शेफ नाओयुकी हागिनोया।
13 साल पहले, जब उन्होंने खोला नोमो ग्रेस रेस्टोरेंट बार्सिलोना में, हम तेजतर्रार निगुइरिस के बारे में बहुत कम या कुछ भी नहीं जानते थे। न ही उरमाकिस का। एक दशक से भी पहले यहाँ हम अभी भी जापानी व्यंजनों में शुरुआत कर रहे थे, वही जिसे हम आज पसंद करते हैं और जिसमें हमारे पास पेशेवर मास्टर डिग्री है, नोम ग्रुप कार्यकारी शेफ की मदद से एक प्रवृत्ति की आशंका पर भारी दांव लगा रहा था, नाओयुकी हागिनोया, टोक्यो में izakayas, सुशी बार और याकिनिकस में प्रशिक्षित।
"हमारा मेनू विभिन्न जापानी व्यंजनों, विभिन्न शैलियों के माध्यम से एक यात्रा जारी है," वे बताते हैं। बोर्जा मोलिना-मार्टेलिया , अपने भाई जुआन के साथ संस्थापक भागीदारों में से एक। "और, अंत में, नाओ स्पेन में 18 साल से है और उत्पाद के साथ और स्पेनिश तकनीक के साथ विलय कर दिया गया है उसने वहां से क्या सीखा। हम कहते हैं कि जाओ नोमो एक अनुभव है हर चीज में: सेवा, परिसर, व्यंजन, क्रॉकरी ... हम छोटी से छोटी जानकारी का भी ध्यान रखने की कोशिश करते हैं"।
काराबिनेरो याकिसोबा।
अपने विस्तृत मेनू में, फ्लेमबीड निगुइरिस, ट्रफल के साथ बटर फिश, एडमैम, ऐसी चीजें जिन्हें पहले से ही किसी भी जापानी रेस्तरां में "पारंपरिक" माना जा सकता है, लेकिन यह भी अनन्य हागिनोया रचनाएं कि "वे केवल नोमो में ही खाए जा सकते हैं", बोरजा जारी है। "ईबी मिर्च, उदाहरण के लिए, जो कुरकुरे कटैफ़ी नूडल्स और एक तले हुए अंडे पर आधारित मसालेदार झींगे हैं, is तले हुए अंडे से प्रेरित और यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे हम मेज पर रखते हैं"।
बार्सिलोना में पहले से ही छह रेस्तरां और केवल टेक-अवे सेवा के साथ, ग्रुपो नोमो ने इस कठिन वर्ष में मैड्रिड के लिए छलांग लगाई है, हालांकि वे एक वर्ष से अधिक समय से उतरने की तैयारी कर रहे हैं। मोलिना-मार्टेल कहती हैं, "मैड्रिड ने हमेशा हमारा ध्यान खींचा है, हाल के वर्षों में यह गैस्ट्रोनॉमिक स्तर पर और प्रभावशाली स्थानों के साथ था और हम इसे जोड़ना चाहते थे।" "और हम मानते हैं कि हमारे प्रस्ताव में पैसे के लिए हमारे मूल्य के लिए मैड्रिड में एक जगह है: विचार यह है कि आप 40-50 यूरो में खा सकते हैं और उस सीमा में इतने सारे जापानी रेस्तरां नहीं हैं"।
गैलिशियन् गाय ताताकी।
मैड्रिड में वे बार्सिलोना रेस्तरां के मेनू को दोहराते हैं, लेकिन नई सुविधाओं के साथ। "इस स्थान पर ओना कार्बोनेल, मास्टर शेफ जीतने वाले ओलंपिक तैराक, एक भागीदार हैं और हमारे किचन पार्टनर के साथ मिलकर वे मेनू से व्यंजन बना रहे हैं जिसे हम हर तीन या चार महीने में बदलते हैं और वे केवल मैड्रिड में एक में होंगे”, वे कहते हैं। ये ऑफ-द-चार्ट शुरुआत कुछ हैं वैकम समुद्री शैवाल के साथ रेजर क्लैम्स, कैनिलास के साथ ह्यूमस और चावल के पटाखे और कुछ वाग्यू मीटबॉल तले हुए अंडे और ट्रफल के साथ कटैफी नूडल्स पर आधारित।
वे और अन्य जो मेनू से बाहर हैं, जो मौसम के अनुसार दिखाई देते हैं, उनके द्वारा मेनू में किए जाने वाले वार्षिक परिवर्तन में मेनू में प्रवेश करने की संभावना होती है। "हम क्षेत्र के उत्पादों के साथ भी खेलते हैं," बोरजा बताते हैं। "नाओ जल्द ही अधिक पारंपरिक परिवर्धन के साथ शुरू होगा।" और इसलिए यह उस जापानी-स्पेनिश संलयन के साथ जारी रहेगा जिसके कारण इस तरह के लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं सुकियाकी क्रोक्वेट (पटा हुआ ऑक्सटेल के साथ जापानी क्रोक्वेट) या याकी हॉटते नो फ़ोई (एम्पार्डा फोई के साथ ग्रील्ड स्कैलप स्केवर)।
भी, उनके माकी और रोल में चावल एब्रो डेल्टा से है, वही चावल जिसके साथ एंथोनी कैम्पिंस पाइरेनीज़ में विशेष रूप से नोमो के लिए बनाया गया अपनी खातिर। "वे इसे हमारे लिए छह महीने से कर रहे हैं, यह आसान है, फल है ताकि लोग शुरू कर सकें," वे कहते हैं।
मिसो सॉस के साथ बैंगन।
अंत में, कुछ और बार्सिलोना में अपने भाइयों से नोमो ब्रागांज़ा को अलग करता है: परिसर। "हम हमेशा अद्वितीय स्थानों की तलाश करते हैं और विभिन्न इंटीरियर डिजाइनरों को चुनते हैं," बोरजा कहते हैं। Calle Barbara de Braganza पर एक बड़ा स्थान है जो दो मंजिलों में विभाजित है जहाँ डिज़ाइनर क्रिस्टीना सिरेरा के साथ खेला है महान सामग्री, बहुत जापानी, एक ज़ेन उद्यान की याद ताजा करती है, एक सुंदर और स्वागत योग्य स्थान, जो नाओयुकी के विविध व्यंजनों के साथ मिलकर बनाने का लक्ष्य रखता है "ग्राहक घर पर महसूस करता है और दोहराता है", कहते हैं। "बार्सिलोना में हमारे पास ऐसे ग्राहक हैं जो सप्ताह में कम से कम एक बार आते हैं। यही लक्ष्य है।"
मिनी सामन और टूना टैकोस।
पता: Calle Barbara de Braganza, 8 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 088 75 74
अनुसूची: सोमवार से बुधवार 13:30 से 16:30 तक और 20 से 23:30 बजे तक, गुरुवार से शनिवार तक 00 बजे तक।
आधी कीमत: €40