मैड्रिड में कैचोपो क्रांति आ गई है
जब किसी से पूछा जाता है कि क्या है? एक चूब, विचार कमोबेश स्पष्ट है, मांस के दो टुकड़े, आमतौर पर वील, जो पस्त और तले हुए होते हैं। इसके अलावा, वे सेरानो हैम और पनीर को अंदर छिपाते हैं। परिणाम? एक शानदार काटने, कुरकुरे और स्वादिष्ट। अभी तक सब साफ है।
कैचोपो का आधुनिक इतिहास वापस आता है 70 के दशक। ओविएडो में, पेलायो रेस्तरां और अग्रणी फर्नांडो मार्टिना उनके मेनू में इस व्यंजन को जोड़ा गया जो उन्होंने तैयार किया उनकी दादी हेमेरिना। यह काफी सनसनी थी। न केवल इसके स्वाद के कारण, बल्कि इसके आकार के कारण भी, जिसने इसे दोस्तों या परिवार के समूहों द्वारा साझा किया जाने वाला व्यंजन बनने की अनुमति दी। तब से, यह व्यंजन अब केवल अस्तुरियन विरासत नहीं है, बल्कि यह देश के एक अच्छे हिस्से तक पहुंचने के लिए सीमा पार कर गया है।
सेसीना, चिस्तोरा या जैसे कि यह एक पिज्जा के साथ भरवां हो
हालांकि ऐसे कई लोग हैं जो अन्य प्रकार के मांस और यहां तक कि मछली और शंख का उपयोग करते हुए प्रयोग करते हैं, अधिकांश क्लासिक नुस्खा का विकल्प चुनते हैं। अब तक, क्योंकि यह पैदा हुआ है कचोपू फैक्ट्री, एक क्लासिक डिश का गैस्ट्रोनॉमिक विकास है और यह रज़ा नोस्ट्रा द्वारा किया जाता है।
चूंकि यह पैदा हुआ था, रज़ा नोस्ट्रा ने खुद को एक पारंपरिक कसाई की दुकान के रूप में स्थापित किया है, लेकिन हमेशा नवाचार और उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर दांव लगाया है, साथ ही देशी और स्पेनिश नस्लों की खपत को बढ़ावा दिया है। परंतु, वे विभिन्न जानवरों, तैयारी और हैम्बर्गर से मांस के कटौती से कैचोपो तक कैसे जाते हैं?
हमने से बात की कार्लोस रोड्रिगेज, कंपनी के सीईओ, जो हमें बताते हैं कि यह सब कैसे शुरू हुआ। "हम हमेशा इस बारे में सोचते हैं कि हम मांस उत्पादों में कैसे नवाचार कर सकते हैं। हैम्बर्गर नोस्ट्रा की 30 से अधिक किस्मों के साथ यह पहले से ही हैम्बर्गर के साथ हुआ है। कचोपू फैक्ट्री परियोजना एक महामारी के बीच उभरी", Traveler.es को समझाता है और जारी रखता है "मेरा परिवार अस्तुरियन है और जैसा कि हमारे पास इसे खाने की एक लंबी परंपरा है, मैंने सोचा कि कैचोपो इसे विकसित करने के लिए एक आदर्श उत्पाद था"।
इसलिए वे सोचने लगे कि यह स्वादिष्ट नवप्रवर्तन क्या होगा। "एक तरफ, हमें मांस के बारे में सोचना था, जिसे हमारे कसाई प्रबंधक ने संभाला, मैनुअल मदीना। दूसरी तरफ, बाकी सब में, भरावन और घोल", अंक।
एक शानदार काटने, कुरकुरे और स्वादिष्ट
उनके पास परियोजना के इस दूसरे चरण के लिए एकदम सही व्यक्ति था, शेफ इनाकी ब्रेटल, पोंटेवेदरा में ओ ईराडो दा लीना रेस्तरां में एक मिशेलिन स्टार के साथ। "वह एक लंबे समय के दोस्त हैं और हम प्यार करते हैं कि वह कैसे खाना बनाते हैं। वह गैस्ट्रोनॉमिक स्तर पर उत्पाद के सभी तकनीकी भागों के प्रभारी थे।" कार्लोस रोड्रिगेज पर जोर देता है।
अब उन्हें बस उन्हें बनाने और बेचने के लिए जगह चाहिए थी। "हमारे पास साइट भी थी क्योंकि वहां थी चामार्टिन बाजार के भीतर ही एक जगह, विशेष रूप से रज़ा नोस्ट्रा स्टोर में, जहां हमने विभिन्न जातियों के बारे में पॉप-अप बनाए। यह अनुपयोगी था इसलिए हमने इसका पुनर्वास किया और इसे बदल दिया एक प्रकार की कार्यशाला लोगों को यह देखने के लिए कि हम उत्पाद कैसे बनाते हैं।"
इस तरह कचोपू फैक्ट्री का जन्म हुआ। जीवन के केवल तीन सप्ताह के साथ, यह कोशिश करने वालों के बीच पहले से ही जीत जाता है, क्योंकि इसे घर ले जाने में सक्षम होने के अलावा, आप इसे बारा डी जुआन में मौके पर ही चख सकते हैं, बाजार भी, सोमवार से शुक्रवार तक दोपहर 2:00 बजे से शाम 4:30 बजे के बीच।
परंतु, क्या उन्हें इतना खास और क्रांतिकारी बनाता है? जैसा कि जैक द रिपर ने कहा, चलो भागों से चलते हैं। हम पहले ही कह चुके हैं कि कचोपो इतना बड़ा है कि ज्यादातर समय इसे घर पर मौजूद बर्तनों से शायद ही पकाया जा सकता है। यह असली चुनौती थी, इसे एक अच्छे आकार में लाना। "रेस्तरां कैचोपो आमतौर पर एक बहुत बड़ा उत्पाद है और हम इसे घरों के अनुकूल बनाना चाहते थे, हम ग्राहक को तलने में जल्दबाजी नहीं करना चाहते थे।" वे हमें बताते हैं
रज़ा नोस्ट्रा के हाथों एक क्लासिक डिश का गैस्ट्रोनॉमिक विकास
कहा और किया। सबसे बड़ा लगभग 30-31 सेमी है, इसका वजन 500 ग्राम है और इसे दो लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे अच्छा? यह एक बड़े फ्राइंग पैन में पूरी तरह फिट बैठता है। वे उसका अनुसरण करते हैं कैचोपाइन, जैसा कि उन्हें ऑस्टुरियस में एक व्यक्तिगत प्रारूप में कहा जाता है; और अनिर्णीत या अधिक चाहने वालों के लिए, उन्होंने लॉन्च किया है मिनी कैचोपस, जो थोड़ा खेलने के लिए स्नैक कैचोपोस हैं और विभिन्न स्वादों को आजमाने में सक्षम हैं।
मांस के साथ उनके अनुभव ने उन्हें चुनने के लिए प्रेरित किया सर्वोत्तम टुकड़े और कट, जो निविदा पट्टिका प्राप्त करने की अनुमति देंगे। यदि ये मांस पहले से थे, तो वे उन्हें अगले स्तर तक ले जाने में कामयाब रहे।
इनाकी ब्रेटल का कहना है कि "मांस के अचार के लिए मुझे कुछ प्राकृतिक चाहिए था, बिना किसी रसायन के। हम इसे हासिल करना चाहते थे, जो पहले से ही निविदा वाले टुकड़ों से शुरू हो रहा था, उन्हें और अधिक स्वाद दें, लेकिन फिलिंग को मास्क किए बिना"। इसलिए उन्होंने सबसे आसान और सबसे पारंपरिक चुना, इसे दूध में भिगो दें, जैसे पुर्तगाली कॉड के साथ करते हैं।
"कैचोपो इसे विकसित करने के लिए एक आदर्श उत्पाद की तरह लग रहा था"
अगर पिज्जा के लिए रहस्य आटा में है, परफेक्ट कैचोपो के लिए, कभी-कभी यह बैटर में होता है। और द कचोपू फैक्ट्री में वे इस हिस्से की कढ़ाई करते हैं। "कोई साधारण ब्रेडक्रंब ने हमारी सेवा नहीं की", इनाकी योगदान देता है, जिसमें कार्लोस कहते हैं "बैटर वह है जिस पर हमने सबसे अधिक काम किया है, यह कुरकुरे को ढूंढना आसान नहीं है और ज्यादा तेल को अवशोषित नहीं करता है।"
परिणाम? "विभिन्न ब्रेड, विभिन्न अनाज और बनावट का मिश्रण, कुछ पतले और अन्य मोटे ताकि वे कुरकुरे हों।" इतना बहुमुखी उत्पाद होने के कारण, उन्होंने भी बनाया है एक अलग बैटर, इसे लगभग 15 मिनट में ओवन में तैयार करने के लिए एकदम सही है, अनुरोध पर सीलिएक और लैक्टोज-मुक्त विकल्पों के लिए बल्लेबाजों के अलावा।
इस मामले में वाकई चौंकाने वाली बात यह है कि भराई। क्या आपने कभी सोचा है कि आप भरवां कैचोपो ऐसे ट्राई करेंगे जैसे कि वह पिज्जा हो? या पेटाजेटस के साथ एक? शायद खींचा सूअर का मांस में से एक? हर किसी के लिए कुछ ना कुछ है। कचोपू फैक्ट्री में अब है 16 स्वाद, उनमें से कुछ कम आश्चर्यजनक हैं और वादा करते हैं कि विकास स्थिर रहेगा। सभी के लिए सामान्य बात यह है कि यह है संतुलित व्यंजन, जिसके लिए वे उपयोग करते हैं सबसे अच्छा कच्चा माल और कैचोपो के एबीसी का पालन करें: अच्छा मांस, खस्ता बैटर और स्टफिंग।
तब से पारंपरिक स्वाद, जैसे कि अस्तुरियन, जिसके लिए वे वील, इबेरियन शोल्डर और दो प्रकार के पनीर का उपयोग करते हैं, एक पिघलने वाला इममेंटल और विडियागो, यहां तक कि एक जिसे उन्होंने बपतिस्मा दिया है लो पेटास, बीफ, इममेंटल, ब्लैक पुडिंग, पाइन नट्स, सेब, ला फोया ब्लू चीज़ और कुछ भी नहीं और पेटा ज़ेटास से कम कुछ भी नहीं। वहां और अधिक है। फोई और कसा हुआ ट्रफल, बोलेटस, एक समुद्र और एक पहाड़, जिसमें झींगा और ग्वांसियल शामिल हैं, दूसरा ठीक मांस और नीले पनीर के साथ ...
कचोपू फैक्ट्री में अब 16 स्वाद हैं
"मैं बहुत अलग स्वादों से प्रेरित था। कुछ जैसे कि यह एक क्रोक्वेट की स्टफिंग थी, दूसरा पिज्जा के रूप में, ब्रुकलिन कैचोपो, हैमबर्गर नोस्ट्रा को उजागर करने के लिए और यहां तक कि गैलिशियन के साथ घर पर गोली मार दी, शलजम के साग के साथ पोर्क शोल्डर, मसालेदार कोरिज़ो, ब्रेज़ैन चीज़ और मीठा वेरा पेपरिका ”, खत्म शेफ इनाकी ब्रेटल। "हमने कुछ ड्यूरोक पोर्क के साथ भी बनाया है और हम इसे कुछ अलग प्रकार के मांस के साथ करने से इंकार नहीं करते हैं", कार्लोस रोड्रिगेज समाप्त।
आपकी महत्वाकांक्षा? बाजार में बहुत अच्छी सेवा दें, कि हर कोई आपके उत्पाद को जानता हो और 24/48 घंटों के बीच पूरे स्पेन में पहुंच जाए। कचोपू लंबे समय तक जीवित रहें।