रेस्टोरेंट: जब यह सब खत्म हो जाएगा तो हम वापस आ जाएंगे

हम वापस आएंगे

गैस्ट्रोनॉमी हमेशा यात्रा का हिस्सा रहा है . मेरे मामले में, कई मामलों में, यात्रा का कारण . इन दिनों, बंदों के मद्देनजर, विरोध और उस समय को, जिसे हम सभी समर्पित कर रहे हैं यह अनुमान लगाने की कोशिश करें कि भविष्य में क्या होगा जो पहले से कहीं अधिक अनिश्चित है , मुझे याद आया कि रेस्तरां मेरे लिए कितने मायने रखते हैं जब यात्रा की बात आती है.

उसे याद आया, उदाहरण के लिए, वह समय जब उसे करना था कार से सेविले से गैलिसिया तक जाएं और कॉर्डोबैन में रात बिताएं -शाम के तपस सत्र में शामिल हैं- खाने के लिए, अगले दिन, पर पेड्रिटो सांचेज़ द्वारा बागा , जाएन में, और क्वेंका में जेसुस सेगुरा द्वारा ट्रिवियो रेस्तरां में रात का भोजन किया। मुझे आने में थोड़ा अधिक समय लगा, यह सच है, लेकिन वह यात्रा मुझसे कोई नहीं छीनता.

Jaen . में एक खुशी

या जब मैं सुबह घर से खाना खाने के लिए निकला था जेरार्ड हाउस . कुल मिलाकर, यह साढ़े तीन घंटे की यात्रा है। या, बेहतर अभी तक, इसका अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, और जब से मैं वहां था, रात को गिजोन में रुकें, एविल्स का पता लगाएं और रास्ते में, शायद ओटुर में कासा कॉन्सुएलो से समुद्री भोजन के साथ उन वर्डीना खाने के लिए रुकें।

मुझे हर समय याद आया कि मैं रुकने की सोचकर गैलिसिया से कार से पठार को पार कर गया हूं। कभी लियोनीज़ कोकिनांडोस में, दूसरी बार में लैरा, लैंड ऑफ फील्ड्स के बीच में . La Botica de Matapozuelos में अन्य ... और हमेशा समय पर पहुंचने का ध्यान रखते हैं, क्योंकि उस रात हमें मैड्रिड का पता लगाना था। शायद कुछ पारंपरिक मधुशाला (और जो कुछ कहते हैं, एक दर्जन कहते हैं, हम सभी जानते हैं कि जैसे ही आप खो जाते हैं मैड्रिड में रातें कैसे मिश्रित हो जाती हैं)। या एक सल्वाडोरन प्यूसुसेरिया, वह मैड्रिड भी वह है.

मुझे याद आया जब हम कार से बार्सिलोना गए थे, वहां लगभग 1,000 किमी और वही वापसी, Els Casals में खाने के लिए ऊपर जाने के लिए। और वैसे, एक रात पहले, हिसप के लिए। या जब हम पड़ोस से कूदते हुए रोम जाते हैं - फ्लेवियो से वेलावेवोडेटो तक, में टेस्टासिओ , एक एंटोनेलो कोलोना , क्विरिनले के पैर में, और वहां से रोसिओली तक, यहूदी बस्ती के द्वार पर।

कासा जेरार्डो में ईल, अंडा और ट्रफल

बर्लिन की वह यात्रा, न्यू सिनेगॉग के बगल में अशकेनाज़ी रसोई की खोज से, काडेवे की सलाखों तक और ट्रेन पुल के नीचे नाश्ते के सॉसेज तक जॉर्जेनस्ट्रैस . न्यूयॉर्क, गांव में टैकोस, अटलांटिक एवेन्यू पर फलाफेल, चाइनाटाउन में डिम सम। हैगिस हर सराय में मुझे आगे रखा गया था पहाड़ी इलाक़ा . पेरिस, एम्बेसेड डी औवेर्गने से ला टूर डी अर्जेंटीना तक या कोशिश करने के लिए आइवरी कोस्ट व्यंजन रुए डौडौविल में। ट्यूरिन, मिलान, लिस्बन . और ज़ाहिर सी बात है कि, मलागा, मैड्रिड, बिलबाओ, बार्सिलोना, वालेंसिया, सेविले, ज़रागोज़ा…

आप हमेशा मेरे दिन-प्रतिदिन के जीवन का हिस्सा रहे हैं, लेकिन मैंने पहले कभी इतना स्पष्ट रूप से नहीं देखा है कि तुम भी मेरी यात्रा की रीढ़ रहे हो . हम फिर से यात्रा करेंगे, बिल्कुल। और यात्रा के साथ, हम रेस्तरां में भी लौटेंगे।

हम आपको यह बताने के लिए क्या कर सकते हैं कि हम आपकी कितनी परवाह करते हैं?

इशारे मायने रखते हैं। संकट के समय वे महत्वपूर्ण हैं . हो सकता है कि हम आपके साथ जश्न मनाने नहीं जा सकें, आपके स्थान पर एक टेबल पर बैठें और बातचीत साझा करें। हम करेंगे, बेशक हम करेंगे।

लेकिन जब यह आता है, हम आपको याद दिला सकते हैं कि हम आपके बारे में सोचते हैं , वह हमें आपकी याद आती है , कि हमारे दिन थोड़े कम हमारे अब हैं कि तुम यहाँ नहीं हो, क्योंकि आप वह स्थान थे जिसमें हम स्वतंत्र और सहज महसूस करते थे जिसमें भोगने की इच्छा के सिवा सब कुछ द्वार पर छोड़ देना।

तो मुझे लगता है कि हमें आपको बताना चाहिए। जब हम आपको सड़क पर, आपके सामाजिक नेटवर्क पर, हमारे पर देखते हैं। छवियों और यादों को साझा करना, खाना पकाने के बारे में बात करना, व्यंजनों के बारे में, उस यादगार भोजन के बारे में या उन बियर के बारे में ऐसा लगता था कि गर्मियों में छत पर कोई अंत नहीं है।

वह लड़ाई, सांकेतिक लड़ाई, केवल वही है जो पूरी तरह से हमारे हाथ में है। और वह एक युद्ध है: विस्मृति के विरुद्ध, विस्मृति के विरुद्ध . और निराशा के खिलाफ। आपने हमें बेहद खुश किया है। आप इसे जानते हैं, लेकिन इसे याद करने में कभी दुख नहीं होता। और आप इसे फिर से करेंगे।

लेकिन हम और अधिक कर सकते हैं: हम कर सकते हैं परिसर के ग्राहक बने रहें जो परिसर में ले जाने या लेने के लिए रसोई की पेशकश करते हैं . वे सभी नहीं हैं, लेकिन कुछ हैं। वह मेनू आर्थिक लेन-देन से कहीं अधिक है। यह पीठ पर थपथपाता है, यह आलिंगन है। यह कहने का एक तरीका है कि हम यहां हैं, कि हम आपकी परवाह करते हैं और यह कि हम आपको प्रोत्साहित करते हैं।

या, यदि केवल इतना ही, हम जाने के लिए कॉफी के लिए जा सकते हैं।

रेस्टोरेंट: यह सब खत्म होते ही हम लौट आएंगे

मेरे घर के पास आधा दर्जन बार हैं . एक प्रशासनिक मोहल्ले में जहां पाबंदियों और दूरसंचार के बीच माहौल वाकई में दुखद है। इनमें से आधा दर्जन ही खुला है। आज सुबह मैं घर पर कॉफी रखने के बजाय, कंप्यूटर के सामने, बारिश में लाइन में खड़े होने और कॉफी के लिए जाने के लिए कहने के लिए वहां गया। और इसे गली में पी लो, जबकि मैं धीरे-धीरे वापस आ रहा था.

यह वह कॉफी नहीं है जो किसी की जान बचाने वाली है। लेकिन क्लाइंट से संपर्क करें, भले ही वह मास्क के पीछे से और सुरक्षित दूरी से एक-दूसरे की आंखों में देख रहा हो; दरवाजे पर कतार, भले ही यह बाहर चमक रहा हो, यह मायने रखता है . हम वहां हैं और हम आपको वापस चाहते हैं। मैं इस कॉफी को घर पर पी सकता था, लेकिन मैं इसे यहां आपके साथ पीना चाहता हूं।

वे इशारे हैं, लेकिन इशारों का अर्थ हमारी कल्पना से कहीं अधिक है . वे हैं, कभी-कभी, हमें आगे बढ़ने, सिर उठाने और प्रयास करने के लिए क्या चाहिए। वे होटल उद्योग को वह सब कुछ वापस देने का हमारा तरीका हैं जो उसने हमें दिया है.

इसके बारे में सोचें: आपने उनके साथ कितनी खुशियाँ मनाई हैं, कितनी निराशाओं ने आपको इससे निपटने में मदद की है, कितनी बार उन्होंने आपसे बात की है और आपको घर जैसा महसूस कराया है। यह कॉफी नहीं है। यह बियर नहीं है। यह वह व्यंजन नहीं है जिसे आप वर्षों बाद याद करते हैं . यह वह है और वह सब कुछ जो इसे घेरे हुए है। इसे ही हम आतिथ्य कहते हैं और आज हमारे पास इसकी कमी है.

हम फिर बाहर जाएंगे, हम फिर से यात्रा करेंगे। शायद पहले की तरह नहीं, कम से कम थोड़ी देर के लिए, लेकिन हम करेंगे। और आप फिर से इसका हिस्सा बनेंगे। क्योंकि मैं सराय, बार, छतों या रेस्तरां के बिना यात्रा की कल्पना करने से इनकार करता हूं . और क्योंकि हम आपके बिना भविष्य की कल्पना नहीं कर सकते।

हम वापस आएंगे