के रूप में और टॉवर का माउंट रसोई में मशीनों के लिए जिम्मेदार के रूप में।
beda . में केंटिना ला एस्टासिओन में मोंटसे डे ला टोरे
इस जगह का जन्म 14 साल पहले एक सराय के रूप में हुआ था, जहां, वे कहते हैं, रसोई एक रेफ्रिजरेटर से थोड़ी बड़ी थी। हालांकि, धीरे-धीरे कारोबार बढ़ता गया। सबसे पहले, एंटोनियो और मोंटेसे ने एक छोटे से सटे परिसर का अधिग्रहण किया। और, बाद में, उन्होंने एक गैरेज का विकल्प चुना जो इसकी दीवारों के बगल में खाली छोड़ दिया गया था। "रसोई और परियोजना वहाँ बढ़ी" वे दोनों याद करते हैं। आज, रेस्तरां में तीन अलग-अलग स्थान हैं।
पहला ट्रेन स्टेशन याद करता है , लिनारेस-बेज़ा में से एक, बीयर पीते समय परिवहन की प्रतीक्षा करने और भागों या तपस का आनंद लेने के लिए एकदम सही है। दूसरा हमें एक ट्रेन से मिलवाता है और यह अनौपचारिक भोजन के लिए आदर्श है; फिर भी, यह तीसरा स्थान है जहां इस रेस्टोरेंट का असली सार स्थित है। : भोजन कक्ष एक लक्जरी कार के रूप में जहां आप व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं या एक बेहतरीन स्वाद मेनू का आनंद लेने के लिए ले जा सकते हैं।
"हमारा व्यंजन जैन की शैली का प्रतिनिधित्व करता है, हालांकि हम हमेशा इसे एक मोड़ देने की कोशिश करते हैं" क्रिस्टोफ़नी कहते हैं, जो बताते हैं कि मौसमी उत्पादों के अनुकूल होने के लिए मेनू हर कुछ महीनों में बदल जाता है।
beda . में केंटिना ला एस्टासियोन से काले हलवे का ओचियो
एक ओचो (Úबेदा विथ . की एक विशिष्ट रोटी) सौंफ और लाल शिमला मिर्च ) ब्लैक पुडिंग के साथ, जौल सैंडविच, या ऐपेटाइज़र के लिए बटरफ़िश से बना नकली डैगरहेड लोई दिखाता है कि वोगो विश्व स्तर का है।
फिर ब्रेडक्रंब, हैम पाउडर और क्रीम चीज़ के साथ मिट्टी में पका हुआ ट्राउट आता है। , अच्छी तरह से आसा के रूप में शेरीमेरी, जहां ब्लडी मैरी के वोडका को कैमोमाइल से बदल दिया जाता है और एक मेर्टेंसिया लीफ सीप का स्वाद लेती है।
और अगला पड़ाव है a अपने स्वयं के रो और कुछ टोरेज़नो के साथ पुराने चिकन की प्लेट, क्रिस्टोफनी कहते हैं, "चिकन लेग नामक एक बहुत ही पौष्टिक गंध के साथ बने यकृत से थोड़ी सी सॉस के साथ", जो एक अच्छे परिचारक के रूप में प्रस्तावों को अपने तहखाने से स्वादिष्ट वाइन में से एक के साथ जोड़ने की सिफारिश करता है।
इसके अलावा, सर्दियों के आगमन के साथ, शेफ ने मेनू से कुछ व्यंजनों को संशोधित किया है जिसमें है पुनर्जागरण उन्मुख : यह पनीर और फलों के साथ शुरू होता है, कैवियार के साथ गाय के मज्जा के साथ जारी रखने के लिए, हरे सेब की स्मूदी के साथ फोई ग्रास या होजिब्लांका तेल इमल्शन के साथ मसालेदार थीस्ल, एक सब्जी शोरबा और कुछ मटर अंकुरित होते हैं।
इस प्रकार अंत तक इस गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा को बनाने वाले 16 व्यंजनों के माध्यम से एक यात्रा जो बिना टांगों को हिलाए जीवित रहता है और जिसका अंत होता है तेल और अनानास के पायस के साथ जैतून का तेल मोची जैसे डेसर्ट हिलाना वाइन और दही के गोले के साथ शकरकंद टोस्ट.
महलों और अच्छे पाक-कला के बीच टहलना
कैंटीन द स्टेशन यह ओबेडा के ऐतिहासिक केंद्र की सीमा में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान पर है। और, ट्रेन की खड़खड़ाहट के बाद, यह आपके पैरों को साथ-साथ फैलाने लायक है कोरेडेरा सैन फर्नांडो स्ट्रीट , जो की ओर बढ़ रहा है अंडालूसिया स्क्वायर के माध्यम से जा रहा है ओलिव ग्रोव और तेल व्याख्या केंद्र .
के लिए भी चर्च ऑफ द होली ट्रिनिटी , अविश्वसनीय ऐतिहासिक विरासत का एक न्यूनतम नमूना जो इस शहर में है। के पास स्क्वायर और क्लॉक टॉवर एक गली खुलती है जो सबसे पहले . का नाम लेती है डॉ Quesada और, बाद में, रियल का।
उबेदास में वाज़क्वेज़ डी मोलिना स्क्वायर
यह एक प्रामाणिक उबटन गैस्ट्रोनॉमिक गाइड है जहां आप कुछ बेहतरीन स्थानीय स्वादों का स्वाद ले सकते हैं। उदाहरण के तौर पे, छाप , उन जगहों में से एक जहां आपको जगह खोजने के लिए जल्दी पहुंचना पड़ता है। वे वहां मजबूर हैं शहद के साथ ऑबर्जिन टेम्पुरा जैसे व्यंजन , द ग्रील्ड शतावरी, फोई या ब्रेज़्ड ऑक्टोपस के साथ आर्टिचोक.
थोड़ा और नीचे, रॉयल स्ट्रीट की संख्या 25 , भूतल पर एक अच्छा भवन मकान प्राचीन रेस्टोरेंट . यह अगले मार्च में अपनी दसवीं वर्षगांठ मनाएगा और इसकी अधिकतम जिम्मेदारी है पेपा हिगुएरास , जो रस की जाएन नगरपालिका में पले-बढ़े लेकिन कई वर्षों तक ओबेडा में बसे रहे।
बहाली में सुपीरियर तकनीशियन, वह कासा मार्शियल या एल कोरल डेल इंडियनू जैसी जगहों की रसोई से गुज़री, जब तक कि उसने खुद को शुरू करने का फैसला नहीं किया। उन्होंने इसे घर पर किया, जहां वे अपने प्रस्तावों के साथ एक कदम आगे बढ़ना चाहते थे। "यह तपस का पालना है, लेकिन हम कुछ और पेश करना चाहते थे, जो ओबेदा में किया गया था उसे अपडेट करें" हिगुएरेस बताते हैं।
बेदा में प्रिंटिंग हाउस
ऐसा करने के लिए, उन्होंने पारंपरिक व्यंजनों को बचाया, शोध किया और तीन खंडों के साथ एक मेनू विकसित किया। पहले में, कहा जाता है हमारे प्रांत से शुद्ध , स्थानीय जड़ों से जुड़े सभी स्वादों को शामिल करें। क्षण भर में, पूर्व के स्पर्श के साथ हमारी रसोई इनमें सिएरा डे कैज़ोरला हिरण ताताकी या चीनी नूडल्स और मसालेदार दलिया के साथ सब्जी वोक जैसे प्रस्ताव शामिल हैं। अंत में, में हमारे स्पर्श से अन्य भूमि से पेयरिंग को शामिल किया गया है जैसे कि केंटाब्रियन एंकोवी को सिएरा डे काज़ोरला से शाही तेल के साथ पानी पिलाया गया या भुना हुआ टमाटर सालमोरेजो के साथ बारबेट रेड टूना बेली।
यह सब तपस को समर्पित कमरे में है, क्योंकि भोजन कक्ष में व्यंजन भी हैं जैसे खरगोश के साथ लत्ता , द फ़ॉई सुगंध के साथ मलाईदार दलिया चावल, जेनो से पालक रैवियोली के साथ मेमने का सेगुरेनो रैक हिलाना कम तापमान पर भुना हुआ बच्चे का कंधा , जो दो बहुत ही स्थानीय सॉस के साथ है: एक काली जैतून की चटनी और एक मोरोकोको, जो स्टू से बचे हुए से बना है।
बेदा में टीटो मिट्टी के बर्तन
** ला टिंटोरेरा **, रेस्टोरेंट डी'एंजेलो या गैस्ट्रोनॉमिक पैलेस में तीन अन्य बेहतरीन विकल्प हैं असली सड़क , हालांकि यह साथ में एक छोटा सा चक्कर लगाने लायक है जुआन पास्कुआ के माध्यम से।
वहाँ वह छिप जाता है उबेदा पैलेस होटल , एक पांच सितारा विलासिता जिसमें एक अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव है जो शेफ द्वारा निर्देशित तीन स्थानों में विभाजित है पेड्रो हर्वास.
एपरिटिफ के रूप में, एक गैस्ट्रोबार है जहां तपस नायक हैं और परंपरा सार है: फ्लैमेनक्विन, इबेरियन पोर्क छिपकली, हेरिंग टोस्ट या चारकोल-भुना हुआ काली मिर्च सलाद इसके कुछ व्यंजन हैं।
फिर का पता लगाएं अ ला कार्टे रेस्टोरेंट एलिसन, जहां दूध पिलाने वाले मेमने, कबूतर, दूध पिलाने वाले सुअर या दलिया का कंधा कई सलाद और स्टॉज का आधार होता है। और अंत में, दो स्वाद मेनू (एक जिसमें करीब दस पास हैं और दूसरा जो लगभग 15 है) ओबिसदे के सितारे हैं, जो पलासियो डी ओबेडा में तीसरा रेस्तरां है। मेनू रोज़ बदलते हैं क्योंकि वे मौसमी उत्पादों के कारण होते हैं "और सबसे अच्छा जो हर दिन बाजारों में उपलब्ध होता है", हरवास बताते हैं, जो इस प्रतिष्ठान में आने से पहले मुख्य शेफ थे लास रेजासो में मैनुअल डे ला ओसा.
कछुआ कबूतर चेस्टनट के साथ दम किया हुआ
कैले रियल पर वापस, इसका अंतिम खंड आपको एक ओर, जेन के स्वादों के करीब जाने की अनुमति देता है। हजार और एक तेल नाजुक पैकेजिंग में वे के स्टार हैं पहाड़ियों का शहर , पेटू उत्पादों के प्रेमियों के लिए एक व्यसनी प्रतिष्ठान जो कई भी पाएंगे संरक्षित सब्जियां, पेट्स या चॉकलेट कई अन्य विकल्पों के बीच।
दूसरी ओर, ठीक विपरीत, स्थित है बार मेलानचोली स्ट्रीट , तपस या कुछ पेय के लिए बिल्कुल सही और जोकिन सबिना के जीवन और कार्य पर आधारित . कॉन्सर्ट पोस्टर, गेंदबाज के आकार के लैंप, दीवारों पर सबाइन उद्धरण, किसी भी कोने में फोटो, उनके गीतों को सुनने के लिए एक ज्यूकबॉक्स और यहां तक कि संगीतकार की कम्युनिकेशन की याद के साथ एक बार एक अद्वितीय व्यक्तित्व के साथ एक जगह की सजावट का हिस्सा है। .
कैले रियल की आखिरी सांस में - के साथ कोने पर अलवारो डी टोरेस और जुआन मोंटिला सड़कें - नवजात मीठा कैंटीना, कैंटिना ला एस्टासियन टीम द्वारा शुरू की गई एक परियोजना। वहाँ, टॉवर की चिकी नाश्ता, नाश्ता और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने का प्रभारी है।
वहां से, सड़क की ओर जाता है टाउन हॉल स्क्वायर और बाद में प्लाजा वाज़क्वेज़ डी मोलिना, पुनर्जागरण का गहना और बड़े पैमाने पर 'बेदा' को एक शहर घोषित करने के दोषी हैं यूनेस्को द्वारा मानवता की विरासत . जैसी इमारतें हैं बेसिलिका ऑफ़ सांता मारिया डे लॉस रियलेस अल्काज़रेसु , द मानसेरा के मार्क्विस का महल, अल सल्वाडोर का पवित्र चैपल और पाराडोर , 16वीं शताब्दी की एक इमारत के साथ-साथ पुलिस स्टेशन या अदालतों में भी स्थित है।
मीठी कैंटीन
वहां से तारा हॉर्नो डेल कोंटाडोर स्ट्रीट प्लाजा प्रिमेरो डी मेयो की ओर जाता है, जहां सैन पाब्लो के चर्च के अलावा है 12 से सामूहिक सराय।
यह एक छोटी सी जगह है जहां सालों पहले एक स्थानीय क्लासिक हुआ करता था किराने की दुकान . अब, आग और तवे वाली एक छोटी सी रसोई में, मनोली अच्छे उत्पादों के आधार पर भाग तैयार करती है . "तैयारी सरल है, मेनू व्यापक नहीं है। विचार हमेशा टेबलवेयर और मेज़पोश पेश करने का रहा है, लेकिन अधिक अनौपचारिक सेटिंग में," वे कहते हैं। गेरार्डो रुइज़ डेल मोरालु , व्यापार के लिए जिम्मेदार।
अंतरिम हाई स्कूल शिक्षक और कलाकार, यह Ubetense इस क्षेत्र के कई रेस्तरां के इंटीरियर डिजाइन का प्रभारी रहा है और संकट के पहले वर्षों के दौरान, उसने खुद को बेरोजगार पाया। लेकिन उन्होंने यह कोना पाया और आज यह ओबेदा में संदर्भ का स्थान है। बलूत का फल खिलाया इबेरियन मांस, लाल ट्यूना, ग्रील्ड कॉड या पुराना बीफ़ रिबे 12 के मास के कुछ व्यंजन हैं।
एक आदर्श बिंदु और इस मार्ग के लिए एक शहर के माध्यम से पीछा किया जहां गैस्ट्रोनोमी इसकी घोषणा तक रहता है यूनेस्को द्वारा मानवता की विरासत.
बारह का द्रव्यमान