नाइट्रो टमाटर और हरी गज़्पाचो, दानी गार्सिया की स्टार डिश, फोर सीज़न मैड्रिड के शीर्ष पर उनकी नई ब्रासरी में भी
अगर अभी मैड्रिड जाने का कोई ठोस कारण है, तो वह है दानी गार्सिया के नए रेस्तरां की मेज पर बैठो (मारबेला, मलागा, 30 दिसंबर, 1975)। सबसे पहले, क्योंकि मलागा के शेफ जो कुछ भी करते हैं वह अपने होंठ चाटने के योग्य है, ऐसा ही है। दूसरा, क्योंकि उस होटल का हिस्सा है जिसके बारे में हर कोई बात करता है . और, तीसरा, क्योंकि इसमें "द" टैरेस है-हाँ, यह सर्दियों में भी खुला रहेगा-, एक अद्वितीय स्थान, लाखों में एक, ला इक्विटाटिवा पैलेस के कोने के शीर्ष पर, बैंको Español de Crédito के पूर्व मुख्यालय। नव खुले फोर सीजन्स मैड्रिड की सातवीं मंजिल पर स्थित है -हम आपको याद दिलाते हैं कि इसने पिछले शुक्रवार, 25 सितंबर को अपने दरवाजे खोले-, यह दृश्य राजधानी के केंद्र की छतों से लेकर प्लाजा डे सिबेल्स और उससे आगे तक फैला हुआ है। मैड्रिड भले ही अपने सबसे अच्छे पल का अनुभव नहीं कर रहा हो, लेकिन, क्या बात है, इसका आसमान अभी भी बेजोड़ है।
मार्टिन ब्रुडनिज़्किक के स्टूडियो द्वारा सजाए गए डैनी ब्रैसरी में प्रवेश
इस सुरुचिपूर्ण लेकिन अनौपचारिक चोली का प्रस्ताव अतुलनीय है, प्रतिष्ठित लेकिन सस्ती - लगभग 65 यूरो प्रति कटलरी-, जिसके साथ रसोइया उस क्लासिक औपचारिकता से थोड़ा दूर चला जाता है जिसके हम आदी थे। "यह एक सुंदर चोली है, इसलिए हम विलासिता की फोर सीजन्स सील रखते हैं, लेकिन साथ ही, यह आपको इतने सारे कोर्सेट के बिना हाउते व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर देता है", दानी खुद बताते हैं।
शेफ दानी गार्सिया के रेस्तरां की छत, नए फोर सीजन्स मैड्रिड की ऊंचाइयों पर
कोई कोर्सेट नहीं, कोई टाई नहीं, कोई ड्रेस कोड नहीं और कोई स्वाद मेनू नहीं। "हम चाहते हैं कि लोग किसी भी समय अपनी पसंद का चुनाव करने में सक्षम हों", महाराज को स्पष्ट रूप से घोषित करता है। और ऐसा नहीं है कि दानी अब खाना पकाने के उस पक्ष से इनकार करते हैं जिसके साथ उन्होंने अपना नाम दुनिया में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त और स्वादिष्ट बना दिया है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। "मैं वास्तव में इसे प्यार करता हूं और कभी-कभी मुझे इसकी आवश्यकता होती है। लेकिन यहां हम कुछ और करना चाहते हैं।" और वह दूसरी बात है **"हाउते व्यंजनों और बस अपील करने वाली चीजों के बीच एक संकर"। **
एक अवधारणा जो दानी गार्सिया और उनकी टीम को देती है गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में कुछ अभूतपूर्व संयोजन बनाने के लिए स्वतंत्र लगाम। "यहाँ हम इससे अधिक का इरादा नहीं रखते हैं: कि आप एक हैमबर्गर या तली हुई स्क्वीड के एक हिस्से के साथ चिकन खा सकते हैं या ट्रफल के साथ एक एन्कोवी। यह एक ऐसा संयोजन है जो मुझे न केवल एक रसोइया के रूप में बल्कि एक ग्राहक के रूप में भी रोमांचित करता है। मुझे लगता है कि आजकल यही चीजें हैं जो जनता को सबसे ज्यादा आकर्षित करती हैं।"
ट्रफल के स्पर्श के साथ एन्कोवीज़, दानी गार्सिया के नए स्टार व्यंजनों में से एक
यह सब कुछ साल पहले शुरू हुआ था जब ओएचएल, कंपनी, जो सात ऐतिहासिक संपत्तियों का मालिक है, जो कि कैनालेजस परियोजना का हिस्सा है, जहां आज होटल स्थित है, ने दानी गार्सिया समूह से संपर्क किया। यह अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं था कि कौन सा होटल प्रतिष्ठित स्थल पर कब्जा करेगा। "अगर हम उस समय परियोजना से प्यार करते थे, जब यह आधिकारिक हो गया कि फोर सीजन्स इसके प्रबंधन के प्रभारी होंगे, तो हमें यह और भी पसंद आया। ** हमें परियोजना पसंद है, हमें इमारत पसंद है, हमें स्थान पसंद है, हमें पसंद है टैरेस और हमें फोर सीजन्स बहुत पसंद हैं।** कल्पना कीजिए, हम जीवन से खुश हैं”, दानी उत्साह से याद करते हैं।
इसके बाद लंदन, मैड्रिड और मार्बेला में अलग-अलग बैठकें हुईं जिनमें अवधारणा को आकार दिया गया। "कुछ ऐसा जो मैड्रिड के लोगों के साथ करना था, जो स्थानीय जनता को आकर्षित करेगा। क्योंकि मुख्य विचार यह है कि यह रेस्टोरेंट फोर सीजन्स क्लाइंट की मांगों को पूरा करता है, लेकिन मैड्रिड के लोगों को भी आनंद लेता है और उन्हें आकर्षित करता है”, वे बताते हैं।
प्याज, अजवाइन और लाल शर्बत के साथ कैडिज़ टूना पट्टिका
इसके लिए, यह एक सहयोगी के रूप में गिना जाता है मार्टिन ब्रुडनिज़की स्टूडियो द्वारा आपके अनुरूप डिज़ाइन किया गया एक हंसमुख, उष्णकटिबंधीय, सेक्सी, प्रतिष्ठित और लापरवाह स्थान। "मैं मार्टिन का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, मैं उनका बहुत सम्मान करता हूं," शेफ ने स्वीकार किया, जो परिणाम से अधिक संतुष्ट नहीं हो सकते थे। "मुझे यह पसंद है, मुझे यह बहुत पसंद है। उसने जो हासिल किया है वह जादुई है। यह एक ऐसी जगह है जिसमें ताकत है, जो आपको बहुत सहज महसूस कराती है संतरे, साग, कड़वे वातावरण के भीतर… ”।
"मैड्रिड बहुत महानगरीय है, यह सिर्फ पका हुआ या पका हुआ नहीं है", महाराज जारी है। व्यंजन, वैसे, उनके ब्रंच पर मौजूद होंगे, जब कोविड-विरोधी प्रतिबंध उन्हें शेड्यूल को स्पष्ट करने और इसे चालू करने की अनुमति देते हैं। "यहाँ मैड्रिड में एक बहुत ही महानगरीय मिश्रण है और यह रेस्तरां इसका प्रतिबिंब है। हाउते व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन, आकस्मिक व्यंजन, बढ़िया भोजन, अंडालूसी के अर्थ के साथ एक शुद्ध और सरल ब्रासरी क्योंकि हम अंडालूसी हैं ... यह बहुत सी चीजों का संग्रह है। ऐसा कुछ भी नहीं है जो हमारे व्यक्तित्व को स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है, बल्कि यह इन सबका योग है”, वे बताते हैं।
मार्टिन ब्रुडनिज़्किक द्वारा सजाए गए दानी ब्रैसरी के कोनों में से एक
इस प्रकार, हम अभी भी पाते हैं a हरी गजपाचो और झींगा टार्टारे के साथ नाइट्रो टमाटर, इस तीन-मिशेलिन-तारांकित शेफ की प्रतिष्ठित डिश, जिसमें केकड़े के साथ पास्ता, इबेरियन पोर्क (मिसो, लाल पेस्टो और सूखे टमाटर के साथ परोसा जाता है), फ्राइड हेक (सौंफ की चटनी में पकाया जाता है), रेजर क्लैम चावल, पोल्ट्री व्यंजन, कुछ सफेद झींगा रैवियोली (हेरिंग कैवियार और मीठे कद्दू जाम के साथ), ट्रफल इमल्शन के साथ कुछ एंकोवीज़ या कच्ची तैयारियों में मछली के विभिन्न विकल्प।
जब मेनू बदलने की बात आती है तो कोई कोर्सेट या सीमाएं भी नहीं होंगी। यह बदल जाएगा क्योंकि वे महसूस करते हैं और अनुभव करते हैं कि उन्हें सबसे ज्यादा क्या पसंद है, जैसा वे महसूस करते हैं। "अब रसोई के लिए सबसे अच्छा मौसम शुरू होता है, मशरूम, खेल, ट्रफल्स, चेस्टनट ... और जाहिर है, हम उस दिशा में चीजों का प्रस्ताव करेंगे", वह हमें उम्मीद करता है।
बूढ़ी गाय के साथ 'दानी का बर्गर रॉसिनी' और फोई ग्रास के साथ इबेरियन रहस्य
वर्तमान मेनू के सभी व्यंजनों में से, दानी ने चार पर प्रकाश डाला: पहले से उल्लेखित नाइट्रो टमाटर, हैमबर्गर (पुरानी गाय और 'फोई ग्रास' के साथ इबेरियन रहस्य), ** फ्री-रेंज मसालेदार चिकन (72 घंटे के लिए मैकरेटेड) भरवां फोई ग्रास और ट्रफल** और टॉर्टिला के साथ, "जो आलू नहीं बल्कि प्याज और भैंस ब्लू चीज़ है, बहुत नरम। यह मेरा पसंदीदा टॉर्टिला है।"
दानी यह नहीं भूलते कि हम एक होटल में हैं . क्या अधिक है, वह इसे प्यार करता है। इस कारण से, मेनू में रूम सर्विस से मौलिक व्यंजनों की कमी नहीं होती है - जो, वैसे, यह भी ध्यान रखता है- जैसे कि सीज़र सलाद - पूरे दिल से प्रस्तुत, मेज पर विभाजित करने के लिए, स्मोक्ड सार्डिन, उदार और कुरकुरा चिकन के टुकड़े, परमेसन और बादाम के बड़े फ्लेक्स-, हैम्बर्गर और सैंडविच के साथ।
ओह सैंडविच! दानी का एक अन्य लक्ष्य मिश्रित सैंडविच को उस आसन पर रखना है जिसके वह योग्य है , "मेजबान से एक हैम और एक पनीर के साथ, मक्खन में और पैन में टोस्ट की गई एक रोटी, जो आरोही और लालची है। यह कई लोगों की पसंदीदा चीजों में से एक है और साथ ही, रसोई में सबसे अधिक दुर्व्यवहार में से एक है। और, गहराई से, मिश्रित सैंडविच बनाना इतना मुश्किल नहीं है ... हालांकि यह इतना आसान भी नहीं है।" योजना यह है कि चुनने के लिए तीन किस्में हों: पारंपरिक एक, दूसरा केकड़ा एक - "हम अभी भी नहीं जानते कि हम इसे कटा हुआ ब्रेड या क्रोइसैन पर डालेंगे या नहीं" - और जिसे उसकी माँ ने उसके लिए बनाया था, "एकोर्न लोई और ब्री चीज़ के साथ", चाटना याद है। या हम अपने होंठ चाट रहे हैं?
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