अल कैम्पेरो में अलमद्रबा टूना
ताकत के साथ खाना बनाना
हमारी खोज की शुरुआत उसी की मदद से होती है जिसे इनमें से एक माना जाता है संयुक्त राज्य अमेरिका में पांच सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश शेफ और कैनाल सुर, कॉमेटेलो और ला बास्कुला, एनरिक सांचेज़ पर दो सफल कार्यक्रमों की मेजबानी। अपने काम में, अपने व्यंजनों और कच्चे माल के माध्यम से अंडालूसिया के सभी शहरों से होकर जाता है उन व्यंजनों का प्रस्ताव जो पारंपरिक को सबसे अवांट-गार्डे के साथ मिलाते हैं। चूंकि वह ला बसकुला के प्रस्तोता रहे हैं, उन्होंने स्वस्थ भोजन सिखाया है, यही कारण है कि वे अपने सभी व्यंजनों में भोजन त्रिकोण को ध्यान में रखते हैं, बिना कभी भूले अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल , एक घटक जो कभी गायब नहीं होना चाहिए।
लेकिन जहां तक हमारा संबंध है: अंडालूसिया का प्रमुख उत्पाद क्या है? एनरिक स्वादों को यादों के साथ जोड़ता है, बेहतरीन अनुभवों के साथ बेहतरीन बाइट: ''प्रत्येक डिश में एक पल, एक जगह और एक कंपनी होती है। नूडल्स के साथ एक समुद्री भोजन पुलाव अद्भुत है, लेकिन यह भी एक गज़पाचुएलो या अजोब्लानको . वे यादें हैं जो पेट के पास हैं। जब मैं छोटा था तब मैं अपने घर के साथ अजोबलान्को को जोड़ता हूं, लेकिन मलागा के पहाड़ों से एक पकवान मुझे अपने सभी दोस्तों की याद दिलाता है जब मैं एक छात्र था, सिएरा डी रोंडा के ठीक मांस ... वे कई हैं''।
एनरिक सांचेज़, अमेरिका में पांच सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश शेफ में से एक
ANDALUSIA के सर्वश्रेष्ठ उत्पादों का नक्शा
लेकिन अनुभवों से परे (और स्वादों का वह 'प्राउस्ट मैग्डलीन' जो हमें महत्वपूर्ण स्थितियों में वापस ले जाता है) कुछ ऐसा है जो उद्देश्यपूर्ण है, जो अपने आप में ताकत हासिल करता है: उत्पाद। एनरिक सांचेज़ पाक अनुभवों और उत्पादों के बारे में और भी बहुत कुछ जानता है। अपने दो कार्यक्रम भागीदारों, पेपे दा रोजा और मार वेगा के साथ, वे काटने से लेकर काटने तक दक्षिण के भूगोल की यात्रा करते हैं, उत्पाद से उत्पाद तक . ये अनिवार्य हैं, अंडालूसी गैस्ट्रो-सुखद मानचित्र पर मुख्य अंगूठे।
**लाल झींगा (गरुचा, अल्मेरिया) **
एक छोटी रानी है जो एक अलग उल्लेख के योग्य है क्योंकि यह दुर्लभ और प्राप्त करना मुश्किल है: लाल झींगा निस्संदेह, भूमध्य सागर में पाया जाने वाला सबसे बड़ा खजाना है। एक प्रजाति जिसे में से एक माना जाता है सबसे उत्तम समुद्री भोजन और सर्वोच्च गुणवत्ता का (इसलिए यह है अत्यधिक मांग वाला और महंगा , **लगभग 250 यूरो प्रति किलो) **। समझदार तालू वालों के लिए, अल्मेरिया भी कह रहा है लाल झींगा, और इस प्रकार इस छोटी समुद्री प्रजाति के मांस और रस के स्वाद में तुरंत तीव्रता पैदा हो जाती है, जिसका पालना समुद्र के सामने स्थित तटीय पट्टी के रूप में होता है। गरुचा फिशिंग पोर्ट . Escanez, El Almejero या La Barca रेस्तरां इसके स्पष्ट उदाहरण हैं जहां हम इस लजीजता का आनंद ले सकते हैं। मे भी मोजाकार नेपच्यूनो रेस्तरां में आप लाल झींगा का स्वाद ले सकते हैं।
समुद्र तल पर गर्म लाल झींगा, सौंफ और मूंगा मेयोनेज़
**एंटोजो डेल सुर ऑयल (सॉसेजो, सेविल) **
तेल एक ऐसी सामग्री है जिसकी हमारे व्यंजनों में कभी कमी नहीं होनी चाहिए, सिर्फ तेल ही नहीं, बल्कि अ अतिरिक्त कुंवारी और जैविक , जैसे **एंटोजो डेल सुर **, एक पारिवारिक व्यवसाय जो केवल अपनी खुद की फसल का उत्पादन, प्रसंस्करण और पैक करता है . जिस ढांचे में फार्म स्थित है वह में है सेविला के सिएरा सुर , विशेष रूप से में विलो . जल्दी और यंत्रीकृत कटाई और फ्लाइंग सोलो ऑलिव , (अर्थात, सीधे पेड़ से एकत्र किया जाता है, जमीन से कभी नहीं क्योंकि यह बहुत अधिक अम्लता देता है) तेल को उनमें से एक बनाएं उच्चतम गुणवत्ता का सर्वश्रेष्ठ अतिरिक्त कुंवारी . उन्होंने वर्तमान में प्राप्त किया है अंडालूसिया से सर्वश्रेष्ठ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए स्वर्ण पदक . वे केवल अनुरोध पर पैक करते हैं, ताकि तेल अपना प्राकृतिक स्वाद न खोए।
वर्जिन, अतिरिक्त और पारिस्थितिक, यह एंटोजो डेल सुरू का तेल है
**100% इबेरिको बेलोटा हैम (ह्युएलवा) **
पांच जैक की किंवदंती है एकोर्न-फेड 100% इबेरियन हैम , प्रजनन, प्रसंस्करण और हाथ से काटने में एक पैतृक परंपरा। दुनिया में सर्वश्रेष्ठ एकोर्न-फेड पोर्क उत्पादों की शुद्धता और प्रामाणिकता को संरक्षित करने के 130 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ एक प्रसिद्ध ब्रांड। के दिल में सिएरा डे अरसेना यह मिल गया है जाबुगो , शाहबलूत और होल्म ओक के पेड़ों से युक्त एक छोटा शहर, इबेरियन हैम के इलाज के लिए एक अनूठा एन्क्लेव, घोषित किया गया सिएरा मुरैना मीडोज बायोस्फीयर रिजर्व द्वारा यूनेस्को . हल्की जलवायु के साथ तीव्र बारिश इसे कुछ कॉल प्राप्त करने के लिए एक आदर्श स्थान बनाती है " दुनिया में सबसे अच्छा हैम " यह परिमित, दुर्लभ है और यदि इसके कारकों को बदल दिया जाए तो यह प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य नहीं है। एक अनूठा उत्पाद, परिभाषा से उत्कृष्ट, आवश्यकता से पेटू। सबसे अच्छा रखा खजाना.
सिन्को जोतास, 100% इबेरियन बलूत का फल-खिला हुआ हैम की किंवदंती
**चेरिमोया (अलमुनेकर) **
मिलने के लिए एक नया आधिकारिक मार्ग है Almunecar अपने सबसे विशिष्ट स्वाद के माध्यम से: **चेरिमोया मालागा-ग्रेनाडा कोस्टा मूल के उष्णकटिबंधीय पदनाम **। ट्रॉपिकल गैस्ट्रोनॉमी के विशेषज्ञ द्वारा निर्देशित गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की शुरुआत ए . से होती है कस्टर्ड सेब के बागान में कृषि भ्रमण जहां आप इस फल की उत्पादन प्रक्रिया और पोषण संबंधी लाभों के बारे में जान सकते हैं, जिसके अंत में a एक उष्णकटिबंधीय कॉकटेल के रूप में चखना.
निम्नलिखित की एक विशेष यात्रा है अल्मुनेकर टाउन जहां उनकी जीवनशैली और सेक्सिटानोस के पसंदीदा कोनों को बहुत करीब से दिखाया गया है। टहलने के बाद खेलें सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के साथ एक उष्णकटिबंधीय खाना पकाने की कार्यशाला में भाग लें समाप्त करने के लिए परिसर तैयार व्यंजनों का आनंद लेने के लिए मेज पर बैठे , वाइन और क्षेत्र के अन्य विशिष्ट उत्पादों के साथ।
कोस्टा ट्रॉपिकल पर चेरिमोया
** अलमद्रबा टूना (काडिज़) **
अलमद्रबा जंगली टूना (थुन्नस थिन्नस) कैडिज़ तट के टूना ट्रैप से आता है। यह मछली पकड़ने का गियर चयनात्मक, स्थिर, टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल , यह एक टूना बनाता है कि by उसका स्वाद भुलाया नहीं जाता, क्योंकि इसके रसीले और स्वादिष्ट मांस पर किसी का ध्यान नहीं जाता। खाने के लिए, दोपहर का भोजन करें एल कैम्पेरो रेस्टोरेंट . इसके शेफ, प्रसिद्ध जोस मेलेरो ने टूना को दर्जनों तरीकों से चित्रित करने में दशकों बिताए हैं - यदि आप ब्लूफिन टूना की बात करते हैं तो आप कुंवारी हैं, तो उनकी कोशिश करें टूना मोनोग्राफ शुरू करने और इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों के बारे में जानने के लिए: मसालेदार, मोर्मो, कॉन्ट्रोमोर्मो, टारेंटेलो, तेल में रो, तेल में मोजामा, स्मोक्ड टूना, मोरिलो, बेली, हिजादा टूना ... आप इसे अधिक अनौपचारिक तरीके से भी आजमा सकते हैं, ज़हारा डे लॉस एट्यून्स में एल कैम्पेरो टैवर्न में। अलमद्रबा ब्लूफिन टूना
**सालमोरेटेका (कॉर्डोबा) में सालमोरेजो **
सालमोरेजो ठेठ अंडालूसी व्यंजन है जो कि जब
यह गर्म है ऐसा लगता है जैसे आप ऐसा महसूस कर रहे हैं ताजा, इसके अंडे के साथ, हम, और स्वाद के आधार पर अन्य सामग्री। नई जगहों में से एक जिसे आप इसकी विविधता और गुणवत्ता के कारण याद नहीं कर सकते हैं, वह है ** सालमोरटेका **, इसका मुख्य व्यंजन है कॉर्डोवन सल्मोरेजो , रचनात्मकता प्रदान करना और इसे केवल और विशेष रूप से कॉर्डोबा के उत्पादों के साथ करना, उनमें से अधिकांश के पास है 500 अलग-अलग रेसिपी नमकीन पानी का! बाजार में स्थित खाने वाला विक्टोरिया , वे शेफ द्वारा बनाए गए सबसे पारंपरिक हस्तनिर्मित सैल्मोरजोस से अधिक रचनात्मक लोगों की पेशकश करते हैं जुआनजो रुइज़। सालमोरेजो
**मोंटिला-मोरिलेस वाइन रूट (कॉर्डोबा) **
निरंकुश प्रेमियों के लिए एक सबसे स्वादिष्ट प्रस्ताव
अच्छी शराब यह मूल मोंटिला मोरिल्स के संप्रदाय के लिए शराब का मार्ग है। ऑर्गेनिक रूप से वृद्ध वाइन ओनोलॉजी के ब्रह्मांड के अलावा एक दुनिया का गठन करती है। फ़िनो, अमोन्टिलैडो, ओलोरोसो, पेड्रो ज़िमेनेज़ू ... वे बस एक सेटिंग की अनन्य अनन्य विरासत हैं जिसे स्पेन के किसी अन्य क्षेत्र में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है। निस्संदेह के मुख्य आकर्षणों में से एक मोंटिला-मोरिलेस वाइन रूट क्या आप अद्भुत हैं प्राकृतिक दृश्य . जैसे ही हम इस क्षेत्र में पहुंचते हैं, हम अपने आप को एक हरे कालीन में डुबो देते हैं दाख की बारियां, जैतून के पेड़ और उपजाऊ अनाज वाली भूमि पहाड़ियों पर बसे सफेद गांवों से युक्त। *** इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है...**
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मोंटिला मोरिल्स वाइन
गैस्ट्रोनॉमी, आंदालुसिया