मैरी फ्रांसिस केनेडी फिशर
उनका जन्म 1908 में मिशिगन में एक संपन्न घर में हुआ था . उन्हें अध्ययन करने, यात्रा करने, बिना किसी उपद्रव के एक बच्चे के रूप में प्रयास करने का अवसर मिला, पतियों को उस सुरक्षा के साथ आग लगाने के लिए जो अच्छी तरह से लिखित खंड अनुदान देते हैं। और प्यार।
फ्रांस में, क्रिया के हाथ से तुलना करने के लिए-हमेशा उतना घृणित नहीं जितना वे कहते हैं-, मैरी फ्रांसिस केनेडी फिशर के ज्ञान के लिए जारी किया गया था मांस, मछली, मदिरा और स्प्रिट प्रत्येक छात्र फ्रैंक को अधिकतम करने के लिए परिशोधन। उन्होंने ट्रिप्स ए ला मोड डी कैन, घोंघे, क्वेनेल, सॉस की कोशिश की जिससे उन्हें समझ में आया कि भोजन एक कला और फ्रांसीसी के लिए एक धर्म क्यों था। " और मैं पहले से ही उनका उत्कट शिष्य हूँ ”, उन्होंने अपनी बहन को 30 के दशक के उस दशक में लिखा जिसमें युद्ध अभी भी एक मृगतृष्णा था।
शायद इस सब से उन्होंने खुद को स्वतंत्र रूप से बनाने, अपनी बेटियों के साथ भोर में लिखने का साहस जुटाया खाने की चीजों के बारे में और इसका साहित्य बनाने के बारे में . के लिये अकेले एक रेस्तरां में प्रवेश करके पुरुषों के संदेह को जगाना और खुद को ज़ोर से यह कहने की अनुमति देना कि वह भूखी थी.
"मुझे भूख लगी है!".
इस प्रकार, जिस सहजता के साथ बच्चे इसे कहते हैं।
मैरी फ्रांसिस केनेडी फिशर
युद्ध की मृगतृष्णा होने पर वह अमेरिका लौट आया। संसाधन दुर्लभ थे और एक पूरे मध्यम वर्ग को पहली बार भूख का सामना करना पड़ा -निम्न वर्ग यह जानते हुए पैदा होते हैं कि कैसे जीवित रहना है-। सरकार और पत्रिकाएं गृहिणियों को निर्देश दिया कि रसोई में डॉलर कैसे बढ़ाया जाए जबकि प्रत्येक ने a . के अपने संस्करण का प्रस्ताव रखा संतुलित आहार - अक्षम्य और नीरस - इसने रसोइयों, पत्नियों, माताओं की एक पूरी पीढ़ी को भ्रमित करने के अलावा कुछ नहीं किया, जो पूर्णता के आदर्श को प्राप्त करना चाहते थे। उसकी पेंट्री में खातों का संतुलन नहीं था। न ही उनसे क्या उम्मीद थी . और फिशर ने उन्हें उत्तर दिया, और उन्हें भी, उस किताब में जो हमेशा सबसे अच्छे क्षण में प्रकट होने की प्रतीक्षा करती है: एक भेड़िया कैसे पकाना है.
व्यावहारिक अर्थों से हटे बिना, अस्तित्व में आनंद का बचाव . और उन्होंने गैस्ट्रोनॉमी लिखने का एक तरीका वसीयत किया - न केवल दस्तावेजीकरण और इसे प्रसारित करने का - जिसमें से निम्नलिखित पीढ़ियों के पत्र नशे में हैं। उनके साहित्य में एक भयानक 'मैं' था जो छिपा नहीं था: वह दुनिया और उसके सभी किनारों को समझाने के लिए पीछे, एक पर्यवेक्षक में रहा.
उसके जैसे और भी थे। और, सौभाग्य से, वे आज भी मौजूद हैं: पेटू जो रसोइया, शोधकर्ता, अनुवादक, पत्रकार, इतिहासकार, किसान, परिचारक, दुकानदार, वैज्ञानिक, गृहिणी हैं… टेबल पर बैठकर खाना खाने वाली महिलाएं.
स्पेन में काम करने वाले 40 साल से कम उम्र के इन युवा गैस्ट्रोनोम के नौ (आज की तारीख के लिए आठ और एक और, क्योंकि हमेशा एक और होता है) निम्नलिखित हैं और जिनके पास एक आत्म है जो उनके द्वारा लिखे गए पत्रों के पीछे चमकता है। क्योंकि वे भी अपने पूर्ववर्तियों की तरह भूखे हैं.
एना लुइसा द्वीप - डायना कैनेडी
“अस्टुरियस में, खान हर जगह है, यहां तक कि लोगों के सिर में भी " भोजन और यात्रा पत्रकार पढ़ें एना लुइसा इस्लास एबीसी अखबार में या am am बार्सिलोना परियोजना में एक मैक्सिकन महिला की स्पष्ट निगाह से स्पेन की खोज के लिए खोलना है जो इस देश में बारह वर्षों से अपनी सभी इंद्रियों के साथ रह रही है। शायद इसलिए मैंने चुना डायना केनेडी, एक अंग्रेजी गैस्ट्रोनोम जो प्यार के लिए मेक्सिको में समाप्त हुई और जो 98 वर्ष की उम्र में आज "जीवित व्यक्ति है जो दुनिया में मेक्सिकन व्यंजनों के बारे में सबसे ज्यादा जानता है".
एना हमें बताती हैं, "अपनी सहज जिज्ञासा के कारण, डायना ने पूरे देश की यात्रा की, जिसने उन्हें आश्रय दिया, सुदूर गांवों में पाक रहस्यों की खोज और खोज की, ज्यादातर समय ऐसे समय में बेहिसाब थे जब महिलाएं नहीं हो सकती थीं।" यात्रा को एक दर्जन पुस्तकों में प्रलेखित किया गया है जैसे कि मेक्सिको के व्यंजन (1972) या मैक्सिकन खाना पकाने की कला (1989)। "ऐसे व्यंजन और व्यंजन हैं जो गायब हो गए होंगे यदि यह उनके दस्तावेज़ीकरण के लिए नहीं थे। उनका संग्रह दुनिया में मैक्सिकन व्यंजनों के मामले में सबसे महत्वपूर्ण में से एक है”, वे बताते हैं।
और अचानक अज्ञात क्षेत्र में एक गैस्ट्रोनोम की छवि चमकती है, जैसे एना खुद: "यह उत्सुक है कि एक विदेशी को हमारे देश की सुंदरता की खोज करने के लिए आना है। और इसके अलावा, मेरी तरह, उसने शब्दों की नकल नहीं की। कैनेडी को उनकी मुखरता के लिए जाना जाता है , राजनीति में शामिल होने की उनकी अनिच्छा के कारण और क्योंकि, उनकी उम्र के बावजूद, वे वास्तविक सामग्री के साथ अच्छी तरह से बनाए गए व्यंजनों की रक्षा करने के अपने कार्य में अथक हैं।
डायना कैनेडी
कारमेन अल्काराज़ डेल ब्लैंको - एलिजाबेथ रॉबिन्स पेनेल
कार्मेन उन लोगों में से एक हैं जो एक ही समय में पेड़ों और जंगल को देखने की क्षमता रखते हैं, प्रकाश की गति से सब कुछ जोड़ने की क्षमता रखते हैं। उनके प्रतिबिंब उनके सभी मुखर रस्सियों का पालन करने में सक्षम हैं, जिसके साथ वह गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में महिलाओं के प्रति अपनी भावना और जुनून को व्यक्त करता है.
वह एक मानवतावादी, पत्रकार, संपादक और शिक्षिका हैं, और साथ में एना वेगा बिस्केन शुरुआत पकाने की विधि पुस्तकें , उन महिलाओं द्वारा लिखी गई घरेलू नोटबुक को पुनर्प्राप्त करने के लिए एक परियोजना, जो निवास करती हैं, और रसोई में रहना जारी रखती हैं और भूले-बिसरे दराजों में पो-शैली को हराकर दशकों बिताती हैं। सोरोरिटी में ही कारमेन (आपको बस हैशटैग से परामर्श करना होगा #गैस्ट्रोनॉमिक्स आपको समझाने के लिए) और प्रेरणा, पत्रकार और खाद्य लेखक यानेट एकोस्टा के साथ, इस रिपोर्ट में.
"चूंकि मैं गैस्ट्रोनोम की खोज के लिए खुद को समर्पित करता हूं, ऐसे कई लोग हैं जो मेरे लेखन में, मेरी रसोई में और मेरी लड़ाई में हर दिन मेरे साथ जाते हैं। एक दिन मुझे यह जानने में दिलचस्पी थी कि इनमें से एक के नाम के पीछे कौन है? कांग्रेस के पुस्तकालय का सबसे आश्चर्यजनक ग्रंथ सूची संग्रह , शायद उम्मीद है कि यह एक ऊब और अमीर कलेक्टर का था। मेरा आश्चर्य बहुत अच्छा था जब मुझे पता चला कि यह था एलिजाबेथ रॉबिन्स पेनेल ”, अल्कराज टिप्पणी करता है।
एलिजाबेथ रॉबिन्स पेनेल
जैसा कि वह हमें समझाता है, रॉबिन्स पेनेल (1855-1936) वह गैस्ट्रोनॉमिक स्तंभवाद की एक अग्रणी लेखिका थीं, जैसा कि आज हम इसे समझते हैं - उनके पाक राय लेखों को संकलित किया जा रहा है नाज़ुक खाने की प्रसन्नता - लेकिन एक ही समय में "एक लेखक जिसकी बहुमुखी प्रतिभा, जिज्ञासा और बुद्धिमत्ता ने उसे यात्रा, कला के बारे में लिखने और यहां तक कि मैरी वोलस्टोनक्राफ्ट जैसे महत्वपूर्ण संस्मरणों की रचना करने की अनुमति दी, जिसे आज, 8 मार्च, कई लोगों की माताओं में से एक के रूप में याद करेंगे। आंदोलन, मैरी शेली के अलावा"।
दुर्भाग्य से, की आवाज रॉबिन्स पेनेल यह खो गया . "20वीं शताब्दी में किसी भी संपादक ने उन्हें दिलचस्प नहीं माना और इस तरह उनके 'गैस्ट्रोनोमिक सेल्फ' गाने वाले पहले गैस्ट्रोनोम को भुला दिया गया। काव्यात्मक न्याय इस तथ्य में निहित है कि यह उनकी किताबें थीं, वे रसोई की किताबें और गृह अर्थशास्त्र के ग्रंथ थे कि उन्होंने इतनी अच्छी देखभाल की, कि आखिरकार उनके नाम को मिटाने में मदद नहीं की।”.
उनके गीतों में, कारमेन अलकाराज़ डेल ब्लैंको वह नारीवादी क्रांति के बीज बोती हैं क्योंकि रॉबिन्स पेनेल ने खुद को "यह कहकर कि वह भूखी थी और उस लोलुपता को पाप से अधिक गुण के रूप में माना जाना चाहिए।" साथ में, वे एक टीम बनाते हैं।
Parabere की मार्चियोनेस
क्लाउडिया गोंजालेज क्रेस्पो - पैराबेरे का मार्कीज
उन्होंने हार्वर्ड में पढ़ाया है, गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकारिता में मास्टर डिग्री की प्रोफेसर हैं द फूडी स्टडीज और, के रैंक में होने के बाद एल बुलीफाउंडेशन के वॉल्यूम के शोधकर्ता और संपादक के रूप में तीन साल के लिए फेरान एड्रिया के साथ मिलकर बुलीपीडिया शीर्षक क्या पक रहा है, क्लाउडिया गोंजालेज क्रेस्पो उन्होंने लॉन्च किया है लंबे समय तक मुंह , स्पेन और यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड में काम करने वाली गैस्ट्रोनॉमिक परियोजनाओं के निर्माण और प्रसार के लिए एक स्टूडियो। वह एक बेहतर नाम के साथ नहीं आ सकती थी: आपको बस इस कैंटब्रियन महिला को यह जानने के लिए सुनना होगा कि गैस्ट्रोनॉमी उतना ही रोमांचक हो सकता है जितना कि हम कौन हैं इसका पता लगा सकते हैं।
संस्कृति और पहचान वे कुल्हाड़ी हैं जिनसे क्लाउडिया गैस्ट्रोनॉमी पर प्रतिबिंबित करती है, अधिमानतः हाथ में वरमाउथ के साथ, क्योंकि वह है " बहुत एपेरिटिफ" (जिसे वह बहु-विषयक एजेंटों के साथ मीटिंग में प्रदर्शित करता है जिसे वह Instagram के माध्यम से प्रसारित करता है)। और ठीक इसी तरह उन्होंने कॉर्क से हमें बताया कि वह उद्यमिता के बारे में भी जानते थे पराबेरे की मार्चियोनेस, मारिया मेस्टेयर डी इचगुएस : "एक महिला जो यह देखने के लिए खाना बनाना शुरू करती है कि क्या उसका पति घर पर अधिक खाता है, जो बाद में उसे मैड्रिड जाने के लिए बिलबाओ में छोड़ देता है और गृहयुद्ध की शुरुआत में और साठ साल की उम्र में एक रेस्तरां खोलना। मुझे बताओ कि एक उद्यमी होने के नाते नहीं है!" उसने कहा।
'पूर्ण रसोई'
परबेरे की मार्चियोनेस ने लिखा पूरी रसोई , स्पेनिश व्यंजनों के संदर्भ कार्यों में से एक। दो खंडों से बना है जिसे उन्होंने से शुरू करके लिखना शुरू किया था प्यारी दुनिया, इस काम के बाद परिरक्षित, हॉर्स डी'ओवरेस पर अन्य विशेष खंड थे ... "आज भी वे अप्रकाशित हैं" पाक विश्वकोश के बारह खंडों में से छह कि वह अपने जीवन के अंत में लिखने के लिए निकल पड़ा और मरने से पहले वह समाप्त नहीं कर सका", क्लाउडिया को खेद है।
“वह जानता था कि रसोई को अपने व्यक्तिगत और व्यावसायिक विकास के लिए एक वाहन कैसे बनाया जाए . उसने पाक कला से शुरुआत की, लेकिन उसने अन्य कौशलों का प्रदर्शन करने का भी काम किया जैसे कि नुस्खा किताबें लिखना, प्रशिक्षण, डिजाइनिंग और व्यवसाय शुरू करना ... ऐसा लगता है जैसे एक ही महिला में कई मार्केस थे। और वह निष्कर्ष निकालता है: " मैं कुछ इस तरह दिखता हूं। लेकिन एक सहस्राब्दी संस्करण में! " उसे (साथ) एक टोस्ट।
हेलेना वैलो - विक्टोरिया एड्राडोस इग्लेसियस
उनके पास एक कैटरर है, जिसमें उनके खाते के अनुसार, पकाया और पकाया और पकाया और क्षेत्र के मूल सिद्धांतों को सीखा . वह खाद्य प्रवृत्तियों के पर्यवेक्षकों की टीम के सदस्य रहे हैं खाद्य दर्पण और एक रेस्तरां कंसल्टेंसी का सह-निर्देशन किया है, लेकिन हेलेना वैलो हमेशा जिस संचार पर लौटती है वह वह संचार है जिसमें उसे प्रशिक्षित किया गया था। आनंद लें, वे कहते हैं, " यह सुनिश्चित करना कि संदेश हम तक सच्चाई, खूबसूरती से... और बात तक पहुंचे " यह परियोजना का हिस्सा है पकाने की विधि पुस्तकें और दूसरों के बीच, के संचार का प्रबंधन करता है Rioja Alavesa . में Remirez de Ganuza वाइनरी.
विक्टोरिया एड्राडोस इग्लेसियस
जब हम उनसे उनके किसी संदर्भ के बारे में पूछते हैं, तो वह हमें इस बारे में नहीं बताते हैं एमिलिया पार्डो बाज़न या लुइसा कार्नेसो , कुछ ऐसा जो वह के सदस्य के रूप में अच्छी तरह से कर सकता था मैड्रिड एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी . वह हमें विक्टोरिया एड्राडोस इग्लेसियस के बारे में बताती है, एक महिला "जिसने खुद को एक बुनियादी कार्य के लिए समर्पित कर दिया: खिलाना, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यह सुनिश्चित करना कि स्कूल में शिक्षित होने के अलावा, सबसे छोटे और सबसे अधिक वंचितों को ठीक से पोषित किया जा सकता है। "
विक्टोरिया एड्राडोस पहली निरीक्षक-महिला थी, ज़ाहिर है- की सलामांका प्रांत में प्राथमिक शिक्षा और इसी वजह से मैंने सलामनकैन प्रेस में कई सुर्खियों में अभिनय किया। हालांकि, कुछ और के लिए भी: "वह हमेशा स्पष्ट थे कि स्कूल कैंटीन शिक्षा का एक मूलभूत हिस्सा थे," हेलेना हमें बताती है, " और उन्होंने खुद कहा कि स्कूल बच्चों के लिए परिवार का विस्तार होना चाहिए”.
एड्राडोस न केवल स्कूलों की देखरेख की, बल्कि उस समय के प्रेस के अनुसार, "स्कूल कैंटीन, वार्डरोब, अवकाश शिविर, नर्सरी या 'दूध की बूंद', कुपोषण और उच्च बाल मृत्यु दर की समस्याओं को दूर करने के लिए बनाई गई संस्था" का प्रबंधन भी किया। . " मैं इसके लिए उसकी प्रशंसा करता हूं ”, वैलो कबूल करता है। " ओह, और वह मेरी परदादी है।”.
विक्टोरिया एड्राडोस इग्लेसियस
इन्मा गैरिडो - ऐलेना सैंटोनजा
8 मार्च होने के नाते, इनमा गैरिडो - गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार जो टुकड़ों पर हस्ताक्षर करते हैं उत्पाद, निर्माता, इतिहास, रीति-रिवाज, रेस्तरां और निश्चित रूप से, जेरेज़ो , मीडिया में जैसे एल कॉमिडिस्टा, उद्देश्य या एल Español - पहला गैस्ट्रोनोम जो दिमाग में आता है वह है पौराणिक टेलीविजन कार्यक्रम का प्रस्तुतकर्ता रंगे हाथ: ऐलेना संतोजा.
Santonja के लिए धन्यवाद, एक Inma मुश्किल से एक मीटर लंबी खोजी गई अवधारणाओं जैसे कि 'ले कॉर्डन ब्लू', 'मजर' या 'शेरी वाइन' "जब मैं वास्तव में यह समझे बिना टीवी देख रहा था कि मैं क्या देख रहा था, लेकिन बिना रुके देख रहा था। मुझे नहीं पता कि क्या कोई अन्य विकल्प नहीं थे या अगर खाना बनाना देखना तब एक अच्छी योजना लगती थी। ”, वह मजाक करता है।
ऐलेना सैंटोनजा
"संतोंजा एक अग्रणी थे" , वह पुष्टि करता है और जारी रखता है: "पहले अध्याय में, जो निश्चित रूप से मुझे याद नहीं है, लेकिन मैंने बाद में देखा है, उसने इरादों की पूरी घोषणा की: आटा में अपने हाथों से वह सूचित करना चाहता था (और उसने बात की उत्पाद, स्वस्थ भोजन, भोजन जिसने कम से कम आर्थिक प्रयास के साथ कई मुंहों को खिलाया), संबंधित (लोगों को उत्पाद के रूप में संबंधित एक नुस्खा में संबंधित हैं) और " वह सब कुछ बचाएं जो अभी भी स्पेनिश भूगोल में सहेजा जा सकता है " उन पहले मिनटों में उन्होंने एमिलिया पार्डो बाज़ानी को उद्धृत किया यह कहना कि खाना बनाना संस्कृति है और कभी भी तुच्छता नहीं है " आप एक पेटू से और क्या पूछ सकते हैं।
MARÍA ARRANZ - ARLENE VOSKI AVAKIAN और बारबरा हैबर
अगर आपने कभी मारिया अररेंज को पढ़ा है एल पेस, कोंडे नास्ट ट्रैवलर, फ्रीडा, मोनोकल ट्रैवल गाइड्स, मैड्रिज मैगजीन, वीन ओ पेर्डिज़ या हाथ में था फ्यूएट , वह गैस्ट्रोनॉमिक प्रकाशन जिसे उसने खोजने में मदद की और जिसने स्पेन में सांचे को तोड़ा है, यह मान लेना आसान है कि इस गैस्ट्रोनॉमी पत्रकार और संपादक में क्या दिलचस्पी है यह हाई-एंड रेस्तरां नहीं है, बल्कि रसोई के चौराहों पर बंधी हर चीज है.
बेट्टी क्रोकर से नारीवादी खाद्य अध्ययन तक: महिलाओं और भोजन पर महत्वपूर्ण दृष्टिकोण अर्रेंज द्वारा चयनित शीर्षक है, अर्मेनियाई-अमेरिकी ** खाद्य इतिहास और महिला अध्ययन शोधकर्ता अर्लीन वोस्की अवाकियन ** और खाद्य इतिहासकार द्वारा संपादित निबंधों का संग्रह बारबरा हैबेरो . "यह काम पहली बार में से एक था" पुष्टि करें कि रसोई और भोजन के साथ महिलाओं का संबंध भी उस पितृसत्तात्मक उत्पीड़न के विद्रोह और प्रतिरोध के रूप दिखा सकता है , साथ ही एक ऐसे साधन का गठन करना जिसके माध्यम से महिलाओं ने अपनी रचनात्मकता व्यक्त की जब अन्य क्षेत्र उनके लिए बंद थे ”।
अर्लीन वोस्की अवाकियन और बारबरा हैबेरो
पत्रकार इस शीर्षक के बारे में कहते हैं कि यह उन पुस्तकों में से एक है जो "उन्होंने उसका जीवन बदल दिया", जिसने उसे "नारीवादी सिद्धांत को खाना पकाने की दुनिया में लागू करने" में मदद की। . एक मुठभेड़ जिसकी हम सराहना करते हैं जब अर्रेंज को पढ़ते हैं, जिसने पिछले दशक में इस संबंध की जांच पर ध्यान केंद्रित किया है, वह कार्यशालाओं और वार्ता में भी आयोजित करता है, जैसे कि साहित्यिक पिकनिक का चक्र मुंह से पढ़ें। आँखों से खाओ.
रोजा लोपिस - जूलिया चाइल्ड
वे कहते हैं कि वह इस देश में गैस्ट्रोनॉमी में विशेषज्ञता वाले सर्वश्रेष्ठ अनुवादकों में से एक हैं। उनके अनुवाद इस बात की पुष्टि करते हैं। नई दुनिया खट्टा ब्रायन फोर्ड या के माई मेक्सिको सिटी किचन गैब्रिएला कैमारा द्वारा जिसके लिए वह पूरी तरह से प्रत्येक लेखक की दुनिया में खुद को विसर्जित करती है, लेकिन यह भी उनकी गैस्ट्रोनॉमिक व्याख्याओं की सटीकता जो एक शब्द को याद नहीं करती है और जो संचारित करने का प्रबंधन करती है - क्या यह आपकी आवाज भी है?- वह सारी आत्मा जिसके बारे में वह बोलता है.
उसके पास आप्रवास के क्षेत्र में व्याख्या करने का एक व्यापक पाठ्यक्रम भी है (वह शरणार्थियों के साथ उनके कानूनी, सामाजिक और स्वास्थ्य महाकाव्य में है) और शायद इसी कारण से आपके अनुवाद हस्ताक्षरकर्ताओं के एक साधारण आदान-प्रदान से कहीं अधिक हैं , जैसे व्यंजन भोजन का एक साधारण अंतर्ग्रहण नहीं है।
जूलिया चाइल्ड
रोजा जूलिया चाइल्ड को इसलिए चुनती है क्योंकि वह कहती है कि, उसकी तरह, " गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक बाहरी व्यक्ति था और साथ ही, एक भावुक . वह एक पेशेवर रसोइया नहीं थी, उसने कभी भी एक रेस्तरां की रसोई में काम नहीं किया और फिर भी, वह गैस्ट्रोनॉमी का लोकतंत्रीकरण करने और पूरे देश को खाना बनाना सिखाने में सक्षम थी ”।
वह मिली फ्रांसीसी व्यंजनों की कला संयोग से, जब मैं हाउते व्यंजनों की कक्षाओं में व्याख्या कर रहा था और मुझे खाना पकाने की मूल बातें प्राप्त करने की आवश्यकता थी। उसके एक शिक्षक ने उसे इसकी सिफारिश की थी - रोजा की भावना की कल्पना करना आसान है जब उसके हाथों में वह मात्रा पहली बार थी - और तब से, जूलिया चाइल्ड एक संदर्भ बन गई है: " यह देखकर कि उसके जैसा कोई न केवल खुद के लिए नाम बनाने में सक्षम था, बल्कि खाना पकाने के इतिहास में एक मील का पत्थर भी बन गया, मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण था।”.
जूलिया चाइल्ड द्वारा 'द आर्ट ऑफ़ फ्रेंच कुजीन'
मिलर रोज - बुवेई यांग चाओ
के शब्दों के लिए गुलाबी मिलर आप उन्हें ढूंढ सकते हैं कॉमिडिस्टा, ट्रैवलर और NEO2 , जैसे संपादकीय में एक संपादक के रूप में उनके काम में एबलॉन बुक्स या कर्नल एंड कोलो या कार्यक्रम और गैस्ट्रोनॉमिक पोर्टल में वहशी RTVE कि, इसके अलावा, स्क्रिप्ट। वही उत्साह से शक्कर वाले बादाम या बल्गेरियाई और अर्मेनियाई व्यंजनों के बारे में लिखता है बार्सिलोना में अब चीनी मूल के नागरिकों द्वारा चलाए जा रहे क्लासिक सराय का दौरा कैसे करें ताकि उनके बारे में एक चलती-फिरती कहानी पेश की जा सके जिसे सभी को पढ़ना चाहिए।
चीन से भी गैस्ट्रोनोम है जो रोजा हमारे लिए खोजता है, बुवेई यांग चाओ , चीन में पश्चिमी चिकित्सा का अभ्यास करने वाली पहली महिला डॉक्टर, जो रोजा के अनुसार, "कैम्ब्रिज (यूएसए) में अपने पति के साथ पहुंचीं, भाषाविद् यूएन रेन चाओ , और हर रात चीनी शिक्षकों के एक समूह के लिए खाना बनाने के लिए मजबूर किया जाता था, "ऐसे समय में जब ताजा अदरक अभी भी दुर्लभ था। देखते हैं मैं कैसे मैनेज करता हूं!, उसने जरूर सोचा होगा।"
बुवेई यांग चाओ
और वह कामयाब रहा। उस समूह को यह नहीं पता था कि "वे जो खा रहे थे वह भी एक किताब का रोगाणु था, चीनी में कैसे पकाएं और खाएं, उत्तरी अमेरिका में प्रकाशित सबसे महत्वपूर्ण कुकबुक में से एक" कि, जैसा कि रोजा हमें बताता है, बुवेई यांग चाओ ने कहा कि उन्हें इसे लिखने में शर्म आ रही है : "उसे खुद को दवा के लिए समर्पित करना था, न कि किसी ऐसी चीज़ के लिए जिसे अश्लील और खाना पकाने के रूप में घरेलू माना जाता था। मुझे इस बात के महत्व के बारे में बहुत कम पता था कि इसका प्रकाशन पहुंचेगा, कि एक दिन फ्राइड राइस, पेकिंग डक, स्टिर-फ्राइड नूडल्स या जियाओज़ू अमेरिका में सबसे अधिक खपत वाले व्यंजनों में से एक होगा।
प्रवासन और गैस्ट्रोनॉमी और खाद्य राजनीति के संगम में रोजा के रूप में रुचि, यह विकल्प आश्चर्यजनक नहीं है: "बुवेई यांग चाओ अपनी जन्मभूमि के व्यंजनों को चीनी सब कुछ से जुड़े समय के नस्लवाद को दूर करने में कामयाब रहे और एक अनिवार्य हिस्सा बन गए अमेरिका का खाद्य परिदृश्य।" यह उसके बारे में बात करने का एक अच्छा समय लगता है, "क्योंकि जब हम ज़ियालोंगबाओ को बहुत खुशी से खाते हैं, चीन के प्रति नफरत की एक नई लहर दुनिया भर में बढ़ना बंद नहीं बेवकूफी से देश और उसकी संस्कृति को कोविड-19 से जोड़ने के लिए।” तथास्तु।
सैंड्रा लोज़ानो - बारबरा व्हीटन
प्रति पुरातत्व में डॉक्टर और गैस्ट्रोनॉमी प्रोजेक्ट के इतिहास के प्रमुख का एल बुलीफाउंडेशन , सैंड्रा लोज़ानो, पहला गैस्ट्रोनोम जो हमारे दिमाग में आता है जब हम उससे पूछते हैं, बारबरा व्हीटन, उनके जैसे इतिहासकार, पुस्तक के लेखक अतीत का स्वाद लेना पर 1300 से 1789 तक फ्रेंच कुकबुक और, दशकों से, रसोई की किताब के संग्रह के क्यूरेटर हार्वर्ड विश्वविद्यालय में स्लेसिंगर लाइब्रेरी.
बारबरा व्हीटन
व्हीटन, जो अब सेवानिवृत्त हो चुके हैं, ने यूरोप और अमेरिका के सैकड़ों ऐतिहासिक कुकबुक के व्यंजनों को कूटबद्ध करने वाले एक विशाल डेटाबेस के डिजाइन पर काम किया। " इस डेटाबेस के साथ उनकी प्रतिबद्धता और उनका दृष्टिकोण उन्हें पाक कला की दुनिया में डेटा विज्ञान का एक सच्चा अग्रणी बनाता है। या। किसी ऐसे व्यक्ति की कल्पना करें जो 60 के दशक में, उसकी मदद करने के लिए कंप्यूटर या प्रोग्राम के बिना , डेटा को ऑर्डर करने और खाना पकाने के इतिहास का अध्ययन और विश्लेषण करने में सक्षम होने की क्षमता को समझने की प्रतिभा थी”, वे बताते हैं। " अगर मैं 70 के दशक की तकनीकी दुनिया से जुड़ा एक युवा होता और किसी अन्य विषय में दिलचस्पी लेता -रसोई नहीं-, इस महिला को Google द्वारा हस्ताक्षरित किया गया होगा और अब उसकी परियोजना का अधिक असर होगा, निश्चित रूप से", वह दर्शाती है।
लोज़ानो को फेरान एड्रिया के साथ किए जा रहे लोकप्रिय व्यंजनों की अवधारणा की जांच के परिणामस्वरूप मेल द्वारा उसके साथ संवाद करने का अवसर मिला: "वह मुझे उन अटूट बुद्धिमान महिलाओं में से एक लगती थी जिनके पास एक अच्छा हास्य भी है जो बच निकलता है उसे कीबोर्ड के प्रत्येक वाक्य में। जब मुझे उसके बारे में पता चला, तो उसने मुझसे "लाइब्रेरियन" के रूप में परिचय कराया। , लेकिन वास्तव में यह उससे कहीं अधिक रहा है और मुझे आशा है कि हम सभी के बीच हम उनके काम को याद करेंगे जब वह खेलेंगे। वैसे भी: बारबरा व्हीटन फॉरएवर!”.
और आप सब.
और भी हैं: मारिया जी अगुआडो, नतालिया मार्टिनेज, मारिया निकोलौ, जूलिया लाइच, याइज़ा सैज़, साशा कोरिया ... #आज और कल के गैस्ट्रोनॉम्स.