आप सभी के साथ, हमारे भूगोल के कुछ सबसे खास अंगूर
आइए देखें, हां, वैश्वीकरण का असर शराब की दुनिया पर भी पड़ता है और अंगूर जो कुछ समय पहले तक देश के अंगूर के बागों में विदेशी लगते थे, वे अनुकूलन और काम करने में सक्षम थे, कुछ वाइन में, बहुत, बहुत अच्छी तरह से।
पीआई (Ñ) ओटी नोइर अंदालुजा, और ओला
कैनी उच्चारण के बारे में बात करने के लायक है दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले अंगूरों में से एक, जो मूल रूप से, अगर हम इसे इस तरह रख सकते हैं, है बरगंडी
माइल्स, द्वारा निभाया गया किरदार एंट्रे कोपास में पॉल जियामाटी, उसने कहा कि वह इस अंगूर से प्यार करता है क्योंकि "निरंतर देखभाल और ध्यान की आवश्यकता है" और यह कि यह कहीं भी नहीं पाया जा सकता है, लेकिन "दुनिया के बहुत विशिष्ट दूरस्थ कोनों में"
इस छोटी स्याही से जो जुनून जागता है, इस तथ्य के अलावा कि "केवल सबसे अधिक धैर्यवान और सावधान शराब बनाने वाले" अपनी पूरी क्षमता को निकाल सकते हैं, कुछ ओनोलॉजिस्टों को प्रेरित किया है, न कि कुछ विजेताओं को। इसे विभिन्न स्थानों पर लगाकर पिनोट के साथ वास्तविक रोमांस करने का प्रयास करें।
पिनोट नोयर, दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले अंगूरों में से एक है
लेकिन उनमें से एक जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, साहसी और अलग होने के लिए (और जो कोई कहता है कि यह पिनोट की सच्ची आत्मा नहीं है, उसे पेंच करें) वही है जो खेती करता है (और लाड़ प्यार करता है) बीबी गार्सिया रोंडा में, in कॉर्टिजो लॉस एगुइलारेस।
बीबी अपने पिनोट के बारे में कहती है कि यह "द लिटिल प्रिंस के गुलाब की तरह है: सूक्ष्म, सुरुचिपूर्ण, जो आपको प्यार में पड़ जाता है लेकिन आपको पीड़ित करता है"। लेकिन वह, बहुत गुंडा, इस अंडालूसी संपत्ति पर समुद्र तल से 900 मीटर ऊपर बनाने की हिम्मत करती है, इस तथ्य के बावजूद कि "हमें उस बगीचे की देखभाल करने के लिए जापानी सटीकता की आवश्यकता है जो कि हमारा पिनोट नोयर दाख की बारी है"।
क्या होता है जब आप उसे लाड़-प्यार करते हैं और उसकी देखभाल करते हैं? अच्छा, क्या निकलता है? वन फलों के विस्फोट के साथ एक जंगली, मसालेदार शराब (ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी), खनिज ताजगी के साथ और उन समृद्ध, जीवंत, तरल बनावट में से एक ... एक असामान्य और विद्रोही पिनोट जो अविश्वासियों और "स्वदेशी" के तालिबान के लिए एक ज़स्का है।
द पिनोट नोयर: "सूक्ष्म, सुरुचिपूर्ण, जो आपको प्यार में पड़ जाता है लेकिन यह आपको पीड़ित करता है", बीबी गार्सिया कहते हैं
रिस्लीन्ग टक्साकोलिना
15 साल बीत चुके हैं गैरिकोइट्ज़ रियोस और उनकी टीम ने टक्साकोली की भूमि में **एक सफेद शराब बनाने का साहस किया। ** एक क्षण, क्या ऐसा है कि टक्साकोली सफेद शराब नहीं है? यह है, अब यह अधिक स्वीकार्य है, लेकिन जब उन्होंने अलिखित नियमों को छोड़ने और "विदेशी" तालू के लिए अधिक समझने योग्य टक्साकोली बनाने का फैसला किया, तो कट्टरपंथियों (मूलभूत, जो उन्हें अंगूर की खेती में विकास को समझने से रोकता है) का आरोप लगाया "तक्साकोली नहीं, बल्कि सफेद शराब बनाना"।
इन प्रवक्ताओं के होने से आरएई की जरूरत किसे है? तथ्य यह है कि रियोस, विचारों से भरा एक आदमी जो पागल लगता है, लेकिन उनकी पवित्रता की बात है, ने सोचा कि उन पारंपरिक टक्साकोली कच्चे माल को अभी भी थोड़ा रॉक एंड रोल की आवश्यकता है एक हल्की, ताजी और महत्वहीन शराब को किसी गंभीर चीज में बदल दें।
और इसलिए उसने किया। गर्निका में रिस्लीन्ग, वहाँ यह जाता है। नतीजा है ** इट्समेंडी 7 ,** एक शराब जिसका नाम उस जमा के नाम पर रखा गया है जहां इसे बनाया गया है उस समय यह धारा के विपरीत जाता था और आज यह लगभग एक क्लासिक है, और यह है कि, क्यों न कहें, राइन के महान सफेद के लिए इसकी महानता का एक हिस्सा।
क्योंकि रिस्लीन्ग, बास्क, बास्क, नहीं है। लेकिन इस सफेद रंग पर यह काम करता है और स्थानीय होन्डराबी ज़ूरी और होन्डराबी ज़ूरी ज़ेराटी के साथ अद्भुत रूप से मिलता है। ताजा, पूर्ण शरीर वाला, खनिज, जटिल, ठीक, स्टेटनेस और एक अम्लता के साथ जो बोतल में वर्षों से अस्तित्व (और सुधार) सुनिश्चित करता है।
इट्समेंडी वाइनरी उरदाईबाई बायोस्फीयर रिजर्व के दिल (गर्निका) में स्थित है
रियोजा में टॉरन्ट्स
नाम लगता है अर्जेंटीना , जहां कई टोरेंट उगाए जाते हैं (एक 'रियोजाना' सहित, जिसका उपयोग ईवा पेरोन के देश में ला रियोजा में किया जाता है) लेकिन हम यहां जिस बारे में बात करने जा रहे हैं, वह वास्तव में है मध्य स्पेन की एक किस्म अधिक विशिष्ट (रिबेरा डेल डुएरो, लियोन) जिसकी खेती पहले में की जाती थी द रियोजा (अब हाँ, स्पेन), इस क्षेत्र में लगभग विलुप्त हो चुका है और इसी तरह के नाम के साथ, टुरुंटेस, जिसके साथ एक निडर शराब बनाने वाला, हाबिल मेंडोज़ा ने कुछ साल पहले काम करना शुरू किया था और यह कि, अधिक कर्ल जोड़ने के लिए, यह अपनी बोतलों को टोरोंटेस के रूप में लेबल करता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह है इस किस्म को संदर्भित करने के लिए एक असामान्य पर्यायवाची।
तथ्य यह है कि वह, और केवल वह, इस तथ्य के बावजूद एक सफेद लेबल वाले 'टॉरंटेस' बनाता है कि रियोजा क्वालिफाइड डेजिग्नेशन ऑफ ओरिजिन की नियामक परिषद अर्जेंटीना टॉरेंटेस (या) के साथ टर्रंटेस (स्पेनिश रिओजन) को "भ्रमित न करने" की सिफारिश करती है गैलिशियन्, या पुर्तगाली, जो वहाँ भी है)।
और मेंडोज़ा, धीरे-धीरे, और टर्रुंटेस शूट से जो उसके जैसे एक साथी शराब बनाने वाले ने उसे दिया था, धीरे-धीरे और बिना जल्दबाजी के लताओं को ठीक कर रहा था, और यह खोज रहा था कि हाँ, कि उसके Torrontés, यदि आप इसे सुनते हैं, तो उसके पास एक संदेश था।
संभावित, वे इसे कहते हैं, उम्र बढ़ने की क्षमता, वे कहते हैं, "हम अभी भी खोज रहे हैं", क्योंकि बहुत सारे विंटेज नहीं हैं जो वह उसके साथ काम कर रहे हैं और फिर भी, इसका सफेद रंग पहले से ही शराब प्रेमियों के बीच जाना जाता है।
"टोरोन्टेस, न तो इसे खाओ और न ही दे दो, यह शराब के लिए अच्छा है", मेंडोज़ा बताता है कि उसके दादाजी ने उसे सुनाया था। Riojan इसके साथ मिल रहा है, इसके मोटे अनाज, इसका कम pH (जो उच्च अम्लता में योगदान देता है) और सीख रहा है कि आपको इसकी देखभाल करनी है और क्यों नहीं, थोड़ा साहसी बनें।
** मेंडोज़ा रियोजा में इस किस्म की वाइन का आविष्कार कर रहा है,** एक अद्वितीय सफ़ेद जो इसे नए रास्ते दिखा रहा है। और हमारे लिए, नए स्वाद। और यह अच्छा है। अधिकता।
मुर्सियान गार्नाचा
हां, गार्नाचा हमारा है, बहुत कुछ हमारा है, और यह स्याही में से एक है जो बैल की खाल पर सबसे अधिक फैलता है, लेकिन भूमध्यसागरीय के साथ अच्छी तरह से मिलने वाली विविधता होने के बावजूद स्पेनिश दक्षिण-पूर्व तक पहुंचना इतना स्पष्ट नहीं था ... जब तक * * जोस मारिया विसेंट ने दिखाया कि हाँ, गार्नाचिस्मो उन अक्षांशों तक पहुँच गया है।**
इस तरह की एक देशी किस्म बुरी तरह से काम नहीं कर सकती है अगर यह जाना जाता है कि इसके साथ कैसे व्यवहार किया जाए, इसके लंबे चक्र का सम्मान करते हुए और ग्रेनाचे वाइन के एक प्रसिद्ध एन्क्लेव से प्रेरणा लेते हुए, फ्रांस के दक्षिण में, ग्रेट ग्रेनाचे वाइन जैसे कि चेटेनुफ डू पपे से।
इसने उसे निर्णय लेने और एक प्रकार की राहत की तलाश करने के लिए प्रेरित किया अंगूर का रोपण जो उसे एक व्यापक विंटेज की अनुमति देगा उस समय में केवल मोनस्ट्रेल (जुमिला का ऑटोचथोनस अंगूर, जहां उसकी संपत्ति स्थित है) के साथ गिनती है।
परिणाम शानदार है और क्यों नहीं, दुर्लभ, दाढ़, केवल गार्नाचा (आंख, स्याही, टिंटोरारा के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए, क्षेत्र में बहुत अधिक स्थापित और पारंपरिक रूप से रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है ...) के साथ बनाया गया है और साथ ही साथ अन्य क्षेत्रों में भी प्रसारित करने में सक्षम है (ग्रेडोस, रियोजा, आरागॉन , प्रायरैट) वह परिदृश्य, इस बार, भूमध्यसागरीय: यह परिपक्व, प्रफुल्लित करने वाला, मध्यम ऐश्वर्य वाला, ताजगी और ढेर सारे फलों वाला, स्वादिष्ट... शुद्ध आनंद वाला होता है।
मर्सियन गार्नाचा उन स्याही में से एक है जो बैल की खाल पर सबसे अधिक फैलती है