यह झींगा मछली वाला चावल है!
मैड्रिड के लोगों ने अभिनीत उन तस्वीरों से बचने में वर्षों बिताए हैं इतने तीव्र पीले रंग के पेलस (और, निश्चित रूप से, भगवा अपराधी नहीं है) जो हम पर चिल्ला रहा है "सावधानी!".
लेकिन यह एक असंभव गैस्ट्रोनॉमिक की तलाश और कब्जा करने के लिए राजधानी के केंद्र में टहल रहा है, उन नरम पेलाओं के खिलाफ लड़ाई समाप्त हो गई है।
हमारे पास शहर में एक नया लड़का है, एक रेस्तरां जिसका लक्ष्य आपके वैलेंसियन दोस्त को भी चकाचौंध करना है, वही हर बार जब वह कदम रखता है मैड्रिड यह आपको फटकार लगाता है कि आप नहीं जानते समुद्री भोजन चावल से वैलेंसियन पेला को अलग करें।
चावल मंदिर
में कैले डे ला पासा नंबर 2 , के बहुत करीब मुख्य चौराहा और सेगोविया गली के ठीक बगल में, खड़ा है ओल्ड पेला हाउस , एक रेस्तरां जो भाग्यशाली है पॉल वेलिला चूल्हे के सामने - ला बॉम्बा बिस्त्रोतो के पूर्व शेफ -, जो एक अच्छे सूखे जले हुए चावल से लेकर चाशनी तक पकाने की कला में महारत हासिल करता है।
जैसे ही वे परिसर में पैर रखते हैं, कोई भी स्वाभिमानी ग्लोबट्रॉटर महसूस करेगा कि उनकी आंखें अनिवार्य रूप से किस प्रकार निर्देशित हैं पुराने सूटकेस का ढेर जो बार का समर्थन करता है।
खैर, एक ऐसा वातावरण बनाने के अलावा, जो तालिकाओं की पंक्ति के साथ मिलकर अनुकरण करता है एक पुरानी ट्रेन कार वे पेला पैन के लिए एक साइड टेबल के रूप में काम करते हैं।
यह सौंदर्य आतिथ्य उद्यमी की पहचान को दर्शाता है लुका गैम्बाटो , एक यात्री और गैस्ट्रोनॉमी प्रेमी जो अपने दिल को वापस देकर **मैड्रिड के लिए अपना प्यार** दिखाना चाहता था एक पारंपरिक व्यंजन के साथ-साथ गुणवत्ता भी। और, निःसंदेह, इसने इसे मम्बो समूह के इस तीसरे निगमन की बदौलत हासिल किया है।
हम पारंपरिक स्वाद और मौसमी कच्चे माल जैसे द्वारा चिह्नित व्यंजनों के माध्यम से एक संवेदी यात्रा का आनंद लेने के लिए इस काफिले में सवार हुए हैं सैंटोना से एंकोवी, एकोर्न-फेड इबेरियन हैम, पास्कुलेट पनीर, ह्यूएलवा से झींगा , टमाटर और खरबूजे के साथ स्मोक्ड बरेटा या स्मोक्ड चुन्नी के साथ भुना हुआ काली मिर्च का सलाद।
धन्य क्रोकेट्स!
कार्ड हमें जैसे शारीरिक पापों से मुक्ति दिलाता है भुना हुआ मज्जा या कार्पैसीओ पर सिरोलिन टार्टारे - छह घंटे के लिए सोया और साइट्रस में मैकरेटेड- स्पेनिश गैस्ट्रोनोमी की अनिवार्यता जैसे मलाईदार बकरी का दूध और हैम क्रोक्वेट्स , समुद्र से व्यंजनों के माध्यम से जाना जैसे कि पैर ग्रील्ड ऑक्टोपस आलू क्रीम के साथ।
रोस्ट मैरो पर सिरोलिन टार्टारे
लेकिन, बिना किसी संदेह के, चावल वे नायक हैं। सफलता की कुंजी इसकी तैयारी में निहित है, जहां देखभाल और धैर्य गुप्त तत्व हैं: धन (जो एक दिन पहले तैयार किया जाता है) बहुत काम और केंद्रित होता है और चावल पकाया जाता है उबाल पेला पैन में
ओल्ड पेला हाउस सूखे चावल के समर्थकों और चिपचिपे चावल के शौक़ीन लोगों के बीच दुनिया को विभाजित करने वाली दुविधा को समाप्त करने में सक्षम रहा है। और अगर आपको हम पर विश्वास नहीं है, तो अपना प्रयास करें जले हुए काले चावल , घर का बना alioli के साथ, और इसके चिकन, बोलेटस और फोई के साथ चिपचिपा चावल . इन दो व्यंजनों में से किसी एक को चुनना असंभव है।
अन्य अद्भुत विकल्प हैं वालेंसियन पेला सेनीओरेट शैली , समुद्री भोजन, लॉबस्टर के साथ चावल या बत्तख और सब्जियों के साथ, सभी के साथ बनाया गया वालेंसियन अल्बुफेरा चावल।
चिकन, फ़ॉई और बोलेटस के साथ स्टिकी राइस
और, हालांकि यह एक कठिन काम है, यह इस गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के मधुर अंत के लिए जगह छोड़ देता है: स्वादिष्ट घर का बना डेसर्ट जैसे कि पन्नाकोटा, सेब स्ट्रूडल और चीज़केक जो आपको वापस लौटने के लिए मना लेगा।
क्यों जायें
क्योंकि मैड्रिड के दिल में चावल खाना एक सपना था जो आखिरकार सच हो गया।
यदि आप . की परंपरा के रक्षकों में से एक हैं रविवार को पेला की एक अच्छी प्लेट के आसपास परिवार या दोस्तों के साथ मिलें ( या जब भी), Antigua Casa de la Paella आपका नया मीटिंग पॉइंट बनने का वादा करता है।
मौसमी सब्जी पेला
अतिरिक्त सुविधाये
दो कमरों के अलावा और बाहर के लिए खुले जोड़ों के लिए छोटा "आरक्षित" क्षेत्र जो जगह को जीवन देता है, सड़क के स्तर पर इसकी आकर्षक छत को ध्यान में रखना एक और प्रलोभन है। पेला, एक ग्लास वाइन और टेरेसो, क्या आप कुछ और मांग सकते हैं?
पता: कैले डे ला पासा, नंबर 2 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 911 73 63 49
अनुसूची: 12:00 से 16:30 तक और 19:30 से 00:00 बजे तक।
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: मंगलवार और रविवार की रात बंद।
आधी कीमत: €35-40