शेफ एंटोनिया क्लुगमैन फ्र्यूलिक के खेतों को देखता है
के सुदूर क्षेत्र में फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया ऐसा लगता है कि समय रुक गया है। वेनिस के पूर्व में स्थित है, जहाँ इटली स्लोवेनिया से मिलता है, इसकी पहाड़ियाँ, जंगल, अंगूर के बाग और नदियाँ यूरोप के केंद्र में हैं। हालांकि कम ज्ञात है, इस छोटे से क्षेत्र का एक शक्तिशाली अतीत है। फ्रूली का नाम पूर्व विजेता से लिया गया है जूलियस सीज़र , और इसकी भूमि उन नामों से बसी हुई है जो इतिहास को चिह्नित करते हैं, अत्तिला हुन से अर्नेस्ट हेमिंग्वे तक . लेकिन उनका असली बिजनेस कार्ड है फ्रूली की समृद्ध-यद्यपि देहाती-पाक परंपराएं, जो जर्मनिक, लैटिन और स्लाव प्रभावों के अभिसरण को देखती हैं.
यही वह उदारवाद है जो प्रसिद्ध शेफ को मोहित और प्रेरित करता है एंटोनिया क्लुगमैन . पास के ट्राएस्टे में पैदा हुआ, इसका अनूठा व्यंजन, इसकी मौसमी, ईमानदारी और भावना से परिभाषित होता है (इसके व्यंजन अक्सर होते हैं भोजन करने वालों को रुलाओ ) अपनेपन की भावना से गहराई से चिह्नित है। L'Argine A Venco, 16-सीट वाले मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में सब कुछ है एक परिवर्तित 17वीं सदी की चक्की में सवार हुए 2014 में, वह अपनी विविध जड़ों से जुड़ता है।
दो डॉक्टरों की बेटी और ऑस्ट्रियाई-यहूदी और पुगलीज़ (अपुलिया, इटली से) वंश की, क्लुगमैन ने भोजन के लिए अपने जुनून को देर से पाया, और केवल तीन साल तक कानून की पढ़ाई करने के बाद कोर्स बदलने के बाद खाना बनाना शुरू किया . उन्होंने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। यह एक साहसिक कदम था जो उनके चरित्र की ताकत के लिए एक वसीयतनामा के रूप में काम करता है। दो साल के बाद बर्तन धोना, और साथ में शिक्षु करना ब्रूनो बारबिएरि , 2006 में उन्होंने अपना पहला और बहुत प्रसिद्ध रेस्तरां खोला, एंटिको फोलेडोर कोंटे लोवेरिया . "मैं किसी का अनुसरण नहीं करता," क्लुगमैन कहते हैं। "मेरी शैली व्यक्तिगत है।"
शुद्ध और निश्छल, Klugmann की रसोई हर रोज की सुंदरता का जश्न मनाती है . "मेरे दिमाग को दुर्लभ में कोई सुंदरता नहीं मिलती है," वह अपनी बहन से कहती है, जो ल'आर्गिन ए वेन्को में एक प्रबंधक के रूप में काम करती है, क्योंकि वे पास के समाशोधन में सिंहपर्णी खोजते हैं। लेकिन रोज़मर्रा में प्रेरणा पाने के बावजूद, रसोइया पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के क्लिच से परे है इसके मेनू पर: यह नीली मछली और एंकोवीज़ पाया जा सकता है, या जेरूसलम आर्टिचोक को उनके बगीचे से काटा गया , प्यार से खेती की। इस शेफ की रचनात्मकता के मूल में परिवर्तन है। क्लुगमैन अपने मेनू को अपने स्वयं के प्रगतिशील व्यक्तित्व के प्रतिबिंब के रूप में देखते हैं। " हर दिन विकसित होना महत्वपूर्ण है वह कहता है। "धक्का देते रहो।"
क्लुगमैन के भोजन की जटिलता, आंशिक रूप से, उसकी प्रतिबद्धता से उत्पन्न होती है कचरा पैदा किए बिना स्थानीय रसोई में काम करें . यह मछली से लेकर पौधे के फूल, बीज, तना और जड़ तक - स्थानीय रूप से प्राप्त उपज के हर हिस्से का उपयोग करता है - जिसके परिणामस्वरूप बहुत विशिष्ट स्वाद होता है। रसोइया अपने परिवेश में एकांत पाता है, दोनों कई लोगों के लिए प्रेरक यात्राएं करता है क्षेत्र में भूत शहर साथ ही इसके स्थानीय आपूर्तिकर्ता, जिसमें एक परिवार के स्वामित्व वाली आटा चक्की में एक युवा किसान भी शामिल है, जो 1895 से चल रहा है। गतिशील के पहिये के पीछे लेक्सस ES सेडान , एक बात स्पष्ट है: फ्रूली की गहरी पाक विरासत में अपनी जड़ें डूबने के बावजूद, क्लुगमैन की रसोई कभी हिलना बंद नहीं करती।