क्या समकालीन व्यंजन खाने का आनंद भूल रहे हैं?
बहुत समय पहले की बात नहीं है कि न्यूयॉर्क में 50 सर्वश्रेष्ठ पर्व और हम सभी इंतजार कर रहे हैं मिशेलिन गाइड के आसपास अफवाहें (क्या एंजेल लियोन तीसरा जीतेंगे? नेरुआ या दूसरे का आनंद लें? क्या एट्रियो आश्चर्यचकित होगा?) वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस पूरे सर्कस के पक्ष में हैं या विपक्ष में, क्योंकि शो जरूर होना चाहिए और करने के लिए प्रदर्शन उसे कंजूस और चाटुकार दोनों में दिलचस्पी है: यह सब खेल का हिस्सा है। और ऐसा ही होना चाहिए।
सितारों की बारिश तो होनी ही है, लेकिन की टीम बेनिटो लामास (गाइड के मुख्य संपादक) अपनी गोपनीयता के प्रति सच्चे रहते हैं और मुझे खुशी है: मैं ईमानदारी से मानता हूं कि इन सभी आतिशबाजी ने दुनिया के बाकी हिस्सों का ध्यान एक ऐसे क्षेत्र पर केंद्रित किया है, जहां कई प्राइम टाइम कुकिंग के लिए नए मेहमानों और सुर्खियों की जरूरत है। दिखाता है लेकिन सवाल दूसरा है: क्या वह रचनात्मक समकालीन गैस्ट्रोनॉमी (जो सुर्खियों में है) उस व्यंजन से बहुत दूर नहीं जा रहा है जिसका हम अपने दैनिक जीवन में आनंद लेते हैं? मेरा मतलब है बहुत सारे ईमानदार रेस्तरां, बार और सराय और बिना किसी दिखावे के अच्छी तरह से खिलाने के लिए। रसोइये, कमरे के पेशेवर और वेटर (अभी भी हैं, मेरा विश्वास करें) अभी भी ग्राहक की खुशी में विश्वास करते हैं-और कर्तव्य पर पुरस्कार में इतना नहीं। भोजन घर, पड़ोस, यात्राएं, बाजार और सबसे महत्वपूर्ण बात, लोग .
के बीच इस तलाक के बारे में समकालीन गैस्ट्रोनॉमी यू लोक व्यंजन मेरे एक अच्छे दोस्त, एक महत्वपूर्ण फैशन पत्रिका के प्रधान संपादक, ने मुझे बहुत पहले ही सचेत कर दिया था: “क्या हमारे साथ जो कुछ भी नहीं हो रहा है, वह आपके क्षेत्र में हो रहा है? एक समय आया जब हाउते कॉउचर ने वास्तविक ग्राहकों के साथ अपना संबंध खो दिया, और कर योग्य कपड़ों के एक सर्कस में बदल गया: हाउते कॉउचर एक मंच के रूप में दिखाता है जहां डिजाइनर 'अपनी सारी रचनात्मक स्वतंत्रता व्यक्त कर सकता है'। और उन कीचड़ में से, ये कीचड़: केवल सर्कस रह गया है, हमने शिल्प को मार डाला है ”।
सच्चाई? सही है। हम पहले से ही हाउते व्यंजनों की एक निश्चित थकावट के बारे में बात कर चुके हैं, कि हम कैसे सूचियाँ और गाइड जानते हैं ( 50 सर्वश्रेष्ठ, मिशेलिन और रेप्सोल ) गैस्ट्रोनॉमिक वास्तविकता से बिल्कुल दूर रहते हैं — हमारे दिन-प्रतिदिन — और जबकि सरल और ईमानदार रेस्तरां जैसे ला कॉस्मोपोलिटा, ला बुएना विडा, ट्रिबेका, मार्कानो, ए फुएगो नीग्रो, तंदूर या राउसेल इसके कैटवॉक से दूर रहें "गैस्ट्रोनॉमी शो" , सेक्टर और जनता के बीच की दूरी बढ़ेगी और बढ़ेगी, और एक समय आएगा जब आज हम जिन रसोइयों का सम्मान करते हैं, वे स्वयं (समय-समय पर) का कैरिकेचर बन जाएंगे; एक समय आएगा जब समकालीन गैस्ट्रोनॉमी (जो कवर पर कब्जा कर लेती है) सबसे कठिन के लिए एक बेवकूफ दौड़ बन जाती है। सबसे "रचनात्मक" प्रदर्शन या सबसे कट्टरपंथी परियोजना के लिए।
इससे पहले कि हम यह सब पेंच करें, हमारे पास एक रास्ता बचा है। बस एक ठो। और इसका उस परिभाषा से लेना-देना है जो उसने हमें दी है डिएगो योद्धा : "मेरे लिए हाउते व्यंजन मौजूद नहीं हैं। किसी भी स्थिति में अच्छा खाना बनाना है और बुरा " अच्छी रसोई। केवल एक ही जिसके बारे में हमें बात करनी चाहिए। न तो 'उच्च' और न ही 'निम्न': अच्छा। बाकी सब शोर है।
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