इसकी कितनी संभावना है कि इस मेज पर किसी महिला को सबसे पहले परोसा जाएगा?
"मुझे समझ नहीं आता कि लोग नए विचारों से क्यों डरते हैं, पुराने मुझे डराते हैं" , जॉनकेज।
सीन को इतनी बार दोहराया गया है कि हम उसे स्वीकार कर चुके हैं तो चीजें हैं , लेकिन वे नहीं हैं। कुछ भी ऐसा नहीं होना चाहिए जो हमेशा से रहा हो।
स्थल? रेस्तरां में युगल, परिचारक दृष्टिकोण (मेहनती) और शराब की सूची सज्जन को सौंपें , जो संतुष्टि से भरा ("मैं यहां प्रभारी हूं"), जिम्मेदारियों के वितरण को अच्छा मानता है और शोरबा चुनने के लिए तैयार करता है (वैसे, कभी भी 'शोरबा' शब्द का प्रयोग न करें), और ऐसा इसलिए है, क्योंकि गलत होने के अलावा, वह खुद की तरह एक लुटेरा है (थोड़ी देर बाद दृश्य दोहराया जाता है) "क्या आपने पहले ही सज्जन को चुन लिया है?"
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन यह मेरे साथ बड़े और छोटे रेस्तरां में, गैस्ट्रोनॉमिक और खाने के घरों में, A3 के बीच में और बैरियो सलामांका में हुआ है। लेकिन क्या हम अब भी ऐसे ही हैं? क्या "यह हमेशा से ऐसा ही रहा है" सामान्य ज्ञान पर इतना भार है? शायद यह तार खींचने का समय है।
प्रोटोकोलम , प्रोटोस और कोल्लम, जो किसी पुस्तक की पहली चिपकाई गई शीट को संदर्भित करता है, यानी वह पहली शीट जिस पर निर्देशों की एक श्रृंखला तय की गई थी; उपयोग के नियम . "संस्कार, आदतों, रीति-रिवाजों, सामाजिक उपयोगों और आचरण के नियमों" को विनियमित करने के तरीके के रूप में प्रोटोकॉल के सामान्यीकरण के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु। आचार संहिता इंटरनेशनल स्कूल ऑफ प्रोटोकॉल) मध्य युग में अदालत का निर्माण है, अर्थात्: राजा, शूरवीरों की नियुक्ति, हथियार, हेरलड्री और सम्मान। और उन चूर्णों से...
लेकिन हम जो जा रहे हैं, स्पेन में प्रोटोकॉल की उत्पत्ति फेलिप II, "द प्रूडेंट" के समय से हुई है। प्रोटोकॉल प्रबंधन का राउल विलानुएवा ) और सम्राट कार्लोस I, लेकिन अगर कुछ माना जाता है कि नियमों के इस सेट की विशेषता है कि समाज पत्रिकाएं और जैमे पेनाफिल जैसे डिप्लोमा बहुत पसंद करते हैं, तो यह उनके आसपास की दुनिया के लिए निरंतर अनुकूलन है। क्योंकि दूसरे प्रकार से, क्या?
नहीं, शराब हमेशा उसके लिए नहीं होती और बीयर उसके लिए...
उसी निबंध में, वैसे, खानपान स्कूलों में आदतन, में बिंदु 6.5, सेवा नियम , निम्नलिखित संकेत देखे गए हैं: "पहले महिलाओं की सेवा की जानी चाहिए और फिर सज्जनों की। जब महिलाओं की सेवा समाप्त हो जाती है, तो सज्जनों की सेवा की जानी चाहिए"। मुझे कुछ भी समझ में नहीं आता।
हमने से बात की मैनुएला रोमेरो , इस क्षेत्र में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त परिचारक और कक्ष प्रबंधकों में से एक ( राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी पुरस्कार और हबानो सोमेलियर वर्ल्ड चैंपियन ), और एक मुखर महिला .
"'शराब चुनने वाला कौन है?' 'शराब का स्वाद कौन लेगा?' कुछ आतिथ्य पेशेवरों के बीच भी दो वाक्यांश जितने सरल हैं, वे असामान्य हैं, जो कमरों में अपने ग्राहकों की सेवा करते हैं। कभी-कभी यह माना जाता है कि यह टेबल का पुरुष पक्ष होगा जो दोनों भूमिका निभाएगा, और शराब के आसपास की बातचीत पुरुषों के लिए स्थानीय है, ऐसी स्थिति क्यों होती है? ".
"यह समझा और स्वीकार किया जाता है कि महिलाएं शराब पीती हैं, लेकिन ... पता नहीं कैसे चुनना है? शराब का स्वाद लेना नहीं जानते? वे नहीं जानते कि संभावित दोषों का पता कैसे लगाया जाए? पता नहीं आपको यह पसंद है या नहीं? यह संभव है कि भूमिकाओं का असाइनमेंट या धारणा अभी भी अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण से वजन करती है, लेकिन थोड़ा प्रतिबिंब के बाद हम महसूस करेंगे कि इस प्रकार के विचारों को अलग करने का समय आ गया है”, रोमेरालो कहते हैं।
और भविष्य, मैनुएला? " मैंने हमेशा लोगों की क्षमता, उनके स्वाद या पसंद में विश्वास किया है, पुरुषों या महिलाओं में नहीं और, मेरे दृष्टिकोण से, इसे प्रदर्शित करने का एक तरीका है उन दो प्रश्नों का उपयोग करें जिन्हें मैं शुरुआत में उद्धृत करता हूं . विचार यह है कि सभी डिनरों को समान रूप से शामिल करने का प्रयास किया जाए, बिना किसी को केवल पूर्वकल्पित विचारों के लिए छोड़ दिया जाए", उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
कमरे का अर्थ क्या है और इसका वर्तमान और भविष्य क्या है, यह समझने के लिए एक और आवश्यक आवाज: हाबिल वाल्वरडे, सेंटसेलोनी रेस्तरां के पंद्रह वर्षों के लिए कमरे के प्रमुख और निदेशक, पुस्तक के लेखक मेज़बान और स्पेन में सबसे अच्छे maîtres में से एक माना जाता है: "मेरी राय में समय बीतने के साथ प्रोटोकॉल को अद्यतन करने की आवश्यकता है और यह स्वयं समाज है, जो लोग विकसित होते हैं, क्योंकि 30 साल पहले का वही प्रोटोकॉल मॉडल जो आज है, मान्य नहीं हो सकता"।
"उदाहरण के लिए, तथ्य यह है कि हम सीधे पुरुषों को शराब की सूची क्यों देते हैं। क्या यह मान लिया जाता है कि यह वही व्यक्ति होना चाहिए जो शराब चुनता है? क्यों? एक और उदाहरण है बिल पास करने का समय . जब आदेश दिया जाता है, तो इसे आमतौर पर सीधे आदमी को दिया जाता है। हमें आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि ऐसी महिलाएं हैं जो परिचारिकाएं हैं और जो आयोजन, शराब चुनने और यहां तक कि भुगतान करने की प्रभारी होंगी, और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेजबान के रूप में कौन काम करता है, चाहे वह पुरुष हो या महिला। . प्रतिष्ठान में आरक्षण कराकर अधिकार तो बनाना ही होगा। वह वह है जिसे हमें प्राथमिकता देनी चाहिए। ”
अगर अंत में सब कुछ सामान्य ज्ञान की तरह सरल होना चाहिए। सोचने के लिए एक पल रुकें। अपने आप को किसी और के जूते में रखना सीखो - लेकिन चूंकि वह क्षण नहीं आया है, ऐसा लगता है कि एक ही रास्ता है कि खिड़कियां खोल दें और इस तूफान को एक महिला के नाम से (उम्मीद है) पचौली और अतीत की इस गंध को दूर कर दें। _भविष्य महिला है।_