कास्टिज़ो और समकालीन
मजे की बात है, जब कोई इंटरनेट पर "वाइवा मैड्रिड" की खोज करने जाता है, तो क्या होता है कि पहली चीज़ जो दिखाई देती है वह ** क्लेयरमोंट, कैलिफ़ोर्निया में एक रेस्तरां है **, जो "प्रामाणिक स्पेनिश भोजन" का वादा करता है और (नहीं) वितरित करता है विशिष्टताओं की सेवा करके उस पर। सुई जेनरिस जैसे "फिलेट मिग्नॉन और गैंबस डी गोल्फो" (एसआईसी), कैनेरियन पेला या "स्टफ्ड बैंगन" (और एसआईसी), ला एस्पाडा डी क्रिस्टल (टकीला, मेज़कल और के साथ) जैसे विचारोत्तेजक कॉकटेल के साथ। "चिली सेरानो सिरप") या Rocinante (अदरक बियर और ताजा नींबू के रस के साथ, संगरिया के रूप में परोसा जाता है)।
इतने आकर्षक प्रस्ताव के बावजूद, यह यह नहीं होगा, कम से कम इस अवसर पर, जिस पर हम मैग्निफाइंग ग्लास लगाते हैं, बल्कि दूसरे ** विवा मैड्रिड ** पर, जो मैड्रिड के बैरियो डे लास लेट्रास में स्थित है। उत्सव और क्रियात्मक नाम, केवल तथ्य यह है कि दोनों भोजन, पेय और कॉकटेल परोसते हैं, और दोनों का इरादा (प्रत्येक अपने तरीके से) स्पेनिश राजधानी को श्रद्धांजलि देने के लिए है, ये सभी समानताएं हैं जो दोनों के बीच मौजूद हैं। मतभेद, अनगिनत।
डिएगो कैबरेरा और रिकार्डो गार्सिया, साथी और मालिक
मुख्य एक, इसका सोलेरा, इसका रसदार और शताब्दी इतिहास , लेकिन यह भी कि प्रामाणिक रूप से मैड्रिड सराय के नए जीवन के पीछे कौन है। हम बारे में बात डिएगो कैबरेरा , ** साल्मन गुरु ** से, जो दुनिया के सर्वश्रेष्ठ कॉकटेल शेकर्स में से एक होने के अलावा, प्रामाणिक स्थानीय लोगों का सच्चा प्रेमी और पंथ वस्तुओं का संग्रहकर्ता है, और जो बौने की तरह इस नए साहसिक कार्य का आनंद ले रहा है।
ब्यूनस आयर्स के लोग जानते हैं कि मैड्रिड पहले से कहीं ज्यादा जिंदा है और, अतिरेक, इसके सलाखों को भी माफ कर दो। इस कारण से, वह पड़ोस और शहर के इस फ्लैगशिप को पुनर्जीवित करने के अवसर को याद नहीं करना चाहता था - एचेगरे स्ट्रीट पर अपने कॉकटेल बार से दो कदम - इसे अपना व्यक्तिगत टिकट देकर और इसके खुलने पर जो कुछ भी था उसे रखने के लिए, 1856 में। "हम नहीं बदले हैं - उन्होंने आश्वासन दिया-, हम ठीक हो गए हैं। और इसके लिए हमने न सिर्फ बेस्ट डेकोरेटर पर भरोसा किया है, बल्कि 20 साल पहले के एक उपभोक्ता पर भी भरोसा किया है, लज़ारो रोजा वायलान , जो एक किशोर के रूप में चिरायु मैड्रिड आया था"।
एक संरक्षित स्थान होने के नाते, हस्तक्षेप सूक्ष्म रहे हैं, जिसका उद्देश्य आगे की तुलना में पीछे मुड़कर देखना है। "1920 से कुछ काउंटरबार शामिल किए गए थे, प्रकाश के साथ खेला गया है और हमने कलेक्टर की वस्तुओं से सजाया है , जैसे कॉकटेल शेकर्स, बहुत पुरानी किताबें और साइफन, सराय से अंतरिक्ष में कॉकटेल बार में संक्रमण को प्रदर्शित करने के लिए"।
प्रसिद्ध मोज़ाइक बरकरार हैं।
अग्रभाग पर, सिबेल्स की छवि वाली इसकी पीली और नीली टाइलें हिली नहीं हैं . अंदर, कई वातावरण बनाए रखा गया है: प्रवेश द्वार पर, सबसे मधुशाला क्षेत्र ("असामान्य मधुशाला" जिसे वे इसे कॉल करना पसंद करते हैं, लेबल को हिला देना); ऊपर, कॉकटेल बार, और गर्मियों में, सड़क के स्तर पर छत।
जबकि सामने तारा आधा संयोजन है (1927 से एक कॉकटेल) और वर्माउथ (साइफन के साथ) का एक बहुत अच्छा चयन, कॉकटेल बार, सैल्मन गुरु के विपरीत, क्लासिक्स (मोजिटोस, मार्टिनिस, नेग्रोनिस ऑन ड्यूटी) पर केंद्रित है। "चिरायु मैड्रिड खड़े चैट, एक सराय का स्थान था, और हाल के वर्षों में यह एक रेस्तरां बन गया, और इस कारण से, इसके कई नियमित ग्राहकों ने आना बंद कर दिया। हमने इसे एक सराय के रूप में अपनी पहचान वापस दे दी, कॉकटेल बार इसे असामान्य स्पर्श जोड़ते हुए। हम क्लासिक्स को फिर से हासिल करना चाहते हैं और नए उपभोक्ताओं के लिए रेंज का विस्तार करना चाहते हैं, और एक बार फिर पुराने को उत्साहित करना चाहते हैं।"
आधा संयोजन, एक क्लासिक जिसका स्वाद यहां बेहतर है
बहाली प्रभारी है स्टैनिस कैरेंज़ो (जो ग्रुपो बेस्टियारियो से सुदेस्तादा में काम करते थे)। वह पारंपरिक तपस और भागों -सलाद, मिर्च, **बेक्ड मीट**, डिब्बे ... को "असामान्य स्पर्श" देने के प्रभारी हैं - मज़ेदार प्रस्तुतियों के साथ जो पूरी तरह से पेय के साथ जोड़ते हैं।
आखिरकार, विवा मैड्रिड का साउंडट्रैक वह है जो 20 के दशक में लग रहा था : पुराना क्यूबन ट्रोवा, फ्लेमेंको, बोलेरो, टैंगो... डिएगो व्यक्तिगत रूप से इसे चुनता है, और कभी-कभी यह स्लेट टर्नटेबल से निकलता है। विरोधाभासी रूप से, यह समान रूप से विषम दर्शकों को शामिल करने का प्रबंधन करता है, जहां कोई भी अलग-थलग महसूस नहीं करता है। बीस-कुछ हैं, लेकिन कल के बिना शर्त समर्थक भी लौट आए हैं, कुछ ऐसा जो डिएगो को गर्व से अधिक है: "दूसरे दिन, 80 के दशक में एक व्यक्ति ने मुझे अब तक की सबसे अच्छी तारीफ दी: 'मैंने आना छोड़ दिया था और , आज वापस आकर आपने मुझे 40 साल का कायाकल्प कर दिया है। आपका बहुत बहुत धन्यवाद'"।
हमेशा के कोने
पता: मैनुअल फर्नांडीज वाई गोंजालेज नंबर 7, मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 916 05 97 74
अनुसूची: हर दिन 12:00 से 02:00 बजे तक (सोमवार को बंद)