गैज़्पाचो
कच्चे खाने ने तो सिर्फ अपने नाम का चलन बनाया है, प्रकृति के चक्रों के अनुसार इस खपत का एक प्राचीन मूल है ; हालांकि कुछ लोगों ने इस पर तब तक ध्यान दिया जब तक कि डेमी मूर, उमा थुरमन, स्कारलेट जोहानसन या पियर्स ब्रॉसनन जैसी हस्तियों ने गर्व से कच्चे आहार पर स्विच करने के लिए स्वीकार नहीं किया। यूफोरिया, "क्या करें? क्यों?"।
कारण सबसे विविध हैं: स्वास्थ्य, नैतिकता या पारिस्थितिकी। हम क्या खा रहे हैं, यह जानने के बारे में बढ़ती चिंता, जैविक उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है जो एक प्राकृतिक प्रक्रिया का पालन करते हैं और कीटनाशकों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, पशु उपचार के बारे में जागरूकता में जोड़ा गया है, इसका मतलब है कि हाल के वर्षों में इस प्रकार के व्यंजनों ने लोकप्रियता हासिल की है, यहां तक कि मांसाहारी लोगों में भी जो समय-समय पर स्वस्थ खाना चाहते हैं। मैड्रिड और बार्सिलोना में जिम्मेदार लोगों के चेहरे और नाम हैं: जेवियर मेदवेदोव्स्की या योर्गोस लोन्निडिस और मारिया डी वेरा, तीन रसोइये जिन्होंने दिखाया है कि कच्चे शाकाहारी आहार को उबाऊ नहीं होना चाहिए।
एक समृद्ध सलाद
हम जेवियर मेदवेदोव्स्की को बार्सिलोना में ** कैफे ब्लूप्रोजेक्ट फाउंडेशन ** में पाते हैं, जहां उन्होंने अपने कच्चे दर्शन को विकसित किया और जहां उन्हें आध्यात्मिक शेफ के रूप में जाना जाता है। यह अर्जेंटीना, जिसने 11 साल पहले स्वास्थ्य कारणों से कच्चे शाकाहारी भोजन पर स्विच किया था, वर्तमान में बार्सिलोना में आंदोलन के सबसे महत्वपूर्ण आंकड़ों में से एक है : "जब मैंने शुरू किया तो इस प्रकार के व्यंजनों के साथ कोई रेस्तरां नहीं थे, इसलिए मैंने उन लोगों के लिए कार्यशालाएं और खानपान करने के लिए खुद को समर्पित किया जो स्वाद के साथ स्वस्थ भोजन की तलाश में थे।"
"लाइव" भोजन में उनकी रुचि, जैसा कि वे इसे कॉल करना पसंद करते हैं: "रॉ शब्द का अधिक सकारात्मक अर्थ है", इस संदेह से उत्पन्न हुआ कि कई कच्चे शाकाहारी हमारे आहार के बारे में हैं: हम वास्तव में क्या खाते हैं, क्या हम जानते हैं? जेवियर मेदवेदोव्स्की ने आश्वासन दिया कि : "रसोई में मैंने महसूस किया कि जिन खाद्य पदार्थों के साथ मैं काम करता था उनमें से कई का हमारे शरीर पर प्रभाव पड़ा और मैंने विषय की जांच शुरू की"। एक जांच जिसने उनके जीवन को पूरी तरह से बदल दिया: " आहार से अधिक, कच्चा भोजन एक दवा है, एक गैस्ट्रोनॉमिक इलाज है। मैंने सीखा कि भोजन से कई बीमारियों को ठीक किया जा सकता है। मैं 12 साल से अधिक समय से डॉक्टर के पास नहीं गया, ”वह हंसते हुए लकड़ी पर दस्तक देता है। "दो लोग कच्चे भोजन पर एक महीने में 300 यूरो खर्च कर सकते हैं, लेकिन उन्हें दवा पर खर्च करने की ज़रूरत नहीं है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
अंजीर टार्टा
कच्चे शाकाहारी आहार में प्राकृतिक, जैविक खाद्य पदार्थ होते हैं, बिना एडिटिव्स के और 40-42ºC से ऊपर के तापमान के संपर्क में आए बिना। इसमें कुछ भी शामिल नहीं है जो पशु मूल या डेरिवेटिव से आता है, और फल, सब्जियां, फलियां, शैवाल, नट, बीज, अंकुरित या अंकुरित, साथ ही साथ तेल या अखरोट बटर पर आधारित है। उपयोग की जाने वाली तकनीकों में से हैं निर्जलीकरण, किण्वन, अंकुरण या अन्य प्रक्रियाएं जिनके साथ प्रत्येक भोजन के पोषक तत्व संरक्षित होते हैं . "गहरे नीचे, हम सब कच्चा खाना खाते हैं। वही जब आप सलाद, या फल का एक टुकड़ा खाते हैं। यह आहार जो प्रदान करता है वह बहुत सारी ऊर्जा है धन्यवाद एंजाइमों ”.
जेवियर मेदवेदोवस्की का खाना पकाने का प्रदर्शन हमें इस बात को समझने के लिए काफी है कच्चा भोजन रचनात्मकता की उच्च खुराक ले सकता है और सबसे बढ़कर, कि हम भूखे नहीं रहने वाले, सबसे बड़ा भय है। इसके स्टार व्यंजनों में हम पाते हैं निर्जलित गाजर एंजाइमी पटाखे पर गाजर का पेस्ट; तोरी और सब्जी पैड थाई; अंजीर केक या खस्ता चॉकलेट बोनबोन।
पैड थाई
उनके व्यंजनों की प्रेरणा से प्राप्त हुई थी क्रिएटिव रॉ कुजीन के लेखक, मर्सी पासोला। "उसके साथ मैंने बहुत कुछ सीखा"; और महान फेरान एड्रिया , “इस कारण से नहीं कि वह क्या पकाता है, परन्तु इसलिये कि उसके पास पहिले और पश्चात् भी थे; वह रसोई में कला लाया और वह वही है जो मुझे निर्माण जारी रखने के लिए प्रेरित करता है ”। एक रचनात्मकता जिसने उन्हें अपनी पहली पुस्तक प्रकाशित करने के लिए प्रेरित किया: आत्मा के लिए आवश्यक भोजन, यूरानो पब्लिशिंग हाउस से। "इसमें मैंने अपने जीवन दर्शन को आकार दिया है। रचनात्मक आत्म-आलोचना, एक अधिक तकनीकी हिस्सा, मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री और मेरे कुछ व्यंजन हैं। उनमें से एक को पहले कभी प्रकट नहीं किया गया था: समकालीन एसेन ब्रेड की " इसमें कैफे ब्लूप्रोजेक्ट फाउंडेशन के ग्राहकों द्वारा उनकी सबसे प्रशंसित डिश भी है: ब्रह्मांडीय पिज्जा . "आप यह क्यों नहीं कहेंगे कि यह सलाद है? वह कच्चा भोजन होगा, वह बताते हैं: सलाद को नेत्रहीन रूप से अधिक स्वादिष्ट बनाना, उन्हें आकार देना ”।
मैड्रिड में कच्चा भोजन
मैड्रिड में, कच्चे शाकाहारी आहार के बेंचमार्क में से एक **क्रूसीना ** रेस्तरां है, जहां हम ग्रीक पाते हैं योर्गोस लोन्निडिस और स्पेनिश मारिया डी वेरास , दो दोस्त जिनकी कच्चे भोजन में रुचि ने उन्हें मार्च 2011 में अपना खुद का रेस्तरां बनाने के लिए प्रेरित किया: " इन विशेषताओं के साथ मैड्रिड में यह एकमात्र ऐसा है। वास्तव में, जब हमने खोला तो यह स्पेन और यूरोप में पहला कच्चा शाकाहारी रेस्तरां था ”, लोन्निडिस बताते हैं।
एक स्वस्थ स्वस्थ पिज्जा
इस प्रकार के व्यंजन बनाने की उनकी प्रेरणा एक स्वस्थ विकल्प का प्रदर्शन करना था। "हम इस मिथक को तोड़ना चाहते थे कि इस प्रकार के व्यंजन उबाऊ हो सकते हैं और हम सफल हुए। परिणाम एक पूर्ण सफलता थी: हमारे पास आने वाले 80% ग्राहक न तो शाकाहारी हैं और न ही कच्चे शाकाहारी, बल्कि ऐसे ग्राहक हैं जो स्वस्थ और अलग तरीके से खाना चाहते हैं " ला क्रूसीना को एक पेटू कच्चे शाकाहारी रेस्तरां के रूप में परिभाषित किया गया है। उनकी विशिष्टताओं में हैं मुसाका और किचे , दोनों जैविक और सब्जी उत्पादों से बने हैं।
कच्चे भोजन में मेज पर अधिक से अधिक मेहमान होते हैं, और यह कच्चे भोजन को कला और आश्चर्य के साथ मिलाने की सफलता के कारण है। यह देखकर कि वे इसे कैसे तैयार करते हैं, खुशी की बात है। जेवियर मेदवेदोव्स्की, योर्गोस लोन्निडिस और मारिया डी वेरा का इसके विकास से बहुत कुछ लेना-देना है, हालांकि वह आंदोलन 1990 का है, जब बाल्टासर लोरेंजो ने इसे स्पेन में पेश किया था संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे अन्य देशों के रसोइयों से प्रभावित।
स्पेन में कुछ कच्चे खाद्य रेस्तरां
कच्चे शाकाहारी लोगों के लिए, या केवल उन जिज्ञासुओं के लिए जो यह अनुभव करना चाहते हैं कि कोई स्वस्थ आहार के साथ कितना अच्छा रहता है, ध्यान दें:
- कैफे ब्लू प्रोजेक्ट फाउंडेशन (प्रिंसेसा, 47. बार्सिलोना)
- क्रूसीना (दिव्य शेफर्ड, 30. मैड्रिड)
- बायोनेक्टर (ईक्सिमेनिस, 8. गिरोना)
- बारात्ज़ा काफ़ी (बर्नार्डिनो तिरापू को पार करना, 5-7। इरुना)
- ओह बो ऑर्गेनिक कैफे (डॉ. फ्लेमिंग, 15. बार्सिलोना)
अनूठा...
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