बेसन तपस में पन्ना कत्था, ट्राउट यॉल्क्स और पुदीना को पकाएं।
यह पहले से ही एक तथ्य है कि 2018 कैलेंडर में कुछ बिंदु पर आप लास गोलोंड्रिनास बार या ब्लैंका पालोमा में अजीबोगरीब झींगा बर्गर में सरल लेकिन स्वादिष्ट सिरोलिन टिप का प्रयास करने के लिए सेविले द्वारा छोड़ देंगे, आप अपने चम्मच को पारंपरिक स्टू में भी डुबो देंगे। लॉस क्यूवास से पालक के साथ छोला। यात्रा के उद्देश्यों की सूची में एक आवश्यक त्रियाना गैस्ट्रोनॉमिक पायदान, लेकिन जिसे सेविलियन व्यंजनों की एक और अधिक आधुनिक और अवांट-गार्डे दृष्टि के साथ पूरा किया जाना चाहिए।
यह कहना नहीं है कि यह कम लोकप्रिय है, क्योंकि जैसे ही आप उल्लेख करते हैं कि आप बेसना तापस में लंच या डिनर करने जा रहे हैं, पास के उट्रेरा शहर में, आप पाएंगे कि आपके सेविलियन मेजबानों और उनके करीबी दोस्तों दोनों ने, आपके सामने, एक बार अपने लकड़ी के बार में खुद को मजबूत किया था या इस गैस्ट्रोबार में कुछ टेबलों में से एक पर जहां आरक्षण स्वीकार नहीं किया जाता है।
"हम कवर के उस सार को बढ़ावा देते हैं। तप ऊधम और हलचल है, यह बार में जोर दे रहा है, यह इंतजार कर रहा है", मारियो रियोस के साथ मिलकर बेसाना तापस के मालिक कुरो नोरिएगा को कबूल किया। खुद को बहाने से दूर, रसोइया, अभी भी एक व्यस्त दिन के अंतिम आदेशों के प्रति चौकस है, जिसमें वे गणना करते हैं, उन्होंने लगभग 150 लोगों को खिलाया है, उनका तर्क जारी है: "लेकिन यह भी यह गतिशील है, यह आसान है, आपको बस थोड़ा धैर्य रखना होगा, तप के दर्शन के मूलभूत पहलुओं में से एक"।
बेसना तापस में ग्रिल्ड टैको विद प्रीट टार्टर, गुआकामोल और रेड मोजो।
कवर का जादू
ग्रिल्ड टैको विद प्री टार्टारे, गुआकामोल और रेड मोजो सॉस या पन्ना कत्था ट्राउट योलक्स और मिंट के साथ कुछ नए व्यंजन हैं जो आपकी मेज पर जादू की तरह दिखाई देंगे - जो पहले आप सोच सकते हैं कि यह छोटा है, लेकिन जैसे ही भरी और खाली प्लेटों के आने-जाने का नृत्य शुरू हो जाता है, आप महसूस करेंगे कि यह पर्याप्त से अधिक है।
स्ट्यूड गार्लिक इमल्शन के साथ उनकी स्याही में स्क्विड क्रोक्वेट्स एक हिट हैं और मलाईदार रंग के मक्खन और सूखे मेवे के साथ इबेरियन पोर्क गाल, उस उधम मचाते दोस्त के लिए उपयुक्त है जो केवल गैस्ट्रोनॉमिक फ्यूजन जानता है, चिप्स के साथ एक पट्टिका के साथ है।
"हम पांच मेनू परिवर्तनों की गारंटी देते हैं। एक प्रत्येक सीज़न के लिए और दूसरा 40 दिनों के दौरान विशेष जो कि लेंट तक रहता है, क्योंकि हम मानते थे कि उस क्षेत्र के बहुत विशिष्ट व्यंजनों के साथ एक गहरी जड़ें जमाने वाली संस्कृति थी जो गुमनामी में पड़ रही थी: टैगर्निनस (थिसल), कॉड रेसिपी, विजिल स्टॉज ...", नोरिएगा जारी रखता है, जो 'सरल' तपस में से प्रत्येक के पीछे कर्तव्यनिष्ठ कार्य को समझाने का अवसर लेता है जिसे आप बेसाना में €4 से कम में खा सकते हैं: "हम सब कुछ एक स्पिन दें, हम इसे सामग्री देते हैं और हम विकसित होते हैं। संयोग से कुछ नहीं होता, कुछ नहीं, और जब मौका आता है, तो संयोग ने हमें काम करते हुए पकड़ लिया" (वह मजाक करता है)।
बेसन में कोई भाग या आधा भाग नहीं है, केवल मौसमी उत्पादों के साथ हस्ताक्षर तपस, यह पहलू आवश्यक है, जैसा कि शेफ द्वारा पुष्टि की गई है, उनकी कम लागत को बनाए रखने के लिए (कुछ € 2.90 से): "गाल, शतावरी, स्थानीय मशरूम, टैगर्निना ... हमें उनके बल से जीना होगा"। इस सर्दी में आपको क्या चिंता है? शिकार: वुडकॉक दलिया, बटेर, खरगोश ...
ला 2 पर एक ट्रेंड शो के लिए कुरो नोरिएगा रिकॉर्डिंग।
अब कुरो टेलीविजन के लिए साक्षात्कार में भाग लेता है, लेकिन एक समय था जब वह और मारियो दोनों ही युवा थे, लेकिन शिक्षित, रसोइये जो अपने महान जुनून के लिए खुद को समर्पित करने के लिए अपनी जमीन पर लौटना चाहते थे, खाना बनाना: "जब हमने स्कूल समाप्त किया, तो हमने शुरू किया यात्रा करने के लिए। मैंने बार्सिलोना में बहुत समय बिताया। मैं चार महीने के लिए जा रहा था और, एक चीज और दूसरी के बीच, यह मेरे जीवन के छह साल बन गए। सेलर डे कैन रोका में मेरे समय ने मेरे लिए अन्य घरों के दरवाजे खोल दिए: पेपे रोड्रिग्ज, मैनुअल डे ला ओसा, राउल अलेक्सांद्रे...", यह खुलासा करने से पहले उतरेरन शेफ की टिप्पणी करते हैं कि "बेसाना उस साहसिक कार्य का परिणाम है, क्योंकि वास्तव में हम शिक्षक हैं, कुछ शिक्षक जो सेवा के एड्रेनालाईन से चूक गए"।
अच्छी बात यह है कि वह इस सेवा में अकेले नहीं हैं, योलान्डा डे लॉस सैंटोस कमरे में उनका साथ देते हैं और रसोई में प्रतिभाशाली डैनियल लियोन, अंडालूसी व्यंजनों का एक युवा वादा, ए पोनिएंटे और कासा सोला की रसोई में गठित और जो अपने शुरुआती रिकॉर्ड में कई गैस्ट्रो-ट्राफियां रखता है।
मारियो रियोस, अपने हिस्से के लिए, सेविलियन राजधानी में बेसाना उपग्रह के प्रभारी बने रहे: ला फेब्रिका डी बेसाना। "हमारे पास सेविले के कई नियमित ग्राहक थे, जिन्हें बार-बार उनके करीब जाना मुश्किल लगता था, साथ ही मारियो वहाँ से है और हर दिन आया और चला गया, इसलिए अवसर ने खुद को प्रस्तुत किया और हम जानते थे कि इसका लाभ कैसे उठाया जाए," कुरो नोरिएगा बताते हैं उनके अन्य शहरी और औद्योगिक स्थान के बारे में जहां तपस 'उतरेरा में बने' बेसन के सार को बनाए रखते हैं।
गैस्ट्रोबार होने से पहले, बेसाना एक आराधनालय, एक स्कूल, एक धर्मशाला, एक बढ़ईगीरी की दुकान और एक चर्च था।
पैरिश वफादार
रेस्तरां के बजाय सफेदी वाली दीवारों, लकड़ी के शटर और टफ़ फ़र्श के साथ बेसाना तपस एक पुराना यहूदी क्वार्टर, धर्मशाला, स्कूल, बढ़ईगीरी और चर्च था: "हम सब कुछ वैसे ही छोड़ देते हैं, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से कोफ़्फ़र्ड छत है, लेकिन ऊपर अभी भी चर्च की छत है, भोजन कक्ष पवित्र था, मुख्य वेदी के साथ, और ये दो छोटे छेद, दो अन्य वेदियां , "शारीरिक रसोइया और मौखिक रूप से कहते हैं।
इमारत का संरचनात्मक आधार पारंपरिक है, जैसा कि बेसना की रसोई है: "हम उन चीजों को करने की कोशिश करते हैं जो हमें पसंद हैं, लेकिन हम हर दिन खाना बनाते हैं। इसके अलावा, हम खुद को पारंपरिक रेसिपी बुक पर आधारित करते हैं, हम इसका अध्ययन करते हैं और इसे अपनी चिंताओं के अनुसार विकसित करते हैं, जैसे हरे अ ला रॉयल, जो 17वीं सदी की एक रेसिपी है। मुझे बताओ कि हम क्लासिक हैं या नहीं?, वह विडंबनापूर्ण रूप से उन लोगों के सामने समाप्त होता है जो उन पर सेविले के लिए 'आधुनिक' होने का आरोप लगाते हैं।
इसकी आदत डालें, महोदय, यह है, क्योंकि मुझे लगता है कि "सेविला + आधुनिक" द्विपद इस 2018 की Google खोज सूचियों पर हावी होगा।
उनकी स्याही में स्क्विड क्रोकेट्स और स्ट्यूड गार्लिक इमल्शन बेसना में एक क्लासिक हैं।
पता: खोए हुए बच्चे की गली, 1, यूट्रेरा, सेविल नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 955 863 804
अनुसूची: मंगलवार से गुरुवार: शाम 6:00 बजे से 11:30 बजे / शुक्रवार और शनिवार: दोपहर 1:00 बजे से 11:30 बजे / रविवार: दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:30 बजे तक।
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: बंद सोमवार