क्रीम के साथ या बिना क्रीम के?
रोसकॉन की उत्पत्ति कुछ अनिश्चित है क्योंकि हम रोमियों के समय से ही वस्तुओं का उत्सव मनाने के लिये रोटी खाते आए हैं। दरअसल, हमने हाल ही में आपको बताया था कि कैसे सैटर्नलिया रोमन के मूल थे क्रिसमस परंपराएं गूंगा के रूप में एक दुसरे को चूमो।
पहले से ही उस समय उन्होंने आपस में बदला और मधु की रोटी खाई संक्रांति के अंत का जश्न मनाने के लिए, उत्सव में मीठी रोटी खाने की उस परंपरा के अग्रदूत होने के नाते पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाएगा।
मीठी रोटी से "ट्यूनिंग" तक
बन खाने का फैशन क्रिसमस सदियों से आसपास रहा है, हालांकि इसे रोस्कोन के आकार में खा रहा है यह इतना पुराना रिवाज नहीं है।
थ्री किंग्स यहाँ हैं और निश्चित रूप से, रोसकोन्स!
हालांकि के कुछ क्षेत्रों में स्पेन उन्हें याद नहीं है कि उन्होंने अतीत में रोस्कोन खाया था, 19वीं सदी महत्वपूर्ण थी इस कीमती क्रिसमस मिठाई के सामान्यीकरण में, एक परंपरा जो भी से आयात किया गया था फ्रांस और यह वर्तमान में **पुर्तगाल, दक्षिण अमेरिका और स्पेन के एक बड़े हिस्से द्वारा विस्तारित है।**
**फ्रांस में ** वे 16वीं शताब्दी से रोस्कोन ** (जिसे वे "राजाओं का केक" कहते हैं) ** बना रहे हैं, और यह इतना लोकप्रिय था कि बेकर्स और पेस्ट्री शेफ ने उन्हें बनाने के अधिकार पर विवाद किया।
फ्रांसीसी क्रांति के आगमन के साथ, विशेष रूप से 30 दिसंबर, 1792 को, बिना अपराधी (फ्रांसीसी क्रांतिकारी सेना का हिस्सा) उन्होंने राजाओं के दिन को अपने समाज के लोगों का प्रतिनिधित्व किया , के निर्माण गेटौ डेस रोइसो (किंग्स केक) वह रोटी जिसने स्वतंत्रता का स्मरण किया।
इस थ्री किंग्स केक ने 19वीं शताब्दी में स्पेनिश पेस्ट्री शेफ की रुचि पकड़ी, यही वजह है कि 19वीं शताब्दी के अंत में प्रसिद्ध केक दिखाई देने लगा। एक डोनट के रूप में, एक बीन के अंदर और एक सिक्के के बजाय एक मूर्ति के साथ।
20वीं शताब्दी का अर्थ था रोस्कोन की विजय, तब भी जब गृहयुद्ध के बाद रगड़ रहा था गुम।
संभवतः, स्पेन में रोस्कोन डी रेयेस के इतिहास ने एक अप्रत्याशित मोड़ लिया जब 1970 के दशक में, क्रीम से भरे पहले रसकोन दिखाई दिए। यह इस क्षण से है कि रोस्कोन का परिवर्तन शुरू होता है, इसकी विशेष ट्यूनिंग।
मदर यीस्ट रोस्कोन
80 और 90 के दशक में क्रीम, ट्रफल या कॉफी क्रीम फिलिंग लाया गया , आज हम जो देखते हैं उसका प्रस्तावना होने के नाते: रोसकॉन का एक ब्रह्मांड जहां नमकीन पहले से ही कमरा है। और वहाँ से अनंत काल तक।
यह पता लगाना कि कैसे एक रोस्किन बनाया जाता है
हम एक कदम और आगे जाना चाहते थे और यह पता लगाना चाहते थे कि रोसकॉन की दुनिया में क्या है, और इस कारण से हमने उन कार्यशालाओं में से एक की ओर रुख किया है जो उत्पादन करती हैं सबसे प्रसिद्ध roscones में से एक: बेबेट का ओवन .
वहाँ हम मिलते हैं बीट्रिज़ एचेवेरिया, पत्रकार और इतिहास में डॉक्टर जो हमारे देश से दो दशक दूर स्पेन लौट आए और कुकिंग स्कूल स्थापित करें बेकरी में विशेषज्ञता। कुछ साल बाद, दो महीने की इंटर्नशिप के बाद न्यूयॉर्क , के साथ बैबेट की भट्टी खोली कार्ला मेड्रानो।
बैबेट के ओवन से रोस्कोन
Echevarría सही roscon के ins और बहिष्कार को उजागर करता है: "एक कारीगर roscón शुरू होता है साइट्रस ग्रेटिंग , कुछ इतना महत्वपूर्ण कि इसे रासायनिक सुगंधों से बदला नहीं जा सकता। फिर आता है आटे की तैयारी , जिसमें आमतौर पर एक ही सामग्री होती है, हालांकि जगह के आधार पर अलग-अलग अनुपात में: आटा, पानी, अंडे, खमीर, उत्साह, नमक, नारंगी फूल पानी, रम, चीनी...".
"आप भी ले सकते हैं माँ आटा, हमारी तरह। हम सर्वोत्तम सामग्री खोजने का प्रयास करते हैं और जब भी हम कर सकते हैं पारिस्थितिक प्रमाणीकरण। समय प्रत्येक कार्यशाला की प्रक्रिया पर निर्भर करता है, हमारे मामले में रोसकॉन लेता है धीमी गति से सानना और 18 घंटे का न्यूनतम किण्वन ”, वह इंगित करता है।
बीट्रिज़ शिल्प का कट्टर रक्षक है। उसके लिए, हर शिल्पकार का अधिकार है अपनी रचनात्मकता को अपनी इच्छानुसार व्यक्त करें और जनता चुन सकती है कि उन्हें सबसे अच्छा क्या पसंद है, क्लासिक रोसकॉन या असाधारण रोसकॉन।
"जब रोस्कोन की बात आती है, तो हम अधिक शुद्धतावादी होते हैं, हमें रसकॉन का साफ स्वाद पसंद है, हम उस पर स्टफिंग भी नहीं डालते हैं, कल्पना की कोई सीमा नहीं है, ”वह बताते हैं।
और यह है कि उन्होंने विवरणों का इतना ध्यान रखा है कि रोस्कोन के अंदर की मूर्ति भी इसे लगातार दूसरे वर्ष बनाती है, मैड्रिलेनियन सेरामिस्ट बारबरा अकोस्टा . विवरणों का ध्यान रखना एक ऐसी चीज है जिसकी कमी कभी भी प्रथम श्रेणी के रोसकॉन में नहीं हो सकती है।
यहाँ ला मलोरक्विना की कला का काम है
मैड्रिड में रोधगलन के रोष हैं
द रोस्कोन डी रेयेस इन मैड्रिड यह काफी संस्था है। आपको 5 और 6 दिनों के लिए रस्सियों को ऑर्डर करने के लिए जल्दी करना होगा क्योंकि कुछ की प्रतीक्षा सूची है जो पार्टी को रोक सकता है। इस साल रोसकोन्स का हमारा चयन:
** ला मैग्डेलेना डी प्राउस्ट (रेगुएरोस, 8)।** यह उन रस्सियों में से एक है जिसे हमने इस वर्ष सबसे अधिक पसंद किया है, जिसमें ध्वज द्वारा पारिस्थितिक मुहर। पूरी गन्ना चीनी के साथ बनाया गया, सोरिया से मक्खन और फ्री-रेंज मुर्गियों से सेगोवियन अंडे, नींबू का स्वाद और भुने हुए बादाम इस रसकॉन को विजेता बनाते हैं। हमने इसे क्रीम से भरने की कोशिश की है और हम सचमुच पागल हो गए हैं। कीमत €24 एक ½ किलो roscon . के लिए.
रोस्कोन डे ला माग्दालेना डे प्राउस्तू
** Panod (Prim, 1) .** Panod's roscon de reyes हमेशा सबसे स्पष्ट में से एक है, उनमें से एक है यह कठोरता की तस्वीर में एकदम सही है। की कार्यशाला पैनोद हमेशा निरंतर गति में रहता है और, यदि आप इसके अविश्वसनीय रस्सियों में से एक पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, निश्चिंत रहें कि यह केवल कुछ मिनटों के लिए किया गया है। अंदर से शराबी और अच्छे के साथ चीनी बाहर की तरफ खस्ता। लंबे समय तक बनावट रहते हैं! कीमत: €19.50 आधा किलो रोसकॉन।
** बैबेट का ओवन _(जोकिन लोरेंजो, 4) _.** कारीगर रोसकॉन के स्वाद ने हमेशा रोस्कोन को बैबेट के ओवन में रखा है बहुत विशेषाधिकार प्राप्त पदों पर सभी रैंकिंग के भीतर। इस साल हमने उसे वर्कशॉप से उतार दिया है और इसका पारंपरिक रसकॉन अत्यधिक मीठा नहीं है और न ही यह नारंगी फूल के पानी को उजागर करता है , लेकिन जब आप इसका स्वाद लेते हैं तो आप साइट्रस और इसके स्वाद को नोटिस करते हैं क्रिसमस . नारंगी का एक विशेष विश्वास है जो वे कार्यशाला में बनाते हैं। कीमत: €20.50 आधा किलो रोसकॉन।
** ला मलोरक्विना _(पटा डेल सोल, 8) _.** यह निश्चित रूप से राजधानी में सबसे अधिक बिकने वाले रसकोनों में से एक है। और यह है कि इन दिनों, ला मलोरक्विना रस्कोन्स बेचता है जैसे कि वे चुरोस थे। उनका दांव हमेशा पारंपरिक होता है, कई आकारों में और सभी प्रकार की फिलिंग के साथ।
इसकी ट्रफल फिलिंग जीत , पहले से ही क्लासिक्स के बीच एक क्लासिक। कीमत: €25 आधा किलो रोसकॉन।
**मदर यीस्ट _(ओर्टेगा वाई गैसेट, 92) _.** इस मामले में यह है मोन्चो लोपेज़ वह जो हमें अद्भुत बताता है क्रीम भरा डोनट , लेकिन सिर्फ कोई क्रीम नहीं, बल्कि प्रथम श्रेणी में से एक, नाजुक और इसकी सही मिठास में।
यह बिना तामझाम के एक रस्कॉन है, लेकिन बहुत संतुलित और लगभग चार बार पकवान दोहराने के लिए एकदम सही या व्यक्तिगत रूप से इसका आनंद लें इसका मिनी प्रारूप। रोसकॉन के आधार पर एक हजार कीमतें हैं जो एक लेता है।
** पैन डेलिरियो _(जुआन ब्रावो, 21) _.** इस साल उन्होंने पुरस्कार जीता मैड्रिड के समुदाय का सर्वश्रेष्ठ कारीगर रोसकॉन। और यह है कि roscon of जेवियर कोचेटेक्स यह सिर्फ कोई रस्कॉन नहीं है: a . के साथ रम का संकेत और एक अविश्वसनीय रेशमी टुकड़ा, यह देखभाल के साथ किए गए काम का परिणाम है और आप एक धीमी किण्वन।
ऐसी मांग की गई है कि उन्हें पहले ही करना पड़ा है ऑनलाइन स्टोर को निष्क्रिय करें। कीमत: €20 आधा किलो रोसकॉन।
** मौलिन चॉकलेट (अल्काला, 77)।** यह कहना गलत है लेकिन संभवतः यह है सर्वश्रेष्ठ रोसकॉन डी रेयेस जो पूरी दुनिया में मौजूद है। पिछले साल की उपाधि से नवाजा गया मैड्रिड के समुदाय के सर्वश्रेष्ठ कारीगर रोस्कोन और संभवतः कम हो गया।
रिकार्डो वेलेज़ आटा के साथ जादू करता है, अवर्णनीय रोसकॉन में एक टुकड़ा हो रहा है। इसका कवरेज चीनी और बादाम पर आधारित है , और बस। और किस लिए? कीमत: €22 आधा किलो रोसकॉन।
मौलिन चॉकलेट निस्संदेह सर्वश्रेष्ठ में से एक है