मैड्रिड के आसपास के रेस्तरां जो भ्रमण के लायक हैं

Iván Cerdeño के रेस्‍तरां से शानदार नज़ारे।

मैड्रिड के हर इलाके में हर महीने दर्जनों रेस्टोरेंट खुलते हैं. चेम्बरी, सलामांका, ला लैटिना... इसके अलावा, आपके पास दोहराने के लिए स्थानों की वह सूची है जिसे कई बार आप भूल जाते हैं कि परे जीवन है। क्योंकि मैड्रिड न केवल इसके डाउनटाउन जिले हैं, बल्कि सब कुछ जो एक छोटी ड्राइव दूर स्थित है और यह एक भ्रमण के लायक है। क्या तुम आ रहे हो? (गैस्ट्रोनॉमिक) यात्रा इसके लायक होगी।

**अमाद (झाड़ियों)**

मैड्रिड के उत्तर-पश्चिम ने इस 201 9 में एक प्रस्ताव लॉन्च किया है: अमाडिया। चुना हुआ स्थान? तुम उन्हें मार डालो। लास वेगास की तरह ही 'शानदार लास मातस में आपका स्वागत है' लिखा हुआ एक चिन्ह मिलने के बाद, लेकिन छोटे आयामों में, हम इस जिले में पहुंचे लास रोजास, जहां शेफ विक्टर क्यूवास बस गए हैं। और, वर्ड ऑफ़ माउथ के लिए धन्यवाद, परियोजना बहुत अच्छी तरह से काम कर रही है।

Paco Pérez's Enoteca, Paco Roncero's Casino Terrace (अब Paco Roncero's Restaurant), Urrechu, Hortensio या Gran Hotel Inglés की रसोई से गुज़रने के बाद, मैड्रिड के इस मूल निवासी ने अपने एकल साहसिक कार्य के लिए तीन चाबियां चुनी हैं: तकनीक, उत्पाद और कमरे में आतिथ्य।

यह एक मेनू और इसकी लंबाई के आधार पर तीन चखने वाले मेनू के साथ काम करता है, जहां भूमि और अस्थायीता पर चर्चा की जाती है, अंडे की जर्दी और हैम व्यंजन के साथ नाजुक आर्टिचोक, एक वील पूंछ कैनेलोनी, पोर्ट कमी और पनीर मैनचेगो या कुछ आवश्यक मीठे ब्रेड जैसे व्यंजन के साथ। अजवाइन के साथ-साथ शीतकालीन मेनू में इसके अतिरिक्त, जैसे कि मलाईदार समुद्री यूरिनिन चावल या हेज़लनट सॉस और सूखे खुबानी के साथ इसका फोई। उनके अच्छे काम ने उन्हें अगले मैड्रिड फ़्यूज़न 2020 में रहस्योद्घाटन शेफ के लिए नामांकित किया है। हम रिपोर्ट करना जारी रखेंगे ...

अमदिया में खजूर की प्यूरी के साथ वील रिब।

**मोंटिया (एल एस्कोरियल का सैन लोरेंजो) **

सिएरा डे मैड्रिड के पास अनुसरण करने के लिए एक सितारा है, जैसे बेथलहम के लिए पोर्टल की तलाश में मैगी द्वारा पीछा किया जाने वाला एक सितारा। इसे मोंटिया कहा जाता है और यह छोटा सा संदेह लुइस मोरेनो और डैनियल ओचोआ की परियोजना है, जो इस रेस्तरां के निर्माता हैं जो सैन लोरेंजो डी एल एस्कोरियल में अपने निकटतम परिवेश से आकर्षित होते हैं। और यह है कि ** मोंटिया सिएरा डी मैड्रिड की परंपरा से पीता है, वह सिएरा डी गुआडरमा के कारीगर उत्पादकों ** से अपनी आपूर्ति प्राप्त करती है और इस तरह की पृष्ठभूमि के साथ, यहां बड़े अक्षरों में खाना बनाती है।

दानी और लुइसो वे मौसम के साथ काम करते हैं, पहाड़ों से उत्पाद को लाड़ करते हैं, लेकिन एक आधुनिक कुंजी में इसकी व्याख्या करते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जो उनके शरद ऋतु के कई व्यंजनों में दिखाई देते हैं - जैसे सॉसेज या अंडे, फीता, एंकोवी शोरबा और मशरूम के साथ मसालेदार चेंटरेल - स्वयं एकत्र किए जाते हैं, मांस कोलमेनर वीजो से आता है और सब्जियां और जड़ी-बूटियां से आती हैं आसपास के पहाड़। इसके अलावा, उनके कॉलस दोहराने वाले लोगों की छाप हैं।

यदि आप के साथ भोजन समाप्त करते हैं उनके मैड्रिड पनीर बोर्डों में से एक और आप इसके साथ प्राकृतिक, बायोडायनामिक और पारिस्थितिक वाइन के व्यापक प्रस्ताव के साथ, आपको याद रखने का एक अनुभव होगा।

**चिरोन (वाल्डेमोरो) **

मुनोज़ बंधु, रसोई में इवान और भोजन कक्ष में राउल और सोमेलियर के रूप में, सही अग्रानुक्रम हैं, जो कि चिरोन को जीवन देते हैं, वाल्डेमोरो में एक रेस्तरां जो उच्चभूमि के व्यंजनों का अभ्यास करता है। और पठार के साथ हमारा मतलब है कि वे मैड्रिड के व्यंजन को कैसे परिभाषित करते हैं, जैसा कि a कैस्टिलियन पेंट्री और उन व्यंजनों के बीच सही संयोजन जो मैड्रिड के लोगों ने बनाया और बनाया है देश के अन्य अक्षांशों से।

इस प्रकार, चिरोन में वे मैड्रिड के माध्यम से या 'वेगास' के माध्यम से एक यात्रा का प्रस्ताव करते हैं, लेकिन खेल के नहीं, बल्कि टैगस, ताजुना और जरामा नदियों के माध्यम से, जो समुदाय के क्षेत्र के माध्यम से फैलते हैं। इसके स्वाद मेनू के साथ इवान मुनोज़ स्मृति की रसोई से अपील करते हैं, एक आधुनिक परिप्रेक्ष्य से और ला मंच व्यंजन और दुनिया के अन्य हिस्सों के संकेतों के साथ व्याख्या की गई।

यह अविश्वसनीय चिरोन तपस बार है।

आप इसके पुन: व्याख्या किए गए विशिष्ट व्यंजनों से सब कुछ का आनंद ले सकते हैं, जैसे कि पाविया के सैनिक, स्टू शलजम या समुद्री शैवाल, झींगा और ताजा जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार खरगोश पेस्टिनो, जिनके पास नायक के रूप में मैड्रिड से उत्पाद है, हमेशा गुणवत्ता और निकटता का , जिसका उपयोग . में किया जाता है व्यंजन जैसे कि इसके अचूक काले हलवा दही, जंगली सूअर कैनेलोनी मज्जा और ट्रफल के साथ, हरे ए ला रॉयल या हरी चटनी में कुछ शरद ऋतु की सब्जियां। अनुभव मैड्रिड के कारीगर चीज के माध्यम से एक मार्ग के साथ समाप्त होता है, जिसे प्रत्येक के स्पष्टीकरण के साथ एक तालिका में प्रस्तुत किया जाता है।

महीने में एक शुक्रवार, वे मैड्रिड से अपने ताबा स्टू की सेवा करते हैं, जो (सड़े हुए बर्तन से प्राप्त) ने कुछ के साथ अपनी इकाई हासिल कर ली है एक और जिज्ञासु बिंदु, जैसे क्रेफ़िश का उपयोग शोरबा को पदार्थ देने के लिए।

स्थानीय उत्पादों के लिए प्यार वे चिरोन रेस्तरां में अभ्यास करते हैं।

**डरज़ू बार और बे तबेर्ना (बरजास) **

बराजस ही नहीं है जहां हमारा प्रिय हवाई अड्डा है। वास्तव में, अल्मेडा डी ओसुना में, पीटा ट्रैक से कुछ स्थान हैं, जहां आप टेबल के चारों ओर आनंद ले सकते हैं।

सबसे पहले यह बाहिया तबरना था, जो डैनियल वांगोनी का पहला स्थान था, जो उसके पीछे दस साल से अधिक समय से था, पारंपरिक मधुशाला के अपने सुदृढ़ीकरण को समेकित किया है जगह की अनिवार्यताओं में से एक के रूप में। इसका रूसी सलाद, सोब्रासाडा और स्क्वीड पिज्जा, छोले के साथ ऑक्टोपस या मैश की हुई फूलगोभी के साथ ओक्सटेल रैवियोली, पहले से ही एक यात्रा को सही ठहराते हैं।

2016 में, Derzu बार ने अपने दरवाजे खोले, शेफ की दूसरी परियोजना सर्जियो गुइजारो के साथ और पहले से कुछ ही कदमों की दूरी पर। और तब से #KungFood के मास्टर बन गए हैं, एक शब्द जिसे उन्होंने खुद कुंग-फू के साथ अपने प्राच्य व्यंजनों (चीन, जापान या थाईलैंड के संकेतों के साथ) को गढ़ा, परिभाषित और एकजुट किया है, "जो समय के साथ हासिल किए गए कौशल की बात करने के लिए दृढ़ता, अनुशासन और प्रयास के साथ उपयोग किया जाता है", जैसा कि वे आश्वस्त करते हैं।

यदि आप एशियाई व्यंजनों में हैं, तो आपको इसे अपने रडार पर रखना होगा। सिराचा, किमची और मसालेदार प्याज के साथ पटटा ब्रवा, बेबी स्क्वीड और बेकन के काले ग्योज़ा या सॉसेज, ककड़ी और होइसिन के बाओ, उनके मेनू में तय किए गए हैं, जो ध्यान दें, प्रति व्यक्ति लगभग 25 यूरो से लेकर। अनदेखा नहीं किया जा सकता।

Derzu बार में एशियाई व्यंजन।

**जोस हाउस (अरेंजेज) **

“बंद आँखों से, इंद्रियों के माध्यम से अनुभव करें कि यह अरंज्यूज़ में स्थित है, जहाँ गंध काम की भूमि की है, जहाँ सब्जियों की बनावट तालू और स्पर्श पर मानी जाती है; और जब आप अपनी आंखें खोलते हैं तो आप व्यंजन पर अरेंजुएज़ के रंगों की खोज कर सकते हैं"। भूमि के इस निकासी के साथ, कासा जोस शेफ फर्नांडो डेल सेरो और उनके भाई अरमांडो के नेतृत्व में रेस्तरां का स्वागत करता है।

और यह है कि वहां वे अधिकतम संदर्भ के रूप में निकटता के साथ काम करते हैं। भूमि और स्थानीय उत्पाद जो अनुवाद करते हैं स्वादिष्ट और शानदार व्यंजन, अरेंजुएज़ के बाग से बहुत प्रेरित, जैसे शरद ऋतु की सब्जियों के साथ इसकी ताजी सफेद फलियाँ, खट्टे सलाद के साथ मसालेदार मैकेरल या इसके भुना हुआ सफेद वील ब्रिस्केट, ब्रावा सॉस और कीमा बनाया हुआ जंगली जड़ी बूटियों के साथ।

रेस्तरां से सटे, जो इसका प्रसिद्ध और ऐतिहासिक बार हुआ करता था, उन्होंने एटेलियर खोला है, एक अनौपचारिक स्थान जहां रसोई दुनिया के लिए खुलती है और यात्रा करती है, लेकिन इसके अरेंसटन सार और इस घर के दर्शन को भूले बिना, पाक चोई और अंडे के साथ चेंटरेल जैसे व्यंजन, मिनेस्ट्रोन सैम, टमाटर सॉस में बटेर या इमली की पृष्ठभूमि पर बेक किया हुआ।

कासा जोस में खजूर की क्रीम के साथ काला नमक में बीफ टेंडरलॉइन।

** एलिया का मधुशाला (पोज़ुएलो डे अलार्कन) **

स्पेन में सबसे अच्छे मीट में से एक खाने के लिए कार लेना एक अच्छा बहाना है, है ना? Pozuelo de Alarcon में हमारे पास देश में सबसे बड़े प्रक्षेपण के साथ एक स्टीकहाउस है, Elia Tavern। कैटालिन लुपो, जिसे काटा के नाम से जाना जाता है, अपने मूल रोमानिया से स्पेन आया था जब वह केवल 25 वर्ष का था। उनके पेशेवर करियर ने एल टोर्रेन डी टॉर्डेसिलस में अंगारे से पहले विशेषज्ञता हासिल करना शुरू कर दिया। अगले कदम ने उन्हें अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए प्रेरित किया, जिसने अपने असाधारण काम के लिए खुद को कोयले और ग्रिल के साथ खाना पकाने के लिए एक बेंचमार्क के रूप में स्थापित किया है।

यदि ग्रिल पर महारत इतनी खास है, तो वह उत्पाद भी है जिसके साथ यह काम किया जाता है। गैलिशियन बीफ और ब्लॉन्ड से लेकर वाग्यू तक, बेहतरीन मीट से चखना बनाया जाता है, एस्टुरियन या एंगस नस्ल के टुकड़ों को भूले बिना, जो खुद को नियंत्रित कक्षों में परिपक्व करते हैं और जिन्हें रिबे, रिब, सिरोलिन, स्टेक टार्टारे या टी-बोन जैसे कटों में प्रस्तुत किया जाता है। मांस प्रेमियों, यह आपकी जगह है।

एलिया के टैवर्न में स्टेक टार्टारे।

**इवान कार्डेओ-सिगारल डेल एंजल (टोलेडो)**

और आप हमें एक बोनस ट्रैक की अनुमति देने जा रहे हैं। एक रेस्तरां, हालांकि यह मैड्रिड प्रांत में नहीं है, कार लेने और करने के लायक है 50 मिनट जो इसे राजधानी के केंद्र से अलग करते हैं। हम बात कर रहे हैं इवान सेर्डेनो-सिगारल डेल एंजेल की।

2019 की शुरुआत में शेफ अपने कारमेन डी मोंटेसियन से एक नए स्थान पर चले गए, सिगारल डेल एंजेल, टोलेडो में सबसे पुराना और वहां उसने कुछ नहीं किया, केवल अपने मेहमानों को बढ़ने और उत्तेजित करने के लिए।

रसोइया अपनी भाषा के लिए प्रतिबद्ध है, जिसमें वह क्लासिक कैस्टिलियन-ला मांचा व्यंजनों की पुनर्व्याख्या करता है, जिसमें वह अपने पीछे जमा होने वाले सभी ज्ञान के साथ है। क्योंकि यहां उनकी जड़ों और रचनात्मकता को मेज पर रखा गया है, सबसे शुद्ध परंपरा और सबसे दुस्साहसी अवंत-गार्डे, शब्द जो विरोधाभासी हो सकते हैं लेकिन यहां, एकजुट होकर, उनके होने का कारण खोजें।

यदि रेस्तरां के स्थानांतरित होने पर तारा खो गया था, तो इसे गाइड के 2020 संस्करण में पुनर्प्राप्त किया गया था, क्योंकि अद्वितीय प्रतिभा को पुरस्कृत करना जारी रखना चाहिए। शरद ऋतु सिगारल के लिए व्यंजनों को लेकर आई है जैसे कॉड, अंडे की जर्दी और कॉड फ्रिटर के साथ जलकुंभी, कान के साथ एस्पर्डेनस और मोंटेरोस डी टोलेडो या ग्रील्ड वील गिज़ार्ड और एन्कोवी शोरबा से भुना हुआ रो हिरण जैसे मांस। टेस्टिंग मेन्यू पास के अलावा, दो गेम ऐड किए जा सकते हैं, एक कबूतर और बेर केक और एक खरगोश और घोंघा केक। यात्रा इसके लायक होगी। बीमित।

कोई भी इवान सेर्डेनो डिश टोलेडो की यात्रा के योग्य है।