रूबेन अल्वारेज़
जीवन में आप क्या चाहते हैं, यह जानने के लिए अनुभव जैसा कुछ नहीं है। किसी पेशे को पूरा करने के वर्षों और यहां तक कि दशकों तक मनुष्य का मार्गदर्शन तब तक होता है जब तक कि वह अपने होने का कारण नहीं खोज लेता, और वह पेस्ट्री शेफ और आइसक्रीम निर्माता रूबेन अल्वारेज़ो कुछ के रेस्तरां के लिए एक आधिकारिक आपूर्तिकर्ता के रूप में शुरू हुआ हमारे देश में सबसे अच्छा रसोइया . "मुझे कभी भी उस उत्पाद को बनाने और नियंत्रित करने का अवसर नहीं मिला जो सीधे ग्राहक के पास आता है। अंतिम उपचार कभी भी मेरे काम करने के तरीके का हिस्सा नहीं था और उत्पादन के बाद से मुझे हमेशा यही चिंता थी", मैड्रिड के व्यक्ति बताते हैं जो अभी जारी हुआ एस्नेउ, आइसक्रीम का अपना ब्रांड (उत्पत्ति में) नोवेलडा , एलिकांटे) अब ऑनलाइन बिक्री पर है।
कद्दू, दही और अदरक
अल्वारेज़ के जीवन को एस्नेउ के माध्यम से देखने का तरीका बहुत है शुद्धतावादी जहां तक जायके का संबंध है, उन उत्पादों को जितना संभव हो सके दोहराने की कोशिश कर रहे हैं जो उनकी रचनाओं को जीवन देते हैं। "हम से शुरू करना पसंद करते हैं क्लासिक जायके जिसे अब ढूंढना और भी मुश्किल है", वह हमें बताता है। हेज़लनट की तरह या एलिकांटे से नौगट के टुकड़ों के साथ मार्कोना बादाम . "यह नौगट का एक टुकड़ा खाने जैसा है, स्वाद वही है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम मिठास कम करते हैं," वे बताते हैं।
दूध जिसके साथ वे बने हैं . से आता है टोर्रे पाचेको, मर्सिया में बैरेंक्विलो , जो उन्हें दूध की आपूर्ति करता है फ्रेशियन गायों से ताजा पाश्चुरीकृत , जिसकी उच्च कैसिइन सामग्री आइसक्रीम को एक विशेष बनावट देती है। "नौगाट के मामले में यह है
कोलोमा गार्सिया , एक कंपनी जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हुई है, in जिजोना , जो हमें प्रदान करता है। हमारे लिए यह सबसे अच्छा नौगट है, बिना किसी संदेह के", वह हमें स्वीकार करता है। इसके बजाय, यह है विमान , एलिकांटे की एक कंपनी, जो प्रदान करती है मसाले इसकी रास्पबेरी और हिबिस्कस फूल शर्बत की और है a फ्रेंच मक्खन वह जो कारमेल को फ़्लूर डे सेल के साथ जीवन देता है। अपनी ईमानदारी देने के लिए नींबू क्रीम , काम उसके ससुर (रोसेंडो) और उसके चाचा (राफेल) के स्वामित्व वाले नोवेल्डा में कुछ अंगूर के बागों के बगल में उगने वाले नींबू के पेड़ों पर पड़ता है। "हमारे पास भी है बादाम के साथ मेडजूल खजूर , जो एल ग्रेनाइनो रेस्तरां के लिए एक श्रद्धांजलि है; या उनमें से एक सेंटो डोमिंगो डी काकाओ बैरी से चॉकलेट , जो कोको फल के स्वाद के लिए सबसे वफादार है; या उनमें से एक ताहिती वैनिला , एक ऐसा स्वाद जो स्पेन में खोजना बहुत आसान नहीं है," वे कहते हैं। रास्पबेरी और हिबिस्कस फूल
क्या एस्न्यू सिर्फ आइसक्रीम का एक और ब्रांड है? बिल्कुल
. पहले से ही पहली नजर में इसकी पैकेजिंग बाकियों से अलग है एक भ्रष्ट छवि के साथ लेकिन व्यक्तित्व के साथ ध्यान आकर्षित करना। "सब कुछ हमारे लिए डिज़ाइन किया गया था मेड स्टूडियो, वालेंसिया में . और ग्राफिक डिजाइन ने हमारे साथ किया चिड़ियाघर स्टूडियो, बार्सिलोना में ", अल्वारेज़ कहते हैं। एक तरफ, क्योंकि जब एस्नेउ की आइसक्रीम में से एक के माध्यम से चम्मच को स्लाइड करने का समय आता है, तो यह तब होता है जब एक अलग आनंद के दरवाजे खुलते हैं, जिसका किसी के द्वारा पेश किए गए से कोई लेना-देना नहीं है आइसक्रीम जो अभी सुपरमार्केट में हैं। जो उनमें से किसी के जमे हुए खंड को बनाते हैं, वे पास भी नहीं जाते हैं स्वाद इतना शुद्ध और प्रत्यक्ष जो Esneu कैटलॉग बनाते हैं और जो, एक अतिरिक्त मूल्य के रूप में, सीधे घर पर पहुंचने के लिए ऑनलाइन बेचे जाते हैं। और देखो, क्योंकि प्रायद्वीप में कहीं भी वितरित "हम चाहते हैं कि उत्पाद खुद ही बाहर खड़ा हो और उसे वह महत्व दे, जिसके वह हकदार है।.
जायके को चिह्नित करें . आइसक्रीम उद्योग जो चाहे कर सकता था और हम चाहते थे, लेकिन आला बाजार के कारण वे इसमें रुचि नहीं रखते हैं। हम जो खोज रहे हैं वह है देखभाल करें और सर्वोत्तम कच्चे माल की तलाश करें , जिसमें समय लगता है और इसकी लागत होती है", अल्वारेज़ को एक ऐसे कार्य के लिए कहते हैं जो उसे थोड़ी सी भी असुविधा नहीं देता है। इसी उत्साह ने उन्हें कुछ अलग करने के लिए प्रेरित किया
सहयोग शेफ के रूप में पहचाने जाने वाले नामों के साथ रिकार्ड कैमराना कद्दू आइसक्रीम के साथ (हमेशा मौजूद है और शेफ के डेसर्ट में खाना पकाने में भिन्न होता है) दही शर्बत और कैंडीड अदरक के साथ भुना हुआ। रूबेन हमें इनके बारे में बताते हैं, "हम जिन कद्दूओं का उपयोग करते हैं, वे वही हैं जो रिकार्ड किसान टोनी मिसियानो के साथ अपने बगीचे में उगाते हैं।" विशेष संस्करण जो शेफ और उन्हें सप्लाई करने वाले निर्माताओं के पीछे की कहानी बताते हैं। अपने हिस्से के लिए, वह आइसक्रीम जिसे उन्होंने श्रद्धांजलि के रूप में बनाया था
पाको मोरालेस और उसका अंडालूसी व्यंजन के साथ बनाया गया है रास एल हनौत , सत्ताईस मसालों का मिश्रण - जैसे कि दालचीनी, लौंग, इलायची, हल्दी, जीरा और गुलाब की पंखुड़ियाँ - एलिकांटे से नौगट के साथ। हलवाई की दुकान में छलांग लगाते हुए रूबेन ने पिछले क्रिसमस को आइसक्रीम के साथ चुनौती दी चॉकलेट और नारंगी पैनटोन डेनियल अल्वारेज़ के साथ। साथ मर्सिया में स्थानीय डी असी रेस्तरां के डेविड लोपेज़ , यह एक चिकना था सीज़ा भुना हुआ पीच आइसक्रीम , जो प्रकाश को देखने के कुछ देर बाद ही बिक गया। हालाँकि अब तक हमारे पसंदीदा, अच्छे कॉफी उत्पादक के रूप में हम वही हैं जो के हाथ से पैदा हुए थे
एडविन चावेरा का कॉफी डिजाइनर , विशेष कैफेटेरिया के मालिक भी साल्टवेज कॉफी , बार्सिलोना में। अल्वारेज़ कहते हैं, "एडविन द्वारा हमें कोल्ड ब्रू तकनीक सिखाने के बाद हमने फिनका ला एर्मिता से कॉफी के साथ एक आइसक्रीम बनाई, एक ठंडी तैयारी जो कॉफी के गुणों और पोषक तत्वों को बनाए रखती है।" रूबेन अल्वारेज़
वसंत दिखाई देता है और गर्मी का खतरा होता है
. और जब हम उनकी योजना बनाना शुरू करते हैं तो ठीक इसी प्रकार की परियोजनाएं हमें मुस्कुराती हैं घर का बना दावत जिसके साथ हम अपना मनोरंजन करेंगे . उनके साथ, हम ऐसी कई कहानियों का जश्न मनाएंगे जिन्होंने एक ऐसे प्रोजेक्ट पर अपनी छाप छोड़ी है जो आइसक्रीम के रूप में पसंद किए जाने वाले उत्पाद की शिल्प कौशल को और भी अधिक मूल्य देता है। गैस्ट्रोनॉमी, स्पेन, बेकरी और पेस्ट्री, स्पेनिश व्यंजन, एलिकांटे, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल, आइसक्रीम, भोजन वितरण