ह्यूएलवा (द्वितीय भाग) के माध्यम से गैस्ट्रोनॉमिक मार्ग: मैदान से प्लेट तक

ह्यूएलवा के घास के मैदान सर्वोत्तम उत्पादों को छिपाते हैं

सिएरा डे ह्यूएलवा अभी भी शहर की तरह स्वाद। हैम और सब्जियों के नाम पर एक शहर में, जहां पादरी अभी भी डॉन लॉन्गिनस कहलाते हैं और तराजू का वजन क्विंटल और अरोबा में होता है क्योंकि वे किलो नहीं समझते हैं। घरों के साथ गांव

आटे और ढलानों से सफेदी की जाती है जो धीरे-धीरे चढ़ते हैं , क्योंकि न तो बूढ़े और न ही भूरे रंग के लोग शताब्दी तक पहुंचने की जल्दी में हैं। इसलिए प्लाजा में बेंच हैं। और बच्चे। छोटे मेमने को देखने वाले बच्चे और वे यह नहीं कहते कि कितना सुंदर है; कहते हैं कितने अमीर . दादी-नानी उन्हें नाश्ता देती हैं और लॉन्ड्री में कपड़े साफ करती हैं, क्योंकि उन्हें वॉशिंग मशीन के फास्ट प्रोग्राम की जरूरत नहीं होती है। ड्रायर नहीं। इसलिए उन्होंने दोपहर को हवा के दरवाजे की दहलीज पर रखा। और दरवाजों में मच्छरदानी है। मच्छरों को दूर रखने के लिए। क्‍योंकि जो कोई परदेश से आता है वह परदेशी है चाहे वह बदाजोज से आए; विदेशी वे हैं जो विदेश से आते हैं और स्पेनिश नहीं बोलते हैं। कुछ लोग सिएरा में रहते हैं और फिर से बसाते हैं, क्योंकि 13 वीं शताब्दी में गैलिशियन और लियोन ने इसे फिर से जीत लिया था।

वे उन लोगों को भी फिर से बसाते हैं जो साठ के दशक में आकर बस गए और वापस लौट आए, क्योंकि वे काम पर चले गए और अब सेवानिवृत्त हो गए हैं।

और वे माली बन जाते हैं . और मानव शून्य को पानी दो। और टमाटर। टमाटर जिसका स्वाद इनका स्वाद टमाटर जैसा होता है। हालांकि कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर का स्वाद पहले कैसा होता था। लेकिन गुलाबी टमाटर का स्वाद। यह टमाटर की लापता कड़ी है। मूल टमाटर, जो अमेरिका से लाया गया था देहेसा में जीवन और टमाटर की तरह स्वाद वाले टमाटर.

ऐसा वो कहते हैं। इसका वजन एक किलो यूनिट तक हो सकता है। यही कारण है कि वे गर्मियों के अंत तक नहीं पकते हैं और वे बाजार में मुश्किल से दो महीने तक ताजा रहते हैं, क्योंकि वे मजबूत लेकिन नाजुक होते हैं। सेरानोस की तरह। आपको इनका ध्यान रखना होगा, क्योंकि **स्लो फूड मूवमेंट ** के अनुसार इनके विलुप्त होने का खतरा है।

वे अपने आप को जैतून का तेल और नमक से ठीक करते हैं, वे और कुछ नहीं मांगते हैं। मशरूम

उधर, सितंबर की पहली बारिश की मांग कर रहे हैं . वे शरद ऋतु-सर्दियों में दिखाई देते हैं, और उनके साथ बोलेटस शिकारी . टोकरी के साथ सशस्त्र, वह जानता है कि छोटे प्रेषक को कहां खोजना है और टेंटुलोस और तानास : उसी स्थान पर जहां उनके पिता उन्हें खोजने के लिए ले गए थे, एक अस्पष्ट घने में, जो कि अस्पष्टता में धुंधला हो गया था। गुरुमेलो एंडेवलो क्षेत्र से अधिक है, वह सबसे ज्यादा हार मानने को तैयार होगा। और नवंबर में वे मनाते हैं माइकोलॉजिकल सम्मेलन , इसमें जोड़ें। चान्तरेलस और गैलीपिर्नोस

वे एक शाहबलूत के पेड़ के पीछे अजनबियों से छिप जाते हैं। इसकी शाखाएं कांपती हैं, सड़ जाती हैं, सौ झरनों से पत्ती रहित होती हैं। बूढ़ा, अब याद नहीं है अगर आदिम शाहबलूत के पेड़ रोमियों ने उन्हें लगाया; क्योंकि जहाँ गेहूँ नहीं था, वहाँ रोमियों ने शाहबलूत के पेड़ लगाए, ताकि उस पेड़ के फल से रोटी बनायी जा सके। बात यह है कि कुछ अर्बस पैनियां हैं जो वर्षों से चल रही हैं। वे सहस्त्राब्दी हैं। कम क्षमता का व्यक्ती या समूह। लिनारेस डे ला सिएरा स्ट्रीट

इसके चेस्टनट को छीलना मुश्किल होता है,

पसंद नहीं मलागा के पिलोंगस। और दुनिया के पास अब चेस्टनट छीलने का समय नहीं है। पिछले तीस वर्षों में फसल सत्तर प्रतिशत नीचे है , वे बताते हैं; जबकि प्रति हेक्टेयर सौंदर्य की लाभप्रदता स्थिर रहती है। नेचुरल पार्क में लगभग पांच हजार हेक्टेयर में शाहबलूत के पेड़ हैं। हालांकि अतीत में सबसे प्रचुर मात्रा में पेड़ पाइरेनियन ओक था; जब तक वे इंडीज के गैलन के लिए कील बनाने के लिए गिर नहीं गए। ये शाहबलूत के पेड़ कटे हुए स्टंप पर ग्राफ्ट किए गए थे, और ऐसा लगता है कि

अटलांटिक हवाओं ने उन्हें अच्छा किया . इसलिए बहुत सारे हैं। और इसलिए यह विशिष्ट है शाहबलूत स्टू , जो नाम के बावजूद एक मिठाई है। प्रोसेपिया वाला एक अन्य उत्पाद आलू है

. ऐतिहासिक प्रतिध्वनि के साथ आलू। क्योंकि, जब तक कोई भी अन्यथा साबित नहीं करता, स्पेन में सबसे पहले खपत की जाने वाली खपत इन्हीं क्षेत्रों से हुई थी। इसलिए, शायद, "पेपरोस" Fuenteheridos के नाम हो। उनके हिस्से के लिए, गलारोज़ा बुलाया "चूसने वाले" सींग वाले कुत्ते के सम्मान में, जो नाशपाती का नर नहीं, बल्कि एक देशी सेब है। हमें जांच करनी होगी कि कद्दू क्या है कद्दू वे विशेष हैं। इस तरह के गांव में

खीरा (अलाजार में एक और, कैलाबासीनो है) वे अगस्त के मध्य में मनाते हैं सब्जी वध . वे झुलसे हुए, छिलके वाले और कुंद होते हैं सब्जियाँ और फल , गर्मियों में वैक्यूम पैक करने के लिए, जैसे कि रेफ्रिजरेटर नहीं थे। क्योंकि पहाड़ के लोग स्वाभाविक रूप से सतर्क हैं, और यद्यपि आज सूरज चमकता है, वे ठंडे वायदा के बारे में सोचकर भोजन का भंडार करते हैं। वे उन बलिदानों को पेंट्री में रखने की कोशिश करते हैं। बलिदान जो एक उत्सव की रस्म थी। बलिदान लगभग हार गए। कद्दू

कुछ स्थानीय लोग अभी भी घरों में सुअरों का वध करते हैं

, क्योंकि सुअर आवश्यकता से विशेषाधिकार की ओर बढ़ गया है। यूरो में मापा गया विशेषाधिकार, मिनटों में, ज्ञान में . बच्चों को उस दादा लुइस के बिना छोड़ दिया गया है जिन्होंने उन्हें सुअर की आंखें दीं ताकि वे खेल सकें और वध के दौरान परेशान न हों। और बच्चे खेले। वे देखने के लिए खेले। देखते हैं कौन दीवार के खिलाफ अपनी आंखों को ऊंचा रखता है। आइए देखें, देखते हैं। चलो नाराज दादा को देखते हैं क्योंकि सुअर शांत नहीं बैठेगा और आप उसे पूरे शहर से गंदी सुन सकते हैं, और बाकी बच्चे स्कूल से बाहर निकलेंगे, देखते हैं, देखते हैं, देखते हैं कि दादा कैसे फिट बैठते हैं सुअर के गले में सटीक कट और अप्रिय गुर्राने को खून की नली में बुझा दिया गया।

और खून बह गया, और खून बिखर गया, और दादी ने धातु की बाल्टी में खून इकट्ठा किया।

ओह दादी कोरोना , मानो उसने उसे देखा, उसके दुपट्टे के नीचे उसके तंग छोटे धनुष के साथ, उसका ग्रे चेकर एप्रन और उसकी काली पोशाक। हिलाना, हिलाना . बुखार वाले खून को धातु की बाल्टी में डालें, ताकि वह फटे नहीं। और दादाजी अबुलगा के साथ सुअर गा रहे थे और दादी दादाजी की हताशा को हिलाते हुए, हिला रही थी, क्योंकि जब तक पशु चिकित्सक ने वहां जाने की अनुमति नहीं दी, तब तक कोई भी सुअर को नहीं भर सकता था। Huelva . से चोरिज़ो

और यह है

मानव शरीर चैनल में खुला, दादाजी ने सभी ट्रिप ट्रिप को बाहर निकालना शुरू करने से पहले उन्हें बताया। और दादी ने उन्हें साफ करके उबाला। और दादाजी, चाकू और धारदार स्टील और कुल्हाड़ी के पैकेट के साथ, आओ और हथौड़ों और कंधों और सिरोलिन और कमर को तराशें और " पुजारी का शिकार ”, जो पुजारी और पशु चिकित्सक को सुअर का सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा होने के लिए दिया गया था। कम महान भागों (रहस्य, पंखा, आश्चर्य, छिपकली, पंख ... जो अब भी पके हुए हैं) वे सॉसेज, बहुत मोटे सॉसेज, और कोरिज़ो और मोरकोन्स और ब्लैक पुडिंग भरने के लिए उपयोग किए जाते थे , जो ऑफल और सब्जियों के साथ बनाए जाने पर मूर्खतापूर्ण होते हैं। और दादी चासीना के मौसम के लिए आती हैं, जो कि मंडिंगुएरा करती थी।

लाल शिमला मिर्च, अजवायन, पुदीना। और उन्होंने अपना अंगूठा चूसा, यह देखने के लिए कि यह कैसे निकलता है। और बच्चों ने इसका स्वाद भी चखा। चलो देखते हैं कि क्या यह अपने बिंदु पर है, देखते हैं, देखते हैं कि यह ठीक हो जाता है या नहीं। क्योंकि अगर मासिक धर्म या गर्भवती महिलाओं ने इसे भर दिया तो मांस खराब हो सकता है, इसलिए उन्हें इसे छूने की भी अनुमति नहीं थी। एक गोभी की वजह से सॉसेज खराब नहीं करने के लिए। और स्त्रियां पार हो गईं, और पुरूषों ने मंगुआरा पिया और मृत्यु का उत्सव मनाया गया

और जीवन मनाया गया , दोस्तों के बीच, मोमबत्ती की गर्मी में जहां बेकन और कैस्टनेट भुना हुआ था। हर कोई सर्दियों के गजपाचो और स्टू और सूखे खुबानी को दालचीनी और शराब के साथ खाने के लिए इकट्ठा हुआ। सभी खड़े होकर खाने के लिए इकट्ठे हुए, एक सांप्रदायिक बेसिन के आसपास, "बकेट एंड स्टेप बैक" प्रणाली का सम्मान करना Cortegana . से जैविक शहद के साथ Aracena से बकरी पनीर.

कुछ ऐसा ही होता है

लिनारेस फरवरी के अंत में-मार्च की शुरुआत में, जब शहर 1724 में एक सार्वजनिक सुअर वध के साथ अरसेना से अपनी स्वतंत्रता का स्मरण करता है। " नरसंहार को एक उत्सव के रूप में, सह-अस्तित्व की पार्टी के रूप में जीया गया था एंटोनियो 'एल चाइना' सिएरा में सबसे प्रसिद्ध मैटाचिन है; ".

इसकी एक मूर्ति एक कारण के लिए संरक्षित पदनाम उत्पत्ति (पीडीओ) जबुगो के मुख्यालय में बनाई गई है। वह एप्रन, टोपी और चौग़ा के साथ इनायत से पोज़ देता है। "मैंने हमेशा बहुत अच्छे कपड़े पहनने की कोशिश की है, हालांकि अगर आप गंदे हो गए तो आप निश्चित रूप से गंदे हो जाएंगे"। जब वह ग्यारह साल का था, तब उसके पहले सुअर ने उसे अलग कर दिया; वह अब अट्ठहत्तर वर्ष का है और सेवानिवृत्त हो गया है। " लेकिन सुअर की बात एक शौक थी . मैं वास्तव में निर्माण और क्षेत्र के लिए समर्पित था। जब से मेरी माँ ने एक काग ओक के नीचे मुझे जन्म दिया है, तब से मैं एक जन्मजात कार्यकर्ता हूँ। वहाँ मेरे पास एक भूमि है जो मुझे सौ क्विंटल काग देती है, और कुछ जैतून के पेड़ भी हैं, लेकिन मैं नहीं जानता कि उन्हें क्या हुआ होगा कि उन्होंने मुझसे जैतून नहीं लिया। आखिरी सुअर ने उसे तीन साल पहले मार डाला था। "मैंने इसका बहुत आनंद लिया ... हालांकि यह अप्रिय था, यह था," वह स्वीकार करता है। "जब मैंने चाकू डुबोया और जानवर की जान ले ली तो मुझे बहुत दुख हुआ ... लेकिन साथ ही मुझे खुशी भी हुई, क्योंकि इससे एक परिवार साल भर खाएगा।"

और बेकन ने शराब से कहा: आपका स्वागत है!

बोदेगास इग्लेसियस में बैरल

में

जोस मैनुअल (माने) इग्लेसियस वाइनरी वेतन का गुलदस्ता आपकी नाक तक जाता है, क्योंकि इसकी सभी वाइन इस देशी सफेद अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं। "यह वह है जो भूमि के लिए सबसे अच्छा अनुकूलन करता है।" ह्यूएलवा काउंटी की भूमि के लिए। "और सभी प्रकार की बीमारियों के लिए सबसे प्रतिरोधी।" Phylloxera ने केवल 7% लताओं को प्रभावित किया। "अपने समय में इसे एक मोटे अंगूर के रूप में माना जाता था, इसका उपयोग केवल उपयोग करने के लिए शराब को डिस्टिल करने के लिए किया जाता था, लेकिन हमने दिखाया है कि अगर इसे देखभाल के साथ इलाज किया जाता है तो यह सबसे अच्छे क्रिएंज़ा में से एक हो सकता है" **यह उन्हें गर्व और संतुष्टि से भर देता है कि उनकी ऑरेंज वाइन ** में परोसा गया था .

बुलि और स्पेन के राजाओं के रात्रिभोज में। "क्या होता है कि हम पारिवारिक विजेता हैं, एक छोटे से उत्पादन के साथ और बिना पैसे के खुद को बाजार में स्थापित करने के लिए।" यह स्पष्ट है कि वह वैभव की यात्राओं को नहीं जानता था, जब क्षेत्र के बैरल ने कोलंबस, वेस्पुची, मैगलन के कर्मचारियों की आपूर्ति की थी ... वे लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्राओं पर समुद्र में बीमार नहीं पड़े। इग्लेसियस ने काव्यात्मक बैरल में उम्र जीती; 18वीं सदी के एक पुराने कॉन्वेंट में बेल के लिए गाना गाएं जो पहले हुआ करता था

पकौड़ा . "चालीस साल पहले, शहर की हर गली में एक वाइनरी थी," वह याद करते हैं। "और शोरबा थोक में खरीदे गए थे।" वह अपने देश के घर के अन्य बच्चों की तरह सिनकोना के छोटे चश्मे के साथ बड़ा हुआ। "यह भूख बढ़ाने के लिए था, और क्योंकि हम तनाव में कम हैं," वह खुद को क्षमा करता है। "मैंने अपने बच्चों के लिए बोतल के पिपेट को मीठी शराब में डुबोया, इसलिए वे कभी नहीं रोए। उनमें से एक, केतना, वे पहले से ही उसे 'ला बोदेगुएरा' कहते हैं "। अगर यह बोकोय व्यवसाय के साथ जारी रहता है तो यह चौथी पीढ़ी होगी। "कई वाइनरी यहां बंद कर दी गईं क्योंकि उनके पास पुरुष उत्तराधिकारी नहीं थे, क्योंकि अतीत में शराब शराब में बेची जाती थी, और शराब में माहौल बहुत कामुक था। लेकिन वह बदल रहा है।" ** सौसी और एंड्रेड ** महिलाओं द्वारा संचालित कुछ वाइनरी में से हैं। "मैं हमेशा यह कहता हूं: शराब के महान दुश्मन तीन में सेक्सिस्ट, शराबी और मूर्ख हैं।" यानी पारखी से जाने वाले। "हर कोई शराब को समझता है, जैसे हर कोई कॉफी, मफिन और चावल का हलवा समझता है, क्योंकि अगर आपको शराब पसंद नहीं है तो आप इसे फिर से नहीं चखेंगे, यह इतना आसान है।"

अपने वकील से सावधान रहें। "यह वाइन का ओमेप्राज़ोल है, इसके साथ आपको जिम जाने की ज़रूरत नहीं है, यह आपको समुद्र से भी मजबूत बनाता है।" तालू पर चिकना इसका युवा सफेद होता है। "मेरे पास किसी के लिए कोई पूर्वाभास नहीं है: जो आसान में जाता है वह एक गुण है, क्योंकि आप तीन या चार पेय ले सकते हैं; जो मजबूत हो जाता है, एक विशेषाधिकार है, क्योंकि आपको इसे समय के साथ पीना है। महत्वपूर्ण बात यह है कि कंपनी, शराब यह संचार के एक वाहन से ज्यादा कुछ नहीं है।

अगर मैर्केल और शराब पीतीं, तो हम सब बेहतर होते! जोस बेकिंग ब्रेड ".

अयाल

(जो खुद को एक कथित का मतदाता घोषित करता है) डेमोक्रेटिक वाइन पार्टी और वाइन फुटबॉल क्लब के समर्थक ), पारंपरिक स्वाद, अंधा स्वाद, घुड़सवारी शो के साथ, फ्लैमेन्को के साथ आयोजित करता है ... यहां तक कि जोड़ों के लिए स्वाद प्रतियोगिताएं (इसके अलावा, यह एक वार्षिक वाइन पेंटिंग प्रतियोगिता का आयोजन करती है और दूसरा कलात्मक डेमीजोन्स के लिए, " दाख की बारी के सांस्कृतिक मूल्यों को बचाने के लिए उनकी उत्पत्ति के संप्रदाय के साथ तेरह वाइनरी में से एक है जो कि का हिस्सा हैं ”) .

ह्यूएलवा काउंटी वाइन रूट . उनमें से सबसे पुराना है नया दशमांश ; यह 1770 से है, यह मोगुएर में स्थित है और यह प्रसिद्ध है क्योंकि जुआन रामोन जिमेनेज ने प्लेटो यो यो में इसका उल्लेख किया है (साठ से अधिक सुगंधित जड़ी बूटियों और कारमेल के साथ रंगीन वर्माउथ के कारण भी)। आपको पालोस की स्ट्राबेरी वाइन ज़रूर आज़मानी चाहिए, जिसमें कॉर्क किया गया है काउंटी विशेषाधिकार वाइनरी , और "दुनिया की पहली लेमन वाइन" (क्लासिक ऑरेंज वाइन से प्रेरित), और सेसो (रेबुजिटो के समान एक मस्कट, मैन्ज़िला जो मेलों में 7 अप के साथ नशे में है), और ओलोरोसो जेली, और ... बस!, कि हमें संयम से घर लौटना होगा... (से

वाइन सेंटर वे एक दिन में दो से अधिक वाइनरी में जाने की अनुशंसा नहीं करते हैं; हम कल्पना करते हैं कि स्वाद के कारण…) मार्ग पर गैस्ट्रो-प्रस्ताव

1.

हलवाई की दुकान पर नाश्ता खरीदें अरसेना के रूफिनो , जो 1875 से सिएरा को मीठा कर रहा है। मास्टर वर्कर जोस लुइस चेतावनी देते हैं, "इससे पहले कि आप यहां बिस्कुट खरीद सकते थे और उन्हें शहर के किसी भी बार में कॉफी के साथ ले सकते थे, लेकिन अब वे अधिक से अधिक समस्याएं पैदा करते हैं।" " हमारी सबसे बड़ी विशेषता है उम्दा मिठाई , क्योंकि अतीत में रेफ्रिजरेटर नहीं थे और इन केक को ठंड की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ठेठ सिएरा piñonate . है , सिरप और शहद के साथ एक मीठा डोरिटो की तरह जो एल कैस्टिलो डे लास गार्डस से कॉर्टेगाना तक खाया जाता है, खासकर ईस्टर पर"। उनका

स्वर्ग से बेकन यह के लिए एक कमजोरी थी डॉन जुआन डे बॉर्बन , वर्तमान राजा के दादा। "अरासेना के मारकिस ने उन्हें पुर्तगाल में निर्वासित होने पर टिन के प्यालों में उनके पास भेजा।" Marquise, उसके हिस्से के लिए, कुछ के लिए एक पूर्वाभास था चाशनी में भिगोए हुए बिस्कुट। "मैं कहा करता था कि सर्दी होने पर इनमें से एक लेना विक्स वेपोरब के लिए फार्मेसी जाने जैसा था, इसलिए हम उन्हें विक्स कहते हैं।" रूफिनो कन्फेक्शनरी

इसमें ऐसे ग्राहक हैं जो स्पष्ट रूप से ह्यूएलवा और सेविल से पायनियरों के लिए आते हैं। "

पिछले हफ्ते मैंने एक अखरोट का केक गिजोन और दूसरा मलोरका भेजा "। वीकेंड पर लगने वाली कतार ऐसी है कि, विवादों से बचने के लिए, उन्हें शिफ्ट डिस्पेंसर लगाने के लिए मजबूर होना पड़ा। "एक बार मुझे सिविल गार्ड को भी बुलाना पड़ा ..." वह पर्याप्त पेस्ट्री बनाता है ताकि वह दिन में खत्म हो जाए, क्योंकि गांवों में कुछ भी नहीं फेंका जाता है।

राफेलिटो बेकरी में भी यही होता है : अगर सुबह ग्यारह बजे रोटी खत्म हो जाती है, तो यह खत्म हो जाता है, और जोस सैंटोस, बेकर, बिना किसी पछतावे के, झपकी लेने के लिए लकड़ी से बने ओवन को बंद कर देता है। दो।

सुबह घास के मैदान में बिताएं और पता लगाएं कि एकोर्न-फेड इबेरिको जैमोन्स ईरिज़ सुविधाओं, कॉर्टेकॉन्सेप्सिओन, या जबुगो में 5 जोटास वाइनरी पर जाकर इतना अच्छा क्यों है। 3.

एरियरोस में खाओ , लिनारेस में लुइसमी और उनकी पत्नी एडेला का रेस्तरां। मेरे पास जितने चाहें उतने मिशेलिन सितारे हो सकते थे। "लेकिन मैं उन्हें नहीं चाहता," रसोइया जवाब देता है। "हम पहले से ही बिब गौरमंड (एक गाइड जो अच्छी कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों को अलग करता है) में हैं और बहुत सारे विदेशी आते हैं, और हमारा भोजन कक्ष बहुत छोटा है" . लगभग दस टेबल; जो एक कोरल हुआ करता था उसमें वे अब फिट नहीं होते। सिएरा से पारंपरिक व्यंजनों को पुनर्प्राप्त करने के लिए इसका मेनू पर्यावरण से आपूर्ति की जाती है, जैसे कि अंजीर जाम के साथ टमाटर का सूप। "घर पर हमने इसके साथ पिया

गर्मियों के अंत में ताजा अंजीर "। देहेसा का सार एक साधारण बोलेटस एरेस और इबेरियन फेदर हैमबर्गर में केंद्रित है। "मेरी माँ, जो एक मंडिंगुएरा थी, ने मुझे मुट्ठी भर खाना बनाना सिखाया। और नगरवासियों ने मुझे युद्ध के बाद की अवधि के व्यंजन भी उपलब्ध कराए हैं।" क्या.

चरखी , एक मोटा भोजन जिसे चरवाहों ने मटर के आटे से तैयार किया था और जिसे उसने एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल दिया था मीठा बलूत का आटा, सौंफ और मतलाहिव। शराब के लिए, लुइसमी मेन्सिया अंगूर का दावा करता है। "फिलोक्सेरा के बाद शायद ही कुछ बचा था, लेकिन हम इसे फिर से पेश करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि अमेरिका की यात्रा करने वाली सफेद शराब ह्यूएलवा काउंटी से आई थी, लेकिन लाल यहां से आया था।" एरियरोस रेस्टोरेंट टेरेस

चार।

पनीर बनाने में दोपहर बिताएं मोंटे रोबल्डो पनीर फैक्ट्री और उन्हें खा रहे हैं! "पहले, सभी लोग घर पर पनीर बनाते थे, लेकिन इसकी मार्केटिंग नहीं की जाती थी," मारिया जेसुस कहती हैं। "हमारा पहला इरादा बिक्री के लिए था।" अपना स्वाद चखें अरसेना केक यह गुलाब के फूल, बलूत का फल और मद्रोनेरस की सुगंध का स्वाद ले रहा है जिसके साथ बकरियां खिलाती हैं। "बकरी पनीर वह है जो इन जमीनों में उगता है, शायद इसलिए कि बकरी वह जानवर है जो देहसा को झाड़ियों से साफ रखता है।" हालांकि, कुछ साल पहले उन्होंने एक भेड़ के पनीर को बचाया था जिसे पड़ोसी क्षेत्र एंडेवलो में खो जाने के बारे में सोचा गया था। "उत्पादन बंद हो गया जब कई पशुपालक खानों में काम करने गए, और चूंकि भेड़ें, जो मेरिनो थीं, बहुत कम दूध देती थीं, वे मांस उद्योग के लिए किस्मत में थीं।" एक और जिज्ञासु है

"दादी का पनीर" "एक ठीक किया हुआ पनीर, जब मई का महीना आया, तो पनीर बनाने वालों ने इसे मक्खियों से सुरक्षित रखने के लिए मिट्टी के जार में तेल के साथ डाल दिया; इसे जितनी देर तक रखा गया, यह उतना ही मसालेदार होता गया।" 8 से 10 दिसंबर तक, अरासेना में XVI आर्टिसन चीज़ मार्केट होगा। 5.

El Manzano bar . में भोजन करें , 1800 के अंत में अरसेना में खुलने वाला पहला वर्ग, जिसे हर कोई "एल पासेओ" कहता है। जब यह मौसम होता है, तो वे पत्र में विशेषज्ञ होते हैं मशरूम : चावल के साथ, पनीर के साथ, टॉर्टिला में, क्रोकेट्स में, एउ ग्रैटिन के साथ चेस्टनट एलियोली, चाशनी में ... सूसी उन्हें पकाती है, लेकिन उनके पति मनोलो कट्टरपंथी हैं जो हर सुबह उनके लिए बाहर जाते हैं। मक्खन में इबेरियन पोर्क एक अजीबोगरीब व्यंजन है। "पुराने दिनों में, मांस को टब में रखा जाता था और इसे पूरे साल ताजा रखने के लिए मक्खन से ढक दिया जाता था," रसोइया कहते हैं। "मैं Jabuguillo से हूँ, और हम अभी भी इसे वहीं तैयार करते हैं।" यह भी अनुशंसित हैं

जोस विसेंट रेस्टोरेंट और यह मकानों द गार्जियन के अनुसार, इबेरियन हैम खाने के लिए दुनिया में सबसे अच्छी जगह है। , “ हम इसे सत्यापित करने के लिए यात्रा करना जारी रखेंगे। सेब का पेड़ बार

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