आज पैलेंटिनो जैसा बार असंभव होगा
कल मैंने डेनिया में ** एल फरालो के मालिक जेवियर अल्गुसिल के साथ कुछ समय के लिए बात की थी। लाल झींगा , यह समझने के लिए आवश्यक है कि बिना कृत्रिमता के गैस्ट्रोनॉमी क्या है) और मैं मदद नहीं कर सकता था, लेकिन बक्से और सींगों के शोर को देखते हुए, हे, तुम कहाँ हो? "मछली बाजार में थोड़ी देर बिताकर, एक नीलामी होती है।" मैं लगभग खुशी से रो पड़ा।
वह लोकप्रिय सूत्र मन में आया, "यह सर्वविदित है कि छोटे क्षण क्षणों से अधिक लंबे होते हैं", और मैं बाकी मछुआरों और रसोइयों के साथ दोपहर के भोजन की कल्पना भी करता हूं; मैं बक्सों के शोर, समुद्र की नमी और सुंदर गंध की कल्पना करता हूं, कैसे साल्टपीटर सब कुछ भर देता है और समय रुक जाता है जो महत्वपूर्ण है, टहलने के लिए स्पष्ट रूप से जरूरी भेज रहा है।
कुछ ऐसा होता है हम सब में मछली बाजार, अगणनीय मूल्य के गैस्ट्रोनॉमिक खजाने (और जितना हम सोचते हैं उससे कहीं अधिक सुलभ) हमारे तटों के साथ: ** कॉन्फ़्रेरिया डे पेस्काडोर्स डी रोज़ेज़ **, विगो मछली बाजार या बारबेट का मछली पकड़ने का बंदरगाह। मेरी माँ मुझे हमेशा इसकी याद दिलाती है: शनिवार की सुबह मालवरोसा के लिए ट्राम और दिन के दोपहर के भोजन के लिए ताजी मछली के बैग। खजाने हमेशा छिपे नहीं होते, है ना?
और फिर भी हम ठीक इसके विपरीत कर रहे हैं। रेस्तरां, गैस्ट्रोनॉमिक सलाहकार, वास्तुकला स्टूडियो, मीडिया और प्रत्येक पात्र जो उस मिश्रित बैग में एक साथ आते हैं जिसे 'गैस्ट्रोनॉमी' कहा जाता है: हम उस स्वाभाविकता को दूर कर रहे हैं जिसे हमने बहुत अधिक माना है।
झींगे का सिर, जमीन पर क्लोचिना या कासा मनोलो में लॉबस्टर स्टू के सामने बिब; ** एल पैलेंटिनो में लोली के चिकना डंडों **, सेंटो अलेक्सांद्रे की चीखें (हम क्या करने जा रहे हैं, उनके पास उनका आकर्षण था) उनके Ca'Sento del कबन्याल या इतने सारे ईमानदार रसोइयों की "मैं आपसे चीजें लेने जा रहा हूं" जिनके पास पैरिश को अच्छी तरह से खिलाने के अलावा कोई अन्य योजना नहीं है। मेरा मतलब है, हम थोड़े गधे हो गए हैं।
क्लोन रेस्टोरेंट -जो पोंज़ानो में हो सकता है, लेकिन मलागा या मिलान में भी, फोटोकॉपी किए गए पत्र, न्यूनतम सेटिंग्स और प्रेस विज्ञप्तियां जो हमेशा एक ही प्रेस विज्ञप्ति होती हैं: "मैड्रिड में एक नया ट्रेंडी स्थल है और हम नहीं चाहते कि आप इसके डिजाइनर कॉकटेल, इसकी खुली ग्रिल और इसकी महानगरीय सजावट से चूकें" . टार्टार, कार्पैसीओस, केविच, ताताकिस, स्नान और तिराडिटोस। सब कुछ कितना आलसी।
आत्मा के साथ स्थान; वह जो मार्केटिंग योजना के साथ या एक शांत इंटीरियर डिजाइनर के साथ नहीं खरीदा जाता है, ड्यूटी पर प्रभावशाली व्यक्ति की यात्रा के साथ बहुत कम। लोग और इशारे . इसका शायद शनिवार की सुबह बाजार के बाद बैगों की उस गंध से और मेरी मां ने घर का दरवाजा खोलकर, मछली बाजार के रंगों और समुद्र के सामने उन छोटे-छोटे पलों से अधिक लेना-देना है। इतने खजाने की तरह कि कोई हमसे कभी नहीं छीन सकता।