किम्ची के बारे में वह सब कुछ जो आप हमेशा से जानना चाहते थे और मैड्रिड में आप इसे कहाँ आज़मा सकते हैं?
जब कोई जापान के बारे में सोचता है, तो उसे खातिर या मटका चाय की याद दिला दी जाती है। इज़राइल में, हम्मस। क्या होगा अगर हम के बारे में सोचते हैं कोरिया ? वहां से हमने इसके सौंदर्य प्रसाधनों को पंखे की तरह अपनाया है, जो हमें एक चीनी मिट्टी की त्वचा देता है; हमने डांस किया-हां, निश्चित रूप से आप भी- गंगनम स्टाइल और हमने के-पॉप के साथ फ्लर्ट किया है। लेकिन आपके खाने का क्या? अज्ञात - अभी तक- कई लोगों द्वारा, यह सबसे लोकप्रिय किण्वित और कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन है, किमची.
अंतिम 22 नवंबर पर मनाया गया था अंतर्राष्ट्रीय किम्ची दिवस . द रीज़न? क्योंकि आमतौर पर इस महीने के दौरान परिवार किमची बनाने और पूरी सर्दी के लिए स्टॉक करने के लिए इकट्ठा होते हैं। आइए इसके बारे में और जानें सर्वोत्कृष्ट कोरियाई किण्वित.
किम्ची के बारे में वह सब कुछ जो आप हमेशा से जानना चाहते थे और मैड्रिड में आप इसे कहाँ आज़मा सकते हैं?
KIMCHI क्या है और इसकी मिलेनरी रेसिपी कैसे निकली?
किम्ची कोरिया का सर्वोत्कृष्ट भोजन है, जो आमतौर पर नमकीन और किण्वित सब्जियों से बनाया जाता है बोक चोय या गोभी और एक मसाला और मसाला पेस्ट , जिनमें से हैं कोरियाई मिर्च पाउडर, लहसुन, अदरक, और जिओटगल, एक नमकीन, किण्वित मछली सॉस . पत्ता गोभी का प्रत्येक पत्ता इस मिश्रण से भरा हुआ है और विचार यह है कि उन्हें एकजुट किया जाए और उन्हें एक बर्तन में दिनों या महीनों के लिए किण्वित किया जाए . अब तक सब कुछ आसान लग रहा था।
फिर प्लेट का विकास आया। क्या तुम्हें पता था इस क्लासिक डिश की 300 से अधिक किस्में हैं ? वे उस वर्ष के क्षेत्रों या समय से भिन्न होते हैं जिसमें वे तैयार होते हैं। हमने जो वर्णन किया है वह सबसे प्रसिद्ध है, जिसे के रूप में जाना जाता है बाचुकिम्ची , लेकिन और भी बहुत कुछ हैं। उदाहरण के लिए, मूली को क्यूब्स में काटकर तैयार किया जाता है और इसे . के रूप में जाना जाता है कक्कडुगी , किमची हाय सोबागी जिसमें मुख्य सामग्री खीरा है या नबक किम्चिओ , एक कम मसालेदार संस्करण जो शोरबा के साथ खाया जाता है।
बाचुकिम्ची
किम्ची की उत्पत्ति 5 वीं से 7 वीं शताब्दी में कोरिया में हुई थी। कई अन्य संस्कृतियों की तरह, सब कुछ लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने के लिए पैदा हुआ था। शुरुआत में उन्होंने किसानों ने सब्जियों को लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए नमकीन किया , चूंकि सर्दियों के ठंढों के साथ, उन्हें उगाना बहुत अधिक जटिल था। वह नमकीन सब्जी किसके द्वारा जानी जाती थी? जंगाजजी.
किमची को मिलाना
यदि पहले तो वे केवल नमकीन थे, बाद के वर्षों में मसाले और अन्य सामग्री स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़े गए थे। बारहवीं शताब्दी में अन्य मुख्य किमची सामग्री चलन में आई: अदरक, लहसुन और प्याज . 15वीं और 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, मिश्रण में ज्योटगल (नमकीन शंख सॉस) मिलाया गया था और 17वीं शताब्दी तक ऐसा नहीं था। किम्ची ने अपने क्लासिक लाल रंग का रंग हासिल कर लिया, क्योंकि इस समय मिर्च मिर्च ने पहली बार कोरिया में प्रवेश किया था.
कोरियाई संस्कृति में उनका इतना महत्व है कि उनका अपना संग्रहालय भी है। सियोल में, किमचिकन संग्रहालय, इस प्राचीन भोजन की संस्कृति का प्रचार करता है और एक नियंत्रित तापमान पर एक स्थान को संरक्षित करता है, एक रेफ्रिजरेटर के समान, जहां अनंत प्रकार की किमची प्रदर्शित की जाती हैं। जैसा कि वे स्टू और क्रोक्वेट्स के बारे में कहते हैं, किमची के उतने ही फ्लेवर हैं जितने कोरिया में मां हैं।
किमजंग क्या है?
ठीक कुछ सामाजिक-सांस्कृतिक होने और देश के आहार के स्तंभों में से एक होने के परिणामस्वरूप, जो कोरिया के लगभग सभी घरों को एकजुट करता है, यह शब्द गढ़ा गया था। किमजंग . यह वर्ष के समय को संदर्भित करता है देर से गिरने और शुरुआती सर्दियों में , कोरियाई परिवारों को किमची के बड़े बैच बनाने के लिए एकजुट करता है, जिसे वे फिर रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ साझा करते हैं, उन्हें शुभकामनाएं देते हैं आने वाली सर्दियों में अच्छा स्वास्थ्य.
किमजंग उन्हें अपने समुदाय से संबंधित होने की भावना रखने की अनुमति देता है, जो कि के रूप में जाना जाता है, को एकजुट करता है जेओंग, लगाव और सामाजिक सामूहिकता की कोरियाई भावना . इसका महत्व ऐसा रहा है कि 2013 में इस अधिनियम को यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।
किम्ची या एक प्राचीन परंपरा
यह स्वास्थ्य के लिए इतना फायदेमंद क्यों है?
कोरिया की सीमाओं के बाहर किमची के लोकप्रिय होने के कारणों में से एक है क्या यह एक सुपरफूड है . पत्रिका स्वास्थ्य इसे इस रूप में सूचीबद्ध किया दुनिया के 5 स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक और यह न केवल कम कैलोरी और उच्च फाइबर वाला व्यंजन है। इसके लाभ बहुत आगे तक जाते हैं। हम बहुत अधिक तकनीकी नहीं होने जा रहे हैं, लेकिन यह विटामिन ए, बी1, बी2 और सी से भरा हुआ है, इसमें कैल्शियम, आयरन और सेलेनियम जैसे खनिज हैं। . कुछ और, किण्वित उत्पाद होने के कारण, इसमें शामिल हैं प्रोबायोटिक्स लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया के रूप में, यानी लैक्टिक एसिड के।
कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है , मदद करो पाचन स्वास्थ्य , के लिए कार्य करता है वजन पर काबू और इसमें एंटी-एजिंग गुण होते हैं, क्योंकि यह सूजन को कम करता है और ऑक्सीडेटिव तनाव को खत्म करने में मदद करता है। सभी फायदे!
मैड्रिड में इसे कहाँ खाएं?
आप इसे घर पर तैयार करने के लिए उद्यम कर सकते हैं। गंदे होने से बचने के लिए कुछ दस्ताने पहनें और गोभी के प्रत्येक पत्ते को सामग्री के मिश्रण से फैलाएं। या आप आसान रास्ता निकाल सकते हैं और वापस बैठ सकते हैं इसे तैयार करने वाले रेस्तरां की मेज पर.
अगर मैड्रिड में किमची का राजा है, तो वह निस्संदेह शेफ है ल्यूक जंग . उनके समान नाम वाले रेस्तरां में, हम पा सकते हैं कोरियाई व्यंजन क्या है का सबसे वफादार पुनरुत्पादन . ल्यूक ने अपने मूल सियोल में अपना करियर एक विनम्र तरीके से शुरू किया, अपने पड़ोस चीनी में प्याज छीलकर। जिज्ञासा और सीखने की इच्छा ने इस कोरियाई को ऑस्ट्रेलिया और अब स्पेन में काम करने के लिए अपना देश छोड़ दिया, सचमुच। एल बुली के सामने शिविर, जब तक कि फेरान एड्रिक ने उन्हें वहां एक इंटर्नशिप के लिए काम पर नहीं रखा। जीवन ने बाद में उसे ले लिया मुगारित्ज़ और अब हम उसे मैड्रिड में पाकर गौरवान्वित महसूस कर रहे हैं।
ल्यूक की किम्ची
एक अच्छे कोरियाई के रूप में, किमची उनके कई व्यंजनों के आधारों में से एक है। उदाहरण? उनकी विशेष दृष्टि a कोरियाई शैली गिल्ड , जो तिल, पिपरा, शिताके, मसालेदार कमल और लाल टूना के साथ तैयार किया जाता है मसालेदार स्तर 6 किमची या कोरियाई बाओ बन, एक स्वादिष्ट उबली हुई रोटी, किमची फिलिंग और खस्ता इबेरियन।
याकिनिकु रिक्यू की किमचिओ
में याकिनिकु रिक्यो , हालांकि वे कोरियाई व्यंजनों के साथ जापानी को मिलाते हैं और मांस के विभिन्न कटों के साथ बारबेक्यू पर आधारित होते हैं, वे भी पारंपरिक किमची को किनारे पर या मूल एवोकैडो किमची परोसें तथा। अन्य रेस्तरां का ट्रैक रखने के लिए और किमची के साथ अपने जूते कहां प्राप्त करें, डिमीबांग या माशिता हैं, ए परिवार कोरियाई मैड्रिड के दिल में अपने घर के बने व्यंजनों के साथ जनता का अनुमोदन जीता है।
स्ट्रीटएक्सओ किमची क्रोक्वेट्स
किम्ची न केवल कोरियाई रेस्तरां की विरासत है। इसकी लोकप्रियता ऐसी है कि कई जगह इसे अपने मेन्यू में शामिल कर लेते हैं। उदाहरण के लिए स्ट्रीटएक्सओ , बेचामेल तैयार करने के लिए प्रसिद्ध पेड्रोश क्रोक्वेट्स , दाबीज़ मुनोज़ का निर्माण, वे भेड़ के दूध और कोरियाई किमची का उपयोग करते हैं और फिर उन्हें टूना के साथ शीर्ष पर रखते हैं . कुछ बेहतरीन पसलियां जिन्हें आप मैड्रिड में खा सकते हैं-या घर पर-, वे हैं रसोई 154, इसकी कोरियाई सॉस के साथ बहुत मसालेदार . वैलेहर्मोसो बाजार में उनके स्थान पर, उनके साथ घर की बनी किमची, प्याज और अचार का अचार है। एक असली घोटाला।
एसिड कैफे Kimchi
रोने के लिए - खुशी का, ज़ाहिर है-, वहाँ भी है एसिड कैफे से महोन चीज़ और किमची सैंडविच और यह घर की किमची और पिघली हुई पासीगो चीज़ के साथ किमचीज़ सैंडविच , जिसमें अंडे को के कम तापमान पर जोड़ा जा सकता है मिशन कॉफी . और ला बिस्त्रोटेका से कोरियाना हैमबर्गर, एक शानदार किमची मेयोनेज़ के शीर्ष पर, सोया में मैरीनेट किए गए बोनलेस पोर्क पसलियों के साथ। ओह! और टोगा नूडल्स, मैरीनेटेड ब्लूफिन टूना और किमची सॉस के साथ, जो इसे क्रीमीनेस और एक बहुत ही रोचक मसालेदार स्पर्श देता है ... सभी के लिए किम्ची!