सैडल: स्पेन में सबसे अच्छा रेस्टोरेंट कॉकटेल बार
क्रिसमस आ रहा है और क्यों नहीं, यह आनंद लेने और टोस्ट करने का समय है। हम जानते हैं कि स्थिति इसे बड़े पैमाने पर करने के लिए उधार नहीं देती है, लेकिन हमेशा कुछ मनाने की इच्छा होती है। इस तरह से यह है। हम ऐसे ही हैं। और यह हमारे लिए पर्याप्त नहीं है a उबाऊ और नियमित पेय , हम उन संयोजनों की मांग करते हैं जो हमें प्रभावित करते हैं। एक मांग (हमारी हां, लेकिन आपकी भी) जो हमारे देश में कॉकटेल को तेजी से शक्तिशाली बना रही है। अभी हाल तक कोई भी जीवन से आगे नहीं देखना चाहता था जिन टॉनिक . कि भोजन के बाद उन्हें माफ करने वाला कोई नहीं है, हां, वे गायब नहीं हुए हैं और न ही वे हमारे रडार से ऐसा करने का इरादा रखते हैं। और करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन उन्होंने इसके लिए रास्ता खोल दिया है ड्राई मार्टिनिस, नेग्रोनिस और हाफ मिक्स विजयी रूप से हमारे कप में प्रवेश करें। और वह एक पुरस्कार का हकदार है, जो बार के पीछे के सभी पेशेवरों तक पहुंचता है जो हमें नए क्षितिज की यात्रा करने का प्रयास करते हैं।
FIBAR मेला 2013 से आयोजित किया गया है और यह स्पेन में पेश किए जाने वाले कॉकटेल के लिए सर्वोच्च पुरस्कार है, जिसे इस वर्ष श्रेणी में गिरा दिया गया है बेस्ट रेस्टोरेंट कॉकटेल बार सैडल के लिए, जो जीवन के केवल एक वर्ष के साथ, एक किंवदंती बनने की राह पर है।
"मुझे लगता है कि उन्होंने हमें चुना है क्योंकि हम प्रतिनिधित्व करने के विचारों को स्पष्ट करने के लिए प्रतिबद्ध हैं क्लासिक साथ नई तकनीक और नए स्वाद," बताते हैं अल्बर्टो फर्नांडीज सैडल के बार मैनेजर। तीन अलग-अलग वर्गों में विभाजित एक मेनू के साथ वे कुछ हासिल करते हैं और आज की नवीनता के साथ कल के क्लासिक्स को एक साथ लाते हैं। "उनमें से एक है जिसे समर्पित किया गया है खट्टा जो पुराने ज़माने में बिकते थे जॉकी , जो वह स्थान है जहां सैडल स्थित है," फर्नांडीज बताते हैं। "उन्होंने व्हिस्की सॉर, पिस्को सॉर और जिन जॉकी को बेचा, जो अंगूर और अंडे की सफेदी से बना था। उस श्रेणी में हम व्हिस्की को खट्टा रखते हैं लेकिन इससे बना जॉनी वॉकर गोल्ड बटर ", वह हमें समझाता है।
अपने समय के दौरान अल्बर्टो का सामान जोड़ना डॉ स्ट्राविंस्की , बार्सिलोना में, सैडल में भी एक व्हिस्की खट्टा जोड़ा गया है शेरी वाइन और बंदरगाह; साथ ही Gimlet का एक संस्करण, जिसे के घरेलू आसवन से बनाया गया है नीलगिरी के साथ वोदका . "फिर हमारे पास क्लासिक कॉकटेल का खंड है, लेकिन 'रिटर्न' के साथ, जो एक प्रवृत्ति है जो कॉकटेल की दुनिया में लगभग छह या आठ वर्षों से चल रही है और जिसे हम ध्यान से सजावट और लिकर चुनकर बढ़ावा देते हैं।"
उनका सबसे ज्यादा बिकने वाला कॉकटेल इसका प्रमाण है, **ड्राई मार्टिनी ** की पुनर्व्याख्या, इस बार, के साथ दिल , Tanqueray 10 का एक आधार सभी सामग्रियों की सुगंध को शामिल करने के लिए पुनर्वितरित किया गया और एक जमे हुए जापानी गिलास में परोसा गया। "दूसरा जिसे हम सबसे ज्यादा बेचते हैं वह है एंडीज , की प्यूरी के साथ पिस्को सॉर का हमारा संस्करण मसालेदार स्ट्रॉबेरी (इसलिए यह पूरे साल रहता है) और स्वाद को ताजा रखता है।"
आपके प्रस्ताव को पूरा करने के लिए तीसरा चरण विस्तार से दिया गया है बिना शराब , विभिन्न खट्टे फल, सिरप और सोडा के साथ प्राप्त किया।
का प्रक्षेपवक्र अल्बर्टो फर्नांडीज यह अचानक सफलता नहीं है, यह एक ऐसा करियर है जो उनके जन्म के दिन से ही बना हुआ है कैडिज़ . उनका परिवार हमेशा से हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री को समर्पित रहा है, इसलिए बार उनका घर है। कॉकटेल के लिए उनका प्यार एक जुनून और प्रामाणिक है पेशा इसने उन्हें मैड्रिड में एल चाफ्लान-अब निष्क्रिय जैसे मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां की सलाखों के पीछे और वाल्डेपलासिओस होटल रिलायस और शैटेक्स- में शेफ जुआन पाब्लो फेलिप- और टिएरा-; और सेविले में ब्लेस होटल मैड्रिड या अल्फोंसो XIII जैसे होटल। अंत में, इस नवंबर में, FIBAR ने एक ऐसे करियर को मान्यता दी है जो अब सैडल के साथ-साथ चल रहा है।
"यह पुरस्कार हमें दिए जा सकने वाले सर्वश्रेष्ठ वर्षगांठ उपहारों में से एक है। सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां कॉकटेल बार के लिए पुरस्कार प्राप्त करना, हमारे मेहमानों द्वारा प्रत्येक यात्रा और प्रत्येक पेय के साथ आनंद के साथ-साथ, हमारे दैनिक कार्य के लिए सबसे अच्छा इनाम है”, वह हमें बताता है।
एक भोजन मेनू के साथ जो सीप से भरे बार क्षेत्र के साथ आता है, पूरे फोई ग्रास ब्रियोच टोस्ट या कैवियार कैस्पियन पर्ल के साथ ब्लिनिस और क्रेम फ्रैच के साथ; उनके पेय अपनी मौलिकता और हमारे मुंह में पानी लाने की शक्ति के लिए बस उन्हें गिनने के लिए खड़े हैं। एपरिटिफ समय पर, उनका संस्करण नीग्रोनि , मसालेदार स्ट्रॉबेरी प्यूरी और के मिश्रण के साथ वरमाउथ और अमरो . एक चंकी आइस क्यूब और जले हुए संतरे के टुकड़े के साथ परोसें। या सुश्री मारिया , देखने का उसका तरीका ब्लडी मैरी : टमाटर के रस के साथ और चुकंदर मसालेदार
में पहले से ही बैठक कक्ष फर्नांडीज का कहना है कि हां, मेन्यू और पर प्रत्येक व्यंजन को मिलाना संभव है स्वाद मेनू एक कॉकटेल के साथ सैडल की। इसकी शानदार लकड़ी कबूतर टोर्टेलोनी गेम कंसोमे के साथ, चेस्टनट और जंगली ईल का मिश्रण संबद्ध है, उदाहरण के लिए, बैरिका बेरेनजेना के साथ: भुना हुआ ऑबर्जिन और ओक बैरल में अतिरिक्त वृद्ध के साथ कार्डहू गोल्ड रिजर्व के साथ। हालांकि फर्नांडीज की पसंदीदा तैयारी एकदम सही है शेरी मोची . "जिसमें हम फाइन वाइन और व्हिस्की, लेमन बाम और बरगामोट कॉर्डियल के बेस का इस्तेमाल करते हैं।" और, उनके अनुसार, सैडल को सबसे अच्छी तरह से कौन परिभाषित करता है? " क्रिस्टलीय , नीलगिरी का एक गिमलेट और बेल्वेडियर वोदका के साथ अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल ", जाता रहना।
ये सभी संदर्भ अब मेनू पर क्लासिक्स हैं, जो आम तौर पर हर मौसम में बदलते हैं, ट्रफल्स या मशरूम को मौसमी अनुमति के रूप में जोड़ते हैं। "अब के लिए क्रिसमस , हम कॉकटेल तैयार करने के लिए खुद को समर्पित करेंगे चाय और क्रीम " फर्नांडीज हमें बताता है। और अगर कॉकटेल आपकी योजनाओं में फिट नहीं होता है (हालांकि यह होना चाहिए), फर्नांडीज इसे डिस्टिलेट्स की ट्रॉली के साथ हल करता है जिसमें 460 से अधिक संदर्भ हैं, जिनमें से कुछ विलुप्त डिस्टिलरी से आते हैं।