सब कुछ टैकोस, मार्गरिट्स और गुआकामोल नहीं है
न्यूयॉर्क यह गैस्ट्रोनॉमी के लिए है जो पर्वतारोहण के लिए K2 है। आप इसे इस तरह देखते हैं एनरिक ओल्वेरा , प्रसिद्ध मैक्सिकन शेफ जो पाक मक्का पर चढ़ने के लिए निकल पड़ा और अपने रेस्तरां कॉस्मे के साथ शीर्ष पर पहुंच गया, जो पिछले अक्टूबर में पुनरुत्थान वाले फ्लैटिरॉन जिले में खोला गया था। एक बार शीर्ष पर, न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा आधे से अधिक वर्षों में दी गई पहली थ्री-स्टार समीक्षा के साथ और हर रात भर , ओलवेरा ऐसा नहीं लगता कि वह वहाँ से नीचे आने वाला है। इसके अलावा, वहाँ से, न्यूयॉर्क में मैक्सिकन व्यंजनों को देखने के तरीके में एक क्रांति शुरू हो गई है। क्योंकि सब कुछ टैकोस, मार्गरिट्स और गुआकामोल नहीं है। हालांकि **कॉस्मे ** में भी वह सब है। और उसकी क्रांति को समझने के लिए ये हैं सात कारण।
मैक्सिकन क्रांतिकारी एनरिक ओलवेरा (डेक पर)
1. एनरिक ओल्वरा
चिलंगो शेफ इसका पहला कारण है। 2000 में मेक्सिको सिटी में पुजोल के खुलने के बाद से, ओल्वेरा पारंपरिक व्यंजनों में रचनात्मकता जोड़कर अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में रैंक पर चढ़ रहा है। पुजोल अब दुनिया के 20 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक है। और ओलवेरा वहां और अब में कुछ नया करना जारी रखे हुए है न्यूयॉर्क में कॉस्मो , एक ऐसा शहर जहां वह हमेशा लौटने का सपना देखता था क्योंकि यहीं पर उसने अपने दादा-दादी की बेकरी में मदद करने के बाद अपना बचपन अमेरिका के पाककला संस्थान में शेफ के रूप में प्रशिक्षित किया था।
"मैं समझता हूं कि हमने जो काम किया है, उसका गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में वैश्विक प्रभाव पड़ा है, सामान्य दुनिया में वे नहीं जानते कि मैं कौन हूं। लेकिन वह लक्ष्य नहीं है मेरा लक्ष्य हमेशा मूल्य प्रस्ताव के साथ अच्छे रेस्तरां बनाने का रहा है ”, ओलवेरा रात के खाने के लिए खुलने से कुछ घंटे पहले बताते हैं। "यह हमारे लिए एक अच्छा समय है," ओल्वेरा कॉस्मे के उद्घाटन के बारे में कहते हैं जैसे शहर में टैको को नए हैमबर्गर के रूप में बपतिस्मा दिया गया था . "न्यूयॉर्क में इस स्तर के मैक्सिकन व्यंजनों का अभ्यास नहीं किया गया था। हो सकता है कि शिकागो में रिक बेलेस क्या करता है या यहाँ एलेक्स स्टुपक क्या करता है, लेकिन यह एक नया बाजार है और मुझे लगता है कि यह सफलता का हिस्सा है। लोगों के लिए कुछ ऐसा करने की कोशिश करना बहुत रोमांचक है जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं आजमाया है।"
Cosme . पर कदम रखने का पहला कारण
दो। मक्का
“ टॉर्टिला का हिस्सा मौलिक था, अच्छे टॉर्टिला के बिना मैक्सिकन रेस्तरां अच्छी रोटी के बिना एक फ्रांसीसी रेस्तरां की तरह है, ”ओल्वेरा कहते हैं। "हमें होना था। मकई के पास पहुंचना बहुत जरूरी है आप कॉफी या वाइन से कैसे संपर्क करते हैं " और यही कारण है कि यह मूल भोजन है जो वे मेक्सिको से अपनी विभिन्न किस्मों में लाते हैं जिन्हें रसोई में घुमाया जाता है। "हर दिन तुम आते हो आपको एक अलग प्रकार का मकई मिलता है और इसी तरह लोग उसे जानते हैं।" वे सेम और सूखी मिर्च भी लाते हैं.
लगभग बाकी सब कुछ न्यूयॉर्क में और उसके आसपास पाया जाता है। "चूंकि मैं मैक्सिकन हूं, स्वाद में कुछ मैक्सिकन है, लेकिन मुझे पता है कि मैं न्यूयॉर्क में हूं, संस्कृति के मामले में विविधता वाला शहर और दुनिया में सब्जियों का बहुत समृद्ध उत्पादन। हडसन वैली या दुनिया भर से भोजन की उपलब्धता का लाभ न लेना बेतुका होगा", ओल्वेरा बताते हैं। "हमने स्मार्ट बनने की कोशिश की है, सभी संस्कृतियां कई और संस्कृतियों का मिश्रण हैं और हमेशा आगे बढ़ रही हैं। मेक्सिकन होने का मतलब यह नहीं है कि आप अपनी सामग्री में समाहित हो जाएं और अपने आप को औरों के लिए न खोलो, परन्तु इसके विपरीत।”
यहाँ जादू काम करता है
3. गुआकामोल? क्या गुआकामोल?
पत्र के एक कोने में तारांकन चिह्न के साथ: वह स्थान है जो Cosme . में guacamole के लिए रवाना किया गया है . वहाँ guacamole है क्योंकि वहाँ guacamole होना है, और यह यहाँ भी बहुत अच्छा है, क्योंकि एक न्यू यॉर्कर इसके बिना मैक्सिकन रेस्तरां को नहीं समझेगा, लेकिन इसलिए वे समझते हैं कि यह एक मौलिक व्यंजन नहीं है। "न्यूयॉर्क में अन्य संस्कृतियों की रूढ़ियों को पहले ही दूर कर दिया गया था, लेकिन मैक्सिकन भोजन में अभी तक नहीं और यह छलांग लगाने का समय था। चेकर्ड मेज़पोशों के साथ और अधिक इतालवी रेस्तरां नहीं हैं ओलिवर कहते हैं।
चार। अगर इंस्टाग्राम कहता है ...
"इंस्टाग्राम पर मेरिंग्यू की बात बकवास है", ओलवेरा कहते हैं, हर रात वह जितने लोगों की तस्वीरें लेते हैं, उससे हैरान हैं अपने मेनू पर स्टार डिश और मिठाई और इसे सोशल नेटवर्क पर अपलोड करें। और मैं प्रमाणित करता हूं: meringue हर हैशटैग के लायक , हर तस्वीर और हर आह। कुरकुरे मकई के खोल से निकलने वाले मेरिंग्यू और कॉर्न मूस (बेशक!) का मिश्रण न्यूयॉर्क की यात्रा के लायक भी है।
Instagram पाप, आमीन
5. कृपया स्वयं की सेवा करें
संतरे और कोका-कोला के साथ धीमी पकी बत्तख कार्निटास वे उन पागल चीजों में से एक हैं जो पहले रेस्तरां में और बाद में इंस्टाग्राम पर स्वीप करती हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, क्योंकि वे कितने अमीर हैं, बिल्कुल। तथ्य यह है कि उन्हें साझा करना है और दो लोगों के लिए उदार से अधिक हिस्सा भी मदद करता है। लेकिन यह भी: "मुझे लगता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में लोग" मुझे लगा कि टैको हमेशा परोसे जाते हैं , लेकिन यह ऐसा नहीं है, और मुझे लगता है कि यह मज़ेदार है," ओलवेरा कहती हैं। एक तरफ कार्निटास आते हैं और एक तरफ मकई टॉर्टिला (सप्ताह के मकई से)।
कॉसमस हॉल
6. स्वास्थ्य!
"हम मज़े करने आए हैं," एनरिक ओलवेरा कहते हैं, कॉस्मे में बड़े बार की ओर इशारा करते हुए, जो रेस्तरां के हिस्से से लगभग बड़ा है। "मैं हमेशा एक मजबूत बार चाहता था, हालांकि आप उच्च टेबल पर भी भोजन कर सकते हैं" , जाता रहना। उन्होंने कॉस्मे के उद्घाटन से पहले हर महीने किए जाने वाले फील्ड वर्क में बार के महत्व को भी समझा, न्यूयॉर्क में सबसे सफल स्थानों का दौरा किया और विचारों को लिया। तब उन्होंने कुछ महसूस किया: "न्यूयॉर्क में, निजी स्थान बहुत छोटे हैं, आप ऐसी जगह पर जाना पसंद करते हैं जहां आप घर से बेहतर महसूस करते हैं," ओलवेरा कहते हैं। और, इसी कारण से, कॉस्मे ने इसे तैयार किया" एक तरफ छोड़कर और वह बढ़िया भोजन , तेज़ संगीत के साथ, एक मज़ेदार जगह…”। "और ऐसा लगता है कि हमने इसे ठीक कर लिया है।"
बार में कॉकटेल मेनू बहुत व्यापक है। वाइन की एक अंतरराष्ट्रीय सूची और मेज़कल की एक लंबी सूची के साथ, हमेशा छोटे उत्पादकों को प्राथमिकता दी जाती है। "मेज़्कल में कॉकटेल में कई संभावनाएं हैं और मुझे लगता है कि प्रस्ताव के संदर्भ में हमें एक रेस्तरां के रूप में परिभाषित कर सकता है," वे बताते हैं। 7. न तो खोपड़ी और न ही मैक्सिकन गुलाब। "मैं लोकगीत मेक्सिको के साथ बहुत कम पहचानता हूं। सड़कों पर कोई पिरामिड या मारियाचिस नहीं हैं, आप जानते हैं कि वहां हैं, आप उन्हें समारोहों में देखते हैं, लेकिन मेरा घर मैक्सिकन गुलाब नहीं है, न ही मेरे पास खोपड़ी है", ओल्वेरा कहते हैं कि सजावट शांत क्यों है, ग्रे टोन में और "बहुत जापानी" भारी लकड़ी के टेबल के साथ। "इस तरह मैं खुद को और अधिक पहचानता हूं। कंक्रीट के फर्श की तरह छोटे संदर्भ हैं, या सिकिरोस द्वारा पेंटिंग, महान मैक्सिकन मुरलीवादियों में से एक "।
नाम भी बहुत मैक्सिकन नहीं लगता। "उस घर के पास जहां मेरे दादा रहते थे, कॉस्मे नाम का एक घर था और मुझे हमेशा यह नाम पसंद था, मैं इसे अपने बच्चों में से एक को देना चाहता था, लेकिन उसने मुझे बताया कि यह एक कुत्ते का नाम था," वह कबूल करता है। यह बहुत मेक्सिकन नहीं लगता है, इसे महानगरीय के साथ करना है, ग्रीक संदर्भ एक ऐसा व्यक्ति है जो अच्छी तरह से की गई चीजों को पसंद करता है . मुझे उचित नाम पसंद हैं, कि शब्द रेस्तरां बन जाए-जैसा पुजोल के साथ हुआ-“। उस स्थिति में, और सफलता को देखते हुए, Cosme अधिक परिपूर्ण नहीं हो सकता था।
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