डोना लोला रेस्तरां में सी बास अगुआचिले
यह समझने के लिए कि 2016-2017 में ह्यूएलवा को गैस्ट्रोनॉमी की स्पेनिश राजधानी के रूप में क्यों चुना गया था (अब लियोन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है), आपको राजधानी छोड़नी होगी और पूरे प्रांत का दौरा करना होगा।
तट से पहाड़ों तक, कोंडोडो अंगूर के बागों और एंडेवलो क्षेत्र से गुजरते हुए। हम यात्रा करना शुरू करते हैं क्रिस्टीना द्वीप भोजन के माध्यम से समुद्र तट और उसके लोगों की खोज करना।
इस्ला क्रिस्टीना के बंदरगाह में सुबह समुद्र के साथ टोस्ट की महक आती है . यह समय है नाश्ता कर लो जब मछली पकड़ने वाली पहली नावें आने लगती हैं, क्योंकि किस मछली के अनुसार पकड़ने के लिए आपको रात भर जागना पड़ता है। वे की ट्रे को हल्का करते हैं झींगा मछली, मुलेट, बोरिकेट्स, स्नैपर ... जो पूरे स्पेन में मछुआरों में समाप्त हो जाएगा (यदि एक समझदार सीगल उनसे आगे नहीं निकलता है)। मछली बाजार में पहली नीलामी दस बजे है; अगले, दोपहर में, चार से नौ बजे तक।
पर बड़ा स्कैंपी वे उन्हें बुलाते हैं "कैटलन"; एक "पाला सुई" यह है एक स्वोर्डफ़िश ; पतला ऑक्टोपस हैं "फगोट्स" ; लॉबस्टर, "कोरिज़ोस" , और यह चिरलास, "मेचिलोन्स" . जो कोई भी पहली बार कटलफिश देखता है, वह इस बात से भ्रमित होता है कि यह कटलफिश जैसा कितना दिखता है। यह एक गलती होनी चाहिए, वह सोचता है। घबराहट उसे तब तक सताती है जब तक कि वह एक पेशेवर नहीं मिल जाता: "तो आप समझते हैं: मेरा नाम पाको है, लेकिन मेरा वैज्ञानिक नाम फ्रांसिस्को है; कटलफिश और कटलफिश के साथ भी ऐसा ही होता है।"
इस्ला क्रिस्टीना की सड़कें
पाको जैसे मछुआरे किलो के हिसाब से ट्रे के लिए बोली लगाते हैं। पोटा, कांटेदार, झींगे ... वे समुद्र के दलाल हैं ; वे शेयर बाजार की तरह काम करते हैं लेकिन नकारात्मक पक्ष पर। एसेडियस, टर्बोट, कैटशार्क ... और मोनकफिश एक समुद्री ब्रीम के चेहरे के साथ जो अतीत में कोई नहीं चाहता था, बल्कि बदसूरत विशेषताओं के कारण, प्रतिकूल। उन्होंने जो सबसे ज्यादा खाया वह सार्डिन था: अल्बा सार्डिन, डॉन सार्डिन! यह तब घोषित किया गया था जब ट्रेना ने भोर से पहले मछली पकड़ी थी।
"ठीक है, शुक्रवार से हम मछली के लिए बाहर नहीं जा सकते," तेरे कहते हैं। "उन्होंने हमें बताया कि हमारा सार्डिन कोटा समाप्त हो गया था। इस प्रकार, एक दिन से अगले दिन तक, उन्होंने हमें उस नाटक के बारे में सोचे बिना, जो हजारों परिवारों के लिए आवश्यक है, हमें छोड़े गए पचहत्तर बेड़े छोड़ दिए हैं।" उसके और उसके भाइयों के पास चार नावें, पर्स सीनर्स और ट्रॉलर हैं।
"लेकिन जब मेरे दादा-दादी वे अल्मेरिया से इस्ला क्रिस्टीना आए, उनके पास केवल एक छोटी नाव थी . मेरे पिता सात साल की उम्र से समुद्र में हैं! मैड्रिड में तकनीशियनों ने वहां बहुत अध्ययन किया होगा, लेकिन जो लोग इस क्षेत्र को सबसे अच्छी तरह जानते हैं वे यहां के नाविक हैं। उन्होंने मौसम खोला जब चुन्नी छोटी थी और कुछ भी नहीं लायक थी; अब जब वह मोटी हो गई है, तो उन्होंने सीजन बंद कर दिया है!" मैकेरल अभियान भी खराब हो रहा है . "कि हम नाविक हैं, अपराधी नहीं, यार!"
रूफिनो रेस्टोरेंट टूना बेली
एक अलग मामला है सफेद झींगा ऊधम : चूंकि यह अभी तक संरक्षित नहीं है उत्पत्ति की अपील , इतालवी झींगे या गाम्बिया की खाड़ी के लोग हैं जो खुद को पारंपरिक झींगे के रूप में पेश करते हैं। चूंकि वे परिवार हैं, इसलिए उन्हें अलग करना मुश्किल है।
ह्यूएलवा की महिला इसका स्वाद लेती है क्योंकि वह लाल नहीं होती या सिकुड़ती नहीं है, चाहे वे उसे कितना भी सुंदर कहें! इसके अलावा अंधेरे लकीर के कारण जो ताजा होने पर अपनी पारभासी पीठ से गुजरती है, और कीमत के कारण। छह यूरो का राशन संदेह पैदा करता है। क्षेत्रीय स्रोतों से संकेत मिलता है कि इन क्रस्टेशियंस का केवल 8% ही देश में रहता है ; बाकी सब निर्यात के लिए चला जाता है।
ऑक्टोपस और मसल्स के साथ भी ऐसा ही होता है : "वे हमारे हैं और वे उन्हें वहां बेचते हैं जैसे कि वे गैलिशियन थे ... अगर हम नहीं जानते कि हमारे पास क्या मूल्य है ... मेरिनाक को देखें, एक सीप जिसे यहां कोई नहीं पकड़ता है, लेकिन जो अत्यधिक है ब्रिटनी में मूल्यवान"।
इस्ला क्रिस्टीना में स्टीवडोर्स
के साथ भी ऐसा ही हुआ टूना , जो, कहावत के अनुसार, "आम लोगों के लिए" था। केवल जब से जापानी इसके लिए येन का एक जार्ता भुगतान करते हैं, क्या यह एक अत्यधिक स्वादिष्टता तक पहुंच गया है जो काम करने के लिए धोखेबाजों की सरलता रखता है: चूंकि इन मछलियों में सबसे महंगी ब्लूफिन टूना है, इसलिए वे चुकंदर के रस के साथ अन्य सस्ते लोगों को छिपाते हैं। प्रजातियाँ। " आम तौर पर हम मछुआरे में जो टूना पाते हैं वह रबी है एल, और इसमें लाल टूना से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है, क्योंकि ब्लूफिन टूना केवल कुछ तिथियों पर ही अच्छा है"।
15 मई से 15 जून के बीच, जब वे अंडे देने के लिए भूमध्य सागर में प्रवास करते हैं। "अलमद्रबा काल के बाहर, यह एक सामान्य टूना है।" जोस एंटोनियो लोपेज़ गोंजालेज ** सोसाइटी ऑफ फ्रेंड्स ऑफ टूना एंड वाइन लवर्स ** के अध्यक्ष हैं और जो हर साल अलमद्रबा कप्तानों की एक बैठक आयोजित करते हैं, हालांकि 1973 के बाद से ह्यूएलवा में कोई बाड़ नहीं लगाई गई है। "अररेज़ एक ऐसा व्यापार था जिसे प्रसारित किया गया था। माता-पिता से लेकर बच्चों तक, उन्होंने बहुत ध्यान रखा लिफ्ट का राज किसी को न बताएं ..." और कम से कम अपने स्वयं के दल के लिए, क्योंकि Cervantes ने उन्हें पहले से ही बदमाशों और ठगों के लिए एक प्रतिष्ठा दी थी। "इसलिए वे नोटबुक में योजनाओं को लिखते थे जो वे बिस्तर के नीचे एक सूटकेस में छिपाते थे।" सबसे प्रत्याशित गतिविधि नियुक्ति का है रोनक्यूओ: एक अतिरंजित ट्यूना को काट दिया जाता है और टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है, जैसे एक निष्पादित कैदी, "सामान्य लोगों का वजन लगभग दो सौ पचास किलोग्राम होता है" वे बहुत कम डिब्बाबंद होते हैं ...
रूफिनो रेस्तरां में मोजामा
डिब्बाबंदी के कारखाने पहले घाट पर केंद्रित थे, जहाँ महिलाएँ काम करती थीं। देखा जाता है कि छील और स्टोव सार्डिन इसके लिए एक ऐसे कौशल की आवश्यकता होती है जिसमें पुरुष लिंग असमर्थ हो, यही वजह है कि आज भी उसिसा के 80% कर्मचारी नाविकों की बेटियाँ, माताएँ या बहनें हैं। उनके हाथ परंपरा को डिब्बे में पैक करने के यांत्रिकी का पालन करते हैं।
कुछ लोग मेल्वा कैनुटेरा फ़िललेट्स निकालते हैं जैसा कि उनकी दादी ने किया था और वो आज भी याद करते हैं जब वे दुकानों में थोक में खरीदे गए थे : मुझे एक पेसेटा पेट दो। और जब से मछलियां घरों की छज्जों पर ऐसी खींची जाती हैं, जैसे कोई धोती टांगता है, कि उत्तर की हवा उसे सुखा दे। इस तरह से मोजामा बनाया जाता है, एक नमकीन टूना लोई जो काफी हद तक सेसीना के समान होती है।
" यदि सुअर को चाल से खाया जाता है, तो टूना को पूंछ तक खाया जाता है" , जोस एंटोनियो की व्याख्या करता है। जिन टुकड़ों का बाजार में आउटलेट नहीं था, उन्हें ट्रैपर्स के बीच वितरित किया गया, जिन्होंने आवश्यकता से बाहर, उपयोग की एक रसोई विकसित की: उनकी आँखों से उन्होंने सूअर का मांस तैयार किया; सेम के साथ, आंत की तरह खाया गया था...
लेकिन इस्ला क्रिस्टीना की विशेषता टूना की खाल है; यानी , त्वचा , जो सभी कोलेजन और ओमेगा 3 है। प्रत्येक बार का अपना नुस्खा होता है: नाविक वह इसे आलू के साथ पीले रंग में रखता है; झाड़ू , अधिक कंपित प्रकार। और स्टालों में वे इसे एक हजार यूरो प्रति किलो के हिसाब से बेचते हैं . "सबसे महंगी चीज पेट है; यह सबसे अच्छे जाबुगो के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, और यहां तक कि टाटो भी इसे पहले नहीं चाहता था, क्योंकि यह विसरा से बदबू आ रही थी।" अस्थि मज्जा और वीर्य एक और विनम्रता है।
डोना लोला टेरेस
"हम एक टूना लोग हैं" , जोस एंटोनियो ज़ैनो, ** रुफिनो रेस्तरां ** के शेफ को नोट करते हैं, एक क्लासिक जो समुद्र तट बार के रूप में शुरू हुआ, हाँ, सेविले के प्लाजा डे एस्पाना के रूप में ज्यादा पैनकेक के साथ। "मेरे पिता ने ह्यूएल्वा को खाना सिखाया; वह साठ के दशक में चखने वाले मेनू की पेशकश करने वाले पहले व्यक्ति थे ..."।
मूर्ख: सभी दर्शकों के लिए उपयुक्त ताजा मछली के आठ पिका-पिका, त्वचा रहित और बोनलेस, दम किया हुआ और ग्रिल किया हुआ, इसके आठ अलग-अलग सॉस के साथ। "यह एक वास्तविक क्रांति थी, क्योंकि इससे पहले आप तली हुई मछली से बाहर नहीं निकलते थे ... "
चिढ़ाना ऑर्डर ऐसे थे कि ओवन उनके लिए बहुत छोटा था और उन्हें बेकरी का सहारा लेना पड़ता था। "अब वे इसके लिए कम माँगते हैं, मुझे लगता है कि अज्ञानता के कारण ... टार्टारे और ताताकी अधिक लोकप्रिय हैं। आपको नए समय के अनुकूल होना होगा! और, मेरे लिए टूना वैसे भी अच्छा है" में.
डोना लोला इसके साथ प्रस्तुत करें बुढ़िया के बाल, लकड़ी और टाइलों से बने स्थानीय में स्क्रैपिंग से बचाया गया। इसका मजबूत बिंदु, चावल के व्यंजन: मोनकफिश, बेबी लेस और लॉन्ग्यूरोन; स्क्वीड नूडल्स के साथ इबेरियन बटेर एक ऑक्सटेल के साथ या एक सब्जियों के साथ ; साथ पयोयो पनीर। लेकिन कुछ भी नहीं (दूध और कुकीज़ की मिठाई भी नहीं) सूर्यास्त को मात देती है: इसे छत पर कॉकटेल, संगीत और दलदल के दृश्यों के साथ परोसा जाता है। रूफिनो से कॉटन कैंडी के साथ फेयर टूना
इतने पुराने समय में, यह ज़ापल एक लैंडफिल था; इसलिए लगभग सभी रेस्तरां केंद्र में हैं। वहाँ, जहाँ
पाम वॉक , 1757 में बसे शहर के पहले निवासी, एक निश्चित जोसेफ़ फ़ानेका जो नाविक होने के साथ-साथ कातालान भी थे। तब से,
क्रिस्टीना द्वीप वह अपनी पीठ के साथ दलदल में रहता है। "जब मैं छोटा था, यह एक मच्छरदानी थी। एक आदमी अपने वैगन और खच्चर से धूम मचाने आया, और उसने डीडीटी को एक कीटनाशक के रूप में इस्तेमाल किया।" वर्तमान में,
इस्ला क्रिस्टीना दलदली वे एक संरक्षित प्राकृतिक क्षेत्र हैं, जो डच और जर्मन स्पूनबिल्स द्वारा अपनी सर्दियों की छुट्टियों के लिए चुने गए गंतव्य हैं। वास्तव में वे ओडिएल में स्थापित हैं, वे उन्हें खाने के लिए सर्विस स्टेशन के रूप में उपयोग करते हैं
" "। पक्षीविज्ञान के प्रशंसक होने के अलावा, मनोलो एक मार्श माली है: वह जो पौधे लगाता है वह स्ट्रॉबेरी या ब्लैकबेरी नहीं है, बल्कि सैलिकोर्निया है। "इसे "समुद्री शतावरी" के रूप में भी जाना जाता है, लेकिन यहां हमने इसे हमेशा ज़पेरा कहा है। वे हाउते व्यंजनों में इसका बहुत उपयोग करते हैं।" पहले
देवदूत शेर इसकी गैस्ट्रोनॉमिक क्षमता की खोज करें, पौधे का उपयोग अंगारे को जलाने के लिए किया जाता था जिस पर टाइल वाली मछली पकाई जाती थी . "इसे कच्चा, तेल और लहसुन के साथ तले हुए या एक हाथापाई में खाया जा सकता है। कैडिज़ में ऐसे लोग हैं जो सैलिकोर्निया जैम को मानते हैं, और अन्य जो इसे बीयर के लिए किण्वित करते हैं"। यह एक कौर समुद्र को निगलने जैसा है। "ऐसा माना जाता है कि इसकी खेती अपने उच्च प्रोटीन और खनिज मूल्य के कारण इरिट्रिया या भारत जैसे देशों में अकाल को मिटा सकती है।" नमक डालने की जरूरत नहीं है। "और यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है।" यदि बेकन के साथ तलना नहीं है। "वह बहुत आभारी है, वह केवल एक चीज पूछती है कि उसे दलदल से पानी पिलाया जाए।"
इसकी R+D+I योजना में तालाबों में उगने वाले खरपतवारों को चखना शामिल है . "यह स्वादिष्ट है, मुझे अभी भी यह नहीं पता कि इसे क्या कहा जाता है, लेकिन इसमें साइट्रस टच है, इसे आजमाएं।" तो, जैसा है, बिना धोए। "यहां नवाचार करना मुश्किल है, क्योंकि लोग बहुत पारंपरिक हैं, हमें संसाधनों की संपत्ति के बारे में पता नहीं है जो तट हमें प्रदान करता है"। सैलिकोर्निया
सूरज, हवा और समुद्र के पानी के साथ
पाया जाता है नमक स्वाभाविक रूप से . सूर्यास्त को अपनी पीठ पर लादकर इसे इकट्ठा करने में केवल मुट्ठी भर फावड़े लगते हैं। "हुएलवा में मौजूद सत्ताईस कलात्मक नमक पैन में से केवल एक ही रहता है"। मैनुएला **बायोमारिस** के संरक्षक संत हैं। "मेरे पिता ने एक प्रबंधक के रूप में काम किया था जब इसे पचास के दशक में बनाया गया था। सोचें कि मिट्टी की प्रत्येक गाड़ी के लिए उन्होंने एक पेसेटा का भुगतान किया था! इसे प्रबंधित करने वाली कंपनी जर्मन थी, लेकिन प्रबंधक की शादी एक द्वीप, रीटा से हुई थी, वह बहुत थी आधुनिक, आपको यह बताने के लिए कि वह एक मोटरसाइकिल की सवारी भी कर रही थी! एक महिला, और उस समय! तथ्य यह है कि अफवाह थी कि उसका पति एक जासूस था, और वे बम बनाने के लिए जर्मनी में नमक ले गए थे ... "
द्वितीय विश्व युद्ध को समाप्त हुए बहुत समय हो गया था, एक द्वितीयक तथ्य जो गपशप द्वारा तिरस्कार किया गया था। का प्रीमियर
वह आदमी जो कभी अस्तित्व में नहीं था इसने उनकी कल्पना को तो झकझोर दिया होगा, लेकिन सच्चाई यह है कि कंपनी घटिया सौंदर्य प्रसाधन उद्योग को समर्पित थी। "मेरे पिता ने सालों बाद नमक का फ्लैट खरीदा... और जब वह सेवानिवृत्त हुए, तो उन्होंने अपना सिर अपने हाथों में रख लिया जब मैंने उनसे कहा कि मैं - एक महिला - इसे जारी रखना चाहती हूं।" वे के लिए जाते हैं
सेलिनरोस की चौथी पीढ़ी। "हम फ़्लूर डी सेल के निष्कर्षण में अग्रणी थे ...", पेटू क्रिस्टल जो गड्ढों की सतह पर बनते हैं। "अब वे सबसे अधिक मूल्यवान हैं, लेकिन इससे पहले, स्पेन में, उन्हें फेंक दिया गया था।" उनके पास कोरिज़ो, करी, अंजीर की सुगंध के साथ कुंवारी और परतदार नमक भी है ... "
संतरा सलाद और हिबिस्कुस के लिए बहुत अच्छा है "। बचे हुए नमकीन के साथ, वे मैग्नीशियम पूल भरते हैं। "वे चिकित्सीय स्नान के लिए हैं।" उन्होंने फ्लेमिंगो के समान रंग प्राप्त कर लिया है। "हर रविवार को आता हूँ, पानी इतना घना है कि
आप मृत सागर से अधिक तैरते हैं . यह डायलिसिस से बेहतर है: यह परिसंचरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों को आराम देता है, हड्डियों में कैल्शियम को ठीक करने में मदद करता है..." प्रसाद को एक टब में मिट्टी के डुबकी के साथ मसालेदार किया जाता है।
"इस सब के लिए, क्या आप विश्वास कर सकते हैं कि पर्यावरण लोगों ने मुझ पर जुर्माना लगाया है? वे कहते हैं कि हम पक्षियों पर जोर देते हैं! यह एक कार्टून जैसा दिखता है ..." बायोमारिस के मालिक मैनुएला
मार्ग में गैस्ट्रो-प्रस्ताव
1.
बॉस की तरह नाश्ता करें मछली पकड़ने के बंदरगाह के एक बार में (वह ** हरमनोस मोरेनो **, उदाहरण के लिए, जो बहुत रोसीरोस हैं)। या, यदि नहीं, तो आर्कोइरिस कैफे में मनाया जाने वाला आलू वार्मिंग (चुरोस) (अव। ग्रैन विया, 39)। दो।
मध्य सुबह में, समुद्र तट पर a . के साथ एक एपिरिटिफ़ लें रूबेन की ; हालाँकि यह जर्मन दिखता है, यह एक स्थानीय शिल्प बियर है। इसके लिए कॉन्ट्रामारिया गैस्ट्रोबार में पूछें। एक अन्य विकल्प लेपे जाना है और इसके ज़म्पुज़ो में से एक में एक गिलास होना चाहिए, ऐतिहासिक शराबखाना जो परिसर में अंगूर पर कदम रखकर अपना रस बनाते हैं। 3.
में खाओ रूफिनो रेस्टोरेंट , कोई टूना डिश। यदि आपको अचानक सोरिया, गैलिशियन वील स्वीटब्रेड या बास्क कॉड से टॉरेज़नोस की लालसा है, तो जाएं ला पुरीसीमा किराना स्टोर (सेंट फ्रांसिस स्क्वायर)। यह एक पुराने किराने की दुकान के पीछे के कमरे में स्थित है जिसे उन्होंने बनाए रखा है: मेनू पर वे जो कुछ भी पेश करते हैं (शराब से चालीस दिन की उम्र के एक एंट्रेकोट तक) उसी स्थान पर खरीदा जा सकता है। चार।
इस तथ्य का लाभ उठाएं कि इस्ला क्रिस्टीना सिएस्टा समय पर सोती है (घर के दरवाजे आधे खुले होने के साथ), इस्ला कैनेला, ला एंटिला या इस्लांटिला की यात्रा करने के लिए और इन पड़ोसी समुद्र तटों के साथ चलने के लिए, जबकि शेलफिश शेलफिश इकट्ठा करते हैं (सावधानी: यदि आप इसे लाइसेंस के बिना करते हैं, तो 3,000 यूरो जुर्माना है)। पुरीसीमा सेब के साथ टूना मोरिलो
5.**एल आर्टेसानो आइसक्रीम पार्लर में नाश्ता**, क्योंकि एलेजांद्रो अपनी नौकरी से इतना प्यार करता है कि वह अपने मेनू में एक नया स्वाद जोड़ने के लिए पिस्ता देखने के लिए एटना की ढलानों पर जाने में सक्षम है। ऐसा नहीं है कि उनके चॉकलेट पाम ट्री आइसक्रीम का स्वाद चॉकलेट पाम ट्री जैसा है: यह एक चॉकलेट पाम ट्री है। यह प्याज और मोजामा के साथ टूना आइसक्रीम के साथ भी हिम्मत करता है (हालांकि ये सीमित संस्करण हैं: केवल अलमद्रबा कप्तानों की बैठक के दौरान)। लेकिन जो सबसे सफल हैं वे हैं जो ईस्टर का स्वाद लेते हैं: the
खली , में से एक टोसीनिलो डी सिएलो, टोरिजास, की पेस्टीनोसी या उनमें से एक इस्ला क्रिस्टीना से कोक, परी के बाल, मार्कोना बादाम, दालचीनी, चीनी और अधिक चीनी से भरा केक। 6.
पेटू खरीदारी जाओ और मोजामा के लिए सूटकेस में जगह बनाओ फिकॉल्यूम मैकेरल और मैकेरल के डिब्बे उसिसा , फ़्लूर डे सेल बी इओमारिस , ** सैलिकोर्निया ** और शैवाल सागर उद्यान 7.
डोना लोला रेस्तरां में भोजन करें और मिठाई के बाद छत पर एक पेय लें (एसेनिया डी ह्यूएलवा चुनें: वे इसे अपने बगीचे से आम, ला रेडोंडेला और अरसेना पनीर फोम से स्ट्रॉबेरी के साथ बनाते हैं)। * यह एक रिपोर्ट की पहली किस्त है जिसे पूरा किया जाएगा ... एल आर्टेसानो आइसक्रीम पार्लर से एलेजांद्रो
पाक कला, भोजनालय, ह्यूएलवा