मैड्रिड में सबसे अच्छा टोनकोत्सु शोरबा रैन रान तेई में है (और इसका नुस्खा गुप्त है)

आपको रैन रैन टीक में मैड्रिड में सबसे अच्छा रेमन और टोनकोत्सु शोरबा मिलेगा

तथ्य यह है कि ए जापानी रसायनज्ञ जुनूनी हो जाना शोरबा का आणविक विच्छेदन यह a . के तर्क की तरह लग सकता है एनिमे . (काश ये होता)। शिक्षक किकुने इकेदा यह उनके ध्यान से नहीं बच पाया था कि भोजन में एक और स्वाद बंद था। विशेष रूप से, कुछ अवयवों के संयोजन में। और यह कि यह किसी भी मूल श्रेणी में फिट नहीं हुआ: मीठा, नमकीन, खट्टा या कड़वा.

पारंपरिक का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करके दशी ब्रोथ , द्वारा रचित कोम्बु समुद्री शैवाल और कत्सुओबुशी (सूखे बोनिटो के गुच्छे), यह ऐसा था 1908 में किकुने इकेदा ने ग्लूटामेट की खोज की , एक एमिनो एसिड जो उन्होंने ठीक में पाया कोम्बू समुद्री शैवाल , और यह कि वह उस चीज़ से जुड़ा है जिसे वह कहते हैं उमामी [旨味] . जिसका जापानी में मतलब होता है, "स्वादिष्ट" या "अच्छा स्वाद" . शायद हमारे दिमाग में उमामी जो पैदा करता है उसके लिए एक अच्छा रूपक यह एडवेंचर टाइम जीआईएफ होगा।

कहने की जरूरत नहीं है, जैसा कि बीबीसी फ्यूचर इस लेख में बताता है, कि लगभग काव्य अंतर्ज्ञान की खोज इकेदा-सानो उस समय के वैज्ञानिक समुदाय के बीच उनका उत्साहपूर्वक स्वागत नहीं किया गया था। यह ध्यान आकर्षित करना जारी रखता है कि (तब तक) के लिए उनकी प्रतीकात्मक भूमिका टोक्यो इंपीरियल यूनिवर्सिटी , 2002 तक अंग्रेजी में अनुवाद नहीं किया गया था।

फिर भी, जापानी इस उमामी बात को बहुत गंभीरता से लेते हैं। . क्या संभव बनाता है की जांच के लिए वित्तीय और मानव संसाधनों की एक महत्वपूर्ण राशि को समर्पित करके मानव भोजन के स्वाद, गंध और बनावट का विश्लेषण और वृद्धि करना.

रैन रैन ते इंस्ट्रुमेंटल

यह सब जुनून उमामी के रासायनिक व्यवहार को उजागर करें और इसके परिणामी लाभ (न केवल आनंद के लिए, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी) जापान को बनने के लिए प्रेरित करते थे अग्रणी शक्ति , और अधिक वाक्पटुता से, कॉल में "कृत्रिम भाषाएं" या रोबोटिक्स "स्वाद सेंसर" 90 के दशक की शुरुआत में।

वास्तव में (आइए अब हम पेटू कल्पनाओं के बारे में एक रेट्रो Sci-Fi फिल्म का सपना देखते हैं) डॉक्टर कियोशी टोको और हिदेकाज़ु इकेज़ाकि वे दुनिया भर में स्वाद को मापने की पहली मात्रात्मक विधि के लिए जिम्मेदार थे; 2007 में एक उपकरण के निर्माण के साथ जो बाजार में आएगा, और जिसका उपयोग पहले से ही अधिक से अधिक द्वारा किया जा रहा है 400 कंपनियां (खाद्य और दवा), सार्वजनिक संस्थान और विश्वविद्यालय।

उचिदा-सान रैन रैन तेइस में

और हम आपको अभी यह सब क्यों बता रहे हैं? इसके अलावा क्योंकि यह बहुत दिलचस्प है, क्योंकि यह थोड़ा शोध दो घंटे से अधिक समय तक गपशप करने, आनंद लेने और जोर से और सफाई से हंसने के परिणामस्वरूप पैदा हुआ उचीडा-सान . स्वामी, मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ टोनकोत्सु रेमन के भगवान और अभिभावक . वह जो वास्तव में उमामी है, और वह किसी धूमधाम या आभूषण की आवश्यकता नहीं है हमारी आत्मा को सहलाने के लिए। यू क्योंकि कहानियां हमेशा शुरू से ही बेहतर बताई जाती हैं…

RAN RAN TEI: AZCA के वित्तीय संकट में छिपा रामन मंदिर

उचीडा-सान 34 साल पहले पढ़ने के लिए स्पेन आया था एल्कोय कंज़र्वेटरी में शास्त्रीय गिटार . डेटा पर ध्यान दें। और छिटपुट अस्तित्वगत रोशनी के किसी भी क्षण में वह कल्पना नहीं कर सकता था कि वह खुद को रक्षा के लिए समर्पित कर देगा एक उत्तम टोंकोत्सु शोरबा नुस्खा (सूअर की हड्डियों पर आधारित शानदार पारंपरिक पदार्थ) और फैल रहा है रेमन संस्कृति अपने सर्वश्रेष्ठ राजदूत के माध्यम से: उमामी की शक्ति.

उन्होंने संगीत छोड़ दिया क्योंकि उन्हें "अस्वीकार" कर दिया गया था। और वह खुद को सार्वजनिक प्रदर्शन के बेहद शर्मीले और छोटे दोस्त के रूप में परिभाषित करता है। और एक असली की तरह जापानी समाज के कठोर कामकाज के संबंध में "ब्लैक शीप" . और यह है कि बहुत से लोग उस कहावत को जानते हैं (और कठोर अनुभव करते हैं) जो कहती है "उभरे हुए नाखून को हथौड़े का झटका लगता है" [出る杭は打たれる].

रैन रैन तेई, या मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ रेमन

जब उन्होंने अपने पहले संगीत जुनून (गिटार को 12 साल से अधिक जीवन समर्पित करने के बाद) से मैड्रिड में जीवन की तलाश शुरू की, तो वे नौकरी से नौकरी तक उछल रहे थे। कौन सा अधिक संभावना नहीं है? चीनी भोजन रेस्तरां से, एक प्रसिद्ध एयरलाइन के यात्रियों के लिए औद्योगिक रसोई, एक असफल छोटे प्रतिस्थापन कार व्यवसाय (पौराणिक Cinquecento ...), बनने के लिए एक्सपो 92 के लिए कोका-कोला स्पॉट से अतिरिक्त (महिमा का मिनट 0:16)। जिसे गोली मार दी गई थी, जैसा कि वह हमें याद दिलाता है, जिस दिन डिस्कवरी का मंडप आग की लपटों में भर गया था। कई चीजों का रूपक या दैवज्ञ...?

एक अच्छे दिन तक, अपनी माँ से बात करते हुए, वह इस नतीजे पर पहुँचे कि यह अभी भी एक अच्छा विचार था स्पेन में रेमन को समर्पित एक व्यवसाय स्थापित करें . "आइए सोचते हैं कि लगभग 10 साल पहले, रेमन संस्कृति स्पेन में यह पूरी तरह से अज्ञात था। मुझे पता था कि एक रमेन हां (रेमन टैवर्न ) जापानी समुदाय के बीच काम कर सकता है। लेकिन, क्या स्पेनिश इसे पसंद करने वाले थे?

का स्वामित्व रन रन टी (या ) , माँ जापान में विभिन्न व्यवसायों के साथ उचिदा सान की वर्तमान स्थापना, एक पारिवारिक मित्र निकला। जब हमारा नायक इस पारिवारिक मताधिकार का स्वाद चखा , उसे लगा कैसे उमामी ने अपने शरीर की हर कोशिका को अपनाया . और फुलप्रूफ पोर्क बोन ब्रोथ को गर्भ धारण करने की महान कला में प्रशिक्षित करने के लिए उसे थोड़ी देर के लिए जापान लौटने की आवश्यकता थी।

रण रान तेई से टोनकोत्सु रेमन, शुद्ध उमामी

मैड्रिड के जापानी समुदाय में एक्स्ट्रांजिस से निकला गुप्त नुस्खा

रन रन टी के लिए मूल नुस्खा गुप्त है . और इसलिए यह जारी रहेगा यदि Uchida सान जाने दिए बिना जारी रहता है। वह एकमात्र व्यक्ति है जो उचित राशि जानता है और इसे बनाने वाली सभी सामग्रियों की विशिष्ट तैयारी विधि भूरा और स्फूर्तिदायक अमृत इस का टोंकोत्सु रमेन.

शुरुआत में, इसमें स्थानीय के रखरखाव के लिए आवश्यक निवेश नहीं था। तो मिस्टर उचिदा ने कुछ बनाया विनम्र यात्री जिसे 2000 के दशक के पहले दशक में मैड्रिड में स्थित जापानी समुदाय के तंत्रिका संबंधी बिंदुओं में वितरित किया गया था। हमारे इतिहास में इस बिंदु पर यह समझना महत्वपूर्ण है कि अगर एक चीज है जो पश्चिमी देशों में रहने वाले जापानी प्रवासियों को बहुत याद आती है, यह रेमेन है . और, विस्तार से, उमामी.

इसके लिए कुछ साल लग गए वो छोटे कस्टम पैक , का उचिदा सानो द्वारा प्रिय मिष्ठान्न , गैर-जापानी जनता के लिए खुला पहला स्थान बन गया (हम में से बहुत कम लोगों को उनके बारे में पता चला केंद्रित शोरबा के प्यार भरे बैग , उत्तम नूडल्स और अविस्मरणीय विवरण की एक और श्रृंखला; लेकिन वह, दोस्तों, एक और कहानी है...)

रैन रान तेओ से टोंकात्सु रेमन

वास्तव में, "ला एस्क्विना डेल बर्नब्यू" शॉपिंग सेंटर के भीतर अपना पहला स्थापना प्रयास खोलने का कदम उठाने से पहले, और जैसा कि उन्होंने स्वयं पुष्टि की थी, उन्होंने मैड्रिड में किसी अन्य स्थान पर अपने हस्ताक्षर का दावा न करने की विनम्रता के साथ अपने विस्तार की पेशकश की . और यहाँ अनन्य है: टोंकोत्सु शोरबा और चाशु (स्वादिष्ट ब्रेज़्ड पोर्क जो इस व्यंजन के शीर्ष पर तैरता है) कि योकलोका को सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में से एक में बदल दिया जहां आप प्रामाणिक जापानी रेमेन का स्वाद ले सकते हैं , वास्तव में हैं उचिदा-सानो की कलाकृति . वहां वह यह सत्यापित करने में सक्षम था कि, वास्तव में, घर का बना टोंकोत्सु रेमन एक स्वादिष्ट व्यंजन था जिसे स्पेनिश तालु द्वारा अत्यधिक महत्व दिया गया था।

RAN TEI के रहस्य के कुछ सुराग (प्रतिबद्ध नहीं, चुप)

यह बिना दिमाग के लग सकता है। लेकिन ऐसा कतई नहीं है। हमारे स्वाद कलियों में विस्फोट करने के लिए ** टोंकोत्सु रेमन की उमामी ** के लिए सबसे महत्वपूर्ण चाबियों में से एक है सूअर की हड्डियाँ . जो रह गया उबाल एक बड़े बर्तन में दो दिनों तक पकाने के लिए।

और एक और शीर्षक जो उचिदा सान हमें इस अर्थ में देता है वह अमूल्य है (एक सुअर की तरह अपनी ओर देखें): " मैंने पोर्क की बदौलत जापान की तुलना में स्पेन में बेहतर टोनकोत्सु शोरबा बनाने में कामयाबी हासिल की है . यह जरूरी नहीं है कि यह इबेरियन हो, हालांकि मैं इबेरियन नस्ल का बहुत बार उपयोग करता हूं . लेकिन यह पालन-पोषण की विधि और उसके भोजन पर निर्भर करता है। मैं स्पेनिश मूल के पोर्क के साथ रेमन जापानी मूल के पोर्क की तुलना में बहुत अधिक उमामी के साथ बाहर आता है!”

ये लो।

रैन रैन तेई के रेमेन की चाबियां

दूसरी बात, शिल्प कौशल कुछ ऐसा है जो उचिदा सान खजाने . नूडल्स पूरी तरह से हस्तनिर्मित हैं . और इसकी तैयारी के लिए, उन्होंने हमें स्वीकार किया, जापानी आटे का उपयोग करना नितांत आवश्यक है कांसुई (पोटेशियम कार्बोनेट, सोडियम कार्बोनेट और थोड़ा फॉस्फोरिक एसिड की उच्च खुराक वाला पानी; रेमन के लिए गेहूं के नूडल्स की बनावट के लिए आवश्यक)।

उचिदा सान को अपनी बाहों में पकड़ते हुए देखें नूडल आटा के बड़े रोल मशीन गन की आवाज की नकल करते हुए यह अमूल्य है...

उचिदा-सान रैन रैन तेइस में

बाकी की कीमत? €15 के लिए पूरा मेन्यू इसमें रेमन के अलावा, एक हल्का सलाद, एक छोटा स्टार्टर, पेय और मिठाई शामिल है। ** €9.50** के लिए हम रेमन के अधिक विवेकपूर्ण कटोरे का आनंद ले सकते हैं €13.50 , एक और उदार (बहुत, बहुत उदार)।

इसकी स्वादिष्ट किस्म के बीच, इसकी जोरदार सिफारिश की जाती है कि इसे नए रैनरेंटिनियन धर्म में अपने ** टोंकोत्सु रेमन विद सोया सॉस** के माध्यम से बड़े उत्साह के साथ शुरू किया जाए। टॉपिंग हमें की अवधारणा के बारे में अधिक याद नहीं दिला सकते हैं रमेन हां जापानी क्लासिक: पालक, उबला अंडा, नारुतो (एक चंचल गुलाबी रंग के सर्पिल के साथ मछली का पेस्ट), नेगी (जापानी 'लीक'), नोरी समुद्री शैवाल और निश्चित रूप से उत्तम चाहु . आँख, केवल दोपहर में खुला.

Ran Ran Tei . का एक पूरा मेनू

अगर हम प्रोफेसर कियोशी टोको के उस इलेक्ट्रॉनिक उपकरण में रैन रैन तेई के शोरबा का एक नमूना डाल दें तो क्या होगा? परंतु… और हमें किसने बताया कि यह पहले से ही नहीं हुआ है?

दार्शनिक दुविधा को कम करने के लिए मानव-मशीन शुद्धतम शैली में ब्लेड रनर (या बल्कि उस राष्ट्रीयता में जो हमें चिंतित करती है, शैल में भूत ) हम आपको क्यूशू विश्वविद्यालय के इस अविश्वसनीय पृष्ठ के साथ छोड़ते हैं। कोई बात नहीं।

पता: Calle de Orense, 26, रियर, 28020 मैड्रिड नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 644 51 44 36

अनुसूची: सोमवार से रविवार तक 12:00 से 16:00 . तक

आधी कीमत: €15