आपका नया पसंदीदा सलाद।
विलियम सालाज़ारी वह अंडालूसी मूल का है, उसने अपना बचपन वेनेजुएला में बिताया, एक रसोइया के रूप में प्रशिक्षित किया और कई वर्षों तक न्यूयॉर्क में रहा और अब मैड्रिड में शीर्ष पर है। विल्हेल्मिना रेस्टोरेंट, के चमकीले आंगन में एक चमकदार जगह मंडप होटल (कोलन से कुछ मीटर)। कई अन्य रसोइयों की तरह, सालाज़ार ने इस महत्वपूर्ण प्रक्षेपवक्र को एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव तक पहुँचाया है, जो उस स्थान के बारे में भी बहुत जागरूक है जिसमें इसे प्रस्तुत किया जाता है।
"गिलर्मिना एक भूमध्यसागरीय रेस्तरां है जिसमें सभी व्यंजन हैं थोड़ा अंतरराष्ट्रीय विंक विदेश में मेरे अनुभव के कारण, ”वह ट्रैवलर को बताता है। न्यू यॉर्क से, जहाँ उन्होंने खाना बनाना सीखा, वे संस्कृतियों के मिश्रण की सुविधा लेते हैं। "गिलर्मिना में हम कुछ ऐसा ही करने की कोशिश करते हैं, हम हमेशा इस बारे में स्पष्ट होते हैं कि हम कहां हैं और हम कहां से हैं। मैं बहुत खुशकिस्मत रहा हूं कि जब खाना पकाने की बात आती है तो इसने मुझे नहीं रोका, लेकिन सबसे बढ़कर मैं ऐसे व्यंजन बना रहा हूं जो मुझे पसंद हैं और जो मुझे लगता है कि मैड्रिड में प्रस्ताव के अनुकूल थे। ”
उज्ज्वल और शांत आँगन।
रेस्तरां और होटल के छोटे जीवन के बावजूद, गिलर्मिना पहले से ही सबसे कठिन प्रवेश कर चुका है: राजधानी के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों जैसे कि रूसी सलाद और हाल ही में, स्टेक टार्टारे। दोनों में आप सालाजार की उन निजी यात्राओं को सूंघ और चख सकते हैं: उनका सलाद समुद्री भोजन मेयोनेज़ और मकड़ी केकड़ा के साथ मकड़ी का केकड़ा है; और यह जेरूसलम आर्टिचोक के साथ स्टेक टार्टारे (एक जड़ वाली सब्जी जिसे जेरूसलम आटिचोक भी कहा जाता है) और इसे कोरियाई स्वाद के साथ सीज़न करते हैं।
कोरियाई स्वाद के साथ स्टीट टार्टर।
"सलाद बहुत ही सरल कारणों से एक बहुत ही व्यक्तिगत व्यंजन है", समझाना। "मैं सेविले से हूं जहां सलाद एक धर्म है, लेकिन मेरी दादी, एक महान रसोइया, बिलबाओ से हैं, मैंने डोनोस्टी में एक अच्छा मौसम काम किया है और जाहिर है कि मकड़ी का केकड़ा वहां एक परंपरा है। मैंने अपने मूल को श्रद्धांजलि देने के लिए केवल दोनों का एक प्रतिच्छेदन मांगा है।"
इसके भाग के लिए, "स्टेक टार्टारे शुद्ध न्यूयॉर्क है।" "मैं 31 स्ट्रीट और फिफ्थ एवेन्यू पर लंबे समय तक रहा और 32 तारीख को कोरेटाउन है, जहां रेस्तरां आमतौर पर बहुत देर तक खुले रहते हैं। रात में काम से निकलते समय, कई दोस्त कुछ खाने के लिए जाते थे और मुझे बिबिंबप टार्टर नामक एक डिश की बहुत अच्छी यादें हैं, जो सफेद चावल था, जिसके ऊपर बीफ टार्टर था, जिसे गोचुजंग के साथ मिलाया जाता था, जो कि किण्वित मिर्च का पेस्ट होता है, "वह जारी है। सालाजार। "इस मामले में, मैंने स्पेनिश कच्चा माल लिया है -मांस के लिए-, लेकिन मैं इसे इन किण्वित चीलों और स्टेक टार्टारे की क्लासिक सामग्री के साथ सीज़न करता हूं।"
एक कमरा जो एक आर्ट गैलरी भी है।
और इसलिए यह आगे बढ़ सकता है: प्रत्येक व्यंजन के पीछे एक कहानी है और, शायद, एक स्मृति जिसे स्पेन के उत्पादों के लिए अंतरराष्ट्रीय मसालों या तकनीकों के साथ मिश्रित किया गया है। "मैड्रिड में होने का सौभाग्य यह है कि सभी स्वायत्त समुदायों के उत्पाद यहां से गुजरते हैं" इसलिए मैं विशेष रूप से किसी के लिए बंद नहीं हूं, लेकिन यह सच है कि मछली गैलिसिया और अंडालूसिया से बहुत आती है। दूसरी ओर, सब्जियां और मांस एक्स्ट्रीमादुरा और कैस्टिला वाई लियोन से अधिक आते हैं।
कद्दू करी समुद्री बास।
क्यों जायें
हम आपको पहले ही बता चुके हैं: समुद्री भोजन मेयोनेज़ और मकड़ी केकड़े के साथ मकड़ी केकड़ा सलाद (बर्फ के बिस्तर पर मकड़ी के केकड़े के खोल में परोसा जाता है, ताकि यह बहुत ठंडा हो)। लेकिन स्टेक टार्टारे या कद्दू करी के साथ समुद्री बास के लिए भी।
अतिरिक्त सुविधाये
अंतरिक्ष अपने आप में एक बोनस है। द्वारा डिज़ाइन किया गया मारिनकोला स्टूडियो, गुइलेर्मिना रेस्तरां द पवेलियन्स होटल के अंदर है और दुनिया की महान राजधानियों में महानगरीय स्थानों की याद दिलाता है। पूरी छत को चमका दिया गया है ताकि अच्छे मौसम में इसे मैड्रिड के आकाश में खोला जा सके। इसकी दीवारों पर, होटल के बाकी हिस्सों की तरह, अलवारो अल्काज़र गैलरी से पेंटिंग लटकती हैं जिसे खरीदा जा सकता है।
शेफ गिलर्मो सालाजार।
पता: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 913 10 75 00
अनुसूची: प्रतिदिन शाम 7:30 बजे से रात 11:00 बजे तक।
आधी कीमत: €30