क्लासिक!
मैड्रिड: सी पोर्ट
आज तक, इस उदात्त निवाला की उत्पत्ति विसरित है . हम जानते हैं कि 16 वीं शताब्दी से मैड्रिड में अच्छी मछली का सेवन किया जाता रहा है: यह सर्दियों में खच्चरों की पीठ पर आती है कि मैरागाटो मुलेटर्स की बदौलत गैलिसिया और कैंटब्रियन तट से कूच किया लियोन से. "पूर्व से पश्चिम तक मारगेटेरिया को पार करने वाली सड़क को 'कैलज़ादा रियल' या 'कैमिनो गैलेगो' कहा जाता था, कुल 100 लीग और मैड्रिड में आने के लिए लगभग बारह दिन ; ताकि मछली सुरक्षित रूप से पहुंचे, कुओं का निर्माण किया गया जो सर्दियों के दौरान बर्फ से भरे हुए थे और जो गर्मियों में बहुत प्रतिरोध करते थे", जोस मारिया एस्कुडेरो रामोस बताते हैं खाना पकाने का इतिहास। मैड्रिड की गैस्ट्रोनॉमिक जिज्ञासाएँ . चूंकि यह हमेशा सबसे अच्छी परिस्थितियों में नहीं आता था, इसलिए यह वहीं से आया है, उदाहरण के लिए, समुद्री ब्रीम पर नींबू के टुकड़े डालना या पारंपरिक परंपराएं जैसे कि सार्डिन का कार्निवलस्क दफन।
पहले से ही 18वीं शताब्दी में, समय में सुधार हुआ और मैरागेटो म्यूलेटर्स ने की डिलीवरी की चार दिनों में गैलिसिया से मैड्रिड तक ताजी मछली और समुद्री भोजन, डाक सेवा के माध्यम से (घोड़े पर पोस्ट)। सब कुछ बदल गया जब रेलवे ने, अभी भी धीमी गति से, तटों को मैड्रिड के सीधे संपर्क में रखा।
व्यंग्य सैंडविच
लेंट के साथ हम आ गए हैं
"इसमें कोई संदेह नहीं है कि कैथोलिक परंपरा, जो अपने संस्कारों के अनुसार निश्चित समय पर मांस खाने से रोकती थी, मैड्रिड कोर्ट के आहार में मछली और शंख को शामिल करने और लोकप्रिय परतों की व्युत्पत्ति के लिए योगदान दिया ”, प्लाजा मेयर में कासा मारिया के प्रबंधक कार्लोस सोतोस बताते हैं (एक ऐसा स्थान जो अपनी युवावस्था के बावजूद हमारे पसंदीदा में से एक बन गया है)। विला में, बोनिटो, समुद्री ब्रीम, सार्डिन या हॉर्स मैकेरल के समुद्र के किनारे से आयातित बैरल या लेब्रिलो में बेचे जाने वाले अचार को उद्धृत किया गया था। लेकिन 18वीं शताब्दी की रेसिपी बुक्स में स्क्विड का कोई निशान नहीं है.
अंडालूसी संस्कृति की राजधानी में जीत
उत्पत्ति के संभावित कारणों में यह भी है राजधानी में अंडालूसी पाक कला का प्रभाव . एक ओर, उन्नीसवीं सदी के मध्य से मैड्रिड समय की लय में नए सुझावों के लिए खुला रहा है या, जैसा कि जोस कोरल इसे कहते हैं मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमी का कल और आज , द अंडालूसी धारा : "यह उस समय था जब मैड्रिड फ्लेमिश कोलमाओ और जिप्सी सराय से भरा था, उनके साथ उदार वाइन, उनकी तली हुई मछली के साथ , अंडालूसी व्यंजनों के हल्के और स्वादिष्ट स्वाद के साथ, और फैशन ने मैड्रिड में जड़ें जमा लीं और गहराई से, बल के साथ पहले यूरोपीय युद्ध के संकट तक पहुंच गया। फिर नीचे चला जाता है एक के बाद एक स्टोर खोना , पुराने किराना स्टोर के एकांत की खामोशी में दुखी ...", वे अपने पन्नों में बताते हैं।
बार पोस्टस का क्लासिक स्क्विड सैंडविच।
और दूसरा कारण, शायद कम ज्ञात, पहले खाने वाले घरों और प्रवासी आंदोलनों से संबंधित है बेहतर भविष्य की तलाश में न्यायालय की ओर। "पहले रेस्तरां जिन्हें ऐसा माना जा सकता है, वे 20 वीं शताब्दी तक नहीं आए थे और राजधानी के कुलीन और बुर्जुआ घरों में सामान्य बात यह थी कि घर में सेवा का आनंद लिया जाए। इसमें से अधिकांश गैलिशियन् और अस्तुरियन प्रवासियों और स्पेन के अन्य क्षेत्रों से बना है तट के करीब , जिन्होंने उनसे उत्पाद प्राप्त किए और वे बनाने के आदी थे ”, कासा मारिया से कार्लोस सोतोस पर प्रकाश डाला गया।
"कुछ समय बाद और घरेलू सेवा में कई वर्षों के बलिदान के बाद, उस मूल के कई रसोइयों ने मैड्रिड के अधिकांश खाने-पीने के घरों और शराबखानों की स्थापना की; यह कोई संयोग नहीं हो सकता है कि इन प्रतिष्ठानों के प्रस्तावों में सबसे किफायती समुद्री उत्पाद शामिल थे”, सोतोस बताते हैं। स्क्वीड, हड्डियों के बिना और थोड़े नुकसान के साथ एक उत्पाद, एकदम सही था . "एक बार स्वाद से पस्त, वनस्पति तेल में तला हुआ और एक उपयुक्त रोटी के साथ, यह मैड्रिड के पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमी के सितारों में से एक बन गया," वे कहते हैं।
स्क्वीड सैंडविच: शुद्ध "मैड्रिज़"
साठ के दशक का उछाल
“ मुझे साठ के दशक में सैंडविच का शौक हो गया था , हम आस-पड़ोस से प्लाजा मेयर देखने गए सैंडविच ”, हमें समाजशास्त्री और पत्रकार बताते हैं, लोरेंजो डियाज़, गैस्ट्रोनॉमी के लिए दोहरा राष्ट्रीय पुरस्कार.
पोस्टस स्ट्रीट में, स्यूदाद रोड्रिगो और प्लाजा मेयर के कुछ आर्केड के तहत, प्रतिष्ठान उठे जिन्होंने सबसे कम उम्र के लोगों को जीत लिया। प्रतिभाशाली एक ब्रांड बनाया: "यह युवा लोगों के बीच इसकी कीमत के कारण एक बहुत लोकप्रिय स्नैक है और स्क्वीड सैंडविच की महान स्वीकृति इसे बताती है, यहां तक कि उन जगहों पर भी जहां गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है," मैड्रिड के मूल निवासी कहते हैं चार्ल्स दुबे , गैस्ट्रोनॉमी उत्साही और गैस्ट्रोनॉमिक ब्लॉग के लेखक कालाबाजियो मार्केट , जहां उन्होंने **इस विषय पर दिलचस्प चर्चा** बनाई। " यह छात्र निकाय, कार्यकर्ता और अब की पुरानी परंपरा है , और मैड्रिड में हमेशा समुद्री भोजन उत्पादों की एक महान परंपरा रही है", डिआज़ कहते हैं।
28 अगस्त, 1968 को ला वेंगार्डिया में एकत्रित एक टेलेटाइप द्वारा सैन बर्नार्डो सड़क का वर्णन इस प्रकार किया गया था: "(...) एक गंध, घिनौने और स्वादिष्ट खाने के बीच, स्क्वीड सैंडविच तक, जो कई बार और शराबखाने में बेचे जाते थे ".
प्रेस एक और ऐतिहासिक क्षण को भी कैद करता है। स्क्वीड सैंडविच के लिए "हंसमुख और जोखिम भरे स्पेनिश मछुआरे" संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ "अपने तटों पर अत्यधिक मछली पकड़ने" के कारण संघर्ष में आए। इस तरह उन्होंने कास्टिज़ा आइडियोसिंक्रेसी का वर्णन किया फ्रांसिस दहलीज में विद्रूप युद्ध : सिबेल्स ऑफ़ . में लेखन से प्रकाशित ला वेंगार्डिया, 4 सितंबर 1974 को .
"मैड्रिड एक ऐसा शहर है जो लगभग विशेष रूप से तला हुआ स्क्विड पर फ़ीड करता है। यहां, अमीर सैल्मन खाते हैं और गरीब सुबह-सुबह स्क्वीड सैंडविच खाते हैं, , ठगने के बीच में, जबकि हम आकाश की ओर देखते हैं कि क्या कोई अमेरिकी रिएक्टर या कोई कीमत गुजरती है। इसलिए स्क्वीड युद्ध नुमांतिया के लोगों के मूल तक पहुंच गया है और हर कोई, समुद्री मत्स्य पालन के सामान्य निदेशालय के साथ सबसे आगे, यांकी का सामना करने के लिए तैयार है। मुक्त विश्व की रक्षा में हमारे बहुमूल्य सहयोग के बदले में एक स्क्वीड सैंडविच से कम क्या हो सकता है?"
कास्टिज़ो नहीं, निम्नलिखित
कैस्टिलियन फास्ट फूड: द रिविंडिकेशन
राजधानी की किसी भी यात्रा में स्क्विड सैंडविच पहले से ही एक क्लासिक है . मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमी का एक अच्छा, अच्छा और सस्ता विकल्प, पारंपरिक फास्ट फूड। “अब स्थानीय लोगों और अजनबियों द्वारा इसकी सराहना की जाती है, जिसमें राजधानी में रहने वाले तथाकथित महान रसोइये भी शामिल हैं। हमारे क्षेत्र की विशेषता गैस्ट्रोनॉमिक गुरुओं की ओर से वर्षों की अवमानना और अवहेलना के बाद ”, कासा मारिया के प्रबंधक सोतोस ने टिप्पणी की।
आज हम मलासाना (जो आधुनिक-पारंपरिक ब्रह्मांड की रक्षा करते हैं) में बार में स्क्विड सैंडविच पा सकते हैं जैसे कि वर्बेना बरो और ला कास्टेलाना में चुनिंदा कोनों में, जैसे कि शेफ इनाकी रोडाबलो द्वारा तैयार किया गया पंक बच्चा : विद्रूप स्याही के साथ काली रोटी , वकामे और नोरा समुद्री शैवाल, एक अच्छा टेम्पुरा के साथ विद्रूप , और चिकनी एओली के लिए एक अच्छा आधार।
इस प्रकार, एक धुंधले अतीत और एक उज्ज्वल भविष्य के साथ, हम केवल जोड़ सकते हैं: स्क्वीड सैंडविच लंबे समय तक जीवित रहें!
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