मेलगुइज़ा: कैले सैंटियागो पर ला मंच का एक छोटा सा टुकड़ा, 12
"99% स्पेनिश केसर का उत्पादन ला मंच में होता है और हम एक अद्वितीय स्थान बनाना चाहते हैं, जो विशेष रूप से केसर को समर्पित है: दीवारें चूने से बनी हैं और मिलों की याद दिलाती हैं, जिन जगहों पर इसे छीला जाता है, पत्थर के फर्श, इंटरबीम, लाल रंग में छत से लटके हुए क्रोकस के पिस्टल और वे बक्से में समाप्त हो जाते हैं, जो केसर के खजाने हैं, लकड़ी और ईंट के साथ निकटता का एक बिंदु देने के लिए", वह याद करते हैं डेविड सैन्ज़ो , ला मेलगुइज़ा के मार्टा ह्यूर्वा के साथ मालिक, एक छोटी सी दुकान (ऑनलाइन भी) उन यात्रियों के लिए एकदम सही है जो गैस्ट्रोनॉमिक और गुणवत्तापूर्ण स्मारिका के साथ घर लौटना चाहते हैं.
केसर का फूल
केसर की खेती, कटाई, छीलना, सुखाना और संरक्षण एक कारीगर प्रक्रिया है, जिसे अक्सर जाना जाता है: चूंकि बहुत कम समय में एक किलो केसर प्राप्त करने के लिए आपको 200,000 फूलों को ढीला करना होगा . दुनिया में एक अत्यधिक मूल्यवान लाल सोना, जिसका अर्थ है कि अधिकांश राष्ट्रीय उत्पाद निर्यात किया जाता है और जो स्पेन में बेचा जाता है उसे दूसरों के साथ मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ईरान से। इस **स्टोर में आपको 100% स्पेनिश ऑर्गेनिक केसर मिलेगा: डी.ओ. ला मंच या जिलोका (टेरुएल) **।
मेलगुइज़ा: केसर की देखभाल का एक नया तरीका
लेकिन तैयार हो जाइए क्योंकि ला मेलगुइज़ा में केसर को दो वर्गों में फिर से खोजा गया है: पेटू यू अंगराग . एक पथ पर पहला कदम, जैसा कि जैतून के तेल ने बीस से अधिक वर्षों से किया है, प्रक्रियाओं, संरक्षण और पैकेजिंग की गुणवत्ता का ख्याल रखता है।
यहां कोई परिसर या पूर्वाग्रह नहीं हैं। कौन चाहता है केसर के साथ हॉट चॉकलेट ? एक औंस सफेद चॉकलेट केसर और इलायची के साथ ? और थोड़ा सा quince और केसर जाम ? या केसर के साथ आम पनीर का एक टुकड़ा ? शायद कुछ शहद कैंडी, काला लहसुन और केसर? शायद इसके परतदार नमक केसर के साथ या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लहसुन और केसर धीरे-धीरे हमारी रसोई में घुस जाते हैं। " हमने तो बच्चों के लिए बादल भी बनाए हैं और संस्कृति बनाने के लिए: कि लोग केसर को जानते हैं और इसे और अधिक आजमाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है", डेविड सेंज बताते हैं।
मेलगुइज़ा, केसर के हल्केपन, शान और मूल्य का प्रतीक है
कॉस्मेटिक क्षेत्र में आप पाएंगे भगवा सुगंधित मोमबत्ती , केसर और मेंहदी ठोस शैम्पू या ब्राइटनिंग सीरम . उनके हाथ क्रीम की कोशिश किए बिना मत छोड़ो!
ला मेलगुइज़ा, पेटू यात्रियों का मंदिर
खाना पकाने में केसर का उपयोग कैसे करें?
केसर की सभी महक और स्वाद पाने के लिए, ला मेलगुइज़ा के मालिक तीन तरकीबें सुझाते हैं: इसे टोस्ट करें, इसे डालें या इसे मैकरेट करें . "पहला, सबसे पारंपरिक तरीका, प्रति व्यक्ति पांच या छह छोटे धागे के साथ, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक पाउच बनाना और इसे गर्मी स्रोत (एक फ्राइंग पैन या बर्तन) के करीब लाना है, इस तरह आप इसे स्वादिष्ट और क्रिस्पी छोड़ देंगे . फिर आपको इसे पीसना है और उस पाउडर को एक तरल में मिलाना है: एक चावल का शोरबा, एक स्टू, एक वसा…”, ताकि आप स्वाद निकाल सकें।
दूसरा तरीका यह है कि इसे पानी में डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। और डेविड सेंज द्वारा अनुशंसित तीसरी संभावना है एक लीटर सफेद शराब में 18 या 20 किस्में शामिल करें और इसे कम से कम दो दिन के लिए गलने दें।
का नाम मेलगुइज़ा , पुराने कैस्टिलियन में जुड़वां, को संदर्भित करता है क्रोकस फूल जिसमें तीन स्त्रीकेसर के बजाय छह होते हैं . ऐसा कहा जाता है कि वे सौभाग्य लाते हैं और उन्हें ढूंढना सामान्य नहीं है, आपको इसे देखने जाना होगा।
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