समय कौन देता है? मैड्रिड के बाजारों में भोजन

मामा फ्रैम्बोइस, वाइस

एंटोन मार्टिन बाजार

वह मांस और सब्जी के स्टालों से घिरे एक रेस्तरां को स्थापित करने में सबसे अधिक सक्रिय है। और यह सबसे बहुसांस्कृतिक भी है, क्योंकि इसमें दुनिया के कई हिस्सों के व्यंजनों का प्रतिनिधित्व है। इसके दरवाजे खोलने के लिए नवीनतम बन्स एंड बोन्स है, a पेटू स्ट्रीट फूड दो चीजों में विशिष्ट: एक ओर, बाओ बन्स, स्वादिष्ट ताइवानी स्टीम्ड बन सैंडविच -आइए मैड्रिड में इस स्वादिष्टता को पेश करने के लिए DiverXO के डेविड मुनोज़ को धन्यवाद दें- और दूसरी ओर, बारबेक्यू पारिस्थितिक अंगारे s, जहां वे पसली या स्टेक से ऑक्टोपस लेग तक बनाते हैं। यह जरूरी है। मैं

नवागंतुक भी है चाबुक , एक वरमाउथ-गैस्ट्रोस्टोर बहुत ही स्थानीय संरक्षित करने, खरीदने और घर ले जाने या बाजार छोड़ने के बिना पीने के लिए विशिष्ट है। और किसी भी तरह से नहीं, वह जाता है। इसका मालिक एन्टोनियो सबके सामने रसीले निवाले तैयार करता है, 'यात्री' मसल्स की तरह, दुनिया के विभिन्न हिस्सों से प्रेरित सामग्री का एक सफल संयोजन - गुआकामोल, चूना, चीनी ब्रेड-। और यह उनके साथ सभी प्रकार के सिंदूर, पारंपरिक, कारीगर और यहां तक कि नल पर भी साथ देता है। मैं

नए लोगों में से एक है ** एल मोनो डे ला पिला **, एक स्टाल जो एक पुराने डेलिकेटेसन की जगह पर कब्जा कर लेता है और अब कोलम्बियाई द्वारा गठित जोड़े द्वारा इस समय बनाए गए समुद्री बास, झींगा और ऑक्टोपस सेविच परोसता है जोस मैनुअल और हेलेना , ताजा से बोगोटा . उधर से वे अपने ceviches . के लिए बहुत ही लैटिन व्यंजन लाते हैं , नारियल का दूध, चिपोटल चिली, इमली या पैशन फ्रूट जैसी सामग्री के साथ। सबसे अच्छी बात यह है कि हर कोई अपनी इच्छानुसार सामग्री को मिलाकर स्वाद के लिए अपने सेविच चुन सकता है। यह कूलर नहीं हो सकता।

एंटोन मार्टिन मार्केट एक रेमन स्वर्ग छुपाता है

** बोटानिक ** बाजार में केवल तीन महीने से अधिक समय से है, और इसकी विशेषता हस्ताक्षर शाकाहारी व्यंजन है। लेखक नाचो हैं, जो केवल वनस्पति सामग्री के संयोजन और निर्जलीकरण और किण्वन के साथ प्रयोग करने वाले कलाकार हैं। थोड़ी सी तकनीक और बहुत सरलता से वे अपने स्वयं के शाकाहारी पटाखे बनाते हैं, अजवाइन, गाजर, सूरजमुखी के बीज और अन्य सब्जियों के साथ, स्ट्रॉबेरी और निर्जलित एगेव सिरप के संयोजन के आधार पर मूल घरेलू उपचार के लिए। व्यंजनों में, आंवला स्पेगेटी, वेजी बर्गर या मेवे से बना शाकाहारी पनीर बोर्ड। एक दुनिया। मैं

इटालियंस में, एक जिसे हां या हां आपको आजमाना है वह है फ़्लैशेटेरिया ला सालेट्टा . यह आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय भीड़ में होता है, और इसके पत्थर-ओवन पिज्जा सभी को दोष देते हैं। की धब्बेदार स्मोक्ड हैम- , मार्जरीटा बेस के साथ, अरुगुला, परमेसन और चेरी टमाटर उनकी विशिष्टताओं में से एक है। पोर्चेटा की तरह, एक विशिष्ट बेक किया हुआ व्यंजन जिसमें ला सालेट्टा इतालवी परंपरा के अनुसार तैयार किया जाता है, पोर्क बेली, सिरोलिन, धनिया, सौंफ, लहसुन, मेंहदी और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। . आम तौर पर ज्यादा जगह नहीं होती है, लेकिन अच्छे मेजबान के रूप में, वे नहीं चाहते कि कोई भूखा रहे, इसलिए यदि आप जाते हैं और पूरी जगह भरी हुई है, तो आप खाने के लिए जाने का आदेश दे सकते हैं। मैं

जापानी व्यंजन भी हैं, जो कि ** योकलोका **, एक सुशी बार है जहाँ आप नाश्ते से रात के खाने तक (रात के 9:00 बजे तक) जा सकते हैं और स्वादिष्ट सुशी खा सकते हैं जो इसे तैयार करती है। युका कामदा , एक जापानी महिला जिसने अपने बाज़ार के स्टाल से स्पैनिश बोलना सीखा है। उत्पाद, बहुत ताज़ा, और तकनीक, त्रुटिहीन। और रेमन प्रेमियों के लिए एक नोट: मंगलवार और बुधवार को वहां जाना जरूरी है, क्योंकि वे ही इसे तैयार करने वाले दिन हैं . जो कोई भी घर पर सुशी पसंद करता है, बस कॉल करें और अपना ऑर्डर दें। वे सभी फायदे हैं। मैं

100% शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प के साथ

पास में ही **कुज़्तमाला मेक्स फ़ूड** है, जो प्रामाणिक मेक्सिकन भोजन है जहाँ टैको अभी भी राजा है। इस समय बनी ताज़ी चिली सॉस के साथ कार्निटास, और पिबिल कोचीनिता क्साडिला इसकी खासियत है। Guacamole को अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए, ताजा और ताजा बनाया गया . पीने के लिए, मार्गरिट्स, टकीला, जमैका का पानी, इमली और चावल का होरचट्टा। वैसे जो भी तीखा होने पर स्ट्रांग इमोशन चाहते हैं, उन्हें बता दें, क्योंकि वे उस पहलू में बहुत तीव्र व्यंजन नहीं हैं , कुछ ऐसा है जिसकी सराहना की जाती है। मैं

बाजार के एक किनारे पर ला प्रोवेंसिटा है, एक छोटा सा स्टॉल जहां व्यंजन तैयार किए जाते हैं दक्षिण-पूर्व फ्रांस से प्रोवेनकल स्वाद . Croissants, clafoutis, quiches, pissaladière... सभी घर का बना और ओवन से ताज़ा। टी उनके पास मंगलवार से शनिवार तक दिन का एक मेनू है , और दिन के उनके टार्टलेट बाजार में घूमने लायक हैं। मैं

यहां तक कि ऑयस्टर एंटोन मार्टिन में भी मिल सकते हैं। उन्हें द फिश मार्केट द्वारा परोसा जाता है, शैंपेन के साथ, निश्चित रूप से, हालांकि जो लोग इसे पसंद करते हैं वे एक अन्य प्रकार की शराब जैसे कि रिबेरो या विन्हो वर्डे, या यहां तक कि बीयर का ऑर्डर कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जो सीप के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, समुद्री बास और झींगा कॉकटेल, शंख या एवोकैडो, कार्पैसिओस, मसल्स, समुद्री अर्चिन के साथ सैल्मन टैटार…

योकलोक में मेनू से रेमन है।

वैलेहरमोसो मार्केट (चैम्बर)

कोंडे ड्यूक चीज़ फ़ैक्टरी, जिसका नाम बदलकर क्वेसेरिया कल्टीवो रखा गया है, स्टाल के पीछे है रॉकलेट , एक बहुत छोटा स्थान जिसमें केवल कारीगर चीजे कैंटग्रुलस फार्म पनीर फैक्ट्री, वलाडोलिड . में . उनके साथ उनके पत्र के केवल दो प्रस्ताव हैं: टोस्टेड सैंडविच , एक कारीगर की रोटी के साथ, खट्टे के साथ, और भेड़ और गाय के पनीर की दो किस्मों के नरम मिश्रण के अंदर, लाल प्याज और चिव्स के साथ-बस गंध, यह खिलाती है, भले ही यह एक टॉपाज़ो- की तरह लगता है। दूसरा प्रस्ताव है आलू और अचार के आधार पर पनीर रैकलेट . शुद्ध शिल्प कौशल। मैं

ठीक सामने है प्रोस्ट , गिलर्मो पास्कुअल की स्थिति, एक पूर्व रसोइया लुसियो-अंडे वाला- जो विदेश दौरे के बाद बाजार में एक मिनी-रेस्तरां स्थापित करने के लिए मैड्रिड लौट आया है, जिसमें स्वाद की दुकान है अंतरराष्ट्रीय और शिल्प बियर -उसके पास लगभग 100- है। अपनी छोटी सी रसोई में वह तपस और जीवन भर के हिस्से तैयार करते हैं, जैसे हैम क्रोकेट्स, मैरीनेटेड डॉगफिश या तले हुए अंडे , अधिक उन्नत स्पर्श वाले अन्य लोगों के लिए, जैसे स्ट्राबेरी गजपाचो, खस्ता काला हलवा और सब्जियों के छोटे बैग . जैसे ही वह बार काउंटर पर और अपने छोटे से लिविंग-डाइनिंग रूम (बार से कुछ ही मीटर की दूरी पर) में छोटी टेबल पर परोसता है, वह इसे ले जाने के लिए तैयार करता है। बाजार में एक एसयूवी। मैं

कौन कहेगा कि चेम्बरी के दिल में आपके पास प्रामाणिक सुशी हो सकती है? आप ठीक कह रहे हैं। यह वाशोकू में एक है, द्वारा चलाया जाने वाला स्टॉल ओकिनावा के ओसामो नाननिशी जो इसे रोज और इस समय तैयार करता है। जैसा कि वे स्वयं कहते हैं, उनका पारंपरिक सुशी है, कोई फ्यूजन या संस्करण नहीं है-हालांकि मेनू में यह दिखाया गया है माकी कैलिफोर्निया रोल या फिलाडेल्फिया रोल, क्योंकि जाहिरा तौर पर वे पहले से ही सबसे पारंपरिक रसोई में भी स्वीकार किए जाते हैं। आप उसके स्टॉल पर तैयार माकी या निगिरी नहीं देखते हैं, क्योंकि वह केवल ऑर्डर करने के लिए बेचता है, या तो घर ले जाने के लिए या स्टाल की टेबल पर खाने के लिए। सब्जियों और उडोन नूडल्स के साथ याकिसोबा स्टिर फ्राई नूडल्स भी बनाता है , गर्मियों के लिए बहुत उपयुक्त है क्योंकि इन्हें ठंडी चटनी में खाया जाता है। मैं

आपका विश्वसनीय माकिसो

शांति बाजार

कास्टिज़ो के एक तरफ शांति बाजार हमें एक सलाद बार मिला। यह है जरूर खाएं , एक स्टाल जहां हर कोई अपने सलाद के लिए 30 से अधिक लोगों में से सामग्री चुनता है। आधार के रूप में, पालक, पास्ता या मेमने का सलाद, और पूरक के रूप में, काली मिर्च, टूना, प्याज, सोयाबीन, ककड़ी, निर्जलित टमाटर, कटा हुआ मशरूम, मसालेदार लहसुन, गाजर... लेकिन डू ईट केवल सलाद पर ही नहीं रहता है, यह विभिन्न प्रकार के रैप्स, पिज्जा, हॉट डॉग और ग्रिल्ड फिश और मीट भी तैयार करता है। , विशेष रूप से हैमबर्गर, सिर्लॉइन स्टेक या चिकन कटार, स्टॉल के सामने छोटी टेबल पर खाने के लिए। मैं

दूसरे कोने में हमें रोम का एक छोटा सा टुकड़ा मिलता है। यह Cocinita, का रेस्तरां है चियारा गुबर्टी और मातेओ डी फ़िलिपो , मैड्रिड में इतालवी दूतावास में एक पूर्व रसोइया। इसका मेनू ताजा पास्ता का पर्याय है जो केवल इतालवी सामग्री और वहां से लाए गए चीज से बना है। हालांकि भरने के लिए, वे राष्ट्रीय उत्पाद का उपयोग करते हैं जो वे बाजार में ही खरीदते हैं। व्यंजन पारंपरिक हैं, जैसे कार्बनारा, केवल अंडे के साथ बनाया जाता है और निश्चित रूप से कोई क्रीम नहीं होता है, या पुटानेस्का, जो गेटा से प्रामाणिक जैतून के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन और भी है, क्योंकि घर ले जाने के लिए उसी बाजार में उनका एक और स्टॉल है, जहां वे परमगियानस, लसग्ना, ताजा पास्ता परोसते हैं... सभी कोकिनिटा में बने हैं। मैं

इस बाजार में हमें सेंट्रल स्क्वायर में टेबल पर ले जाने या ताजा तला हुआ खाने के लिए क्रोकेट भी मिलते हैं . यह ले क्रोक्वेट है। इसमें क्लासिक हैम से लेकर अधिक पेटू वाले, जैसे बेबी स्क्वीड, स्पाइडर क्रैब, कारबाइनरो, ऑक्सटेल, कोरिज़ो, शतावरी या कॉड के दर्जनों अलग-अलग फिलिंग हैं। मैं

शांति बाजार

और सबसे मधुर खंड में, मामा फ्रैम्बोइस , ला पाज़ बाजार के लिए एक नवागंतुक महान के अविश्वसनीय प्रस्तावों के साथ अलेक्जेंडर मोंटेस . से जहाज पारंपरिक पेस्ट्री, क्रोइसैन्ट्स, ताड़ के पेड़, ब्लूबेरी ब्रेट्ज़ेल और पफ पेस्ट्री चुरोस, कुकीज़ और रंगीन मैकरून के लिए, जो स्टॉल पर नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि बेकरी की केंद्रीय कार्यशाला से प्रतिदिन लाए जाते हैं। यह रोटी भी बेचता है, उनमें से कुछ बाजार में अद्वितीय हैं, जैसे राई, गेहूं, बीज, चपरा, रोटी या साबुत भोजन। सबसे अनुरोध है देशी रोटी, लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है। और वहाँ पीने के लिए या ले जाने के लिए कॉफी। मैं

लेकिन कॉफी कॉफी के लिए, टोस्काफ से। यह अस्तुरियन कंपनी अभी-अभी अपनी भुनी हुई कॉफी बीन्स लेकर बाजार में आई है, ग्राहक के सामने ताजा जमीन बेचने या घर पर पीसने के लिए, जैसा कि हर कोई चाहता है। इसमें दुनिया के विभिन्न हिस्सों से अलग-अलग चुनिंदा कॉफी हैं - होंडुरास, ग्वाटेमाला, निकारागुआ, कोलंबिया- . अनुरोध पर उनके पास अन्य भी उतने ही विशिष्ट हैं जितने की सराहना की गई कोपी लुवाक, पनामा गीशा या जमैका ब्लू माउंटेन . और उन्होंने अकेले या दूध के साथ लेने या पीने के लिए ताजा जैविक मशीन कॉफी भी बनाई है; हालांकि वे इसकी तीव्र सुगंध और स्वाद की बेहतर सराहना करने के लिए इसे अकेले और बिना चीनी के लेने की सलाह देते हैं। जैसा कि इसे होना चाहिए। मैं

** कासा दानी ** उन पारंपरिक बाज़ार बारों में से एक है जो आज टॉर्टिला कटार और सुबह के समय दूध के साथ कॉफी की भावना को जीवित रखते हैं। दर्शनीय। 70 के दशक के इस कैफेटेरिया में €10 के लिए लंच मेनू एक और जरूरी है - रेट्रो नहीं, यह वास्तव में 70 के दशक से है -. लॉबस्टर के साथ चावल, स्पैनिश ऑमलेट, सैल्मोरेजो, रैगट, हाउस ट्रिप, सोल ऑफ़ सोल, स्ट्यूड चीक्स या हेक इन सॉस, और इसी तरह एड इनफिनिटम जैसे व्यंजनों के बीच चयन करने के लिए लगभग दस शुरुआत और दस सेकंड। कोई तारीफ कम हो जाती है.

हम्म...कॉफी...

चामार्टिन बाजार

यह उन सबसे कम रेस्तरां स्टालों में से एक है, और हम एक को दूसरे के ऊपर उजागर करना चाहते थे। यह पास्ता मिटो, एक स्टाल है जो इतालवी उत्पादों का एक पेटू स्टोर और दो-हाथ वाला रेस्तरां, एक बास्क और दूसरा इतालवी, इसके दो भागीदारों से है। यहां आप की प्लेट खरीद सकते हैं ताजा पास्ता जाने के लिए तैयार , सभी सामग्री के साथ घर पर पिज़्ज़ा बनाने की योजना पैक इसे स्वयं करें - या ताजा पास्ता पकाने के लिए -सादा या सेब, नाशपाती और पनीर, बकरी पनीर और अंजीर, ट्रफल के साथ भरवां ...-। बस तेल के छींटे और ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन के साथ बढ़िया। हालांकि आदर्श यह है कि इसे वहां रेस्तरां में ले जाएं, क्योंकि कोई भी इसके रसोइयों को पसंद नहीं करता है जैसा कि इसे तैयार करना चाहिए। जो कोई भी इसके रहस्यों को जानना चाहता है, पूछना चाहता है, या इसके लिए साइन अप करना चाहता है खाना पकाने के पाठ्यक्रम , जो उनके पास भी है। मैं

इस बाजार में ला पाज़ में मौजूद लोगों के दो हस्ताक्षर दोहराएं। वे ले क्रोक्वेट हैं, क्रोक्वेट्स के अपने अंतहीन चयन के साथ, और मामा फ्रैम्बोइस, मिठाइयों के साथ अलेक्जेंडर मोंटेस। फर्क सिर्फ इतना है कि वे यहाँ केवल लेने के लिए बेचते हैं क्योंकि स्टॉल पर या बाजार में पीने के लिए जगह नहीं है। मैं

ताजा और बहुत इतालवी

सैन फर्नांडो मार्केट

सैन फर्नांडो मार्केट उन सभी में से सबसे अधिक विकल्प है जिनका उल्लेख किया गया है। यह सब 2012 में शुरू हुआ जब युवा उद्यमियों के एक समूह ने स्व-रोजगार को बढ़ावा देने और पड़ोस के लोगों से निकटता के विचार के साथ उन स्टालों का पुनर्वास करने का फैसला किया जो उन्हें नए स्थानों में बदलने के लिए स्वतंत्र थे। इस तरह यह सब शुरू हुआ और आज भी जारी है। , एक ऐसे बाजार में जहां पारंपरिक खाद्य उत्पादों की तुलना में मौके पर खाने के लिए लगभग अधिक स्टॉल हैं। मैं

उनमें से एक है एक्जार्चिया, की एक पोस्ट पारंपरिक ग्रीक व्यंजन जहां वे स्वादिष्ट पीटा ब्रेड के साथ ऑबर्जिन क्रीम बनाते हैं; या La Siempre Llena, परिसर में थोक वाइन जार के साथ एक वाइनरी जहां विभिन्न संदर्भ परोसे जाते हैं। एक छोटे से कॉर्केज का भुगतान करके, कोई भी बाजार में ही बोतलें पी सकता है, और इसे पास के स्टालों द्वारा परोसे जाने वाले भोजन के साथ पूरक कर सकता है। समाप्त होने पर इसे वापस करने की एकमात्र प्रतिबद्धता है, हालांकि सबसे आम स्टाम्प इसे बार-बार भरने के लिए जाना है। मैं

लालसा , Lavarias पड़ोस में एक प्रसिद्ध स्टोर जो अभी-अभी बाजार में अपने कारीगर मैनचेगो चीज़ आइसक्रीम को क्विन जैम के साथ बेचने आया है, उनके मंदारिन या लीची शर्बत, उनके ठंडे चाय-आधारित पेय या उनके 100% अरेबिका कॉफ़ी, जिसके साथ, वे हमेशा एक पेरुनिल्ला देते हैं। मैं

उनके उत्पादों को याद न करें

गुणवत्ता सुशी भी Lavapiés में है, क्योंकि ओसामो नाननिशी, वैलेहर्मोसो मार्केट में वाशोकू से वही, यहां एक और स्टैंड है, उसी दर्शन और उत्पाद के साथ, जिसका नाम बदलकर रखा गया है यान केन पोन वाशोकू . खुली रसोई और रहने का कमरा बहुत ही आरामदायक होने के लिए, एक तरफ किताबों की दुकान क्षेत्र के साथ। मैं

और कैसे नहीं उल्लेख करने के लिए मनोलो लागो कसाई की दुकान , एक स्टाल जो कसाई की दुकान दोनों है, जहां वे सभी प्रकार के मांस परोसते हैं, और पारंपरिक भागों और सैंडविच के साथ एक सराय, विशेष रूप से सप्ताहांत पर, बेकन सैंडविच, लोई माउंट या लैकॉन या ब्लैक पुडिंग के हिस्से के साथ। इस समय सब कुछ किया।

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