किचन जहां जादू होता है
कब डैनी गार्सिया उसकी रसोई छोड़ देता है, सेल्फी या ऑटोग्राफ के लिए अनुरोधों का ढेर लग जाता है। वह, मार्बेला रेस्तरां में दो मिशेलिन सितारों के साथ एक शेफ, जो उसका नाम रखता है, तारा है . शायद उनकी उपस्थिति गुरु महाराज उन्हें उस व्यक्तिगत लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए अंतिम धक्का मिला जो उनके पास हमेशा एक शेफ के रूप में था: "सड़क के करीब होने के नाते; अधिक से अधिक लोगों तक पहुंचने का प्रयास करें . लेकिन यह बिबो भी रहा है, हाउते व्यंजनों के लोकतंत्रीकरण के प्रति उनकी प्रतिबद्धता, जिसने उन्हें सेल्फी और ऑटोग्राफ के बीच जमीन पर खड़ा कर दिया है।
"मुझे सबसे ऊपर खाना बनाने में मज़ा आता है", लिविंग रूम में बैठे फोटो और फोटो के बीच कहते हैं बिबो मैड्रिड . "मैं हाउते व्यंजनों में पैदा हुआ था, यह मेरे लिए लगभग स्वाभाविक और सहज है। [लेकिन बीबो जैसा कुछ करना] यह सिर्फ एक आर्थिक मुद्दा नहीं है, यह व्यक्तिगत है: यह अधिक लोगों तक पहुंचने की कोशिश कर रहा है। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि हर किसी के लिए सब कुछ पकाना है, यह साल में एक मेनू बनाने से कहीं ज्यादा मजेदार है। मैं सड़क के करीब रहना चाहता हूं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास तीन सितारे हैं या नहीं ", जाता रहना।
अपने नए मैड्रिड विवाद में दानी गार्सिया
और तुम सही हो। उद्घाटन के बाद यह दूसरा दिन है बिबो मैड्रिड और यह गुरुवार को सामान्य दोपहर के भोजन के समय से पहले पैक किया जाता है। पहले महीने के सप्ताहांत के लिए आरक्षण पहले से ही भरा हुआ है, उन्होंने उसे अभी बताया, और वे 24 घंटे से खुले भी नहीं हैं। उनकी प्रसिद्धि उनसे पहले थी और मैड्रिड इसका स्वाद लेना चाहता था . वह मैड्रिड में भी उतरना चाहता था।
"मैड्रिड एक शक्तिशाली क्षण में है," वे कहते हैं। "इसमें महान रेस्तरां, सामाजिक, बहुत न्यूयॉर्क शैली है। यह एक ऐसा शहर है जहां आप रेस्टोरेंट जाते हैं, जहां लोग बाहर जाना पसंद करते हैं। यहां आना मेरे लिए एक तार्किक कदम था और यह हमारे विदेश जाने के भविष्य को चिह्नित करेगा ”.
दानी गार्सिया मैड्रिड में अपने अंडालूसी और महानगरीय ब्रासरी लाता है
बाहर जाओ, बाहर जाओ . दानी गार्सिया के पैर जमीन पर हैं, खासकर मलागा की अपनी भूमि में, लेकिन वह यात्रा करना बंद नहीं कर सकता। वह बड़ा सफेद ग्लोब जिसके चारों ओर का बार है बिबो मैड्रिड शेफ और उसके व्यंजनों की यात्रा की भावना का पर्याय है . बीबो का पत्र, वास्तव में, उसे बुलाता है यात्रा दिग्दर्शक और उसमें उसने वह सब कुछ ग्रहण किया है जो उसने संसार भर में सीखा है।
"बिबो एक बहुत ही खुली अवधारणा है, बहुत महानगरीय है, जो बच्चों से लेकर वयस्कों तक सभी प्रकार के दर्शकों के लिए खुलने की कोशिश करती है," वे कहते हैं। "यह स्पेनियों के लिए एक मेनू है, रूसियों, जर्मनों के लिए, इस तरह यह मार्बेला में पैदा हुआ था, ज़ाहिर है, वहां की जनता के कारण। यह एक बहुत व्यापक मेनू है जो बहुत आकर्षित करता है ”.
आपका मेनू, आपका यात्रा गाइड
प्रिय टूना...
मैड्रिड में, इसने बिबो मार्बेला के संबंध में बदलाव पेश किए हैं। "यह बहुत समान है, लेकिन मार्बेला में हमारे पास पिज्जा है, उदाहरण के लिए, क्योंकि हमारे पास पहले से ही लकड़ी से बने ओवन थे, और क्योंकि हम एक होटल में हैं [पुएंटे रोमानो होटल में, जहां दानी गार्सिया भी है]। लेकिन मैड्रिड में भी अविश्वसनीय पिज्जा स्थान हैं और मैं प्रतिस्पर्धा करने वाला नहीं था ", वह कहता है।
पिज्जा के बदले मैड्रिड में उन्होंने लिखा है a "ओड टू बारबेट ब्लूफिन टूना" आठ अलग-अलग व्यंजनों के साथ। वह महान समुद्री जीव जो उस स्थान की साज-सज्जा का दूसरा नायक है। दानी गार्सिया ऐसे टुकड़े लाए हैं जो मैड्रिड में नहीं आते हैं , शार्क की तरह, वे कहते हैं, जिनमें से उनके पास आमतौर पर लगभग 1,500 या 2,000 टुकड़े होते हैं।
प्रिय टूना...
इस ओड से उसकी थोड़ी और जमीन राजधानी में लाई जाती है। "यह अंडालूसिया का एक छोटा सा प्रतिनिधित्व करता है जो ज्ञात नहीं है, या जिसे भुला दिया गया है: सब कुछ हैम नहीं है, और भी बहुत कुछ है ", वह कहता है।
एक विचार जो उनके द्वारा बनाई गई सजावट में भी सन्निहित है लज़ारो रोजा-वायलान . अंदर घुसते ही रौशनी हैरान हो जाती है। शेफ बताते हैं, "यह एक बदलाव है, इन सभी न्यूयॉर्क अंधेरे स्थानों के विपरीत एक नया चलन है।"
हालांकि फर्नीचर अभी भी बहुत न्यूयॉर्क है-दानी गार्सिया ने अपने समय के दौरान 'दुनिया की राजधानी' में मंज़िला के साथ बहुत कुछ सीखा- "परिसर के चारों ओर जो कुछ है वह अद्वितीय है"। "हम आधुनिक अंडालूसिया का प्रतिनिधित्व करना चाहते थे, बहुत खुला, बहुत चौड़ा और करीब" , पालन करना। और वे चाहते थे कि परिसर में प्रवेश करते ही प्रसारित किया जाए। कैसे? "लाज़ारो ने मुझे एक डोल्से और गब्बाना फैशन शो दिखाया जिसमें उन्होंने रोशनी के साथ एक संरचना बनाई थी और उसने मुझे बताया: 'मैं तुम्हें मेले का आवरण बनाने जा रहा हूं'। वह हमारा अंडालूसिया है" . खुशमिजाज और दुनिया के लिए खुला। प्रकाश से भरपूर।
बिबो मैड्रिड के कमरे का इंटीरियर
क्यों जायें?
ऑक्सटेल ब्रियोचे के लिए . एक डिश जिसका आविष्कार उन्होंने न्यूयॉर्क में किया था, और उसे पहले मार्बेला और फिर मैड्रिड लाया गया था। वह जो पत्र खोलता है। एक छोटा बड़ा सितारा जो कभी भी खा सकता है। और क्योंकि बीबो जाता है और वापस आता है, जितनी बार मेन्यू में व्यंजन होते हैं, जो बहुत लंबा होता है, क्योंकि दानी गार्सिया चाहती हैं कि हम वापस आएं और दोबारा न करें।
अपने रसोई घर के आंतों में
अतिरिक्त सुविधाये
ब्रंच, शनिवार और रविवार सुबह 12 बजे से . यह आपको प्रतीत होगा कि आप इसे उस शहर में पी रहे हैं जहां यह सम्मानित और सम्मानित है, न्यूयॉर्क, लेकिन हवा में अंडालूसिया के साथ अधिक मजेदार, स्वादिष्ट और चमकदार तरीके से।
जैसे डार्क न्यू यॉर्क में
डेटा में
पता: पासेओ डे ला कास्टेलाना, 52
टेलीफ़ोन: 91 805 25 56
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@irenecrespo\_ का पालन करें
और उनके ब्रंच को मिस न करें, केक पर आइसिंग