हार्डवेयर की दुकान, Anton Martín . में
**मैड्रिड ** को ट्रैक करने वाला कोई नहीं है। कम से कम इसके गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव में, जो जुड़ता है और जारी रहता है जैसे कि उसका जीवन उस पर निर्भर था।
अचानक, जब ऐसा लगता है कि यह शांत हो गया है और पानी (आखिरकार) पुराने परिचितों, आजीवन रेस्तरां और पड़ोस के सराय में फिर से जाने देता है, तो यह जाता है, छीनता है और नए लोगों को खोजने के लिए लाता है।
ग्राउंडब्रैकिंग अवधारणाएं, आवश्यक नवीनीकरण, उद्यमी शेफ और व्यंजन जो कैनन को खोजने के लिए सिद्धांतों को चुनौती देते हैं, मैड्रिड में, पुराने और नए एक साथ मिल सकते हैं यदि आपको एक ही योजना में फिट होने का समय मिलता है। और वह, वास्तव में, यही इसे इतना महान बनाता है.
हार्डवेयर द्वारा अहंकार:
मैड्रिड में सबसे पुराने हार्डवेयर स्टोर को बंद करने के बाद, 1888 में खोला गया और एंटोन मार्टिन मेट्रो के ठीक सामने स्थित, क्षेत्र के निवासियों ने यह नहीं जानते कि किस तरह का व्यवसाय इसकी जगह लेगा। एक क्षेत्र (एटोचा स्ट्रीट) में सामान्य से अधिक रवैया जिसमें फ्रेंचाइजी और असफल व्यवसाय बहुत अधिक होते हैं। इससे भी अधिक क्योंकि मारिया जीसस गार्सिया, इसके मालिक को बेचना पड़ा क्योंकि वह उस राशि का भुगतान नहीं कर सकती थी जो मैड्रिड के समुदाय ने उसके नाम पर परिसर, एक विरासत को बनाए रखने की मांग की थी। अक्टूबर के इस महीने में रहस्य का पता चला और शांति तब आई जब यह देखकर कि नया व्यवसाय, एक परिष्कृत मधुशाला, अपने इतिहास को जीवित रखते हुए परिसर के अग्रभाग और आंतरिक भाग को बनाए रखने और सुशोभित करने में दो बार संकोच नहीं किया। एगो द्वारा फेरेटेरिया के नाम के साथ (एमिलियो गार्सिया ऑर्टिगोसा के लिए संक्षिप्त, हैम की दुनिया में एक संदर्भ), इसमें लास लेट्रास के पड़ोस में तुलना किए बिना एक त्रुटिहीन इंटीरियर डिजाइन है, जो तीन बार से सजी है जहां आप एक हो सकते हैं वरमाउथ , शेरी वाइन या बियर का एक गिलास, ट्रिप मैड्रिड शैली, क्रोक्वेट्स या सेसीना डी लियोन जैसे तपस के साथ। पीठ में, एक अंतरंग भोजन कक्ष आपके दांतों को अधिक शक्तिशाली व्यंजनों में डुबो देता है जैसे कि एल कैप्रीचो रेस्तरां से सीधे लाए गए मांस।
केयूसी, प्लेस टू बी
कैले सैंटो टोमे 6, मेट्रो चुएका
उनाई कम्बा, जिन्होंने इनाकी कम्बा (प्रसिद्ध के साथ एक: " तुम भूखे हो या भूखे हो? ") Arce रेस्तरां में, और क्रिस्टीना यबर्रास , एक मौसमी व्यंजन के साथ सेना में शामिल हों, जिसमें उन संदर्भों पर पलक झपकने की कोई आवश्यकता नहीं है जिन्होंने उनाई को एक असाधारण शेफ बनाया है .
और मूल, क्योंकि उसकी रसोई प्रवृत्तियों की उपेक्षा करती है और, हालांकि वर्तमान में, यह भुने हुए कबूतर के साथ भुने हुए पास्ता जैसे व्यंजनों के साथ परंपरा को नहीं छोड़ता है लिटिल लीवर, स्वीट वाइन सॉस के साथ स्ट्यूड वील गिजार्ड, चम्मच व्यंजन या वील चीक रैवियोली और स्टू सॉस.
इसके अलावा मछली और शंख जैसे लेमन फिश को नमक या लहसुन के साथ स्क्विड और इसकी स्याही के एलियोली को जगह देना। आरामदायक और लापरवाह, दिन के किसी भी समय पीने के लिए उच्च टेबल और बार के साथ मैड्रिड के पाक दृश्य में जगह खोजने का तरीका जानना। __(सैंटो टोमे स्ट्रीट, 6) __
बेबी स्क्विड लहसुन और एलियोली के साथ उनकी स्याही से।
खेती पनीर _(कैरेरा डी सैन फ्रांसिस्को, 14; ला लैटिना मेट्रो) _
कई पनीर बनाने वाले परिवारों के स्वामित्व वाले इस पनीर कारखाने में चेहरे वाले पनीर का विस्तार हो रहा है। अपने "माँ के घर" से ( **कॉनडे ड्यूक, 15)** वे पारंपरिक पड़ोस में भागते हैं लैटिन डेयरी प्रसन्नता के भूखे अधिक दर्शकों तक पहुंचने के लिए।
प्रस्ताव वही रहता है, कारीगर चीज़ों के साथ, उनमें से अधिकांश राष्ट्रीय हैं, जो "आजीवन" विज्ञापनों की अवहेलना करते हैं। सिद्ध: एक बार जब आप उन्हें आज़माते हैं, तो आप जो कुछ भी "पनीर" के रूप में जानते थे, उसका स्वाद थोड़ा कम होगा।
मीडिया _(निकासियो गैलेगो, 14; बिलबाओ मेट्रो) _
वे अपने व्यंजनों को "चिंतनशील, यात्रा, इसके पीछे एक ठोस वैचारिक आधार के साथ और बहुत स्वादिष्ट के रूप में परिभाषित करते हैं। यात्रा और एक पृष्ठभूमि के साथ जो उनके मेनू को बनाने वाले प्रत्येक व्यंजन के साथ प्रकट होता है पेटिट, शॉर्ट एंड लॉन्ग.
और नहीं, मेडे एक नया रेस्तरां नहीं है, लेकिन यह इसके शेफ, वलाडोलिड के आदमी द्वारा एक नया दांव है लुइस एंजेल पेरेज़ , जिसने अपने प्रस्ताव को पूर्ण कर दिया है - जो प्रसन्न तो हुआ लेकिन सबसे महत्वपूर्ण को पूरी तरह से आश्वस्त नहीं किया- बिलबाओ के चौराहे के बहुत करीब एक नए और बड़े परिसर में।
पेड्रान सीप _(कार्डिनल सिस्नेरोस, 39; क्वेवेडो मेट्रो) _
अंत में मैड्रिड! आइए अपने आप को मूर्ख न बनाएं, राजधानी में बहुत आसानी से एक आकस्मिक वातावरण में समुद्री भोजन का आनंद लेना आसान नहीं है। साइटें हैं, लेकिन कुछ। और उनके साथ आने वाले सबलाज़ो के बारे में भी इसे ध्यान में रखना ही उचित है।
अब चीजें बदल गई हैं कि यह वैलेंसियन क्लासिक मैड्रिड में अपने दरवाजे खोलता है। उचित मूल्य से अधिक पर सावधानीपूर्वक आंतरिक डिज़ाइन और बेहतरीन उत्पादों वाला एक समुद्री भोजन रेस्तरां जिसमें कस्तूरी की कोई कमी नहीं है - प्राकृतिक, ग्रील्ड, टेम्पुरा या मैरीनेट -, संरक्षित, ऐपेटाइज़र - सिरका, बादाम, जे। गार्सिया आलू-, नमकीन या स्मोक्ड -सामन, स्टर्जन, ईल ... -।
वहाँ यह है, उसके द्वारा देखे जाने का एक और कारण चेंबरी पड़ोस।
लॉन्ग लाइव मैड्रिड ( _मैनुअल फर्नांडीज और गोंजालेज, 7; एंटोन मार्टिन मेट्रो) _
शेखर डिएगो कैबरेरा इस गिरावट का जश्न मनाने के दोहरे कारण के साथ आता है। सूची में 47 वें नंबर पर उस महान उल्लेख के लिए सबसे पहले आता है सैल्मन गुरु द्वारा विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ बार्स , जबकि दूसरा विवा मैड्रिड के साथ इस सूची को सजाने के लिए आता है, सिरका में एंकोवीज़, ड्राई मार्टिनिस और मेडियास कॉम्बिनासिअन्स के बीच एपिरिटिफ़ समय पर देखा जाने वाला स्थान।
रात में, कॉकटेल सर्वोच्च शासन करते हैं और एक छोटे लेकिन सुखद के साथ ठंड को टालते हैं। इस तरह से देखने पर ऐसा लगता है कि आसपास का पुएर्ता डेल सोल के पास अच्छे खाने और पीने के नक्शे पर वापस आने के लिए सभी मतपत्र हैं .
** खारा (** _मिनोर्का, 4; इबीसा मेट्रो) _
**कचिवाचे तबर्ना और ला राक्वेतिस्ता ** के रचनाकारों से (ओह, वो टॉरेज़नोस!)। बाद के बाद, जेवियर और पाको अपारिसियो उन्होंने फिर से रेटिरो पड़ोस पर दांव लगाया लेकिन इस बार, थोड़ा यात्रा करने की इच्छा के साथ।
बार भाइयों का एक मजबूत दांव है और जारी है और गंतव्य भूमध्यसागरीय है, लेकिन एशिया या लैटिन अमेरिका में ब्रशस्ट्रोक के डर के बिना। मैड्रिड-डीएफ टैको में चिकन जो पहले से ही प्रसिद्ध और विजयी टॉरेज़नोस के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर रहा है, एक मकई टैको में एवोकैडो, आम और चिपोटल के साथ एक वसायुक्त और कुरकुरा चिकन . कपड़ा।
सिराक्यूज़ **(डॉक्टर फ्लेमिंग, 23; कुज़्को मेट्रो) **
न पिज़्ज़ा, न पिक्सा और न गोल और न ही चौकोर। अंडाकार आकार और प्राकृतिक सब्जी के आटे के साथ-साथ पिज्जा की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि के साथ तैयार, इसे पिंसा और . के रूप में जाना जाता है यह नवीनता है जो चामार्टिन पड़ोस में इस नई जगह की खोज करने के लिए आती है.
इसका आटा एक के लिए हल्का और कुरकुरा होने का वादा करता है 72 घंटे किण्वन और इस घर में, यह, निश्चित रूप से, पेटू इतालवी उत्पादों जैसे कि ब्रेसाओला, कोप्पा, गुआनसील, पोर्चेटा या पास्टरमी के साथ बनाया जाता है।
शाकाहारी? खैर, उनके पास 5 चीज या मसालेदार लाल प्याज, ब्रोकोली, तोरी और कद्दूकस की हुई फूलगोभी के साथ है।
सिरैक्यूज़ का पैनिनो क्लब
वियतनाम एक्सप्रेस ( _क्रिस्टोबल ब्रोडि, 5; रियोस रोसास मेट्रो) _
रियोस रोसास गली के पास इस वियतनामी जगह द्वारा थोड़ा शोर किया जा रहा है और यह हमें आश्चर्यचकित करता है, क्योंकि यह मुख्यधारा की सफलता बनने के योग्य है। और उनके पास यह आसान है।
वे इसे पहले से ही एक पद के साथ प्राप्त कर चुके हैं यताई बाजार और अब वे इसकी तलाश करते हैं जो कभी एक कैफेटेरिया था, यही वजह है कि इसके सत्तर के दशक के अग्रभाग और इंटीरियर डिजाइन अभी भी एक बार की पूंछ को बनाए रखते हैं। बेकन और झींगे के साथ क्रेप्स, बून, Phở, बन मोको - इबेरियन गुप्त मीटबॉल और अंगुली के साथ- ताजा या तला हुआ रोल और पूरी तरह से निष्पादित करी।
आग मछली ( _ऑरेंस, 68; टेटुआन मेट्रो) _
मैड्रिड ने बोकाडो द्वारा कार्बन नीग्रो, चरुआ या सुकलदे जैसे रेस्तरां के साथ खुद को खुली आग में फेंक दिया है। तो एक रन लेना उनके साथ जुड़ गया है, और प्रवृत्ति, मैड्रिड के वित्तीय दिल में यह रेस्टोरेंट, जिसके स्वामित्व में है ओटर ग्रुप.
इसका आधार मछली बाजार से सीधे ताजा मछली और शंख पकाना है।
ग्रिल्ड, बेक्ड, ग्रिल्ड या फ्राइड, फिश हुक जैसे सोल या बेबी स्क्वीड को भी साफ किया जाता है।
और सावधान रहें, चावल के व्यंजन और मांस भी उनकी चीज हैं, जैसे कि एक से लॉबस्टर और वह टायरानोसोरस बीफ टॉमहॉक।
पेज़ फ्यूगो में ग्रील्ड टॉमहॉक।
** कोई टोपी नहीं (** _पासेओ डे ला कास्टेलाना, 4; कोलंबस मीटर) _
तथ्य यह है कि मैड्रिड पाक दृश्य की कुछ नवीनताओं के पीछे जेवियर गोया का नाम अब असामान्य नहीं है। के तीन घटकों में से एक तिपहिया, अग्रानुक्रम और बाजार तिपहिया द्वारा , साथ ही Taberna de la Elisa, इस बार अपनी सरलता उधार देता है - इसके साथ ऐसा करने के बाद आशा बार - सिनसोम्ब्रेरो रेस्तरां में, पासेओ डे ला कास्टेलाना पर और जो कभी ला निकोलेट्टा था।
एक बार फिर, जोस्पर ओवन में या ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों पर धुआं अपनी चाल चलता है, जैसे कि कुल्हाडी (और Pez Fuego के साथ दो हैं), गैलिशियन् गोरा गाय की रिबे या कमर जो "घर पर" परिपक्व होती है।
** CIRIACO HOUSE _(84 मेयर स्ट्रीट; सोल मेट्रो) _**
रेनोवेट या डाई आधार और सदियों पुरानी प्रतिष्ठान है जैसे कि कासा सिरियाको, जिसने अपने दरवाजे फिर से खोल दिए हैं।
इसके संचालन के पीछे कंपनी द्वारा सबसे खराब और एक आसन्न बंद होने की उम्मीद की गई थी, लेकिन सौभाग्य से, इसकी कहानी का सुखद अंत हुआ है, इस अक्टूबर को फिर से खोलने के लिए धन्यवाद के हाथों में स्थानांतरण के लिए धन्यवाद अल्फोंसो डेलगाडो, कासा अल्बर्टो के मालिक और ला कासा डेल अबुएलो के डैनियल वाल्डबर्गर , जिन्होंने इस शाही (पाक) घर की विशेषता वाली परंपरा को तोड़ने में कोई दिलचस्पी नहीं दिखाई है।
एक महान मैड्रिलेनियन के लिए नया जीवन और जिसकी हमें उम्मीद है, वह पहले से कहीं ज्यादा मजबूत (और ग्राहक) वापस आएगा। और हां, Valdepeñas से अधिक फ्लैटों के साथ।
बकरा _(फ्रांसिस्को डी रोजस, 2; मेट्रो अलोंसो मार्टिनेज) _
में नई हवाएं देखी गई हैं इस मिशेलिन स्टार को फिर से खोलना . वे कहते हैं कि यह मैड्रिड की जरूरत का जवाब देने के लिए है, इसलिए उन्होंने एक गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर ए ला कार्टे और तपस और भागों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए चखने के मेनू को अलग करने का फैसला किया है।
शेफ जेवियर अरंडा यह मैड्रिड और ला मंच के पाक-कला को भी बहुत प्रमुखता देता है लेकिन कुछ यात्रा प्रभावों के साथ दुनिया के स्वादों की अनदेखी किए बिना।
हैम क्रोक्वेट्स या सैंडविच जैसे हाउस क्लासिक्स बने रहते हैं, इसलिए वफादार ग्राहक उन्हें हांगकांग ऑमलेट या रोबचॉन बेबी स्क्वीड जैसे नए दांव के साथ ढूंढते रहेंगे। वैसे, मिशेलिन, यह स्पष्ट है, है ना? पत्थर तुम्हारी छत पर है।
सार्डिन के साथ नारियल ajoblanco, La Cabra . से